Evdə şərabın gücünü necə təyin etmək olar?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Həvəskar şərabçılar çox vaxt hazır içki aldıqdan sonra şərabın gücünü necə təyin etmək barədə düşünürlər. Bu yazıda evdə bunu necə edə biləcəyinizi nəzərdən keçirəcəyik. Müxtəlif üsullar təqdim olunur, həm müasir, həm də qədim. Hansı cihazlar və üsullar daha effektivdir və hansılar az istifadə olunur və onlardan imtina etmək daha yaxşıdır?

İlk növbədə nəyin təhlükədə olduğu barədə təsəvvürə malik olmaq üçün şərabçılığın ümumi anlayışları ilə tanış olaq. Hər şeydən əvvəl onu deməyə dəyər ki, qalanın tam dəqiqliyini müəyyən etmək mümkün deyil. Məsələn, sənaye etiketlərində istehsalçılar bu göstəricini 12-13% və ya 15-18% olaraq göstərirlər. Dispersiya xüsusilə quru şərablarda nəzərə çarpır. Bu misal onu göstərir ki, hətta istehsalatda da qala dəqiq hesablanmır. Hal-hazırda, qalanı təyin etməyə imkan verən bir çox yol və cihaz var.

Qala şərabı

Qonaqları şərabla müalicə edən hər hansı bir sahib şərabçılıq məsələlərində mükəmməl bilikli olduğunu göstərmək istəyir,içkinin növləri və gücü. Bütün bunlar boş maraqdan irəli gəlmir. Evdəki şərabın gücü onun hansı çeşidə aid olduğunu dəqiq göstərir. Alkoqolun tərkibi faizlə (mayenin ümumi miqdarından) ölçülür. Hər çeşidin öz göstəricisi var.

• Yarıquru və quru şərablar 9-12% səviyyəyə malikdir.
• Desert və zənginləşdirilmiş - 15-18%.
• Şerri 24%-ə qədər ABV-dir.
• Yarı şirin şərablar - 18-22%.

Xalq arasında dərəcə adlandırılan qala birbaşa şəkərin tərkibindən asılıdır. Nə qədər yüksəkdirsə, dərəcə bir o qədər yüksəkdir və şərab daha şirin olur.

Bütün bunlar artıq etiketdə yazılsa yaxşıdır. Bəs qonaqları evdə hazırlanmış şərabla müalicə etsək necə olar? Müxtəlif şərabçılar köməyə gəlir.

Maraqlı faktlar

Şərab fermentasiya yolu ilə əldə edilən spirtli içki hesab olunur. Müxtəlif meyvələrdən hazırlana bilər, lakin bunun üçün üzüm (texniki şərab növləri) ən uyğundur. Şərabın gücü istənilən halda şəkərin miqdarından asılıdır.

Şərab çeşidi süfrə çeşidindən fərqlənir: daha şirindir, kiçikdir, həmişə daşlıdır. Üzüm salxımları bütün il boyu yetişir və insanlar məhsul yığırlar: Şimal yarımkürəsində avqustdan oktyabr ayına qədər, cənub yarımkürəsində isə qışın ortasından (fevral) aprelə qədər.

Məhsul (il) üzüm dövrünə uyğundur. Qeyri-vintaj şərablar bir neçə üzümləri qarışdırmaqla hazırlanır.

Çoxlu şərablar birbaşa tək çeşiddən hazırlanır.

Blended bir neçə növün qarışığıdır.

İsti bölgələrdəşərablar daha sakit dadla hazırlanır, şimal bölgələrindən gələn içkilər daha turş çalarlara malikdir.

Şərabın əsas xüsusiyyətləri

Şərabın dadını qiymətləndirən hər bir bilici beş əlaməti nəzərə alır:

• turşuluq;
• şirinlik;
• şərabın gücü;
• fəaliyyət;
• tannin tərkibi.

Turşuluq. Əsas element içkinin kəskinliyini, dadını və turşuluğunu təyin edən turşudur. Üzümdə tartar, limon və malik kimi faydalı turşular var. Üzüm nə qədər yaxşı yetişsə, onun turşuluğu bir o qədər aşağı olar. Bu səbəbdən üzümün həmişə tam yetişmədiyi şimal bölgələrində şərab daha çox turş olur.

Şirinlik. Bu göstərici qalıq şəkərdən təsirlənir. Fermentasiya zamanı spirtə çevrilməmiş biri. Kəmiyyət baxımından quru şərabda (stəkanda) təxminən yarım çay qaşığı şəkər var. Maraqlıdır ki, əgər iki içki eyni dərəcədə şirinliyə malikdirsə, o zaman aşağı turşuluq şərabın dadını yüksək turşuluqdan daha şirin edir.

Qala. Fermentasiya prosesində spirt görünür: maya şəkəri etanola çevirir. Bəzi hallarda, fermentasiya prosesi hazır spirt əlavə etməklə kəsilir, buna görə də şərab gücləndirilir. İçkinin bütün qoxularını və qoxularını burnumuza çatdıran spirtdir. Tutarlılıq, özlülük üçün də lazımdır. Qalanı temperatur effekti ilə hiss edirik, əvvəlcə ağızda, sonra boğazda yaranan hərarət. Şərabın gücünü necə təyin etmək olar, biz aşağıda izah edəcəyik.

Teality. Bu termin tez-tez olurşərabın xarakterini müəyyən etmək üçün mütəxəssislər tərəfindən istifadə olunur. “Tam bədənli”, “yüngül gövdəli” şərabın özünəməxsus turşuluq, şirinlik və güc səviyyəsi var. Ümumi xal çox yüngüldən intensivə qədər dəyişə bilər.

Tannin tərkibi. Bitkilərdə olan təbii polifenol (tanen). Giləmeyvə çuxurlarında, qabığında olur və taxta çəlləkdə də olur. Üzüm taninləri antioksidantlarda yüksəkdir. Yeni köhnəlmiş çəlləklər artıq istifadə edilmiş köhnələrdən daha çox tanenlər buraxır. Taninlər içkinin büzücülüyünə təsir göstərir. Qırmızı şərabda onların sayı daha çoxdur, çünki istehsal zamanı üzümün qabığı çıxarılmır. Belə şərab turş, büzücü olur, turş dad və quru ağız yaradır. Çox vaxt onu qida ilə birlikdə istehlak etmək tövsiyə olunur (ət yeməkləri, pendirlər, makaron).

Qalanın müəyyənləşdirilməsinin köhnə üsulu

Şərabçılıq bəşəriyyətdə dəqiq elmlər nəşr olunmadan çox əvvəl məşğul olmağa başlamışdır. Dərəcələri təyin edən ölçü alətləri dərhal görünmədi.

Hazır şərab seçilmişin dadına baxmağa verildi. Bir adamın dadı xoşuna gəldisə və eyni zamanda sərxoş oldusa, içki hazır sayılırdı. Quru şərabın gücünü müəyyən etmək daha çətin idi, o, xoş, yüngül və eyni zamanda "məstedici olmamalıdır".

Hər kəsə həlledici anı müəyyən etmək etibar edilmirdi: belə ki, şərab mayalanmasın, həm də vaxtından əvvəl istehsaldan çıxarılsın.

Bu gün bu üsul, təbii ki, köhnəlib, səmərəsizdir. Təcrübəli dequstatorlar keyfiyyəti birindən müəyyən edə biləcəklərfarenks. Yaxşı, əgər mühitdə peşəkar yoxdursa, xüsusi cihazlar və müxtəlif üsullar kömək edəcək.

Refraktor metodu

Bu üsul şərabın gücünü hesablamağa imkan verir. Artıq reseptdə şəkərin olmasından asılı olduğunu qeyd etdik. Bu birbaşa əlaqəni riyazi şəkildə ifadə etmək olar. Tərkibində nə qədər şəkər olduğunu bilməklə, qalanı hesablamaq olduqca mümkün olacaq.

Fermantasiya zamanı əldə edilən dərəcələr 1/6 nisbətində orijinal şərabın şəkər tərkibi ilə əlaqələndirilir. Beləliklə, 1% şəkər nəticədə bizə 0,6% (və ya dərəcə) spirt verəcəkdir. Buradan belə nəticə çıxır ki, quru içkilər əldə etmək üçün şərabın tərkibində şəkərin 24% olması lazımdır.

Lakin şəkərin səviyyəsini yalnız refraktometrik üsulla dəqiq müəyyən etmək olar. Bunun üçün refraktometr və ixtisaslı kimyaçı lazımdır.

Daha sərfəli və sadə üsul çoxdan icad edilmişdir ki, bu da evdə istifadə üçün tətbiq olunur.

Şərabçı tərəfindən müəyyən edilir

Mürəkkəb üsullara əl atmadan şərabın gücünü necə ölçmək olar? Vinometer adlanan dəqiq bir cihaz kömək edəcəkdir. Bunun üzərinə ölçülmüş bölmələr tətbiq olunur, aşağıda bir huni qoyulur, burada bir az şərab tökmək lazımdır. Dəqiq tərif üçün bir neçə tələb var:

• Köpük və qabarcıq əmələ gəlməməsi üçün şərab ehtiyatla tökülməlidir.
• Kapilyarı huni vasitəsilə doldurun, qarşı tərəfdən bir neçə damcı tökülməlidir.
• Manipulasiyaları tez, lakin aydın şəkildə həyata keçirin. Cihaz isti olmamalıdıristi əllər.
• Doldurulmuş şərabölçəni huni aşağıya doğru düz bir səthə qoyun. Kiçik miqdar gəmidən sıza bilər.
• Aşağı maye səviyyəsinin dayandığı və şərabın spirt dərəcəsini göstərən rəqəm.

Hidrometrlə təyinetmə

Alkoholometr hidrometr növlərindən biridir. Dərəcə sıxlıq göstəriciləri ilə müəyyən edilir. Belə bir cihazla ölçmə prosesi olduqca sadədir.

• Təmizlənmiş silindrə ən azı 200 ml içki tökülməlidir.
• Aşağı menisküs göz səviyyəsindədir.
• Cihaz ehtiyatla mayenin içinə endirilir. Dəyişmələri sabitləşdirmək üçün 30 saniyə gözləmək lazımdır.

Cihaz nəticə vermirsə, bəlkə də belə qala üçün nəzərdə tutulmayıb. Bu səbəbdən bəzi insanlar müxtəlif ölçmə diapazonlu bir neçə hidrometr alırlar.

Başqa bir növü var - rəqəmsal hidrometrlər. Alkoqolun tərkibini daha dəqiq ölçürlər, lakin eyni zamanda temperatur rejiminə ciddi riayət etmək lazımdır. İçki 20 dərəcədən çox soyuq olmamalıdır. Cihazın ən böyük çatışmazlığı onun təsirli qiymətidir.

Evdə hazırlanmış şərabın gücünü necə təyin etmək olar. Analitik üsul

Elə vaxtlar olur ki, əlində alət yoxdur, lakin qalanı hesablamaq lazımdır. Bu halda, hesablamaların əl ilə aparıldığı bir üsul köməyə gələcək.

Bişmək üzrə olduğunuz şərabın gücünü dərəcələrlə əvvəlcədən bilmək istəyirsinizsə, bişirmənin əvvəlində hesablamaları aparın.

Belə ki, əgər birindəbir litr şərabda 22 qram şəkər olacaq, sonra sonunda 1% güc təmin edəcəksiniz. Üzüm çeşidinin şəkər tərkibini, eləcə də zərurətə əlavə olunacaq şəkərin miqdarını bilməklə, gələcək içkinin gücünü əvvəlcədən planlaşdıra bilərsiniz. Bu şəkildə, içkinin dərəcəsini tənzimləyə bilərsiniz, onu quruya və ya gücləndirə bilərsiniz. Nə qədər çox şəkər olsa, yekun nəticə bir o qədər yüksək olar.

Nəticə

Biz evdə şərabın gücünü yoxlamağın ən məşhur üsullarını nəzərdən keçirdik. Dərəcəni təyin etməyin başqa yolları da var. Lakin onların bir çoxu şərabçılar arasında müxtəlif mübahisələrə səbəb olur. Hesablama üsulları, dequstasiya və alətlərin köməyi ilə ümumiyyətlə optimal hesab olunur. Hər bir şərabçı öz içkisinin istehsalını mükəmməlliyə çatdırmağa çalışır, şərab hazırlamaq üçün müxtəlif reseptlərdən istifadə edir, ən yaxşı nəticələri seçir. Eyni zamanda, qalanı müəyyən etmək üçün sınaq və səhv yolu ilə hərəkət etməli olsa belə, ən doğru yolları da tapmağa çalışır.