Şəkər püresi: nisbətlər, resept. Mayasız buğdadan ay işığı

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-18 00:53

Şəkər və maya əsasında hazırlanmış moonshine üçün Braga, onu özünüz hazırlamaq olduqca mümkündür, çünki bütün proses heç bir xüsusi çətinlik yaratmır. Bir neçə sadə qaydaya əməl edin və çox yüksək keyfiyyətli şəkər püresi alırsınız. Bu halda, nisbətlər çox fərqli ola bilər, hamısı istehsalçının özünün zövqündən və üstünlüklərindən asılıdır.

Şəkər püresi hazırlanmasının xüsusiyyətləri

Şəkər və mayadan keyfiyyətli moonshine almaq üçün onun istehsalında təmizliyə riayət etmək, həmçinin düzgün mayanı seçmək vacibdir. Bundan əlavə, pürenin yerləşəcəyi otaqda temperatur 36 dərəcədən aşağı olmalıdır, çünki əks halda canlı mədəniyyət olan maya sadəcə öləcək.

Əgər son məhsulun bir neçə gün ərzində hazırlanmasına ehtiyacınız varsa, o zaman şəkər püresi üçün resepti bir qədər dəyişə və komponentləri müxtəlif nisbətlərdə götürə bilərsiniz. Gücü 40-45 dərəcə olan 10 litr yüksək keyfiyyətli moonshine etmək üçün aşağıdakı komponentləri götürməlisiniz:

• şəkər - 8 kq;
• su - 20-25 litr;
• maya - 0,5 kq;
• çiy kartof - 8 əd

Lakin 10 litrə şəkər püresi nisbətləri başqaları da ola bilər və eyni zamanda əldə edilən məhsulun gücü və onun dad xüsusiyyətləri heç dəyişmir. 32 litr su üçün 800 qram maya və 8 kq şəkər götürə bilərsiniz. Yeganə mənfi cəhət odur ki, ay işığını bir anda ötmək mümkün olmayacaq.

Növbəti şəkər püresi tez-tez hazırlanır. 20 litr üçün nisbətlər: 16 litr distillə edilmiş su, 400 qram maya və 3,4 kq şəkər götürməlisiniz. Su qaynadılmış halda qəbul edilməməlidir, amma təmiz, çirkləri olmayan olmalıdır. Şəkər əlavə edərkən, yaranan məhlulun kristallaşmasının qarşısını almaq üçün hərtərəfli qarışdırılmalıdır. Sonra maya əlavə etməlisiniz. Nəticədə qarışığı olan konteyner bir qapaq ilə sərbəst bağlanmalı və 7-10 gün isti otaqda buraxılmalıdır. İlk bir neçə gün püre çox köpüklənir, lakin bu köpüyü çıxarmaq lazım deyil, çünki o, cəmi 3-4 gün ərzində öz-özünə yox olacaq.

Hazırlanma prosesində içki tədricən parlaqlaşır. Və nə qədər yüngül və şəffaf olarsa, bir o qədər hazır olur. Təxminən bir həftə sonra pürenin dadına baxa bilərsiniz, əgər onun şirin bir dadı varsa, onu bir neçə gün daha tərk etməlisiniz, çünki içki kifayət qədər acı çıxmalıdır.

Şəkəri nə əvəz edə bilər

Şəkər püresi resepti tamamilə fərqli ola bilər və tərkibində şəkərin özü belə olmaya bilər, çünki şərab hazırlamaq üçün başqa komponentlər götürülə bilər.əvəz etmək əladır. Xüsusilə, belə məhsulları vurğulamağa dəyər:

• almalar;
• şəkər çuğunduru;
• buğda;
• üzüm;
• düyü və daha çoxu.

Püresi hazırlayarkən qabı götürmək lazımdır ki, onun həcmi şərabın həcmindən 20-25 faiz çox olacaq. Bu yer ehtiyatı sadəcə zəruridir, çünki fermentasiya prosesi zamanı kifayət qədər intensiv proseslər baş verir.

Evdə dəmlənməyə hazırlanır

Şəkər və mayadan moonshine hazırlamazdan əvvəl bütün lazımi inqrediyentləri hazırlamalı və inventarın təmizliyinə diqqət yetirməlisiniz. Buna görə fermentasiya tankı kifayət qədər isti su ilə yaxşı yuyulmalı və qurudulmalıdır. Bu çox vacib prosesdir, çünki ən kiçik çirklər belə məhsulun dadını poza bilər.

Fermentasiya üçün bir qab olaraq, sinklənmişlərdən başqa, tamamilə hər hansı bir qabdan istifadə edə bilərsiniz, çünki oksidləşir, bu da sağlamlığa əhəmiyyətli zərər verə bilər. Həcmi 25-38 litr olan süd üçün plastik qutular ən uyğun gəlir. Şüşə, minalanmış metal, alüminium və ya paslanmayan poladdan hazırlanmış istənilən qablar da işləyəcək.

Şəkər püresi necə hazırlanır

Yaxşı bir şəkər püresi hazırlamaq üçün dəqiq nisbətlərə riayət etmək lazım deyil, lakin fermentasiya prosesinin başlaya bilməsi üçün kifayət qədər miqdarda mayanın olması vacibdir. Əvvəlcə maddələri hesablamalısınız. Kifayət qədər yaxşı püresi və güclü moonshine əldə etmək üçün hər kiloqram şəkər üçün 4 litr su qəbul etmək tövsiyə olunur.və 100 qram spirtlə sıxılmış maya.

İlkin olaraq püresi üçün şəkər siropu hazırlamalısınız, çünki şəkərin üzərində çoxlu mikroblar ola bilər ki, o, son məhsula daxil olarsa, bu çox arzuolunmazdır. Bunu hazırlamaq üçün 1: 1 nisbətində distillə edilmiş su və şəkər götürməlisiniz, hamısını qarışdırın və bir qaynadək gətirin. Şərbəti 90 dərəcə istilikdə yarım saat qaynatmaq lazımdır, daim ortaya çıxan köpüyü çıxarın. Sonra ortaya çıxan mayeyə limon turşusu əlavə etməlisiniz. Bu, fermentasiya prosesinin daha sürətli getməsi üçün edilməlidir.

Püre hazırlamaq üçün su təmiz olmalıdır. Ən azı bir neçə gün həll edilməli olan təmizlənmiş bulaq almaq və sonra onu süzmək daha yaxşıdır. Suyu qaynatmaq qəti qadağandır, çünki bu, normal fermentasiya üçün sadəcə zəruri olan oksigenin miqdarını azaldır.

Belarus mayasını püresi hazırlamaq üçün götürə bilərsiniz, çünki onlar çörək bişirmək üçün əladır və spirt yüksək keyfiyyətlidir. Maya əlavə etməzdən əvvəl şəkər siropunun bir hissəsi ilə ilıq su ilə seyreltilməlidir.

Püre üçün qalan şəkər siropu təmizlənmiş su ilə tökülməlidir və sonra seyreltilmiş maya əlavə edilməlidir. Bundan əlavə, qaba rəndələnmiş kartof və doğranmış çovdar çörəyi əlavə edə bilərsiniz. Şərbəti isti bir yerə köçürmək lazımdır ki, bütün fermentasiya zamanı temperatur 28-31 dərəcə olsun. Bunu etmək üçün, şərabı olan konteyner ədyal və ya ilə bükülməlidirxüsusi istilik izolyasiya materiallarından istifadə edin.

Braga 48-80 saat mayalanmalı və bütün bu müddət ərzində şərbətin istiliyinə nəzarət etməlisiniz, çünki maya da istilik yaradır və 35 dərəcədən yuxarıdırsa, qarışığı soyumaq lazımdır. bir az. Karbon dioksidi çıxarmaq üçün hər 12 saatdan bir püresi 1 dəqiqə qarışdırılmalıdır.

Maşın aydınlaşdırılması və qazsızlaşdırılması

Püresi distillə etməyə başlamazdan əvvəl onun hazırlığını müəyyən etməli, həmçinin deqazasiya və aydınlaşdırma işləri aparmalısınız. Məhsulun hazırlığının müəyyən göstəriciləri var, yəni:

• karbon dioksid buraxmağı dayandırır;
• üst qat yüngülləşməyə başladı;
• maya çöküntüləri;
• pürenin dadı acı-turş olub və şəkər hiss olunmur;
• şəkildə spirt hiss olunur.

Pürenin qazsızlaşdırılması prosesi elə aparılmalıdır ki, şəkər və mayadan olan ay işığı çox yaxşı dada malik olsun. Əvvəlcə izolyasiyanı çıxartmalı və püresi soyuqda 24 saat dayanmalıdır. Bu müddət ərzində maya çökəcək, bundan sonra aydınlaşdırılmış püresi rezin borudan boşaldılmalıdır. Ağ gil aydınlaşdırmaq üçün uyğundur, lakin təmizlənməlidir və xarici qoxulardan təmizlənməlidir. Duzlu bir vəziyyətə qədər su ilə qarışdırılmalı və püre əlavə edilməlidir. Aydınlaşdırma 15-30 saat ərzində baş verir, bundan sonra məhsul tamamilə şəffaf olur və xoşagəlməz maya qoxusu yoxdur. Çöküntünü ayırmaq üçün püresi saman vasitəsilə boş altmaq lazımdır və siz dərhal distillə etməyə başlaya bilərsiniz.

Şəkərin distillə edilməsipüresi

Şəkər püresi düzgün hazırlanıbsa, bütün nisbətlər yerinə yetirilibsə, nəticə şirin dadı olmayan yaxşı təbii məhsul olmalıdır. Hər şey hazır olduqda, distillə etməyə başlaya bilərsiniz. Bunu etmək üçün, püresi kiçik bir atəşə qoymaq və hazır məhsulun ilk damlalarına qədər gözləmək lazımdır. Toplanan ilk 100-200 qramı tökmək daha yaxşıdır, çünki onlar sağlamlıq üçün təhlükəli ola bilər.

Bundan sonra ay işığının orta hissəsini toplamaq lazımdır. Bu, məhsulun gücü 40% -dən aşağı düşənə qədər edilməlidir. Sonra qalan moonshine toplamaq lazımdır. Siz onu içə bilməzsiniz, çünki bu məhsulun tərkibində çoxlu fusel yağları var, lakin siz onu gücünü artırmaq və dadını yaxşılaşdırmaq üçün növbəti püre partiyasını hazırlayarkən istifadə edə bilərsiniz.

Şəkər və quru mayadan ay işığı

Yaxşı bir şəkər püresi hazırlamaq üçün quru maya üzərindəki nisbətlərə çox dəqiq riayət edilməlidir. Moonshine etmək üçün hər kəs üçün sadə və əlçatan maddələrə ehtiyacınız olacaq. Bu içkinin hazırlanması üçün klassik nisbətlər:

• şəkər - 1 kq;
• quru çörək mayası - 50q;
• hazırlanmış su - 3 l.

Evdə pivə hazırlamaqda əhəmiyyətli təcrübəsi olan bir çox insan bu tərkibə 10 qram limon turşusu əlavə etməyi tövsiyə edir. Moonshine püresi hazırlamaq prosesi bir neçə mərhələdən ibarətdir. Son məhsulun məhsuldarlığı müxtəlif amillərdən asılıdır. Xüsusilə dəbu prosesin çox təsiri var:

• moonshine hələ dizayn;
• inqrediyentlərin keyfiyyəti və tərkibi;
• fermentasiyanın baş verdiyi temperatur.

Əsas olaraq hazır məhsulun orta məhsuldarlığını götürə bilərsiniz. Xüsusilə, çox keyfiyyətli şəkər püresi əldə etmək üçün nisbətlər aşağıdakı kimi olmalıdır:

• şəkər - 3 kq;
• quru maya - 150q;
• təmiz su - 9 l.

Püresi hazırlamaq üçün əvvəlcə şəkər siropu hazırlamalı və mayanı su ilə seyreltməlisiniz ki, söndürmə prosesi keçsin. Sonra hər şeyi hərtərəfli qarışdırmaq və fermentasiya üçün 1-2 həftə isti yerdə qoymaq lazımdır. Şəkər püresi mayalandıqda və lazımi gücü qazandıqda, dərhal distillə prosesinə başlaya bilərsiniz. Bir neçə mərhələdə həyata keçirilir, yəni:

• ilk distillə;
• spirtli təmizləmə;
• ikinci distillə;
• çoxalma və məskunlaşma.

Bütün tələblərə cavab verən həqiqətən yüksək keyfiyyətli məhsul əldə etmək üçün moonshine istehsalı və distilləsi ardıcıllığına riayət etmək çox vacibdir.

Şəkər püresi hazırlanmasının xüsusiyyətləri

Yaxşı və keyfiyyətli moonshine hazırlamaq üçün şəkər püresi geniş istifadə olunur. Proporsiyalar cədvəli istehsal olunan məhsulların miqdarına görə hesablamağa kömək edəcək.

Şəkər, kq	Su, l	Maya, g	Tara həcmi
1	4	20	8
5	20	100	30
10	40	200	50
15	60	300	80
20	80	400	110
25	100	500	150
45	180	900	225

Püresi hazırlamaq üçün böyük yemək qablarından istifadə edə bilərsiniz. Daha çox dad və ətir üçün kişmiş əlavə edə bilərsiniz. 5 litr su üçün təxminən bir ovuc məhsul lazımdır. Püresi keyfiyyətli hazırlamaq və uzun müddət fermentasiyanı təmin etmək üçün ən yaxşısı spirt mayasından istifadə etməkdir və ya onu quru ilə əvəz edə bilərsiniz.

Mayalı buğda ay işığı

Bir çox insan buğdadan moonshine hazırlamaq və son məhsulun hansı dad keyfiyyətlərinə malik olacağı ilə maraqlanır. Buğdadan hazırlanmış moonshine ən məşhur alkoqollu içkilərdən biri hesab olunur, çünki onun dadı gözəldir və hazırlanması çox vaxt tələb etmir.

Buğda Braga 2 həftədən çox olmayan hazırlanır vəonun hazırlanma texnologiyası olduqca sadədir və hətta təcrübəsiz bir moonshiner asanlıqla idarə edə bilər. Buğdadan moonshine hazırlamaq çox asandır və taxıl cücərmək və turş xəmir hazırlamaq lazım deyil, sadəcə maya əlavə edə bilərsiniz.

Püresi hazırlamaq üçün sizə aşağıdakı kimi inqrediyentlər lazımdır:

• buğda taxılları - 8 kq;
• su - 35 l;
• şəkər - 10 kq;
• maya - 250q

İlkin olaraq, taxılları diqqətlə çeşidləyərək buğdanı hazırlamaq lazımdır. İstəyirsinizsə, onlar un halına gətirilə bilər. Hazırlanmış buğda 5 litr su ilə tökülməlidir, 2 kq şəkər və 150-200 q maya əlavə edilməlidir. Konteyneri sıx bağlayın və qaranlıq yerdə 5 gün buraxın. 5 gündən sonra bütün qalan inqrediyentləri əlavə edin, qarışdırın və daha 1 həftə buraxın. Püre aydınlaşdırıldıqdan və fermentasiya prosesi dayandıqdan sonra onu boş altmaq lazımdır ki, çöküntü dibində çıxsın. Buğdadan moonshine hazırlamağı bilməklə siz güclü və kifayət qədər dadlı spirtli içki əldə edə bilərsiniz.

Braqa iki dəfə distillə edilməlidir ki, təmiz ay işığı içməyə hazır olsun.

Mayasız buğda ay işığı

Mayasız buğdadan moonshine hazırlaya bilərsiniz, bu içkinin hazırlanması daha uzun sürməsinə baxmayaraq, dadı xüsusilə yumşaqdır. 38 litrlik bir qab üçün püresi hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrdən istifadə etməlisiniz:

• su - 35 litr;
• buğda - 10 kq;
• şəkər - 10 kq.

Mayasız buğdadan moonshine etmək üçün dadlı, yumşaq, xarici olmadan çıxır.qoxu və dad üçün yalnız əvvəlcədən təmizlənmiş su qəbul etməlisiniz və buğda yüksək dərəcəli olmalıdır və kimyəvi maddələrlə müalicə olunmamalıdır.

Qorxu hazırlamazdan əvvəl buğda dənələrini çeşidləmək, qabıqları və yad əşyaları çıxarmaq, sonra axan su ilə yaxalamaq lazımdır. Yüksək keyfiyyətli püresi əldə etmək üçün buğda cücərməlidir. Cücərtilər görünən kimi, 2 kq şəkər əlavə etmək və hər şeyi yaxşı qarışdırmaq lazımdır. Qarışığı bir neçə gün buraxın.

Starter hazır olanda onu qaba köçürmək, qalan şəkər və suyu əlavə etmək lazımdır. Püresi bir həftə isti yerdə buraxın. Məhsulu hazırladıqdan sonra yuxarıda göstərildiyi kimi onu çöküntüdən ayırmaq və moonshine distillə etmək lazımdır.