Evdə konyak spirti. Konyak spirtini necə hazırlamaq olar?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Ən məşhur və nəcib spirtli içkilərin reytinqində konyak lider mövqe tutur. Ancaq bu ad çox vaxt əslində adi spirt olana verilir. Axı, əbədi bir problem var: populyarlıq qazanan, zaman keçdikcə saxtalaşmağa başlayır. Konyak nədən hazırlanır?

Konyak spirti əsas tərkib hissəsidir

Yəqin ki, hamı bilir ki, konyak konyak spirtindən hazırlanır. Bəs bu mühüm tərkib hissəsi necə istehsal olunur?

İlk növbədə mükəmməl şərab materialı yaratmalısınız. Və daha dəqiq desək, adi üzüm suyu. Ən çox istifadə edilən ağ üzüm sortları. Konyak spirtini əldə etmək üçün şərab materialından mütləq hazırlamağa dəyər. Bir ay ərzində xammal xüsusi qablarda və su möhürü altında fermentasiya proseslərinə məruz qalmalıdır.

İlk distillə

Maye mayalananda çoxlu distillələr dövrü olur. Bu, kifayət qədər yüksək spirt konsentrasiyası olan bir həll əldə etməyə imkan verir. Məhz bu mərhələdə konsentrasiyanın artmadığını nəzərə almaq lazımdırhəll, lakin cütlər. Distillə kublarındakı hazır şərab materialı qaynama nöqtəsinə qədər qızdırılır. Bu içki hazırlamaq üçün ənənəvi üsuldur. Əgər brendi spirtinin istehsalı evdə həyata keçirilirsə, o zaman nəzərə alınmalıdır ki, məhlulun qaynama nöqtəsi suyun qaynama nöqtəsindən fərqlənir. Burada bu göstərici 83 ilə 93 ° С arasında ola bilər.

Şərab materialının ikinci distilləsi

İkinci distillə xüsusi aparatda baş verir. Su isiticisi var. Bu mərhələdə həll fraksiyalara - komponentlərə ayrılır. Onlardan cəmi 4 ədəd var. Əvvəlcə baş fraksiya ayrılır, sonra orta hissə - konyak spirtini təmsil edən bu fraksiyadır. Bu həll spirtli içki yaratmaq üçün olduqca uyğundur. Quyruq hissəsi ayrıldıqdan sonra tullantı maye distillə kubunda qalacaq. Konyak spirtinin istehsalının bu mərhələsi çox vacibdir. Buna bütün məsuliyyətlə yanaşmaq lazımdır. Axı, son məhsulun keyfiyyəti distillə prosesinin nə qədər tez baş verdiyindən və fraksiyaların nə qədər aydın şəkildə ayrılmasından asılıdır. Bu mərhələdə onları düzgün ayırmaq çox vacibdir.

Şərab materialının fraksiyaları

Baş hissəsi 82-84% gücə malikdir, xoşagəlməz və kifayət qədər kəskin qoxuya malikdir. Tərkibində çoxlu esterlər, aldehidlər və yüksək spirtlər var. Bu fraksiyanı təcrid etmək 20-40 dəqiqə çəkir. Eyni zamanda, xammalın təxminən 3%-i xərclənir.

Ev şəraitində konyak spirti istehsalında xüsusi ilə lazımdırorta fraksiyanın ayrılmasına diqqət yetirin. Yalnız kəskin qoxu zəiflədikdən sonra götürülür. Eyni zamanda, qala başlanğıcda 74 faizdən 77 faizə, sonda isə 60 faizdən 70 faizə qədər ola bilər. Şərab materialının bu hissəsi daha çox spirt təşkil edir. Onun həcmi təxminən 35% təşkil edir.

Tədricən distillatın gücü azalır. Quyruq hissəsi 50-40% güclə buraxılır. Şərab materialının bu hissəsi ümumi həcmin 17-23 faizini təşkil edir. Tullantı mayesi orijinal həcmin yalnız 37-52%-ni təşkil edir.

Konyak necə yaşlanır

Məhsul fraksiyalara bölündükdə növbəti mərhələyə keçə bilərsiniz. Konyak spirtləri xüsusi palıd çəlləklərdə yaşlanır. Onları yalnız orta fraksiya ilə doldurmaq lazımdır. Bu hələ konyak olmadığını xatırlamağa dəyər. Yaranan maye qoxusuzdur, yüngül bir aroma, yanan dad var, bu içki üçün sadəcə qəbuledilməzdir. Konyak almaq üçün hələ də çox səy, vaxt, eləcə də müəyyən qaydalara riayət etmək lazımdır. Yalnız qocaldıqdan sonra nəcib içkinin hazır olması haqqında danışa bilərik.

Konyak spirtinin yüksək keyfiyyətli spirtə çevrilməsi üçün onu düzgün yaşlandırmaq lazımdır. Palıd qabları ən yuxarıya qədər doldurulmamalıdır. Barelin ümumi həcminin təxminən 2% -ni sərbəst buraxmaq lazımdır. Bu, qızdırıldıqdan sonra konyak ruhunun genişlənməsi halında lazımdır. Konteynerlər 18-20°C temperaturda doldurulmalıdır. Bu məqam da çox vacibdir. Barellər doldurulduqdan sonra onlar parafinlə örtülməlidir və dillərlə döyülməlidir. Dayanmaqiçki 15-23 ° C temperaturdadır. Havanın rütubətinə gəldikdə, o, 75 ilə 85% arasında olmalıdır. Əsas odur ki, otaqda temperaturun qəfil dəyişməməsi təmin olunsun.

Konyak nə qədər köhnəlməlidir

Yəqin ki, hamı bilir ki, hazır konyakın keyfiyyəti spirtli içkinin yaşlanmasına sərf olunan vaxtdan asılıdır. Əlbəttə ki, palıd qablarına xam palıd tökmək və bir neçə il onları unutmaq kifayət deyil. Bütün yaşlanma dövründə konyak spirtlərini hər il barellərdə doldurmaq lazımdır. Həm də bütün parametrləri yoxlamaq lazımdır: spirt tərkibi, turşuluq, rəng və s. Spirtli içki 3-5 il köhnəlmiş konyak spirtindən hazırlanır.

Qeyd etmək lazımdır ki, təkcə içkinin vəziyyətinə deyil, həm də saxlandığı qablara da nəzarət etmək lazımdır. Barellər çatlar və ləkələrin izləri üçün diqqətlə araşdırılmalıdır. İşarələrdən ən azı biri görünsə, konteyner dəyişdirilməlidir.

konyak yaşlanması üçün barel

Adətən konyak palıd çəlləklərdə yaşlanır. Bu qablar ən azı 70 yaşı olan ağacdan hazırlanır. Palıd kəsilir, çubuqlara kəsilir və yalnız sonra nazik boşqablara vurulur. Eyni zamanda, materialda heç bir düyün olmamalıdır, çünki onlar ağacın xüsusiyyətlərinə təsir edə bilər.

Niyə palıd? Bu materialdan hazırlanmış qablarda konyak spirtinin bütün məruz qaldığı müddət ərzində içki qəbul edilirağacda olan bütün lazımi taninlər və boyalar. Bu zaman mayenin qismən oksidləşməsi və efirlərin əmələ gəlməsi baş verir. Məhz bu maddələr konyakı daha dadlı edir və içkiyə unudulmaz ətir verir. Bundan əlavə, mütəxəssislər içkinin tərkibindəki bir çox zərərli komponentləri xaric edənin palıd ağacı olduğunu deyirlər.

Sonda

İndi siz evdə konyak spirtini necə hazırlayacağınızı bilirsiniz. Ancaq unutmayın ki, həqiqətən dadlı konyak əldə etmək o qədər də asan deyil. Bu içkinin hazırlanması çox vaxt, çox xərc və səbr tələb edir. Bütün prosesə düzgün yanaşmaq da vacibdir. Tələsməyin. Əks təqdirdə, yüksək konsentrasiyalı adi brendi ilə nəticələnəcəksiniz. Konyak spirti bu dadlı konyakın istehsalında əsas komponentdir. Onun gücü adətən 60-70% arasında olur.

Çox vaxt konyak spirti yumşaldılmış və ya distillə edilmiş su ilə seyreltilir. Ekspozisiya baş verəcək qablara xüsusi diqqət yetirilməlidir. Onlar yalnız palıd ağacından hazırlanmalıdır. Onlar yalnız brendi spirtinin yaşlanması üçün istifadə olunur. Digər spirtli içkilər fərqli materialdan hazırlanmış çəlləklərdən istifadə etməlidir.