Sosis "Çay": tərkibi, dadı, fotoşəkilləri, rəyləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

"Çay" kolbasası çoxlarına uşaqlıqdan tanışdır. Həqiqətən də, o, 19-cu əsrdə istehsal olunmağa başladı və tərkibində bəzi dəyişikliklərə məruz qalsa da, bu günə qədər əvvəlki populyarlığını itirməmişdir.

Bu ad niyə belədir

Əfsanəyə görə, kolbasa adını əsilzadə evlərində yalnız çay üçün verildiyi üçün almışdır.

İkinci variant da var, daha adi variant: ilk "Çay" kolbasasının tərkibinə toz halına salınmış çay yarpaqları əlavə edilib. Kimyəvi boyalar olmadığından o dövrdə təbii boyalardan istifadə olunurdu. Çay məhsula qaranlıq, nəcib bir kölgə verdi, lakin eyni zamanda dadını dəyişmədi, tərkibi kiçik idi və ədviyyatlara bərabər idi. Bundan əlavə, əvvəllər o, indiki qədər geniş yayılmış və əlçatan deyildi, bu da onun əlavə edilməsi ilə məhsulu elit bir məhsul etdi.

Bu gün məhsulun tərkibində çaydan istifadə edilmir, lakin ət məhsulunun arxasındakı ad möhkəm oturub.

Görünüş

Mağaza rəflərində tapa bilərsinizbir çox qablaşdırma variantlarına cavab verir, lakin onlar bir şeydə birləşdirilir: kolbasa quru səthi və elastik bir quruluşu olan düz və ya əyri bir çörək kimi görünməlidir. Bölmədə kolbasa ağ donuz parçaları ilə kəsilmiş çəhrayı və ya açıq çəhrayı rəngə malikdir. Hazır məhsulun nəmliyi 72%-dən çox olmamalıdır. Məqalədə "Çay" kolbasasının fotosu təqdim olunur.

Klassik versiyada korpus üçün diametri 35-40 mm olan donuz və ya mal əti qabları (bağırsaqları) istifadə olunur. Hazırda süni örtüklər (kollagen, sellüloza) çox populyarlaşıb.

GOST və TU

Bişmiş "Çay" kolbasa GOST R 52196-2011 "Bişmiş kolbasa məhsulları. Xüsusiyyətlər” və B kateqoriyalı kolbasalara aiddir. Bu kateqoriyaya əzələ toxumasının kütlə payı 40-60% olan kolbasa daxildir.

QOST-a uyğun istehsal olunan məhsulun adı qaynadılmış çay kolbasasıdır. Bu ada hər hansı digər əlavələr hazırlığın tərtibatçının öz spesifikasiyasına (TS) uyğun aparıldığını bildirir. İstehsalçılar öz texnologiyalarını reseptlərlə təqdim edirlər və belə kolbasalarda ətin çeşidi və tərkibi QOST-a uyğun resepti olan məhsullardan aşağı ola bilməz.

Tərkibi

Bu ət məhsulunun fərqli xüsusiyyəti keşniş, sarımsaq, istiot kimi ədviyyatların dadının birləşməsidir. "Çay" kolbasasının tərkibi GOST tərəfindən tənzimlənir, ona daxildir:

• donuz əti;
• mal əti;
• donuz ətidonuz yağı;
• keşniş;
• çəkilmiş qara bibər;
• duz;
• su;
• sarımsaq;
• şəkər;
• nitrit duzu.

Sonuncu inqrediyent məhsulda botulizmə səbəb olan bakteriyaların inkişafının qarşısını almaq üçün əlavə edilir.

Bəzən tərkibində fosfatlar olur (onlar qoruyucu təsir göstərir, ət məhsulu zülallarının emulsifikasiyasını və su ilə bağlanmasını artırır). Bir qayda olaraq, onlar qablaşdırmada göstərilmir. Avropada fosfatların əlavə edilməsi təkcə məhsullarda deyil, yuyucu tozlarda da qadağandır, əvəzinə sitratlar əlavə edilir. Kolbasalarda icazə verilən əlavələr E338-E431, E450-E452-dir.

Donuz əti yağı qarın, boyun və çiyin hissələrindən, bəzən vetçinalardan seçilir. Standart "Çay" kolbasasına 2%-dən çox olmayan nişasta əlavə etməyə imkan verir.

Məhsulun kalorisi

Haşlanmış kolbasanın tərkibində olan heyvani yağlar, məsələn, hisə verilmiş kolbasa ilə müqayisədə daha yaxşı mənimsənilir və onların kalori miqdarı daha azdır.

100 qram kolbasa ehtiva edir:

• proteinlər - 11,7 qram;
• yağlar – 18,4 qram;
• karbohidratlar – 1,7 qram.

Enerji dəyəri 216 kkal-dır. Bir insanın gündə 2000 kkal istehlak etməsi lazım olduğunu nəzərə alsaq, "Çay" kolbasasının kalori miqdarının kifayət qədər yüksək olduğunu iddia etmək olar. Tərkibindəki zülalların, yağların və karbohidratların nisbəti 1:1, 6:0, 1-dir və diaqramda göstərilmişdir.

Ona görə də istək varsadaha incə olmaq üçün pəhrizinizdə kolbasadan imtina etmək və ya onları dənli bitkilərlə birləşdirməyə çalışmaq daha yaxşıdır. Baxmayaraq ki, "Çay" qaynadılmış kolbasa digər qaynadılmış və ya hisə verilmiş qida qrupları ilə müqayisədə nisbətən aşağı kalorili məzmuna malikdir.

Faydalı xüsusiyyətlər

Kolbasa "Çay" zəngindir:

• Vitamin PP - dərinin vəziyyətini yaxşılaşdırır, sinir sistemi və mədə-bağırsaq traktının fəaliyyətini normallaşdırır.
• Fosfor - sağlam sümüklər və dişlər üçün vacib olan enerji mübadiləsini təşviq edir.
• Natrium - orqanizmin sinir-əzələ fəaliyyətini, böyrək funksiyasını dəstəkləyir.
• Vitamin B1 (tiamin), karbohidrat, yağ və zülal mübadiləsində mühüm rol oynayır. Hüceyrə membranlarını toksinlərin, oksidləşmə məhsullarının təsirindən qoruyur, beyin funksiyasını, yaddaşı, diqqəti yaxşılaşdırır.
• Fol turşusu (vitamin B9) - toxumaların böyüməsinə və inkişafına təsir edir, immun və ürək-damar sistemini dəstəkləyir.
• Dəmir - hemoglobini dəstəkləyir, bakteriyalardan qoruyur, tiroid hormonlarının sintezində iştirak edir.
• Kalsium - qanın laxtalanmasına cavabdehdir, fermentləri və hormonları aktivləşdirir, əzələlərin daralmasına və sinir toxumasının həyəcanlılığına təsir göstərir.
• Kalium - orqanizmdə su balansını tənzimləyir, beyni oksigenlə təmin etməyə kömək edir, allergik reaksiyaları azaldır.
• Maqnezium - ürək-damar və endokrin sistemlərin fəaliyyətindən məsuldur.

Pişirmə texnologiyası

"Çay" kolbasasının istehsalı həyata keçirilirət emalı müəssisələri və bir neçə mərhələdən ibarətdir:

1. Xammalın emalı. Ət (mal əti, donuz əti) damarlardan və yağdan təmizlənir, onların qalan hissəsi 30%-dən çox olmamalıdır. Donuz və donuz yağı 6 mm-lik kublara kəsilir.

2. İlkin daşlama. Çıxış yerində 2-4 mm-lik deşikləri olan ətçəkən maşının köməyi ilə xammal əzilir. Mal əti 100 kq ət gözləməsi ilə duzlanır - 3 kq duz, 70 qram selitra və 100 qram şəkər. Nəticədə qiymə 4 °C temperaturda 2-3 gün yaşlanır. Donuz əti, bir qayda olaraq, duzsuz və ya az duzlu formada istifadə olunur. Hər iki növ ət hər biri 15 sm-dən çox olmayan təbəqələrdə bir qaba qoyulur və bir gün ərzində 2-4 ° С temperaturda saxlanılır.

3. İkinci dərəcəli daşlama. Yaşlanmış və duzlu ət 2-4 mm ızgara ölçüsü olan ətçəkən maşında ikinci dərəcəli üyüdülür.

4. Qarışdırmaq. Kıyılmış mal əti və donuz əti pastırma, ədviyyatlar və reseptdəki digər inqrediyentlərlə qarışdırıcı maşında hamar olana qədər qarışdırılır.

5. Xüsusi şprislərlə qabıqlara doldurulması və bağlanması.

6. Yaranan çörəklərin xüsusi kameralarda asılmış vəziyyətdə qovurulması. Proses 90-110 °C temperaturda təxminən bir saat ərzində aparılır.

7. Bişirmək. Ya buxarla, ya da suda 80 ° C temperaturda təxminən 40 dəqiqə istehsal olunur. Kolbasa çubuqlarını havalandırılan otaqda 10-12°C temperaturda 12 saat sərinləyin.

8. Məhsulun keyfiyyətinə nəzarət. Komissiya tərəfindən aşağıdakı göstəricilər üzrə həyata keçirilir:

• təzəlik;
• qüsurluluq (orqanoleptik analizlə);
• kimyəvi və bakterioloji tərkibi.

Keyfiyyətli kolbasa necə seçilməli

"Çay" kolbasasını alarkən keyfiyyətli məhsulu göstərən amillər:

1. Çörəyin səthi quru və bərabər, zədəsizdir.
2. Qabı məhsula tam uyğun gəlir, əks halda alıcının köhnə məhsulu var.
3. Kontekstdəki çörəyin rəngi solğun çəhrayıdır. Parlaq çəhrayı səth artıq boyaların və ya natrium nitritin olduğunu göstərir.
4. Son istifadə tarixi mağazanın qiymət etiketində göstərilməmiş istehsalçı tərəfindən çap edilməlidir.
5. Saxlama şəraitinə diqqət yetirin. Əgər soyuducudursa, o zaman temperatur rejimi saxlanılır və məhsul istehlaka hazırdır.

Rəylər

"Çay" kolbasası həmvətənlərimiz arasında ən sevimli kolbasalardan biridir. Evdar xanımlar qeyd edirlər ki, parlaq dadı və yumşaq teksturasına görə bu qaynadılmış kolbasa birinci və ikinci yeməklərə əlavə olaraq məzə kimi uğurla istifadə olunur.

Bəzi insanlar səhərlərini "Çay" kolbasa dilimləri ilə sendviçsiz təsəvvür edə bilmirlər. Tez-tez reseptlər arasında, məsələn, kartof ilə birlikdə tortlar üçün doldurma tapa bilərsiniz. Qızardılmış "Çay" kolbasasının xüsusi tərifli rəyləri var.