Çovdar xəmiri və onun istifadəsi

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Çovdar xəmiri çörəkdən tutmuş piroqlara və ya tortillalara qədər bir çox xəmir növlərinin əsasını təşkil edir. Bununla belə, onunla necə işləməyi bilməlisiniz. Təmiz formada çovdar unu istifadə edilmir, çünki ondan xəmir yapışqan olacaq, onu toplamaq demək olar ki, mümkün deyil. Buna görə də çovdar unu buğda unu ilə qarışdırılır. Sonra çörək öz formasını saxlayacaq və yaxşı gözenekli bir quruluşa sahib olacaqdır. Bununla belə, buğda tərkib hissəsi əlavə edilmədən yaxşı işləyən un məhsulları var. İndi pancake haqqında danışırıq. Axı onlar özlü, maye xəmirdən istifadə edirlər ki, bu xəmir əllə yoğrulmur, ancaq qaşıq və ya çırpma ilə döyülür. Bu halda çovdar unu xəmirə xüsusi dad və ətir verir.

Xəmir üzərində xəmir: inqrediyentlərin siyahısı

Çovdar mayasının xəmiri vaxt tələb edir, lakin son nəticə bütün ailəni sevindirir. Bu reseptə əsasən dadlı tortlar bişirmək olar. Onlar orijinal və maraqlıdır. Belə bir məhsul həm şorba üçün çörək, həm də sendviçlər üçün əsas kimi istifadə edilə bilər. Məsələn, belə bir tortu sarımsaq ilə sürtmək və zəngin borsch ilə xidmət etmək olar. Və ya zərif qaz qaraciyər pastası və bir parça xiyar ilə bəzəyin. Hər şey fantaziyadan asılıdır. Ancaq sadə formada belətortillalar çox dadlı və qidalıdır.

Xəmir hazırlamaq üçün aşağıdakıları götürməlisiniz:

• 50ml qaynadılmış su;
• eyni miqdarda çovdar unu;
• bir çay qaşığı quru maya.

Sonra bütün bu inqrediyentlər qarışdırılır və iki-üç saat buraxılır. Kütlənin mayalanması üçün onu isti yerdə gizlətmək daha yaxşıdır. Həmçinin, prosesi sürətləndirmək üçün, vaxtaşırı qaynar su əlavə edərək, isti su qabına bir qazan xəmir qoya bilərsiniz. Bununla belə, xəmirin qalxmasını gözləyərək tələsməmək daha yaxşıdır.

Zarif xəmir necə bişirilir?

Xəmir hazır olanda çovdar xəmirini hazırlamağa başlayın. Marqarin əridilir. Un qabartma tozu ilə qarışdırılır. Başqa bir qabda bir yumurta, maye marqarin, duz və su əlavə edin. Şəkərlə səpin. Kütlə yaxşıca yoğrulur ki, bütün inqrediyentlər dağılsın, duz və şəkər həll olsun.

İndi maye inqrediyentlər unla birləşdirilir, yoğrulur. Xəmiri əlavə edin və çovdar xəmirini yoğurmağa başlayın. Olduqca elastik və yumşaq çıxmalıdır. Ondan eyni ölçüdə bir neçə parça xəmir hazırlanır. Hər birindən bir top yuvarlayın. Yuvarlanan sancaqdan istifadə edərək tort halına salın.

Perqament çörək qabına qoyulur, üzərinə çovdar xəmirindən tortlar qoyulur. Onları bir yumurta ilə yağlaya bilərsiniz, çəngəl ilə bir növ naxış düzəldə bilərsiniz. Fırında belə tortlar otuz dəqiqə bişirilir.

Xəmirsiz xəmir

İndi növbə çovdar xəmirinin özü üçün inqrediyentlərə gəlir. Onun üçün götürürlər:

• yeddi xörək qaşığı çovdar unu (yığılmış);
• əlli ml su;
• bir orta ölçülüyumurta;
• yüz qram marqarin;
• on qram qabartma tozu;
• yarım çay qaşığı duz;
• bir yarım xörək qaşığı şəkər.

Birbaşa tortlar kimi çovdar xəmirinin hazırlanması. Yumurtaları şəkərlə qarışdırın və yaxşıca döyün. Sonra, un istisna olmaqla, bütün maddələr əlavə edin. Marqarin yumşaq olmalıdır. Un süzülür və stolun üstünə bir yığına tökülür. İçində bir girinti düzəldilir, hazırlanmış kütlə qoyulur və yoğrulur. Tortlar hazırlanır və sobaya göndərilir (180-200 dərəcə).

Köftə üçün buğda-çovdar xəmiri

Bu xəmirdən, məsələn, kəsmik və ya pendirlə əla köftələr hazırlanır. Hiylə ilə özünüz gələ bilərsiniz. Ancaq burada şirin variantlar duzlu olanlar qədər uğurlu deyil. Köftə üçün xəmir hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsulları götürün:

• 250 qram çovdar unu;
• 120 qram buğda;
• iki toyuq yumurtası;
• yüz ml qoxusuz bitki yağı;
• 120ml su;
• bir çimdik duz.

Hər iki növ un süzülür və qarışdırılır. Duz, bitki yağı, həm yumurta, həm də su əlavə edin. Xəmir yoğurun. Təkrar etməyə buraxın. Adətən, içliyi hazırlamaq xəmirin dəmlənməsi lazım olduğu qədər vaxt aparır.

Müharib pancake

Blinçik üçün xəmirin konsistensiyası elədir ki, bu halda yalnız bir növ un - çovdardan istifadə etmək olar. Choux pastası yumşaqdır. Pancake özləri açıq iş olur vənazik. Çovdar unu onlara ədviyyat verir.

Blinç hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsulları götürməlisiniz:

• stəkan süd;
• 120 qram un;
• dörd yumurta sarısı;
• iki xörək qaşığı şəkər;
• bir çay qaşığı duz;
• 125 ml qaynar su;
• bir neçə xörək qaşığı yağ.

Yumurta sarısı duz və şəkərlə birləşdirilir. Çırpıcı ilə hərtərəfli çırpın. Dayanmadan, südün yarısını nazik bir axınla tökün. Əvvəlcədən qızdırılmalıdır, lakin qaynadılmamalıdır.

Un qoyun. Bunu hissələrlə, tercihen bir kaşığı etmək lazımdır. Yumşaq, lakin hərtərəfli qarışdırın ki, heç bir topaq qalmasın. Südün qalan hissəsini əlavə edin, yenidən qarışdırın.

Su qaynadılır və xəmirə tökülür, dərhal qarışdırılır. Xəmirin tutarlılığı qalın xama kimi çıxır. Bitki yağı tökün və yenidən qarışdırın.

Tava qızdırılır, içinə yağ tökülür. Xəmir çömçə ilə düzülür. Blinçiklərin ölçüsü istəyə uyğun tənzimlənir.

Xəmir hazırlamaq maraqlı prosesdir. Bununla belə, vaxt tələb edir. Bəzi evdar qadınlar reseptləri nəsildən-nəslə ötürür, bir şeyi dəyişdirməkdən qorxurlar. Bu səbəbdən çovdar unundan çox az istifadə olunur. Lakin onun əsasında hazırlanan xəmir olduqca maraqlıdır, ona görə də ondan istifadə edərək bir neçə resepti sınamağa dəyər, məsələn, ləzzətli köftələr və ya dadlı tortlar hazırlamaq üçün.