Kəsmikin son istifadə tarixi. Bu məhsul üçün ümumi saxlama məsləhətləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Sirr deyil ki, kəsmik ən sağlam süd məhsullarından biri hesab olunur. Lakin soyuducuda uzun müddət saxlanıla bilmir və qısa müddətdən sonra dadını və qiymətli maddələrini itirməyə başlayır. Bundan əlavə, korlanmış məhsulun istifadəsi mədə-bağırsaq traktının ciddi problemləri ilə doludur. Bu yazıdan kəsmikin dəqiq istifadə müddətini və onun saxlanma qaydalarını öyrənəcəksiniz.

Qidaları soyuducuda necə təzə saxlamaq olar?

Bir çox kəsmik həvəskarları bu üsulun ən əlverişli və praktiki olduğuna inanaraq, onu açıq qabda saxlayırlar. Bu halda məhsulun təravəti iki gün saxlanılır.

Soyuducuda kəsmikin saxlama müddətinin nə olduğunu anlamaq istəyən bir çox evdar qadınlar evə gətirdikləri məhsulu dərhal qablaşdırmadan çıxarıb düz çantada saxlamağa göndərməkdə çox tənbəl olurlar. Bu cür hərəkətlər sürətliliyə səbəb olurziyan. Bir gün yarımdan sonra belə bir məhsul şərti olaraq istifadə edilə bilər. Nəmə davamlı sellofana bükülmüş kəsmik “tərləməyə” başlayır, nəticədə ondan xoşagəlməz kif qoxusu çıxmağa başlayır. Belə bir xüsusi “ətirin” görünüşü onu göstərir ki, belə bir məhsul artıq çiy halda istehlak edilə bilməz.

Kəsmik və kəsmik məhsullarının saxlama müddətini artırmaq üçün onları mina qabına qoymaq lazımdır. Bu şəkildə saxlanılan məhsul dörd gün təzə qala bilər. Bir çox təcrübəli evdar qadın, içərisinə bir neçə parça zərif şəkər qoyduqdan sonra qabı sıx bir qapaq ilə örtməyi məsləhət görür. Bu, məhsulun kif qoxusunun qarşısını alır.

Onu da başa düşmək lazımdır ki, kəsmikin saxlama müddəti böyük ölçüdə onun hansı qabda saxlanmasından deyil, həm də hansı rəfdə qoyulmasından asılıdır. Dondurucu kameraya yaxın yerləşdirildikdə ən uzun müddət təzə qalır. Orada bir həftədən çox olmayaraq saxlanıla bilər.

Dondurulmuş kəsmik

Aşağı temperaturlar bu məhsulda yaşayan laktobasillərin metabolik sürətini əhəmiyyətli dərəcədə yavaşlatır. Nəticədə daha uzun müddət təzə qalır. Belə ki, -35 dərəcədə dondurulmuş evdə hazırlanmış kəsmikin saxlama müddəti təxminən üç həftədir. Bu müddət ərzində hətta kiçik bir ailənin də bu məhsuldan bir neçə kiloqram yeməyə vaxtı olacaq.

Bu şəkildə saxlanılan kəsmiki yalnız soyuducuda əridin. Bu kifayət qədər uzundurən azı on saat davam edən bir proses. Texnologiyanı pozaraq əridilmiş məhsul təkcə dənəvər quruluşunu deyil, həm də dadını itirir. Nəticədə, yalnız istilik müalicəsindən sonra istifadə edilə bilər.

Vakuum məhsulu nə qədər müddətə saxlanıla bilər?

Bu texnikanın istifadəsi turş südü xarici qaz mühitinin təsirindən qorumağa imkan verir. Bakteriyaların inkişafı və maddələr mübadiləsinin ləngiməsi nəticəsində kəsmikin saxlama müddəti uzanır. Bu üsul dondurmaqdan çox daha rahat və asandır. Onun üstünlüklərinə soyuq düşənə qədər uzun müddət gözləməyə ehtiyacın olmaması daxildir.

Eyni zamanda unutmaq olmaz ki, müxtəlif vakuum qablaşdırma növləri öz səmərəliliyi ilə xarakterizə olunur. Buna görə də, heç kim sizə bu şəkildə saxlanılan GOST-a görə kəsmikin dəqiq son istifadə tarixini deməyəcək. O, bir konteynerdə üç həftə sakitcə yata bilər, digərində isə bir neçə gündən sonra pisləşməyə başlayacaq.

Əcdadlarımız kəsmiki necə hazırlayıb saxlayıblar?

Bunun tez xarab olan məhsul olması Qədim Rusiya dövründə yaşamış insanlara məlum idi. O dövrdə adi kəsmik süd sağlam və dadlı kəsmik istehsalı üçün xammal kimi xidmət edirdi. O, dərin saxsı qablara qoyuldu və sobaya göndərildi. Qızdırma nəticəsində alınan kütlə pres altına qoyuldu.

O günlərdə bu fermentləşdirilmiş süd məhsulunu saxlamaq üçün əvvəlcədən su ilə nəmlənmiş təmiz parçadan istifadə edirdilər. O, yeməkləri kəsmik ilə bükdü vəsərin yerə qoyun.

Alarkən nələrə diqqət etməli?

Kəsmikin zəhərlənməməsi üçün onu düzgün seçməyi bacarmaq lazımdır. Alarkən diqqət etməli olduğunuz ilk şey son istifadə tarixləridir. Bu məhsulda E. coli ən aktiv şəkildə inkişaf edir və çoxalır, ona görə də onu təsdiqlənməmiş pərakəndə satış məntəqələrində və kortəbii bazarlarda almaq olmaz.

Sağlamlıq üçün ən təhlükəlisi turş süddən hazırlanan evdə hazırlanmış kəsmikdir. Bu, belə bir məhsulda patogenlər ola biləcəyi ilə bağlıdır. Hətta kəsmikin gözəl görünüşü belə onun steril şəraitdə texnoloji prosesə ciddi riayət olunmaqla istehsal olunduğuna zəmanət vermir.

Faydalı məsləhətlər

Bu məhsulu plastik torbalarda və ya yapışqan filmdə saxlamaq olmaz, çünki bu, sürətli oksidləşməyə və qoxuya səbəb olacaqdır. Kəsmikin saxlama müddətini uzatmaq və onun dadını daha uzun müddət saxlamaq üçün məhsulu möhürlənmiş qapaqlı şüşə və ya emaye qabda yerləşdirmək məsləhətdir. Arzu edilərsə, ora artıq nəmliyi udan az miqdarda şəkər də göndərilə bilər.

Kəsmiyi perqament kağızı, folqa və ya cuna ilə büksəniz, təzəliyini saxlaya bilərsiniz. Soyuducuda tərəvəz saxlamaq üçün nəzərdə tutulmuş bölməyə yerləşdirilə bilər. 72 saat açıq boşqabda qalan məhsul məcburi istilik müalicəsinə məruz qalır.

Hazırlanmış yarımfabrikatlarkəsmik, dörd gündən çox saxlaya bilməzsiniz. Əks halda, onlar qiymətli xüsusiyyətlərinin çoxunu itirir və insan sağlamlığı üçün təhlükəli olurlar.