Yaxşı port: baxış, istehsalçılar, keyfiyyəti necə təyin etmək olar

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Portuqaliya uzun müddətdir ki, şərab istehsalı və müxtəlif növ üzümlərin becərilməsi ilə məşhurdur. Portuqalların futboldakı nailiyyətləri ilə yanaşı, bu ölkə yaxşı port şərabının istehsalı üçün bir yer kimi dünya miqyasında tanınıb. İçkinin tarixi bir əsrdən çoxdur, o, öz gücü və dad zənginliyi ilə məşhurdur.

İnanılanın əksinə, yaxşı limanı istənilən digər şərab içkisindən asanlıqla ayırd etmək olar. Onun özəlliyi güclü dad, zəngin rəng və parlaq buketdir. Portun necə edildiyindən asılı olaraq, istehsalçıdan istehsalçıya dəyişə bilər. Bu gün içki bütün dünyada qablaşdırılır, lakin hələ də vətəni Portuqaliyadır. Siz port şərabının əsl sulu və zəngin dadını dada bilərsiniz.

Limanın Tarixi

Pireney yarımadasının bağlarında insanlar qədim zamanlardan üzüm yetişdirir və şərab hazırlayırlar. Məlumdur ki, bu bölgələr hələ eramızdan əvvəl IV-V əsrlərdə şərabçılıqla məşhur olub. Yunanların, daha sonra isə Romalıların gəlişindən sonra istehsalyalnız çiçəkləndi.

Douro çayının sahilləri port şərabının doğulduğu yerdir. Bu içki müəyyən üzüm sortlarından hazırlanır, Portuqaliyanın iqlim şəraiti üzümün böyüməsinə və giləmeyvə salxımlarının əmələ gəlməsinə kömək edir.

İkinci əsrin əvvəllərində Portuqaliya krallığının çiçəklənmə dövründə Avropa qitəsi ölkələri tərəfindən layiqincə qiymətləndirilən şərab ixracı quruldu.

Port şərabı öz adi performansında çox sonra ortaya çıxdı. 17-ci əsrin ikinci yarısından başlayaraq İngiltərə və Portuqaliya bir sıra müqavilələr imzaladılar ki, onların nəticəsi sıx hərbi və ticarət əməkdaşlığı oldu. İngilislər Portuqaliya limanını yaxşı hesab etdilər və uzun illər Dumanlı Albion sakinlərinin sevimli içkilərindən birinə çevrildi.

Fransa ilə ticarət əlaqələri 1664-cü ildə ingilis tacı tərəfindən yatırıldıqdan sonra tacirlər tanrıların içkisinin yeni tədarükçüləri axtarmalı oldular. Beləliklə, Portuqaliya şərabları tam çeşiddə ingilis dükanlarının rəflərinə düşdü. Douro Vadisinin güclü şərabları istehlakçılar tərəfindən ən çox bəyənilib və bu günə qədər yaxşı port şərabı burada istehsal olunur.

Adın mənşəyi

İstehsal üçün lazım olan sortların üzüm bağları ölkənin daxili ərazilərində yerləşdiyindən daşınma çətinləşirdi. Qiymətli yükü İngiltərəyə çatdırmaq üçün əvvəlcə su nəqliyyatı ilə çaydan aşağı Porto liman şəhərinə göndərildi. Beləliklə, içkinin adı Vinho do Porto, yəni "Portodan şərab" ifadəsindən yaranmışdır, lakin ingilislər özlərinə görəşərabı portwein kimi etiketlədi. Bu növ şərab partiyasının daşınması ilə bağlı ilk rekord 1678-ci ildə edilib.

Spirt və port şərabı

Müasir istehlakçılara tanış olan dadı olan port şərabı bir qədər sonra ortaya çıxdı. Daşınma zamanı şərab öz xüsusiyyətlərini itirə və xarab ola bilər, ona görə də istehsalçılar qaba daha çox üzüm spirti əlavə ediblər.

18-ci əsrin ikinci yarısında port şərabının satışı kəskin şəkildə azaldı, bu, nəcib içkinin saxta sayının artması ilə əlaqədar idi. İngilis istehlakçıları keyfiyyətsiz məhsuldan imtina etməyə başladılar. Güclü şərabın istehsalı və daşınması prosesinə hökumətin müdaxiləsindən sonra tələbat vəziyyəti xeyli yaxşılaşıb. Port üzümdən hazırlanmış yaxşı, güclü şərabla əvvəlki şöhrətinə qayıtdı. Ölkənin müxtəlif yerlərində üzüm bağlarının sərhədlərinin müəyyən edilməsi ilə bağlı tədbirlər də həyata keçirilib. Yalnız yüksək keyfiyyətli vinhos de feitoria şərabları ixrac edilib, qalanları ölkə daxilində qalmağa hesablanıb.

XVII əsrin sonunda əsası qoyulmuş şüşə butulkaların istehsalı da vacibdir. Bu, qiymətli yüklərin İngiltərə sahillərinə çatdırılmasını xeyli asanlaşdırdı.

Güclü şərab içkisinin istehsalı

Portuqaliyanın quraq və isti iqlimində bitən üzümlər yaxşı port şərabı istehsalı üçün ideal hesab olunur. Sentyabrın ortalarında əl ilə yığılıb, həmçinin istənilən növ şərabın istehsalı üçün.

Üzüm salxımları giləmeyvə kimi böyük ölçüdə fərqlənmir. Qabıq sıx, çeşidlər qaranlıqdır. Müxtəlif növ üzümlər bir-birindən ayrı yetişdirilir, lakin sonradan onlar bir qarışığa çevrilir.

Giləmeyvənin hər bir növü özünəməxsus xüsusiyyətlərə malikdir, şirinliyi, dadının zənginliyi və ətri ilə fərqlənir. Birlikdə onlar yaxşı liman üçün əla xammal yaradırlar.

Şərab hazırlanmasının bir neçə mərhələsi var ki, bunlardan birincisi giləmeyvələrin iri daş plitələrdə əzilməsini nəzərdə tutur. Bunlar bir növ qranit lövhələrdir - laqarlar. Əzilmə, ayaqların köməyi ilə qədim zamanlardan şərab istehsalı ilə eyni şəkildə baş verir. Daha sərt üzüm salxımları istehsalın növbəti mərhələsində kəsilir.

İzlənmə prosesində işçilər müəyyən texnologiyaya əməl edir, hər biri ona tapşırılan işlə məşğul olur. Üzümün fermentasiyası prosesində vacib olan giləmeyvə qabığının əzilmiş kütlə üzərində yerləşməsidir. Beləliklə, lazımi istixana effekti yaranır, istilik buraxılır və şərab qarışığı fermentasiya prosesinə başlayır. Bir neçə saatdan sonra dərilərdən taninlər, boyayıcı piqmentlər, spirt və aroma buraxılır. Sərbəst fermentasiya mərhələsi "sərbəst" adlanır, üst-üstə yığılma və əzilmə anından içkinin müstəqil formalaşdırılması prosesi başlayır.

Üzüm şirəsi qıcqırdıqdan sonra qaba tökülür və üzərinə 77% möhkəmlikdə şərab spirti əlavə edilir, klassik variantda aşqarın şəraba nisbəti 435 litrə 115 litrdir. Spirt sayəsində şərab mayasının işi dayandırılır və içkinin şirinliyi qorunur.

Tony

Yaxşı port seçməzdən əvvəl bunu etməlisinizonun növünü və kateqoriyasını müəyyənləşdirin. Onlardan cəmi ikisi var:

• tony;
• ruby.

Məhsulun yetişməsinin mürəkkəbliyində onlar arasında böyük fərq var. Beləliklə, Toninin yetkinləşməsinin son mərhələsi taxta çəlləklərdə, yaqut isə şüşələrdə baş verir.

Tony port şərabının istehsalı şərabın ağacdan hazırlanmış nəhəng çəlləklərdə yetişməsi ilə seçilir, həcmi təxminən 600 litrdir.

Bu port şərabının aşağıdakı növləri var:

• Tony - üç yaşında.
• Tony Reserva üzüm notlarına malik orijinal Portuqaliya limanıdır və odun çəlləyində altı il saxlanılır.
• Toninin 10, 20, 30 və 40 yaşı var. Şərab nə qədər köhnədirsə, bir o qədər bahadır.
• Coleita - port şərabının yaşı bir əsrdən çox ola bilər, eyni zamanda bareldə təxminən yeddi il qocalır.

Ruby

Şüşə qablarda şərab oksidləşmir, rəngi, orijinal dadı və ətri saxlanılır. İçki kateqoriyası daha az məruz qalma və dəyər ilə xarakterizə olunur. Port şərabının qiyməti də üzüm sortlarına və qocalma müddətinə görə fərqli ola bilər. Fərqləndirin:

• ucuz yaqut portu, qarışıq çeşiddir və adətən saxlanmayan şərab kimi xidmət edir;
• port şərabı yaqut ehtiyatı - daha çox dad və konsentrasiyaya malikdir, həm də aşağı qiymətə malikdir;
• iki il bareldə və daha üç il şüşədə saxladıqdan sonra üç yaxşı üzümün qarışığı məhsul verirport qabığı;
• altı il çəlləkdə dəmlənən zəngin dadı olan sıx konsistensiyalı şərab "gec şüşə üzüm" adlanır;
• vintage single quinta - şərablar üçün yüksək spirt tərkibi və zəngin dad və buket;
• Yaqut kateqoriyasında ən qiymətlisi üzüm portu şərabıdır - iki ildən çox bir bareldə saxlandıqdan sonra butulkada yetişir, müddət bir neçə onilliklərə qədər davam edə bilər.

Branko

Ruby və tony arasındakı ara kateqoriya brancodur. Rənginə görə özünəməxsus xüsusiyyətlərə malikdir, içki "ağ port" adlanır.

Liman şərabı içmək sənəti

Porto ət, gurme qəlyan altılar və ya desertlərlə verilir. Fındıq və meyvələr də içki ilə yaxşı gedir. Aperatif olaraq, yalnız yüngül növlərdən olan Branco şərabı uyğun gəlir.

Bəs port şərabını necə düzgün içmək olar? Şərabın saxlanması və verilməsinin bəzi nüanslarını müşahidə etmək vacibdir. Butulkalar ciddi şəkildə üfüqi vəziyyətdə saxlanılır, bu, içkinin xüsusi dad xüsusiyyətlərini saxlamasına imkan verir. Əgər içki üzümdürsə, içməzdən əvvəl şüşənin alt tərəfində çöküntünün artıq əmələ gəldiyinə əmin olmalısınız və yalnız bundan sonra tıxacını açın. Qədəhlərə tökməzdən əvvəl, şərab oturana qədər diqqətlə ayrıca qrafinə tökülür. Ağ şərablar adətən soyudulmuş halda, qırmızı şərablar isə otaq temperaturunda verilir.

Port şərabı üçün dibi yuvarlaqlaşdırılmış və üstü daralmış qədəhlərdən istifadə olunur ki, buketin bütün notlarını hiss edə biləsiniz. Lalə şəkilli eynəklər üçdə biri ilə doldurulur,onların tutumu 220 ml-dir.

Krım liman şərabı

Güclü şərab hər yerdə tapılıb. Üzümün yetişdirildiyi hər ölkədə bu içkinin istehsalı var. Portuqaliyada port şərabının necə hazırlandığı yuxarıda təsvir edilmişdir, lakin Krım yarımadasının şərab istehsalı üçün öz qaydaları var. Onlar bölgənin iqlimi ilə diktə olunur.

Texnologiya ondan ibarətdir ki, Krım liman şərabı mərhələlərlə hazırlanır:

• açıq və tünd giləmeyvələrdən istifadə edərək yığım və doğrama;
• şərab fermentasiyası;
• qarışığa spirt əlavə etmək;
• isti yay boyu bir barel şərab və spirt parlaq günəşdə olur, bundan sonra sərin zirzəmiyə köçürülür;
• bir neçə ildir ki, içki mayalanmağa və dəmlənməyə davam edir, sonra fermentasiyanı dayandırmaq üçün ona daha çox spirt əlavə edilir;
• ən sonda, port süzülür və qablaşdırılır.

Krım limanı xüsusilə qiymətləndirilir, təxminən beş və ya altı ildir. Şərabın gücü təxminən 17–18 dərəcədir, şəkərin miqdarı 9,5% təşkil edir.

Krımda qablaşdırılan limanların çoxunda xüsusi qarışıq var. Baxmayaraq ki, istehsalı üçün yalnız bir üzüm sortundan istifadə edilən içkilər var. Bunlara Massandra, qırmızı port şərabı Livadia və ağ Surozh daxildir.

Məşhur içki

Keçmiş SSRİ ərazisində məşhur "777" adlı port şərabı o qədər məşhur idi ki, spirtli içkilərin satışı piramidasına məhz o rəhbərlik edirdi.məhsullar.

Adi şərab içkisinin tərkibində 17-19 dərəcə, şəkər isə 5-10% arasındadır. Faiz istehsalçıdan istehsalçıya dəyişir. Bu növ liman bu gün də istehsal olunur, onun özəlliyi onun yüksək dərəcəli brendinə birbaşa şəkildə əlavə edilməsidir.

Port şərabının "777" qiyməti onun populyarlığında mühüm rol oynayıb. İçki ucuz idi və istehlakçının bütün ehtiyaclarını ödəyirdi, dadı güclü və xoş idi, həmçinin xarakterik şərab buketi var idi.

Bu gün siz ucuz alkoqollu məhsullar alarkən son dərəcə diqqətli olmalısınız. Qiyməti tanınmış istehsalçıların bir şüşə maya dəyərindən aşağı olan "Port şərabı 777" qeyri-adi saxta ola bilər. Məhsulun dadından məyus olmaqdan əlavə, keyfiyyətsiz şərab içməklə sağlamlığınıza zərər vurma riski var.

Yaxşı port şərabını necə seçmək olar?

Gücləndirilmiş şərab almazdan əvvəl bu məhsulun tanınmış istehsalçıları ilə tanış olmalısınız. Yaxşı liman seçməkdə əsas odur ki, əsl liman hələ də yalnız Portuqaliyada yetişdirilən üzümdən hazırlanır. Buna görə də, Krımda və ya Ermənistanda istehsal olunan analoqların keyfiyyətindən və qiymətindən asılı olmayaraq, düzgün içki yalnız Portuqaliyada hazırlana bilər. Şərabın keyfiyyətini müəyyən etmək üçün bir çox təlimat var, lakin əsas olan içkinin istehsal yerini müəyyən etməkdir.

İçkinin əsas istehsalçıları bunlardır:

• Sandeman.
• Offley.
• Cálem.
• W. & J. Graham.
• Cockburn's.
• Croft.
• Taylor.
• Aşağı.
• Real Companhia Velha.
• C. N. Kopke.

Məşhur içkinin Krım istehsalçıları arasında:

• Inkerman.
• Koktebel.
• Massandra.

Port şərabının keyfiyyətini butulkanın şüşəsi imkan verirsə, onun rənginə, istehsalçı haqqında məlumatlara və çöküntünün olmasına görə təyin edə bilərsiniz.

Yaşlanmış şərablar həmişə spirtin kəskin qoxusu olmadan xoş ətirə malikdir. İçkinin dadı güclü və zəngindir. Aydın miqdarda spirt çirklərinin olmaması məhsulun keyfiyyətini xarakterizə edir.

Rəylər

Güclü şərabın biliciləri arasında həm kişilər, həm də qadınlar var. Port şərabı buketin zənginliyi, gücü və parlaq dadı ilə seçilir. Portuqal içkisini və ya yaxşı Massandra qırmızı port şərabını sınayanlar diqqətə layiq nəcib içki kimi rəylər buraxırlar. Lakin bu port şərabının qiyməti avropalı analoqlarından bir qədər aşağıdır.

Yaxşı port şərabı istənilən növ və səviyyəli bayramlar üçün uyğundur və şərab şüşələri çox vaxt hədiyyə kimi təqdim olunur.

Kokteyllərdə port

Müstəqil içki kimi güclü şərab inanılmaz dada malikdir və çoxları tərəfindən bəyənilir. Ancaq digər əlavələrlə birlikdə istifadə edilə bilər. Port şərabının əlavə olunduğu ən məşhur kokteyllər bunlardır: "Broken Spur", "Autumn Equinox", şokolad kokteyli, "Devil" və s.

Port şərabı şirin siroplar, sitrus şirələri, spirtli içkilərlə birləşdirilirvermut və içki. Vurğulamaq üçün hazırlanmış içkiyə limon, portağal və ya albalı qabığı əlavə olunur. Kokteyllər tez-tez buz parçaları ilə birlikdə soyudulmuş şəkildə verilir.