Restoranlar - bu nədir? Restoranların tarixi və növləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

"Restoran" sözü gələndə bir çox insanın təxəyyülü dəbli menyu kitabı, səliqəli xidmət, rahat mebel və ləzzətli, lakin bahalı yeməklərlə nəfis şəkildə bəzədilmiş otağı çəkir. Digərləri sadə cavab verir - bura yemək yeyə biləcəyiniz yerdir. Bu termin nə deməkdir?

Sözünün mənası və mənşəyi

Lüğətdə deyilir ki, restoranlar bir qayda olaraq səhnəsi (canlı musiqi) və digər əyləncələri olan ictimai iaşə obyektləridir. Onlar əsasən axşam və gecə işləyirlər. Belə bir müəssisədə siz eksklüziv yeməklər və içkiləri sınaya bilərsiniz - bahalı, lakin yüksək keyfiyyətli. Həmçinin bildirilir ki, restoran istehlakçılara geniş çeşiddə xüsusi və brend kulinariya məhsulları təqdim edəcək.

"bərpa etmək", "gücləndirmək" kimi tərcümə olunan fransız restoranından götürülüb. İlk dəfə 18-ci əsrdə, Parisdəki meyxanalardan birinin belə adlandırıldığı zaman istifadə edilmişdir. Üstəlik, bu adı qurumun ziyarətçiləri, sanki menyuya qidalı ət bulyonu daxil edən Boulanger sahibinə minnətdarlıq əlaməti olaraq verdilər. Sahibkar nəinki çeşidi dadlı şorba ilə tamamladı, oo da qapının üstünə “Mənə gəl, səni bərpa edəcəm” kimi bir yazı yazılmış lövhə asdı.

Mənşə tarixi: ilk restoran harada yaranıb və bu biznes necə inkişaf edib?

Qədim dövrlərdən bəri meyxanalar və meyxanalar xüsusilə populyardır, lakin yalnız turistlər arasındadır: yerli sakinlər bunu qəbuledilməz və lazımsız pul israfı hesab edirdilər.

Ən qədim Avropa restoranı Madriddə yerləşir - Sobrino de Botín. 1725-ci ildə açıldı, lakin müasirlərdən bir qədər fərqli idi. Restoranlar indi sifarişlə hazırlanmış yeməklər bişirən və onlara xidmət göstərən və müəyyən edilmiş cədvəl üzrə fəaliyyət göstərən müəssisələrdir. İlk dəfə oxşar bir qurum yalnız 18-ci əsrin sonlarında meydana çıxdı. Restoran biznesində belə bir sıçrayışı cənab Bovilye etdi. Müəssisə 1782-ci ildə "Grand Tavern de Londre" adı ilə açılıb.

Lakin 1725-ci ildə açılan Sobrino de Botín-in ən qədim restoran olduğunu söyləmək olmaz. Bu sənayenin köhnə, daha doğrusu, ilk nümayəndəsi hələ 1153-cü ildə “Bakit Toyuq Evi” adı ilə açılmışdır. Çinin Kayfeng şəhərində yerləşir. Başqa bir maraqlı fakta ehtiyacınız varmı? Restoran 860 ildən çox yaşı olan bu gün də açıqdır!

Restoran biznesi Rusiyaya nisbətən yaxınlarda, 19-cu əsrin əvvəllərində gəldi. Əvvəlcə bu tipli qurum yalnız otellərdə açılırdı. Sonra Moskvada digər ictimai iaşə obyektlərindən hər şeylə fərqlənən ilk restoran “Slavyanski bazarı” açıldı: ilk dəfə olaraq ləyaqətli və təmiz geyinmiş ofisiantlar işə başladı, menyu formalaşdırıldı.müxtəlif doyurucu yeməklərdən əyləncə proqramı təşkil edilir. Beləliklə, tədricən “yeni” restoranlar “köhnə” meyxanaları Sankt-Peterburqdan və paytaxtdan sıxışdırıb çıxardılar. Ancaq burada belə maraqlı bir qeyd var: ən yüksək səviyyəli iaşə müəssisələri ruslara deyil, hər kəsə məxsus idi. Ən ümumi sahiblər almanlar və fransızlar idi.

Sonra inqilab başladı və sona çatdıqda bir çox restoran "uyğun deyil" etiketi ilə bağlandı. Amma 1950-ci illərdən sonra Rusiyada canlanma baş verdi. Hətta yenidənqurma və İttifaqın dağılması restoran biznesinə acınacaqlı təsir göstərmədi, əksinə, daha çox özəl müəssisələr meydana çıxmağa başladı.

Restoranlar tədricən belə inkişaf etdi. Bu gün bunlar həm təklif olunan menyuya, həm də otağın bəzədilməsinə görə bir-birindən əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənə bilən müəssisələrdir.

Restauratorun bu mövzu ilə əlaqəsi varmı?

Söz fransızca restaurateur sözündəndir və tərcümədə "sahibi, restoran sahibi" kimi tərcümə olunur. Üstəlik, bu, heç olmasa bir müəssisə şəbəkəsi olmayan bir şəxsin adıdır. Sadə dillə desək, bu, restoran konsepsiyasını hazırlayan və layihəni öz hesabına həyata keçirən sahibkardır.

Restauratorun aşpaz olması və hətta bütün məsuliyyətləri öz üzərinə götürməsi qeyri-adi deyil: mühasibat uçotu, müştəri xidməti və başqa hər şey. O, bir və ya bir neçə restoranın fəaliyyətinə nəzarət edən menecer, aşpaz və onun komandası, ofisiantlar, mühasiblər, qabyuyan maşınlar və təmizləyiciləri işə götürəndə isə bunun əksi baş verir.

Qeyd etmək lazımdır ki, aşpazın və bütövlükdə restoranın ən mühüm nailiyyəti Michelin Red Guide ulduzunu əldə etməkdir. Bu, çox prestijli titul hesab olunur. Avropada Rusiyadan fərqli olaraq belə bir peşə öyrədirlər.

Restoran növləri: bunlar nədir?

İndi çoxlu iaşə obyektləri var: pivə restoranları, pablar, adi və incəsənət kafeləri, restoran-barlar, qril-barlar və s. Lakin ümumi qəbul edilmiş beynəlxalq təsnifat mövcuddur ki, bu təsnifat müəssisələri nə qədər yaxşı düşünülmüş menyudan, interyer dizaynından, işçilərin geyimindən və əlavə xidmətlərdən asılı olaraq bölür.

GOST təsnifatı:

1. Delüks sinif. Bunlar ən bahalı və dəbli restoranlardır ki, burada həmişə bar sayğacı və banket zalı olan kokteyl salonu var. İnteryerin üslubu müəssisənin adına tam uyğun olmalıdır. Bir qayda olaraq, belə bir otağın yaradılması ilə memarlar və dizaynerlər məşğul olurlar. Restoranda yalnız yüksək səviyyəli mütəxəssislər çalışır, onlar tək nümunəli forma geyinirlər. Həmçinin dövlətdə istirahət tədbirlərinin keçirilməsinə cavabdeh olan işçilər var. Gül və ya suvenir ala biləcəyiniz satış məntəqələri var. Menyuda bütün xüsusi yeməklərin ən azı yarısı var.
2. Əla sinif. Orijinal interyer, xidmət seçimi, geniş çeşidli yeməklər və axşam şou proqramı.
3. Birinci sinif - fırfırlar olmadan ahəngdar interyer, müştərilər üçün ən azı bir neçə xidmət və müxtəlif növ yeməklər seçimi.

Restoranın ulduz reytinqi:

• 1 ulduz (4-cü sinif) –vanna otağı, stolun üstündə süfrələr, kondisioner və istilik sistemi, zaldan ayrı soyuducu və su olan mətbəx, 24 müştəri üçün 1 işçi olmalıdır.
• 2 ulduz (3-cü sinif) - 4-cü sinif üçün bütün tələblər, 1 işçiyə cəmi 20 ziyarətçi. Bıçaq və qab-qacaqlara xüsusi diqqət yetirilir.
• 3 ulduz (2-ci dərəcəli) - yuxarıda göstərilən bütün tələblər + 1 müştəri üçün ən azı 1,5 m². Bir işçi 15 nəfərə xidmət göstərir.
• 4 ulduz (1-ci sinif) - Menyu 2 və ya daha çox dilə tərcümə edilib, 2-ci dərəcədən daha boş yer, hər 5 müştəri üçün ofisiant və administrator.
• 5 ulduz (ən yüksək sinif) - bütün əvvəllər təsvir edilmiş tələblər, həmçinin qiymətli ağacdan hazırlanmış yüksək keyfiyyətli, rahat mebel. Restoranın 5 qonağı üçün ofisiant və onun köməkçisi.

Qiymət:

• İqtisadiyyat - 500-600 rubl.
• Biznes - 1500-2000 rubl, canlı musiqi olmalıdır, menyuda müxtəlif ölkələrin bir neçə mətbəxi var.
• Birinci sinif və ya klub - 1000 avrodan başlayaraq, yüksək səviyyəli xidmət, yüksək keyfiyyətli məhsullardan yeməklər, şərab siyahısı.

Texnologiya:

• Qastronomik - mükəmməl yeməklər və yaxşı şərablar.
• Təsadüfi (təsadüfi) - fırıldaqsız menyu, şərab siyahısı, əvvəlcədən bişirilmiş yeməklər.
• Bar (pub, meyxana) - asan bişirilən yeməklərin kiçik seçimi, özünəxidmət.
• Sürətli xidmət - əvvəllər dondurulmuş yeməklər verilir, ofisiant yoxdur.
• Fast food - sürətli xidmət, kiçik seçim.
• Küçə yeməkləri - minimum yeməklər, tez hazırlanma, ucuzluq. işkənarda.
• Yemək otağı - bu gün soyuducuda hansı məhsulların olmasından asılı olaraq menyu dəyişir.
• İaşə - kənar xidmət. Əvvəlcədən ödəniş və yeməklər kiloqramla bişirilir.

Restoran-mətbəx - aşpazları izləmək imkanı

Son vaxtlar iaşə yerlərinin bu dizaynı getdikcə populyarlaşır. Restoran-mətbəx ona görə yaxşıdır ki, aşpazlar qonaqların gözü qarşısında yeməklər hazırlayır, bunun sayəsində müştərilər nəinki artıq hazırlanmış yeməyin keyfiyyətini qiymətləndirə, həm də müəssisə işçilərinin öz işlərinə nə qədər vicdanla yanaşdıqlarını müşahidə edə bilərlər.

Restoran-bar gözəl içkiləri sevənlər üçün mükəmməl yerdir

Bir qayda olaraq, bu, bir neçə əlavə (VIP, banket) və geniş şərab siyahısı daxil olmaqla, müxtəlif içkilərin geniş çeşidini özündə cəmləşdirən bar sayğacı ilə təchiz olunmuş bir əsas zalı olan bir qurumdur. Bar-restoran da kiçik ölçüdə ola bilər. Bu müəssisələr adətən piştaxtada xidmət göstərir, lakin ofisiantlar var.

Dünyanın müxtəlif ölkələrinin mətbəxlərində ixtisaslaşmış restoranlar

Yalnız müəyyən bir ölkədən yeməklər təqdim edən müəssisələrə nadir hallarda rast gəlinir. Adətən, iaşə məkanı rus restoranı və ya məsələn, italyan restoranı kimi təqdim olunsa belə, menyuda başqa ölkəyə məxsus şirniyyatlara rast gəlmək olar. Ancaq elələri var ki, onlara milli də deyilir.

FərqliBir çox mətbəx var, hər bir xalq əsrlər boyu mövcudluğu başqa heç bir yerdə tapılmayan reseptlər əldə etməyi bacarıb. Məsələn, İtaliya üçün makaron Rusiya üçün borsch, Yaponiya üçün rulonlar isə almanlar üçün qızardılmış kolbasa kimidir. Və hər bir ölkədə siz təkcə “doğma” yeməklərin hazırlanmasında ixtisaslaşan müəssisələr tapa bilərsiniz, həm də dünyanın digər xalqlarının müxtəlif ləzzətlərinin dadını dadmağı təklif edir.

Mövzu Restoranları

Dizayn baxımından həm adi, həm də qorxulu var. Məsələn, cəngəllik üslubunda bir restoran və ya Fransız kafesi. Bu cür müəssisələrdə menyunu tərtib edərkən üsluba diqqət yetirilir ki, mövzu ilə yeməklər arasında bir növ yazışma olsun. Yeməklərin təqdim olunma tərzinə də diqqət yetirilir. Və nə qədər çox kibrit varsa, ziyarətçilərin belə bir qurumda qalmaq və yemək yeməkləri bir o qədər maraqlıdır. Məsələn, bir xəstəxana-restoran, fotoşəkili aşağıda görünə bilər. Hər şey o qədər aydın şəkildə düşünülmüşdür ki, sanki həqiqətən xəstəxanadasınız.

Amma bunların hamısı “çiçəklər”dir. Ürpertici yapon restoranı Alcatraz həbsxana xəstəxanası üslubunda bəzədilib, burada oxşar aksessuarlar üstünlük təşkil edir və insanlar dəmir barmaqlıqlar arxasındakı masalarda yemək yeyirlər. Orada manekenin başında kolbasa verilir. Tayvanda isə tualet qabı şəklində stul və qabların hazırlandığı bir restoran var. Budur belə bir kreativdir.

Restoranlar da kafedir?

Bu tip müəssisələr arasında bəzi fərqlər var. Və, prinsipcə, bir çox insanlar restoranın daha hörmətli və daha yaxşı olduğunu başa düşürlərKafe. Birinci seçim ziyarətçilərə geniş çeşiddə yeməklər, o cümlədən markalı yeməklər və içkilər, xüsusən də geniş şərab siyahısı təklif edir. Kafedə menyu xeyli kiçikdir, məhsulların keyfiyyəti də aşağıdır, qiymətlər də aşağıdır. Beləliklə, onlar bir qurumun “yuxarı” cəmiyyət, digərinin isə orta gəlirli insanlar üçün nəzərdə tutulduğunu başa düşməyə öyrəşiblər.