Servelat "Fin": kompozisiya, GOST. "Ostankino" ət kombinatı

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Fincə "servelat" ifadəsi, yəqin ki, keçmiş SSRİ-nin bir çox sakinləri arasında bir az nostalji yaradır.

Arzulanan sovet məhsulu

Keçən əsrin səksəninci illərində Sovet İttifaqının sakinlərinin əksəriyyəti xoşbəxtliyi müəyyən atributlarla əlaqələndirirdilər, onların mövcudluğu insanın müəyyən dərəcədə rifah əldə etməsini nəzərdə tuturdu.

Bu atributlardan biri, əlbəttə ki, süfrədə olması ailədəki firavanlıqdan danışan "Fin" serveratı idi. Onlar həmişə onu hansısa bayram üçün saxlamağa çalışırdılar: 1 May, Yeni il, ailə şənliyi və s.

O vaxtlar Finlandiyada istehsal olunan bu cür kolbasa çox keyfiyyətli və bahalı idi. Bununla belə, bu ölkə ilə xüsusi əlaqələri nəzərə alaraq, Sovet İttifaqının ticarət nümayəndələri qiyməti olduqca məqbul olan bir serverat əldə edə bildilər. Onun satınalmaları bütün beş il ərzində dərhal böyük həcmdə həyata keçirilib.

Tarixi məlumat

Servelat bütün dünyada ləzzətli quru hisə verilmiş kolbasa sortları adlanır,istehsalı üçün dana, donuz əti, at və ya dovşan əti istifadə edilmişdir.

Termin almandilli İsveçrənin leksikonundan götürülüb. Oxşar söz italyan və ya fransız dilindən "beyin" kimi tərcümə olunur.

Təxminən beş əsr əvvəl Milano tacirləri ətli kolbasa üçün zervelada sözündən istifadə edirdilər.

İstehsalı üçün ilk reseptlərdə donuz əti, piy, pendir, əlavə olaraq ekzotik ədviyyatlar: darçın, zəncəfil, muskat, mixək istifadə olunurdu.

İsveçrə Servelat Kökləri

Bu gün İsveçrə Servelatı dünya miqyasında şöhrət və nüfuza malikdir. O, yuvarlaq bir forma, ən yaxşı iribuynuzlu bağırsaqlardan çıxarılan qabığın müəyyən bir diametri ilə fərqlənir. Braziliya öküzləri ideal hesab olunur, çünki onların bağırsaqları orta dərəcədə hisə verilmiş məhsullar əldə etməyə imkan verir, dərisi dişlərinizə mükəmməl şəkildə çatır.

İsveçrədə bu məhsul "millətin kimliyinin simvolu" sayılır, onu bu ölkənin kulinariya irsi siyahısında tapmaq olar. İstehsalı üçün buz, ədviyyatlar, donuz əti, qarğıdalı və mal əti istifadə olunur. Onun orijinal, "mükəmməl əyri forma" və "orta hisə verilmiş" dadına malik olduğu deyilir.

Bu, İsveçrə folkloruna həmişəlik daxil olan "Fastnacht" Karnavalı zamanı ənənəvi yeməkdir.

Servelat "Fin" sovet standartlarına uyğun

Sovet İttifaqında istənilən məhsulun buraxılması ciddi şəkildə tənzimlənirdi. İstehsal prosesi, sonra istehsal olunan hazır məhsul olmalıdırsınaqdan keçirildi.

Sovet standartlarına görə, servlat (GOST 16290-86) mal ətinin dörddə birindən (ən yüksək dərəcəli), dörddə bir donuz ətindən (az yağlı hissələr) və yağlı hissələrin yarısından ibarət olmalı idi. məsələn, donuz əti donuz ətindən istifadə edilə bilər.

Bundan əlavə, reseptə duz, natrium nitrit, şəkər, üyüdülmüş qara və ya ağ bibər, üyüdülmüş hil və ya muskat qozundan ibarət ədviyyatlar dəsti daxildir.

Qabı quru, elastik, möhkəm, qəlibsiz hazırlanmışdır. O, dolmaya möhkəm oturmalı idi.

Servlat çörəyini kəsdikdə onun həm mərkəzdə, həm də kənarlarında, qabığın yanında eyni rəngdə olduğunu görmək olar. Kolbasa elastik bir quruluşa sahib idi, mütləq sıx idi, boş deyildi. Kəsikdə boz ləkələr və ya kənar daxilolmalar olmamalıdır.

GOST bu növ kolbasaların saxlanma müddətini nəzərdə tutur - otuz gün ərzində, temperatur rejiminə uyğun olaraq: sıfırdan aşağı olmayan və artı dörd dərəcə Selsidən yüksək olmayan. Eyni zamanda, ətraf havanın nisbi rütubəti 75-78 faiz olmalıdır.

Bugünkü xidmət

Bu gün alıcının böyük hissəsi üçün servlat yüksək keyfiyyətli qaynadılmış hisə verilmiş kolbasadır.

Rusiyada Sovet İttifaqının dağılmasından sonra bəzi istehsalçılar servlat reseptinə uyğun kolbasa sortları istehsal etməyə başladılar, məsələn, öz reputasiyası ilə tanınan ət emalı zavodu Ostankino hələ də bu çeşidi istehsal edir. müvəffəqiyyətlə.

Maraqlıdır ki, bəzi kolbasa istehsalçıları bəzən hiylə ilə məşğul olurlar, onlar bir anda bir neçə növ qaynadılmış hisə verilmiş servlat istehsal edir, birinə sadəcə olaraq "Servelat", digərinə "Fin Servelat" və s.. Adətən bu, sadəcə marketinq hiyləsidir, çünki bu, kolbasanın mahiyyətinə heç bir şəkildə təsir etmir.

Bütün bunlar tərkibinə görə bir qədər fərqli qaynadılmış hisə verilmiş kolbasa sortlarıdır. Servlatın fərqləndirici xüsusiyyətləri incə dənənin, xoş dadın və xoş ətrinin olmasıdır.

Bu ilin aprel ayında mərkəzi televiziyanın “Birinci kanal”ında “Nəzarət alqı-satqısı”nda müxtəlif istehsalçıların müxtəlif çeşidli qaynadılmış hisə verilmiş kolbasa məhsulları araşdırılıb. Digərləri arasında Finlandiya (Ostankino) cervelatı öyrənildi və bu, olduqca yaxşı olduğunu sübut etdi.

Ötürülmə prosesində həm adi alıcıların, həm də ekspert ekspertlərin rəyi səsləndirildi, lakin heç kim indiki nümunələrlə sovet dövrünün "Fin" servelatı arasında oxşarlıq göstərmədi.

Səslənən yeganə şey bu məhsulda üç millimetrdən çox olmayan parçalarda yağ görmək arzusu idi.

Resept haqqında

Bu gün müxtəlif istehsalçılar, onlar üçün təsdiq edilmiş spesifikasiyalara uyğun olaraq, məhsulların tərkibini bir qədər dəyişə bilər.

Məsələn, Qrodno Ət Kombinatı donuz əti, mal əti, yan yağdan ibarət "Fin Servelat Lux" istehsal edir.süfrə yeməyi yodlaşdırılmış duz, bərkidici-nitrit qarışığı və qida əlavələri.

Moskva regionunda yerləşən “Firma Mortadel” şirkəti “Fin Servelat” istehsal edir, onun tərkibi yuxarıdakılardan bir qədər fərqlidir. Mal əti, donuz əti və donuz ətindən əlavə, tərkibində heyvan zülalından, süd tozundan, duzdan, nişastadan, ədviyyatlardan və ədviyyatlardan əlavələr var.

Tambov ət emalı zavodu olan Jupikov MMC bu növ kolbasa istehsalında mal, donuz əti və donuz ətinə süd tozu, duz, şəkər və təbii ədviyyatlar dəsti əlavə edir.

"Fin" servlat ət emalı "Ostankino" haqqında rəylər

İnternet saytlarında bu məhsul haqqında çoxlu rəylər var. Qeyd olunur ki, onun qiyməti kifayət qədər yüksəkdir, lakin bu, tamamilə haqlıdır, çünki yemək əsl zövqdür.

Sarı Ostankino loqosu olan bu növ kolbasa müsbət qiymətləndirilib. Bu ət emalı zavodunun öz tarixi var. Onun məhsulları həmişə ən müasir istehlakçılar arasında tələbat olub.

Açıq qəhvəyi qabığı olan bu kolbasa növü xoş qoxuya malikdir. Kəsmədə çox təsir edici və cəlbedici görünür. Ədviyyatlar kifayət qədər miqdarda, mülayim şəkildə əlavə olunur. Lazımsız çirklər hiss olunmur.

Tərkibində mal ətindən əlavə donuz əti var, donuz əti yaxşıca doğranmış parçalar şəklində mövcuddur.

Maraqlıdır ki, servlat çörəkləri qramla iki yüz kiloqramdan ucuz satılır, ona görə də şüur altı olaraq məhsulun maya dəyərinin aşağı olduğu görünür.