Bufet nədir? Baş vermə tarixi

2025 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 12:51

Bufet yemək xidməti indi bir çox restoran və otel komplekslərində mövcuddur və bir çox bayramlarda tətbiq edilir. Bunun səbəbi bir çox amillərdir: həm rahatlıq, həm personal xidmətlərinə qənaət, həm də müştərilərə güvən.

Bəs bufet nədir? Qidalanma sahəsində bu sistem nə vaxt yaranıb və harada tətbiq olunur?

Bu nədir?

Bufet, ziyarətçilərin istədiklərini seçdiyi xeyli sayda yeməklərin təqdim edilməsindən ibarət olan xidmət üsuludur. Yeməklərin variantları ayrıca hazırlanmış masaya qoyulur və ya xüsusi paylama xəttində verilir.

Qonaq nimçəyə istədiyi qədər qab yığır və süfrəsinə keçir, yeməyə başlayır. Ofisiant yoxdur, tam özünəxidmət. Ən maraqlısı isə odur ki, süfrəyə hər yeni yanaşma üçün əlavə pul ödəməyə ehtiyac yoxdur, yeməyin bütün dəyəri biletin qiymətinə daxildir.

Təəccüblüdür ki, "bufet" anlayışı yalnız rus dilindədir. Konseptin özü başqalarında ümumidirdillər, lakin müxtəlif adlarla çağırılır. Beləliklə, məsələn, Asiyada və bir sıra Avropa ölkələrində belə qida sistemi "bufet" adlanır, lakin İsveçin özündə - "sendviç masası".

Konsepti rus xalqına məlum olan öz-özünə yığılan süfrə kimi şərh etmək olar.

Ad tarixçəsi

Bufet bir termin olaraq yalnız rusdilli insanlar arasında mövcuddur. Bəs niyə bu baş verdi? Bu izahatın bir neçə versiyası var.

Versiyalardan birinə görə, bu konsepsiya Rusiyada meydana çıxdı, onu Skandinaviya ölkələrindən rus naviqatorları "gətirdilər". Məsələ burasındadır ki, əcnəbi sakinlər xarici qonaqları yedizdirmək üçün ətdən, balıqdan, göbələkdən, tərəvəzdən və digər şeylərdən uzun müddət saxlanılan külli miqdarda ərzaq məhsulları hazırlayırdılar. Skandinaviya xalqı dənizçilərin səfərinə həmişə hazır idi.

Başqa bir versiyaya görə, bufet yeməyi Rusiyada "araq-qəlyan altı" anlayışından yaranmışdır. Lakin bu fikir o qədər də yaygın deyil, çünki yeməklərin bu cür təqdim edilməsi spirtli içkilərin verilməsinə əsaslanmır.

İsveçlilər belə xidmətə "sendviç süfrəsi" deyirlər, burada "sendviçlər" müxtəlif doyurucu yeməklər deməkdir. Üstəlik, qidaların raf ömrü uzun olmalıdır.

Başqa bir versiyaya görə, konsepsiya Skandinaviya xalqları arasında özünütəşkilat və kənar nəzarətin olmaması prinsipinə əməl edən xalqlar arasında meydana çıxdı. Bu, bir vaxtlar rus səyyahlarını heyrətləndirən və sevindirən şeydir.

XarakterikXüsusiyyətlər

Bufet iaşəsi təkcə restoran sahibləri üçün deyil, həm də ziyarətçilər üçün sevimli xidmət seçimidir. Və hamısı funksiyaların mövcudluğuna görə:

• yeməklərin qiyməti ənənəvi yemək üsulundan daha aşağıdır;
• az qiymətə yeməklərin geniş seçimi ziyarətçilər üçün cəlbedici amildir;
• bəzən xidməti gecikdirə bilən ofisiantların olmaması;
• həm ziyarətçilər, həm də işçilər üçün vaxta qənaət;
• qablarla masaya limitsiz yanaşma.

Bufetin formalaşmasına vahid millətin dini və mədəni baxışları təsir edir. Beləliklə, məsələn, bəzi xalqlar ədviyyatsız "yaşaya bilməz", digərləri donuz və ya mal ətinin istifadəsini istisna edir. Bir qayda olaraq, bufet menyusu Avropa yeməklərindən ibarətdir, lakin bəzi aşpazlar öz mülahizələri ilə menyunu əlavə edə bilərlər. Bəli, yeməyin miqdarı və bəzən keyfiyyəti dəyişir.

Otel restoranının bufeti sonuncunun ulduz reytinqindən asılıdır. Bir qayda olaraq, beşulduzlu otellərdə hər şey daxil sistemi ("hər şey daxil") mövcuddur ki, bura həm də böyük çeşiddə geniş özünəxidmət masası daxildir. Yeri gəlmişkən, bu sistem içkilərin verilməsinə də təsir edir.

Beləliklə, əgər oteldə hər şey daxil deyilsə, o zaman bütün içkilər, o cümlədən su pulla təklif olunur. İstisna səhər yeməyi vaxtıdır.

çeşidlər

Bufet yemək üçün ödəniş üsuluna və xidmət formatına görə bir sıra təsnifatlara malikdiryeməklər.

Məsələnin maliyyə tərəfi bu növ yeməkləri iki növə ayırır:

1. Ziyarətçilərə istənilən növ boşqab seçmək və bir qiymətə yemək üçün qeyri-məhdud sayda yanaşmalar etmək imkanı verilir.
2. Ziyarətçilər boşqab sisteminə görə yemək yeyirlər. Yəni ödəniş boşqabın ölçüsünə, yeyilən məbləğə və ya dəstlərin sayına görə hesablanır.

Xidmət formatları bufeti aşağıdakı növlərə bölür.

• milli xörəklər;
• Səhər yeməyini atlayanlar üçün "salat barı" yeməyi: yüngül şorbalar, salatlar, sadə qəlyan altılar və sendviçlər;
• Əsasən fast food, kola və yağlı yeməklərdən ibarət Amerika süfrəsi (belə paylama xətləri çox vaxt çimərlik ərazilərində tətbiq olunur);
• nahar vaxtı təşkil edilən nahar-bufet;
• isti içkilər və onu müşayiət edən qəlyan altılar təqdim edən kofe fasiləsi (əsas yeməklər arasında təşkil olunur);
• həftə sonları ailəvi şam yeməyi verilir;
• dəniz məhsulları süfrəsi;
• ziyafət: fərqli xüsusiyyət ondan ibarətdir ki, spirtli içkilər, şirələr və mineral sular ofisiantlar tərəfindən verilir.

Necə verilir?

Bufetin təşkili bir sıra xidmət qaydalarına tabedir. Əsas şərt qidanın qruplara bölünməsidir:

• qəlyan altılar;
• isti yeməklər;
• desertlər;
• meyvələr.

Məsələn, bir uzun masada əvvəlcə yeməklər, sonra isə göstərilirikincisi, ardınca desertlər və s. Yeməkləri təsadüfi, qarışdırmaq qəti qadağandır. Əti balıqdan, tərəvəzdən - meyvə və giləmeyvədən ayrı saxlamaq lazımdır. Balıq və dəniz məhsulları eyni sektorda olmalıdır.

Əgər bənzətmə aparsanız, bufetdəki yeməklərin düzülüşü bazardakı tövlədəki məhsulların tərtibatı ilə müqayisə edilə bilər.

Qrup ayırma yeməklər, içkilər və souslara da aiddir. Aşağıdakı xidmət qaydalarına əməl edilməlidir:

• niflər və enli qablar eyni məsafədə yerləşdirilir;
• hər bir qab üçün, taxta və ya paslanmayan poladdan olan, lakin plastikdən olmayan, üst-üstə qoyulması üçün öz cihazının olması tələb olunur;
• içkilər üçün (adətən girişə yaxın yerləşdirilir), eləcə də işlənmiş qablar üçün (onlar ümumi masadan uzaqlaşdırılıb mətbəxə yaxın yerləşdirilir) ayrıca masalar təşkil etmək məcburidir;
• souslar və ədviyyatlar xüsusi qablarda düzülür və uyğun olan yeməklərin yanına qoyulur;
• keramik rozetlər bal, qatıq və mürəbbə üçün istifadə olunur.

Otel restoranlarında və ayrıca təşkil edilən banketlərdə yeməklərin dəyişdirilməsi sistemi mövcuddur. Belə ki, otellərdə bütün yeməklər bir anda masaya düzülür, banketlərdə isə qabların dəyişdirilməsi tezliyi tələb olunur.

Yeməklərin sırası

Beləliklə, banketlərdə bufet şamları, nahar və səhər yeməyi yeməklərin dəyişdirilməsi ilə verilir.

1. Qəlyan altılar və sendviçlər ziyafətin əvvəlindən verilir və sona qədər çıxarılmır. Ancaq saatda 1-2 dəfə yenilənir, əvəz olunurdaha təzə porsiyalar.
2. İsti yeməklər yeməkdən dərhal əvvəl verilir.
3. Mezelər sərinləmək üçün metal qabların üzərinə, salatlar isə bir qayda olaraq keramika qablara düzülür.
4. Çörək və çörək məhsulları hörmə səbətlərdə düzülür.
5. Mərtəbəli boşqablar tez-tez masada yerə qənaət etmək üçün istifadə olunur.
6. İçkilər artıq stəkanlarda verilir və nimçələrdə ofisiantlar tərəfindən verilir. Tez satıldıqları üçün bu, masalarda yerə qənaət edir və içkilərin buxarı bitmir.

Masa bəzəyi

Bufet bəzədilməlidir, bu da onun dizaynının şərtlərindən biridir.

1. Əgər ziyafət təntənəli şəraitdə keçirilirsə, o zaman süfrədə güllərin olması zəruridir. Üstəlik, onlar gecə bir neçə dəfə dəyişdirilməlidir.
2. Süfrə uzun və enli olmalıdır, lakin eyni zamanda yerə toxunmamalı və 10 sm çatmamalıdır.
3. Bu yemək növü üçün kağız salfetlər istifadə olunur. Bu onunla izah olunur ki, onları dərhal atmaq rahatdır və masanın üstünə çirkli parça salfetlər qoymamaq, bununla da masanı qarışdırmaq olmaz.
4. Masa zalın ümumi interyeri ilə uyğunlaşdırılmalı, o, yalnız yeməklərin bolluğu ilə seçilməlidir.
5. Hündür şamdanların və ya şamdanların istifadəsi qadağan deyil, hətta bəzən uyğundur. Onların düzülüşü masanın kənarları boyunca aparılır.

Otellərdə menyu məzmunu

İsveç dili ilə qeyd etmələr varmasa, yalnız qəlyan altılar və yüngül salatlar və ya əksinə, daha ağır yeməklər qoyula bilər. Lakin hər iki halda yemək porsiyalarla verilməlidir ki, onu boşqabınıza götürmək asan olsun.

Bufet tez-tez otellərdə və mehmanxanalarda tətbiq olunduğu üçün menyu olmalıdır. Və bunun heç bir məhdudiyyəti yoxdur.

Menyu aşağıdakı yemək kateqoriyalarından ibarətdir:

• qəlyan altılar və sendviçlər;
• isti maye yeməklər;
• ət və balıq yeməkləri isti verilir;
• yan yeməklər;
• desertlər;
• içkilər.

Ancaq səhər yeməyi, nahar və şam yeməyi üçün menyu fərqlidir, burada bəzi yemək kateqoriyaları istisna edilə bilər.

İlk dəfə bufetdə olanda özünü necə aparmalısan?

Beləliklə, ilk dəfə yeməklə dolu süfrənin qarşısında olan insan çaşqınlıq hissi keçirə bilər, çünki o, yeməklərin ənənəvi xidmətinə öyrəşib. Bu halda necə davranmalı?

1. Diqqətlə baxın: stolun üstündə bütün yeməklər var (birinci, ikinci, qəlyan altılar və s.). Nə dadmaq istədiyinizə qərar verin.
2. Qab-qacaq və bıçaqlar ya ayrı stolun üstündədir, ya da eyni masanın üstündədir, lakin bir qədər ayrıdır.
3. Sol əlinizə boşqab, bıçaq və çəngəl götür, sağ əlinizlə yeməyi boşqabınıza qoyun. Acgözlük etməyin, yavaş-yavaş tətbiq edin.
4. Yeməkdən əvvəl bəzi ölkələrdə bir stəkan şirə içmək adətdir. Onu da götür və çörəyi unutma.
5. Seçilmiş masaya oturun, boşqab qoyun və hər iki tərəfə bıçaq qoyun:solda çəngəl, sağda bıçaq. Şirəni qarşınıza, çörəyi isə solunuza qoyun.
6. Yeməyi bitirən kimi, bıçaq çəngəl tərəfə, çəngəl isə içbükey hissəsi qablara yönəldilmiş şəkildə boşqaba paralel qoyun. Bu, ofisianta bıçaqların çıxarıla biləcəyini bildirəcək.

Nəticə

Bufet son vaxtlar bayramlarda yemək təqdim etmək üçün ən çox sifariş edilən üsula çevrilib, çünki rahatdır: yer boşaldır, seçimi genişləndirir, vaxta qənaət edir, işçilərə ehtiyacı aradan qaldıraraq büdcəyə qənaət edir.

Lakin bu xidmət üsulunun haradan gəldiyi dəqiq məlum deyil.