Yavaş ocaqda evdə hazırlanmış fermentləşdirilmiş bişmiş süd. "Redmond" multivarkında ryazhenkanı necə bişirmək olar

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bu yazıda ryazhenkanı yavaş ocaqda necə bişirəcəyinizi sizə xəbər verəcəyik. Bildiyiniz kimi, müxtəlif şirkətlərin mətbəx maşınları müxtəlif rejimlərə malikdir, buna görə də universal resept vermək çətindir. Ryazhenka hazırlamaq üçün köhnə üsulları da təsvir edəcəyik. Bu fermentləşdirilmiş süd məhsulu sizi zərif məxmər dadı ilə təəccübləndirəcək. O, topaqları olan turş mayedən o qədər fərqlənir ki, biz adətən "Ryazhenka" etiketi ilə çanta və ya bankalarda alırıq. Onu da nəzərə almaq lazımdır ki, biz öz əlimizlə içki hazırlayarkən məhsulun yağ tərkibini özümüz tənzimləyə və yalnız ən yaxşı inqrediyentlərdən istifadə olunduğuna əmin ola bilərik.

Görünüş Tarixi

Ryazhenka Bizans və Slavyan mədəniyyətlərinin qovşağında yaranmışdır. Xristianlığın Çarqraddan yüksəlməsi ilə birlikdə "Yunan südü" kimi adi, lakin faydalı bir məhsul Kiyev Rusuna nüfuz etdi. Çoxlu köpük təbəqələrindən ibarət idi. Bunu necə etdiklərini təxmin etmək çətin deyil: südün səthi əmələ gələnə qədər gözlədilərfilm, küt bir cisimlə yenisinin görünməsi üçün yer açmaq üçün onu dibinə endirdi. Ukraynada belə bir yemək (qaşıqla yeyilən) transfer adlanırdı. Sonra da Romalılara öz cavablarını verdilər. Süd gil qablara tökülür və isti sobada bir neçə saat qaynadılır. Sonra xama əlavə edilib yenidən odda qoyulur. İçki sadəcə ilahi çıxdı: hamar tekstura, zərif qaymaqlı dadı və çəhrayı rəngi ilə. Ancaq əsrlər keçdi və indi ryazhenka yavaş ocaqda bişirilə bilər.

Müasir şəraitdə istehsalın çətinlikləri

Düşünürəm ki, ümumiyyətlə, fermentləşdirilmiş bişmiş südün hazırlanma üsulunu artıq təxmin etmisiniz. Süd əvvəlcə qızdırılan sobada uzun müddət dayanaraq əridilir. Bej-çəhrayı, zərif qaymaqlı dadı olanda orada süd turşusu bakteriyalarının koloniyası işə salınır ki, süd istidə fermentləşsin. Bütün hikmət budur. Yeganə sual bu sadə nəzəriyyəni necə praktikada tətbiq etməkdir. Axı, bütün evlər ənənəvi Ukrayna sobalarını qoruyub saxlamayıb. Və hər şeyin tez və böyük miqdarda mal istehsalına yönəldiyi qida sənayesində ryazhenka tamamilə termofilik bakteriyalarla fermentasiya olunur. Dadlı bir içki özünüz necə bişirmək olar? Məişət texnikası burada köməyə gəlir. Redmond, Panasonic, Mulineks və ya Philips yavaş ocağındakı Ryazhenka heç də fantaziya deyil.

Hansı südü seçmək

Bu məsələdə biz köhnə ənənənin tərəfdarı olaraq qalmalıyıq və yazıldığı yerdə tetrapaketlərdə olan bütün məhsullara məhəl qoymamalıyıq.ki, altı ay saxlanıla bilər. Yağsız süddən də imtina etməliyik, çünki bişmiş südə çevrilmək üçün kifayət qədər yağ yoxdur. Ryazhenka üçün əsas üçün bazara getməlisiniz. Almalı olduğumuz süd Ukraynada “nezbyrane” adlanır. Bu o deməkdir ki, o, ayrılma prosesindən keçməyib. Adətən, kəndlilər südü bir neçə saat dayanmaq üçün buraxırlar, bundan sonra zirvələri çıxarırlar - krem, sonradan yağ və ya xama hazırlamaq üçün istifadə olunur. Və “süd” adı altında separatorun dibində qalanı satırlar. Beləliklə, yavaş ocaqda ləzzətli fermentləşdirilmiş bişmiş süd hazırlamaq üçün bizə sadəcə təzə süd lazımdır.

Bişmiş südünhazırlanması

Əhalinin təxəyyülü həqiqətən tükənməzdir. Bəzi ustalar südü adi bir sobada və hətta termosda "fırlatmağı" bacarırlar. Bunun üçün bizə nə lazımdır? İstiliyi yaxşı saxlayan qablar. Ulu nənənizdən miras qalan gil odadavamlı qazanınız varmı? Ukraynada bu cür krinkaları milli yemək - çanaxi üçün satırlar, lakin bişmiş süd və fermentləşdirilmiş bişmiş süd hazırlamaq üçün də uyğundurlar. Beləliklə, südü adi bir qazanda qaynadırıq, belə bir qazana tökürük və iki saat əvvəl qızdırılan, lakin söndürülmüş sobaya qoyuruq. Bir termosa qaynar maye tökə bilərsiniz, lakin təsir eyni olmayacaq. Ancaq gündəmdə bir multivarkda ryazhenka varsa, niyə eyni yerdə bişmiş süd bişirməyək? Axşam soyuq məhsulu qaba tökün, qapağı bağlayın. Menyuda "söndürmə" rejimini, taymerdə isə altı saat təyin etdik. Və voila: bişmiş süd səhər sizi gözləyir.

Ryazhenkamultivarka "Redmond"

Bu maşın mayalanmış süd içkisi hazırlamaq üçün idealdır, çünki o, əla "Multi Cook" proqramına malikdir. Bir litr bişmiş süd və 250 qram yağlı xama əlavə olaraq, bizə qapaqlı bankalar və silikon mat (və ya yumşaq parça) lazımdır. Çırpmaq üçün çırpıcı ilə də silahlandıracağıq və inqrediyentləri qarışdırmaq üçün qab hazırlayacağıq.

Beləliklə, xama sürtün. Baloncuklar etmək üçün bir çırpma ilə işləyirik. Qaynadılmış südü nazik bir axınla tökün. Vahidliyə nail olmaq üçün kütləni bir müddət daha döyün. Mayeni bankalara tökürük, onları qapaqlarla örtürük ki, kondensat içəri keçməsin. Multivarka qabının altını kilim və ya salfetlə örtürük. Kavanozları qoyduq, maşının qapağını bağlayırıq. Menyuda "çox bişirmə" proqramını seçin, temperaturu - 40 dərəcə - və vaxtı - on saat təyin edin. Hər şey, yavaş ocaqda evdə hazırlanmış ryazhenka hazır olduğunu söyləyə bilərik. Yalnız bankaları çıxarıb soyuducuya qoymaq qalır.

Maşınınızdan çıxardığınız məhsulun sulu olması təəccüblənməyin. Soyuqda mütləq qalınlaşacaq. Yeri gəlmişkən, əgər rəqəminizə diqqət yetirirsinizsə, bişmiş südü fermentləşdirmək üçün xama əvəzinə təbii qatıqdan istifadə edə bilərsiniz. Sonra içkinin dadı daha zərif olur, lakin xarakterik turşluq olmadan.

Panasonic multivarkasında Ryazhenka

Bu maşının bir qədər fərqli menyusu var, ona görə də ayrıca içki resepti vermək məqsədəuyğundur. mətbəx maşını"Panasonic" yaxşıdır, çünki bir qabda ryazhenka bişirmək imkanı verir. Beləliklə, bir litr adi soyuq süd tökün, multivarkanın qapağını bağlayın və altı saatlıq "söndürmə" rejimini qurun. Bundan sonra biz mayeni 36 dərəcəyə qədər soyuduq - insan bədəninin temperaturu. Bu rejim həm də laktik turşu bakteriyalarının inkişafı üçün idealdır. Bir stəkana bir az süd tökün, üç yemək qaşığı yağ (ən azı 20%) xama ilə qarışdırın. Bu turş xəmir ilə mayeni multivarka qabına qaytarırıq, taxta spatula ilə yaxşıca qarışdırırıq. Qapağı bağlayın və güc düyməsini basın. Bu istilik rejimidir. 25 dəqiqədən sonra maşını söndürün, ancaq qapağı qaldırmayın. Yalnız altı saatdan sonra yavaş ocaqdakı ryazhenka hazır olacaq. Qatılaşmaq üçün onu soyuducuya qoyuruq.