Bişmiş donuz: inqrediyentlər və bişirmə üsulu

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Əsrlər əvvəl insanlar yemək haqqında çox şey bilirdilər. Böyük bayram münasibəti ilə onlar ən dadlı və nəfis yeməklər hazırlamağa çalışırdılar. Bəlkə də buna görə qızardılmış donuz tez-tez padşahların bayram süfrəsində dayanırdı. Bu yeməyi qiymətləndirmək üçün onu düzgün bişirməyi bilməlisiniz.

Ən təbii seçim

Kitab kitabları ilk dəfə nəşr olunanda soba və ya mikrodalğalı sobalar yox idi. O vaxtlar qovrulmuş donuz yalnız ən qədim üsulla bişirilə bilərdi.

Bunun üçün bir şiş və açıq oddan istifadə etdilər. İndiki vaxtda bu seçim piknik zamanı istifadə olunur. Məhsullardan heyvanın cəsədinə, ədviyyatlarla duza və ya əvvəlcədən hazırlanmış şoraba ehtiyacınız olacaq. Bütün hərəkətlər aydın və vaxtında həyata keçirilməlidir:

1. Əvvəlcə odun yandırmalı və odunun yanmasına icazə verməlisiniz.
2. Bişməzdən əvvəl karkas hazırlanmalıdır. Bunu iki yolla etmək asandır. Əvvəlcə marinat edin. İkincisi, duz və ədviyyatlarla ovuşdurun.
3. Sonra hazırlanmış karkası götürüb şişin üzərinə qoyun. Quyruqdan başlamalısınız. Çubuq olmalıdıronurğa sütununun yanından keçin ki, donuz dönməsin.
4. Şişni donuzla birlikdə stenddə qoyun və vaxtaşırı çevirməyi unutmayın. Əks halda dəridə qabarcıq əmələ gələ bilər ki, bu da partlayanda yeməyin görünüşünü korlayır.

Bıçaq ətdən asanlıqla sümüklərə keçəcək və yaranan dəlikdən qan sızmayacaqsa, qovrulmuş donuz hazır sayılır.

Ət fırfırsız

Rus sobasında bişirilən ət yeməkləri çox dadlıdır. Kəndlərdə sahibələr bunu edirdilər:

1. İşə başlamazdan əvvəl karkas üzərinə un səpmək və üzərində heç bir tük qalmaması üçün oxlamaq lazım idi.
2. Bundan sonra donuzu təmizləmək, içindən çıxarmaq və 5-6 saat marinatlamaq lazımdır. Duz, sirkə, istiot, dəfnə yarpağı, ədviyyatlar, həmçinin sarımsaq və ya soğandan ibarət məhlul uyğundur.
3. Sonra karkas metal təbəqəyə qoyulmalıdır. Bu gün bunun üçün bir tava var. Yuxarıdan, dərini bitki yağı ilə örtmək, qulaqları və donuz balalarını folqa ilə sarımaq daha yaxşıdır.
4. Bişirmə prosesi ən azı 3 saat çəkir. Bu müddət ərzində üst təbəqənin vəziyyətini daim nəzarətdə saxlamaq, onu gözə çarpan suyu ilə suvarmaq lazımdır.

Bişmiş donuz çox zərif və ətirlidir. Xidmət vermədən əvvəl təzə otlar, tərəvəzlər və ya meyvələrlə bəzədilə bilər. Bu seçimlərdən hər hansı biri uğurlu olacaq.

Müxtəlif ölkələrin mətbəxləri

Maraqlıdır ki, Filippinin paytaxtında bütöv qovrulmuş donuz hesab olunur.imza və demək olar ki, milli yemək. Bütün kafe və restoranlarda verilir. Hətta şəhərdə bu cür ətin böyük miqdarda hazırlandığı ayrıca məhəllə də var. Onu qurumun arxa tərəfində yerləşən mağaza vasitəsilə sifariş etmək olar. Qovurma tükürük üzərində aparılır.

Əsasən çəkisi 5 kiloqramdan 10 kiloqrama qədər olan heyvan cəmdəklərindən istifadə edilir. Əvvəlcə onlar təmizlənir və yaxşı yuyulur. Ət təmiz olmalıdır. Bundan sonra, yer bibəri, dəniz duzu və sarımsaq qarışığı ilə səxavətlə ovuşdurun. Məhsulların birləşməsi olduqca yaxşıdır. Sonra karkas bir tüpürcək üzərinə qoyulur və bir neçə saat isti kömürlər üzərində qovrulur. Prosesə vaxtaşırı şişləri döndərən xüsusi işçi nəzarət edir. Ət çox yumşaqdır, qabığı parlaq rəngli və xırtıldayandır. Manilada belə bir yeməyə "lechon" deyilir. Hər bir turist bunu sınamağı özünə borc bilir.

Əmizdirən donuzlarla necə davranmalı?

Bir qayda olaraq iki aydan çox olmayan donuz balası südlü sayılır. Bu zaman o, hələ də anasının südünü içir, ona görə də əti şirəli və çox yumşaq olur. Adətən hər kəsin bəyənmədiyi xüsusi bir qoxuya malikdir. Donuz balası süd iyi gəlir, ona görə də belə adlanır. Bişmiş əmzikli donuz əsl ləzzətdir.

Buna baxmayaraq, onu hazırlamaq heç də çətin deyil. Düzdür, çoxlu müxtəlif maddələrə ehtiyacınız olacaq. 2,5 kiloqram ağırlığında bir karkas üçün: 2 yemək qaşığısoya sousu, taxıl xardal və balzam sirkəsi, ½ stəkan qırmızı şərab, bir dəstə kərəviz, 140 q bitki yağı, hər biri 1 çay qaşığı bibər və paprika, bir az duz və yağ, həmçinin bir çimdik darçın, muskat və quru reyhan

Bütün məhsullar yığıldıqdan sonra əsas proses başlayır:

1. Əvvəlcə karkas yuyulmalı, dəsmal ilə qurudulmalı, sonra içəridən iti bıçaqla bir neçə yerdən deşilməlidir.
2. Qalan inqrediyentlərdən marinad hazırlayın. Siz bərk inqrediyentlərdən (qoz, istiot, darçın və paprika) başlamaq lazımdır, onları havan içində havanla ovuşdurun.
3. Hazırlanmış qarışığı hər tərəfdən donuzla örtün.
4. Karkası formada saxlamaq üçün içərisinə folqa ilə bükülmüş adi şüşə qoya bilərsiniz. İndi onu çörək qabına qoyub 40 dəqiqə marinat etmək üçün buraxa bilərsiniz.
5. Bundan sonra donuz sobaya və ya sobaya göndərilməlidir.

Bir saat yarıma hazır olacaq.

Gürcü donuz balası

Şərqdə ətə böyük hörmətlə yanaşırlar. Belə bir yeməyin hazırlanması əsl ritualdır. Məsələn, təcrübəli gürcü aşpazları bir çox maraqlı reseptlər bilirlər.

Onlar sizə donuzu sobada necə bişirəcəyinizi deyə bilərlər. Bunu etmək üçün sizə yalnız beş kiloqrama qədər olan bir karkas, 60 qram kərə yağı və 5 yemək qaşığı adjika lazımdır.

Bu reseptdə qeyri-adi heç nə yoxdur:

1. İlk öncə yağı adjika ilə qatılaşana qədər üyütmək lazımdır,mümkün qədər homojen.
2. Yuyulmuş və qurudulmuş karkası hazırlanmış qarışığa sürtün, sonra çörək qabına qoyun və artıq 190-200 dərəcə qızdırılmış sobaya qoyun.
3. Bişmə zamanı məhsula daim nimçəyə axan şirə tökülməlidir. Hazırlıq uzun bir iynə ilə müəyyən edilə bilər. Yalnız ət təbəqəsinin ən qalın olduğu çiyin nahiyəsində donuzu deşmək lazımdır. Şirə dəlikdən çıxmalıdır, qan deyil.

İndi hazır donuzu çıxarıb yeməyə köçürmək olar. Qonaqları daha rahat hiss etmək üçün ət hissələrə bölünə bilər.

Hər gün üçün resept

Evdə istifadə üçün qiymə ilə qovrulmuş donuz reseptini təklif edə bilərsiniz. Donuzun özündə az ət olduğu üçün bu üsul çox praktikdir.

Bişirmək üçün sizə çəkisi bir kiloqram yarımdan bir qədər çox olan karkas, 35 q günəbaxan və 50 q heyvan yağı, ½ kiloqram qarabaşaq yarması, bir xörək qaşığı un, 100 q bal və bir az zoğal.

Bişirmə üsulu:

1. Donuzu suyun altında yuyun və sonra tükləri asanlıqla çıxarmaq üçün qaynar suya batırın.
2. Bundan sonra oxuyun, un səpin və sonra təmiz yuyun.
3. Bütün sümükləri çıxarın (ayaqlar və baş istisna olmaqla).
4. Kıyılmış əti bişirin. Bunun üçün qarabaşaqdan qaynadılmış sıyığa duz və soğanla qızardılmış donuzun içini əlavə edin.
5. Karkasın içini hazırlanmış qarışıqla doldurun və sonra kəsik tikinqalın ip.
6. İş parçasını tərəvəz və sonra kərə yağı ilə örtün.
7. Bundan sonra ehtiyatla soba tepsisine qoyub 1,5 saat sobaya qoyun.
8. Donuzu digər tərəfə çevirin və bir saat daha buraxın. Piglet və qulaqlar folqa ilə örtülməlidir.
9. Buxar çıxarmaq üçün hazır məhsulun arxasında kiçik bir kəsik edin.
10. Sous olaraq zoğal, bal və un qarışığı hazırlayın. Bunun üçün az odda qalınlaşana qədər qaynadılmalıdır.

Bu yemək süfrədə çox gözəl görünəcək.

Foto Yardım

İlk dəfə yemək hazırlamaq həmişə çətindir. Qovrulmuş donuzun necə hazırlandığını bilmirsə, sahibə nə etməlidir? Bu halda foto hər mərhələdə işə nəzarət etməyə kömək edəcək.

Əvvəlcə ərzaq ehtiyatı yaratmalısınız. Sizə 5 kq ağırlığında donuz, istiot, sarımsaq, duz və xama (və ya qaymaq) lazımdır.

İndi işə başlaya bilərsiniz:

1. Rendelenmiş sarımsaq, duz və istiotdan qarışığı hazırlayın, yuyulmuş donuz cəmdəyini hər tərəfdən ovuşdurun.
2. Bundan sonra çöldən xama ilə yaxşıca örtün.
3. Məhsulu yağlanmış çörək qabına və ya qəlibə qoyun.
4. Bir-iki saat sobaya göndərin. Daha çox vaxt lazım ola bilər. Hazırlıq ən yaxşı şəkildə kiçik bir ponksiyon etməklə müəyyən edilir. Qulaqlarınızı və burnunuzu bağlamağı unutmayın.

Bu yemək üçün qaynadılmış düyü və ya istənilən formada tərəvəz uyğun gəlir. İstəyirsinizsə, donuzun özü bəzədilə bilər,bunun üçün mayonez, göyərti və təzə tərəvəzlərdən istifadə edin.