Yeni il və digər bayramlar üçün Olivyeni necə bəzəmək olar?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Təkcə Yeni il ərəfəsində deyil, həm də Rusiyanın digər bayramlarında - Olivyedə məşhur olan salatın tarixinin kökləri 19-cu əsrə gedib çıxır. Rus torpağında bu ət məzəsini ilk dəfə fransız kulinariya mütəxəssisi hazırlamışdır. Rus dadına yad olan yemək dərhal ziyalıların sevimli ləzzətinə çevrildi. Bu gün bu salat bir sıra dəyişikliklərə məruz qalıb və populyarlığı və mövcudluğu səbəbindən belə bir həvəs yaratmır. İndi, bir növ qonaqları təəccübləndirmək üçün onları yeməyin təqdimatı ilə heyran etməlisiniz. "Salatlar kralı" nın möhtəşəm görünüşü üçün Olivyeni necə bəzəyəcəyini anlamaq qalır?

Mənşə

Heç kimə sirr deyil ki, ət salatında inqrediyentlərin orijinal kombinasiyasını hazırlayan ilk aşbaz fransız olub. O, mədəni adı "Ermitaj" olan bir meyxana saxlayırdı. Meyxananın adının Peterburq Muzeyi ilə heç bir əlaqəsi yox idi, fransızcadan tərcümədə "tənha yer" mənasını verirdi. Zadəganlar yüksək səviyyəli müəssisənin himayədarları idi.

Sual: "Olivier salatını necə bəzəmək olar?" o zaman meyxananın aşpazları yaranmırdı. Yemək qarışdırılmamış inqrediyentlərdən təqdim olunurdu: məhsullar təbəqələrə qoyulur və ya ayrıca qoyulur.boşqab.

Bu gün hər kəsə tanış olan salata müxtəlif şərhlərdə rast gəlmək olar və hamısı ona görədir ki, meyxananın sahibi Lüsien Olivyenin ölümündən sonra bu ləzzət üçün əsl resepti heç kim bilmirdi. Əlbəttə ki, fransız aşpazının sələfləri onu çox altmağa çalışdılar və resept orijinala mümkün qədər yaxın 1897-ci il yemək kitabında dərc olundu.

XX əsrin otuzuncu illərində "Moskva" sovet restoranında İvan Mixayloviç İvanov mövcud inqrediyentlərdən bir növ Olivierə çevrilən salat icad etdi. O, "Paytaxt" adlanırdı.

Kral resepti

Olivyeni necə bəzəmək olar, şəkil, təsvir, dilimləmə texnikası - müasir evdar qadın üçün bu, Çar Rusiyasında klassik yeməyin resepti kimi deyil, əlçatan məlumatdır. Buna baxmayaraq, o vaxt da salatın dadını bacardıqca təkrarlayan ustalar var idi.

Çar yeməyinin inqrediyentləri bunlar idi:

• tağan;
• dana dili;
• salat;
• qaynadılmış kerevit;
• qara kürü;
• piculi;
• təzə xiyar;
• yumurta, kapari, soya qəbulu.

Yeməyə Fransız sirkəsi, Provans yağı və yumurta sarısı əsasında hazırlanmış sous əlavə edilib.

İdeoloji cəhətdən dözümsüz qarğanın rəhbərlik etdiyi siyahı aydın şəkildə fəhlə-kəndli sinfinin məhsullarına bənzəmirdi. Buna görə də, sovet dövründə aşpaz İvanov kral inqrediyentlərini sərfəli məhsullarla əvəz etdi. Sonra heç bir fikir yox idi: "Olivieri necə bəzəmək olar?" Onun Yeni il süfrəsində çıxışlarından biri də olublüks.

Yeməyin müasir təfsiri

Fəhlələr və kəndlilər üçün ət salatı üçün kral reseptinin inqrediyentləri yad idi, hətta qara kürü, xərçəngkimilər, turşular. Yeni il yeməyi kartof, yerkökü, qaynadılmış kolbasa, turşu xiyar, yumurta, yaşıl noxud və mayonezdən ibarət idi.

Bütün ailə üzvləri qıt olan salat məhsullarının axtarışına çıxdılar və onları aldıqdan sonra bir daha fikir yox idi: "Yeni il üçün rus salatını necə bəzəmək olar?" Noxud, mayonez bayramın gəlişindən xeyli əvvəl alınıb və toxunulmaz şüar altında saxlanılırdı: “Bu, Yeni İl üçündür!”

Müasir cəmiyyətdə ət qəlyan altısının sadalanan inqrediyentlərini əldə etmək asanlaşıb və bayram süfrəsində salatın görünməsi heç kimi təəccübləndirmir. Yeməyə incəlik əlavə etmək üçün “Olivier salatını necə gözəl bəzəmək olar” variantlarını axtaran qabaqcıl evdar qadınlar buradadır.

Kök: qoymaq lazımdır ya yox?

Bir çox həvəskar aşpazlar, Olivier hazırlayarkən, tərkibində yerkökü kimi bir inqrediyentin olmasının zəruriliyi ilə maraqlanırlar. Həqiqətən, sovet məhsullarının siyahısı bir növ mürəkkəbliyin kral inqrediyentlərinin analoqudur. Kartof və yerkökü istisna olmaqla. Ancaq kartofun olması yeməyi doyurucu etmək cəhdi ilə izah oluna bilərsə, onda az miqdarda qaynadılmış yerkökü varlığı tam aydın deyil.

Bir əfsanə var ki, bacarıqlı aşpazlar ənənəvi Olivyedə mövcud olan xərçəng boyunları və xərçəngkimiləri portağal kök tərəvəzi ilə əvəz ediblər. Bəli, varlıqsevimli salatda qaynadılmış yerkökü məcburi bir tərkib hissəsi deyil, arzu olunan bir birinə çevrildi. Bununla belə, sual Olivier salatını necə bəzəməkdirsə, onda onun tərkibində parlaq kök tərəvəzin olması şübhə doğurmamalıdır, çünki yemək yerkökü ilə daha nəzərə çarpır.

Bişirilmənin incəlikləri

Salat nə qədər gözəl verilsə də, yeməyin təəssüratı dadsızlıqdan və ya tərkibindəki düzgün konsistensiyadan sola bilər. Yeməyin populyarlığı böyükdür, buna görə də əsassız böyük miqdarda bişirilir, bu da məhsulların əsassız tərcüməsidir. Salatın həcmini orta ölçülü kartofun sayına bərabər dəvət olunan qonaqların sayına əsasən hesablamaq tövsiyə olunur. Yəni 5 nəfər qəbul etməyi planlaşdırırsınızsa, Olivier üçün 5 kartof hazırlamalısınız.

Gələcək yeməyin sıyığa bənzəməməsi üçün əvvəlcədən qabığı soyulmuş və bərabər kublara kəsilmiş yerkökü və kartofu qaynatmaq lazımdır. Gecə kölgəsinin qaynadılacağı suda sirkə (bir çay qaşığı) əlavə etmək tövsiyə olunur. O, tərəvəzi dağılmaqdan və sualdan xilas edəcək: "Sıyıq deyil, Olivyeni necə bəzəmək olar?" uyğun olacaq.

Bu delikates üçün ət kimi mal əti seçmək daha yaxşıdır. Üstəlik, su qaynadıqdan sonra qaynadılmalıdır, sonra ətin şirəliliyi tikə içərisində qalacaq.

Yeməkləri bir texnika ilə kəsmək vacibdir. Brunoise Olivier üçün uyğundur, yəni kartof, ət, yerkökü, turşu xiyar və yumurta bərabər kublar şəklində doğranmalıdır.

Doldurma və saxlama üsulları

Əgərbayramdan əvvəl sahibə Olivier salatını necə bəzəmək barədə düşüncələrdən əziyyət çəkir, sonra ziyafətdən sonra sual narahat edir: "Bütün bu gözəlləri necə yeyə bilərsiniz ki, itməsin?" Belə bir vəziyyətin qarşısını almaq üçün hazırlanmış salatın bütün hissəsindən deyil, bir porsiya təşkil etmək tövsiyə olunur. Əgər belədirsə, bütün məhsulları birləşdirdikdən sonra bir qab Olivier çıxdı, o zaman meydana gələn bütün kütlədən Milad ağaclarını, çubuqları və tematik heyvanları heykəlləndirməməlisiniz.

Salat süfrəyə vermək üçün qənaətcil seçim kaneplər və ya qayıqlardır. Onlar istənilən vaxt tez buraxıla bilər və belə bir məzə fərdi olaraq birdəfəlik olacaqdır. Yəni bayramdan sonra atılmalı olan ədviyyatlı yeməyin ümumi boşqabı yoxdur.

Salatı bəzəməzdən əvvəl salata yumurta və mayonez/zeytun yağı əlavə etmək məsləhətdir və salatın qalan hissəsini bu məhsullar olmadan soyuducuda saxlamaq daha yaxşıdır, onda onun saxlama müddəti üçə qədər davam edəcək. gün.

Restoranda xidmət

Ev masasının tərtibatı restoran masasından bir qədər fərqlidir. Və bu, yalnız bıçaqlara deyil, həm də qabların bəzədilməsinə aiddir. Gurme aşpazları tərəfindən salatların təqdimatı evdə çox məşhur olan bəzi heyvan formasında qəlyan altıların bəzədilməsi istisna olmaqla, daha mürəkkəbdir.

Lakin sual eyni olaraq qalır: "Olivieri necə bəzəmək olar?" Bu salatın restoran təqdimatının fotoşəkilləri öz dahiliyi və aristokratiyası ilə heyran qalır. Ən sərfəli ev versiyası seçimdirformalaşdırma halqası ilə qəlyan altılara xidmət edir. Onun yoxluğu məyusluq üçün səbəb deyil. Üzüyü hər iki tərəfdən bir plastik şüşə kəsməklə əldə etmək olar. Hazır olduqda, qalan şey bədahətən üzüyü düz bir boşqabın üstünə qoymaq və p altarlı salat ilə doldurmaqdır və xidmət etməzdən əvvəl "şüşə" cihazı çıxarılmalıdır. Yaranan kötükün ətrafı yarım qaynadılmış yumurta ilə bəzədilə bilər.

Olivieri Yeni il üçün necə bəzəmək olar?

Salatların verilməsi üçün qəlyan altı variantları qonaqlar üçün ümumi yeməyə əlverişli alternativ hesab olunur. Olivier də istisna deyil. Bu, təkcə ləzzətin saxlama müddətini uzatmaq üçün deyil, həm də həddindən artıq yeməyin qarşısını almaq üçün çətin bir hiylədir.

Olivier-i Yeni il üçün qəlyan altı variantında necə bəzəmək olar?

1. Stəkanlarda servis edilir. Şərab şüşələrində, təbəqələrə qoyulmuş bir salat çox orijinal görünür. O, həmçinin masada boşqabdan daha az yer tutur.
2. Xiyarda. Təzə xiyarları uzununa kəsmək və pulpanı bir çay qaşığı ilə təmizləmək lazımdır. Boşalan yeri salatla doldurmaq qalır.
3. Səbətlərdə. Olivier qəliblərini özünüz bişirə bilərsiniz, lakin alınmış səbətlər əla əvəzedici olacaq.
4. Pide və ya kahıda.

Uşaq masası: Olivyeni necə gözəl bəzəmək olar?

Böyüklər nə qədər tez-tez uşağı aldatmağa çalışırlar ki, nəsə yeməyə cəhd etsinlər! Bu hiylələrdən biri nağıl personajları və ya heyvanlar şəklində yeməklərin dizaynıdır.

Uşaqlar üçün Olivieryumurtada milçək agarikləri şəklində verilə bilər. Salat noxud və qarğıdalı ilə bəzədilmiş Milad ağacı şəklində də sərfəli və iştahaaçan görünür. Uşaqların ləzzəti ənənəvi Olivierdən bir siçanın görünüşü ilə təmin edilir. Heyvanın qulaqları, quyruğu və pəncələri qaynadılmış kolbasadan kəsilə bilər. Hər hansı bir salat forması artıq yeməyə orijinallıq qatacaq və uşaqların iştahını artıracaq. Valideynlərin mülahizəsinə görə: uşaqların Olivyesini mayonezlə deyil, xama ilə doldurmaq daha yaxşıdır.