2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-18 00:53
Fındıq və fıstıq, günəbaxan və balqabaq, zeytun və küncüt, xardal və qarğıdalı və daha çox müxtəlif yağlar insanların hazırlamağı öyrəniblər. Demək olar ki, hər bir sümükdən və hər tərəvəz meyvəsindən yağ çıxarmaq mümkündür.
Lakin onların bütün növləri insanlar tərəfindən yemək bişirmək, dərman və ya kosmetik məqsədlər üçün istifadə edilmir. Bəlkə də bu, yağların bütün keyfiyyətlərini bilməmək və ya maliyyə əlçatmazlığı ilə əlaqədardır. Ekzotik bitkilərin meyvələrindən çoxlu yağlar alınır, bizim üçün görünməmiş və qəribədir.
Rusiyada əsas yağlı bitki günəbaxandır. Yunanıstan, İspaniya və İtaliyada isə məhsul zeytun ağaclarının meyvələrindən alınır.
Ən yaxşı zeytunyağı
Zeytun yağı son vaxtlar faydalılıq baxımından birinci yeri tutur. Avropanın cənubunda noyabrda yetişən yetişmiş zeytunlardan hazırlanır və sentyabrdan dekabr ayına qədər əsas kolleksiya İtaliyada və Fransanın cənubunda hazırlanır. Çiy zeytun yağı meyvənin ətli hissəsindən soyuq sıxma (presləmə) yolu ilə alınır.
Bu məhsul ilk dəfə sıxıldıqdan sonra "Provans yağı" adlanır. Yalnız şüşə butulkalarda və ya metal qutularda qablaşdırılır vəetiketində yazı var: əlavə vergine zeytun yağı - bakirə (təmizlənməmiş) əlavə bakirə zeytun yağı.
Ruslar zeytun yağının varlığını XVIII əsrdə "Fransız bumu" zamanı öyrəniblər. O zaman zeytun yağı Fransanın cənubundakı Provans əyalətindən gətirilirdi və rus kulinariya mütəxəssisləri tərəfindən peşəkarlıqla qiymətləndirilən əla keyfiyyətlərə malik idi. Buna görə də Provence yağı yüksək keyfiyyətli bitki yağıdır. Yetkin zeytun ağaclarının meyvələrindən soyuq sıxma ilə təcrid olunur.
Dövlət standartı (GOST) zeytun yağı yoxdur. İstehsalçı tərəfindən hazırlanmış spesifikasiyalara (TU) uyğun olaraq ölkəmizə çatdırılır.
Bitki yağı nədən hazırlanır?
Cədvəldə müxtəlif sümüklərdən, meyvələrdən və toxumlardan bitki yağının tərkibini əyani şəkildə göstərə bilərsiniz:
| Yağların növləri | Rəng |
Linoleik turşu (Omeqa-6) |
Linolenik turşu (Omeqa-3) |
Oleik turşu (Omeqa-9) |
Rich yağ turşular |
| Zeytun (Provans) yağı | qızıl sarı | 15% | yox | 81% | 13% |
| Kətan | Sarıdan qəhvəyiyə | 15-30% | 44-61% | 13-29% | 9-11% |
| Günəbaxan | Qızıl sarı | 46-62% | 1%-ə qədər | 24-40% | 12% |
| Qarğıdalı | Sarıdan qəhvəyiyə | 48-56% | yox | 30-49% | 10-14% |
| Soya | Açıq sarıdan tünd sarıya | 51-57% | 3-6% | 23-29% | 12-14% |
| Palma | tünd sarıdan tünd qırmızıya | 10% | yox | 40% | 50% |
| Fıstık | Rəngsizdən qırmızı-qəhvəyi | 13-33% | yox | 50-63% | 13-22% |
| Şam | Açıq sarı | 31-34% | 17-23% | 32-36% | Təxminən 9% |
| Küncüt | Sarıdan qəhvəyiyə | 37-48% | yox | 35-48% | 10-16% |
Provence Yağının Keyfiyyət Faydaları
Zeytun yağında çoxlu miqdarda olan oleik turşusu varinsan orqanizminə çoxsaylı təsirlər. Yəni:
- Ümumi xolesterinin səviyyəsini azaldır.
- Arıqlamağa kömək edir.
- Antioksidantların istehsalını artırır.
- Damarlarda aterosklerotik prosesləri azaldır.
- Qan laxtalanmasını azaldır.
- Bütün orqanizmin qocalmasını ləngidir.
Provans yağı aşağı (1%-ə qədər) turşuluğa malikdir. Digər zeytun yağlarından fərqli olaraq, o, qızılı çalarlı sarı rəngdədir və çox xüsusi, bir qədər acı aromaya malikdir.
Bu funksiya onu təzə salatlar geyinmək, souslar hazırlamaq və yeməkləri qızartmaq üçün istifadə etməyə imkan verir. Qızdırıldıqda zeytun yağı zərərli kanserogenlər əmələ gətirmir. Əczaçılar və kosmetoloqlar arasında məşhurdur.
Süfrə bitki yağları
Pəhrizdə olan insanlar bitki yağları kimi yüksək kalorili qidalardan çox geniş istifadə edirlər. Onlar kulinariya xörəklərinin hazırlanmasında, konservlərin istehsalı və qida sənayesində istifadə edən şəxs üçün böyük fizioloji əhəmiyyətə malikdir.
Bütün bu yağlar süfrə yağları kateqoriyasına aiddir və GOST-a uyğun olaraq Rusiyanın geniş ərazilərində istehsal olunur:
- Günəbaxan tumlarından bitki yağı (GOST 1129-73).
- Qarğıdalı toxumundan - qarğıdalı.
- Soya - soya paxlasından.
- Xardal - xardal toxumundan.
- Ras bitkisinin toxumlarından - təmizlənmiş kolza (GOST 8988-77).
- Toxumdanpambıq - pambıq toxumu.
- Kokos - kokos pulpasından (GOST 10766-84).
Yalnız ilk soyuq sıxılmış zeytun yağı, o da süfrə bitkisi yağlarına aiddir, spesifikasiyalara uyğun istehsal olunur və Avropa ölkələrindən gətirilir.
İkinci preslənən zeytun yağları yalnız saç məhsulları və ya sabun hazırlamaq üçün uyğundur.
Tövsiyə:
Zeytun yağı acıdır. Zeytun yağı niyə acıdır və nə etməli?
Təsəvvür edin ki, siz İspaniya, Yunanıstan və ya İtaliyadan zeytun yağı gətirmisiniz. Dostlar dedilər ki, bu, mexaniki üsulla hazırlanmış ilk presləmə məhsuludur. Nəhayət, şüşənin tıxacını açana qədər hədiyyəni bir neçə ay ərzində açılmamış saxladınız. Və sonra böyük bir məyusluq yaşadın: zeytun yağı acıdır! Niyə bu oldu və bununla bağlı nə etməli - bu məqaləni oxuyun
Extra - bakirə - ən keyfiyyətli zeytun yağı
Zeytun yağı getdikcə populyarlaşır. Tibbdə, kosmetologiyada və kulinariyada istifadə olunur. Yağın özünəməxsus qoxusu və dadı var, cüzi, demək olar ki, hiss olunmayan acıdır. Bu məhsulun müxtəlifliyini başa düşmək heç də asan deyil. Xüsusilə bəziləri üçün bunun ekzotik olduğunu düşünəndə. Əlavə bakirə - ən yaxşı hesab edilən zeytun yağı. Onu necə seçmək və istifadə etmək, bu məqalədə izah edəcəyik
Zeytun yağı: tərkibi, xassələri və tətbiqi. Qızartma və salatlar üçün zeytun yağı
Zeytun yağı qiymətli xüsusiyyətlərinə görə "maye qızıl" ləqəbini almışdır. Əfsanəyə görə, tanrıça Afina tərəfindən Yunanlara verilən zeytun ağacından çıxarılır. O, bunu müdriklik və firavanlıq simvolu kimi təqdim etdi. Aralıq dənizi zeytun yağının vətəni sayılsa da, onun istehsalı ilə bir çox Avropa ölkələri məşğul olur. Eyni zamanda qeyd etmək lazımdır ki, ağacların yetişdirildiyi yerdən asılı olaraq təbii və iqlim şəraitinə çox həssas olduğu üçün yağın dadı və qoxusu dəyişə bilər
Balıq yağı yoxsa krill yağı? Krill yağı: faydalı xüsusiyyətlər, tətbiq üsulları, xüsusiyyətlər və rəylər
Krill yağı: onun faydalı xüsusiyyətləri nədir, balıq yağından nə ilə fərqlənir, tərkibinə nə daxildir və istifadə xüsusiyyətləri nələrdir
Kətan yağı necə seçilməlidir? Kətan yağı dadı necə olmalıdır? Kətan yağı: faydaları və zərərləri, necə qəbul etmək olar
Kətan yağı ən vacib bitki yağlarından biridir. Tərkibində çoxlu vitaminlər, minerallar və digər faydalı maddələr var. Kətan yağı necə seçilir? Məqalədə məhsulun faydalı xüsusiyyətləri, düzgün məhsulun seçilməsi və onun növləri müzakirə olunacaq
