Göbələklərin tərkibi. Göbələklərin faydaları

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Göbələk haqlı olaraq ət və ya yumurtadan daha faydalı maddələrin olduğu ən protein məhsulu hesab olunur. Üstəlik, onlar pəhriz yeməklərinin çoxunun əvəzedilməz tərkib hissəsidir, çünki onların kalori miqdarı cüzidir.

Göbələk kateqoriyaları

Bu məhsulun özü çox yüksək qida dəyərinə malikdir. Göbələklər yeməklərə yalnız ətir və xoş dad əlavə etmir, həm də orqanizm üçün son dərəcə faydalıdır. Yağlar, zülallar və karbohidratlar insanın qidalanmasında əsas rol oynayır. Məhz göbələklərdə vitamin və minerallarla yanaşı, bu komponentlər çoxdur. Göbələklərin üstünlüklərindən biri də onların tərkibində tərəvəz nişastası deyil, çoxlu şəkər və qlikogen, xüsusilə də kərə yağı və boletusda olmasıdır. Ağ, öz növbəsində, ən qidalı və zülal hesab olunur. Yeməli göbələklər həm qızardılmış, həm də qaynadılmış şəkildə istehlak edilə bilər. Ancaq hər halda, əvvəlcə yaxşıca yuyulmalı və pulpa təmizlənməlidir.

Göbələklər adətən kateqoriyalara bölünür:

• Birinciyə ağ və göbələk kimi ən dadlı və qiymətli növlər daxildir.
• İkinci kateqoriyaya aspen göbələkləri, süd göbələkləri və göbələk göbələkləri daxildir.
• Üçüncü daxildirçox orta dadlı göbələklər. Onların tərkibi və kalorili tərkibi əvvəlki iki kateqoriyanın nümayəndələrinə nisbətən bir qədər pis və aşağıdır. Bunlar payız bal ağarcığı, mavi russula, volan və s.
• Qida dəyərinə görə son göbələk qrupuna istridyə göbələyi, bataqlıq göbələyi, yaşıl russula və başqaları daxildir. Bu kateqoriyanın nümayəndələri yalnız həvəskarlar və büdcəli alıcılar arasında populyardır.

Göbələklərin faydaları nələrdir

Tədqiqatlar göstərir ki, onları müntəzəm yeyən insanlar hamıdan 65 faiz daha az xərçəngə tutulurlar. Göbələklərin bədən üçün faydaları bir dəfədən çox sübut edilmişdir. Təəccüblü deyil ki, onların həmişə pəhrizdə yeri var. Göbələk diabet, ateroskleroz, xərçəng və qan təzyiqində də faydalıdır. Hətta qədim Çində şəfaçılar onların bulyonundan qrip, xora və qaraciyər sirozunu müalicə etmək üçün istifadə edirdilər.

Porçini göbələyinin tərkibinə insanın bütün daxili orqanlarının normal fəaliyyəti üçün lazım olan çoxlu miqdarda protein və qlikogen daxildir. Bu çeşidi istehlak edən insanlar digərlərinə nisbətən miqren, ürək çatışmazlığı və sklerozdan daha az əziyyət çəkirlər. Tövsiyə olunan gündəlik doza 1 çay qaşığı porcini göbələyi tozudur.

Boletus qanı xolesteroldan təmizləmək üçün optimaldır. Chanterelles bağırsaq parazitlərindən xilas olmaq üçün əla vasitə hesab olunur. Həmçinin, bu göbələklər boğaz ağrısı və furunkuloz üçün faydalıdır. Ryzhiki bədənə tonik təsir göstərir. Onlar çiy yeyilir, dilimlərə kəsilir və duz əlavə edilir. Aqar göbələklərianti-xərçəng agenti və tez-tez işlətmə vasitəsi kimi də istifadə olunur. Fakt budur ki, bu göbələklər unikal hematopoetik qabiliyyətə malikdir, buna görə də lösemi üçün pəhriz üçün əvəzolunmazdır. Ağcaqayın (çaqa) birbaşa ağac gövdələrində bitir. İmmunitet sistemini gücləndirmək və şiş xəstəliklərinin qarşısını almaq üçün tincture kimi istifadə olunur. Boletovye ailəsinin göbələklərinin tərkibinə (məsələn, kərə yağı) bir insanı şiddətli baş ağrılarından xilas edə bilən xüsusi qatranlı bir maddə daxildir. Onlar tez-tez soyuqdəyməyə qarşı profilaktik vasitə kimi istifadə olunur.

Göbələklərin tərkibi

Onların əsas və ən vacib komponenti zülaldır. Göbələklərdə bu maddənin miqdarı noxud və ətdən daha çoxdur. Bundan əlavə, tərkibə müxtəlif xəstəliklərin qarşısının alınması üçün tibbdə istifadə edilən azotlu birləşmələr də daxildir.

Porcini göbələkində 5%-ə qədər protein, boletusda 4%-ə qədər zülal var, lakin bu yarışda nəhəng puffball liderdir (6,5%-dən). Ən çox vitaminin papaqlarda olduğu sübut edilmişdir. Öz növbəsində, ayaqlarda çox miqdarda yağ turşuları və fermentlər var. Göbələklərin tərkibində həmçinin müxtəlif ekstraktiv maddələr, mikroelementlər və yağlar var. Qlikogen və şəkəri karbohidratlar kateqoriyasından ayırmaq lazımdır. Göbələklərə şirin bir dad verən bu komponentlərdir. Ən çox glikogen boru göbələklərində, məsələn, boletus və yağda olur. Yuxarıda göstərilənlərin hamısına əlavə olaraq, göbələklərdə orqanizm üçün çox faydalı olan heyvan nişastası var.

Göbələklərin kalorili tərkibi

Çoxlufiqurunu izləyən qadınlar yedikləri qidaların enerji dəyəri ilə maraqlanırlar. Göbələklərin kalorili məzmunu o qədər aşağıdır ki, allergik reaksiya olmadığı təqdirdə gündəlik böyük hissələrdə istehlak edilə bilər. Bununla belə, onların qida dəyəri çörək və bir çox tərəvəz ilə müqayisə edilə bilər.

Cep göbələkləri istənilən pəhriz üçün ən yaxşı seçimdir. Onların tərkibini və kalorili məzmununu çox qiymətləndirmək olmaz. 100 qram ağ göbələkdə enerji dəyəri cəmi 35 cal təşkil edir. Ən aşağı kalorili növlərə gəlincə, təxminən 10 kalori ehtiva edən qara göbələkləri ayırd edə bilərik. Qızardılmış və ya bişmiş göbələklərin xam və qaynadılmış göbələklərdən əhəmiyyətli dərəcədə daha çox enerji dəyəri olduğunu başa düşmək vacibdir. Buxarda bişirildikdə onların kalorisi 50-yə, qızartdıqda isə 150 və daha çox olur.

Diyetetikdə göbələklər

Oyster göbələkləri və şampinonlar digər növlərlə müqayisədə minimum yağ ehtiva edir, lakin onların tərkibindəki zülalın miqdarı xeyli yüksəkdir. Bu göbələklər maddələr mübadiləsini tənzimləməyə və xolesterolu az altmağa yönəlmiş ciddi pəhrizlərdə geniş istifadə olunur. Bir çox qastroloq onları ət məhsullarının əvəzi kimi tövsiyə edir. Əlavə funtlarla mübarizədə göbələklərin faydaları onların aşağı kalorili məzmununda və yüksək qida dəyərindədir. Arıqlamaq üçün çay növləri çox təsirli olur, çünki onlar bağırsaq və mədə üçün faydalı olan bir çox bioloji komponentləri ehtiva edir. Bu göbələklər qısa müddətdə maddələr mübadiləsini sürətləndirməyə imkan verir. Həftədə ən azı 300 qram xam çəki yemək tövsiyə olunur.

Südlü göbələk Tibet təbabətində geniş yayılmışdır. Qədim dövrlərdən bəri rahiblər bu müxtəlifliyi xoraları və xərçəng şişlərini müalicə etmək üçün istifadə etdilər. Dietologiyada süd göbələkinə yalnız fermentləşdirilmiş formada icazə verilir.

Porçini göbələyi üçün məsləhətlər

Bu göbələk haqlı olaraq bitki dünyasının kralı hesab olunur. O, təkcə qidalı və ətirli deyil, həm də çoxlu sayda protein birləşmələrinə görə çox faydalıdır.

Cepin özü sarımtıl və ya qəhvəyi rəngə malikdir. Böyük papaq və qalın ayağı ilə digərlərindən seçilir. Onun ölçüləri diametri 40 sm-ə çata bilər. Ən böyük nümunələrin hündürlüyü 30 sm-dir. Qeyd etmək lazımdır ki, ağ göbələk yeyilməz analoqlarla asanlıqla qarışdırılır. Əsas fərq pulpadadır. Porcini göbələklərində açıq boz rəngdədir. Yemək mümkün olmayan növlər yemək üçün uyğun deyil.

Porçini göbələklərinin tərkibi və kalorililiyi

Bu ailənin nümayəndələri gözəl dad stimulyatorlarıdır, çünki onlar mədədə şirələrin ifrazını yaxşılaşdırmağa kömək edir. Buna görə də onları tez-tez ət əvəzinə müxtəlif yeməklərə əlavə edirlər.

Porçini göbələklərinin kimyəvi tərkibinə B1, C və D kimi vitaminlər daxildir. Bundan əlavə, onların tərkibində saç, dəri və dırnaqları gücləndirən, həmçinin qalxanabənzər vəzinin fəaliyyətini normallaşdıran çoxlu karotin və riboflavin var.. Ağ göbələyin tərkibi qanı xolesterindən təmizləyən kükürd, lesitin və polisaxaridlə zəngindir. Böyük miqdarda proteinə diqqət yetirməyə dəyər. Ağ göbələklər antitümör, antimikrobiyal və tonik xüsusiyyətlərə malikdir.xassələri. Onların tərkibində immun sisteminin müdafiəsini gücləndirən antioksidantlar var, eyni zamanda çoxsaylı fermentlər artıq yağları və lifləri parçalamağa kömək edir.

100 qram xalis çəki üçün 35 kaloriyə qədər var.

Şampinonlar: məsləhətlər

Bu göbələkləri başqa növlərlə qarışdırmaq çətindir. Onların ölçüləri (böyümək üçün əlverişli şəraitdə) 25 sm-ə çata bilər. Rəng - südlü. Papaq yuvarlaq, hamar, ayağı düz, ortasında üzük var. Əti bərk və ağdır. Şampignonları çiy yemək olar, lakin onları açıq havada uzun müddət saxlamaq olmaz. Onların tərkibində çoxlu vitamin və kalsium, sink, fosfor və bir çox başqa faydalı maddələr var. Ən yaxşı bişirmə üsulu qızartmaqdır.

Şampignonların tərkibi və kalorili tərkibi

Zülal və karbohidratlara əlavə olaraq onların tərkibində kül birləşmələri, yağ turşuları, minerallar və pəhriz lifi var. Göbələk göbələklərində həmçinin sistein, lizin, triptofan və s. kimi təxminən 20 amin turşusu var. Antibiotiklər ailənin bəzi üzvlərinin pulpasından hazırlanır.

Bu növün göbələklərinin kimyəvi tərkibi B, C, E, PP vitaminləri, kalsium, xlor, sink, natrium, flüor, kalium, fosfor və yodla zəngindir. Üstünlüklərdən biri şampinonların aşağı enerji dəyəri 100 qrama görə 27 kaloridən çox deyil.

Əks göstərişlər və zərər

Göbələk yığarkən və ya alarkən təkcə seçici deyil, həm də diqqətli olmalısınız. Mümkün zərərlə bağlı narahatlıqlar əsassız deyil. Fakt budur ki, göbələklər varilkin təbii sorbentlər, çünki onlar civə, stronsium, sezium və başqaları kimi zəhərli maddələri udurlar. Onlar həmçinin insan orqanizmi üçün çox zərərli olan qurğuşun və ağır metalları da qəbul edə bilirlər. Göbələklərin tərkibi tez-tez zəhərli maddələrlə seyreltilir, konsentrasiyası bir çox yeyilməz növlərə nisbətən daha yüksəkdir. Buna görə də, heç vaxt onları sənaye ərazilərində toplamamalı və almamalısınız. Hər halda, pəhrizdə olan göbələklər 12 yaşdan kiçik uşaqlar üçün qəti şəkildə kontrendikedir, çünki gənc orqanizmdə onları tez həzm etmək üçün hələ də kifayət qədər ferment yoxdur.