Hidrogenləşdirilmiş yağlar: siyahı, xüsusiyyətlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

XX əsrin ikinci yarısında qida sənayesində hidrogenləşdirilmiş yağlardan geniş istifadə olunmağa başlandı. Onlar heyvan yağlarına sağlam alternativ hesab olunurdular. Amma son illərdə alimlər müəyyən ediblər ki, bu emal sağlam bitki yağlarını zəif həzm olunan bərk yağlara çevirir. Düzdür, indiyə qədər sənaye üsulu ilə istehsal edilən məhsulların əksəriyyətində hidrogenləşdirilmiş yağlar var, çünki onların təbii məhsullardan daha ucuz olduğu ortaya çıxdı.

Bu nədir

Heyvan yağları otaq temperaturunda bərk olur. Eyni tutarlılıq və onların əsasında hazırlanmış məhsullar. Bədənə daxil olduqdan sonra əriməyə başlayırlar. Bitki yağları normal şəraitdə maye olur, bu da sənaye miqyasında həmişə əlverişli deyil. Buna görə də, onlar bərk yağlara çevrilərək dəyişdirilir. Bitki yağlarında olan sağlam doymamış yağ turşuları doymuş yağ turşularına çevrilir.

Bu, yüksək səviyyədə qızdırmaqla həyata keçirilirtəzyiq və hidrogen müalicəsi. Nəticədə, bitki yağından marqarin və ya sözdə trans yağlar alınır. Bu trans yağ turşuları hidrogen molekulu yağ molekulunda yer tutduqda əmələ gəlir. Uzun bir raf ömrü olan artan sabitliyə malik bir yağ çıxır. Amma orqanizm belə odadavamlı yağları qəbul edə bilmir.

Sənayedə adi yağ əvəzinə hidrogenləşdirilmiş bitki yağı tez-tez istifadə olunur. Axı, daha ucuzdur və daha uzun müddət pisləşmir. Buna görə də, ona əsaslanan məhsullar daha uzun müddət saxlanıla bilər. Bundan əlavə, bu cür yağlar həmişə restoranlarda və fast food müəssisələrində yeməkləri qızartmaq üçün istifadə olunur. Axı, onlar daha az yandırırlar, beləliklə, bir porsiya yağ ilə daha çox yemək qızartmaq olar.

Görünüş Tarixi

100 ildən çox əvvəl fransız kimyaçısı Mezh-Mourier marqarini yaratdı. Ona ucuz və xarab olmayan kərə yağı əvəzedicisi almaq tapşırığı verildi. Kasıblar arasında və donanmada istifadə edilməli idi. Mezh-Mourier inək kərə yağının surroqatını iribuynuzlu heyvanların piyini kimyəvi maddələrlə emal edərək və südlə qarışdıraraq əldə edib. Nəticədə məhsul "marqarin" adlandırıldı.

Bir neçə il sonra 19-cu əsrin sonlarında başqa bir fransız alimi Paul Sabatier hidrogenləşdirmə üsulunu kəşf etdi. Lakin maye yağlardan bərk yağların istehsalı üçün yalnız 20-ci əsrin əvvəllərində patent alındı.

Hidrogenləşdirilmiş yağları buraxan ilk şirkət Procter & Gamble idi. 1909-cu ildə o, əsasında marqarin istehsal etməyə başladıfıstıq yağı.

Hidrogenləşdirilmiş yağların tapıldığı yerlər

Belə yağlar tez-tez müxtəlif hazırlanmış yeməklərin istehsalı üçün istifadə olunur. Onlar çiplərdə, qarğıdalı lopalarında, rahat yeməklərdə olacağına əmindirlər. Onları peçenye və krakerlərdə, donutlarda və konfetlərdə tapa bilərsiniz. Souslar, ketçuplar və mayonezlər tez-tez bu yağları ehtiva edir və hətta bəzi süd məhsullarında və dənli bitkilərdə tapıla bilər. Bütün fast food onların iştirakı ilə hazırlanır: kartof qızartması, hamburger, toyuq göbələkləri.

Çox yumşaq kərə yağı, tərkibindəki doymuş yağ turşuları hidrogenin köməyi ilə trans yağlara çevrildikdə əldə edilir. İstehlakçı sağlam yağ yediklərini düşünür, amma əslində sağlam olmayan hidrogenləşdirilmiş yağlar alırlar. Yalnız bu yaxınlarda belə bir məhsulu olan qablaşdırmalarda bunun kərə yağı deyil, "spread" olduğunu yazmağa başladılar. Bu məhsulun populyarlığı onun ucuzluğu ilə bağlıdır və çoxlu sayda dadlandırıcı əlavələr onu dadlı edir.

Belə yağların zərəri

Bitki mənşəli olmasına baxmayaraq, hidrogenləşdirilmiş yağlar sağlamlığa zərər verir. Onları ehtiva edən məhsullar doymamış bitki yağlarına əsaslandığı üçün sağlam pəhriz kimi reklam olunur. Lakin hidrogenlə müalicə edildikdə, onlar doymuş olurlar. Alimlərin son araşdırmaları göstərdi ki, bu yağların çoxlu miqdarda tez-tez istifadəsi ilə orqanizmdə aşağıdakı dəyişikliklər baş verir:

• artırxolesterinin miqdarı;
• ürək-damar xəstəliyinin inkişaf riskinin artması;
• yağ mübadiləsi pozulur;
• beyin funksiyasının pisləşməsi;
• testosteron istehsalı pozulur;
• ana südünün keyfiyyətinin pisləşməsi;
• piylənmə və diabet riski artır;
• toxunulmazlıq;
• prostaqlandinlərin miqdarını azaldır;
• allergik reaksiyalar inkişaf edir.

Kosmetologiyada istifadə

Trans-yağ turşuları qida sənayesində və kosmetologiyada geniş istifadə olunur. Daha aşağı ərimə nöqtəsinə malikdirlər, uzun müddət xarab olmurlar və sıx bir quruluşa malikdirlər. Bu, belə yağları kosmetologiyada çox məşhur edir. Hidrogenləşdirilmiş kastor yağı ən çox istifadə olunur. Bunun əsasında emulqator və həlledici kimi istifadə olunan PEG 40 maddəsi hazırlanır. Xüsusiyyətlərinə görə efir yağları və yağlar su mühitində asanlıqla həll olunur.

Bu yağ toniklərdə, losyonlarda və kosmetik südlərdə, hava təravətləndiricilərində, duz skrablarında, şampunlar və kondisionerlərdə, bədən spreylərində və spirtsiz dezodorantlarda istifadə olunur.

Hidrogenləşdirilmiş gənəgərçək az xüsusiyyətlərə malikdir:

• dərini yumşaldır;
• su balansını bərpa edir;
• kirləri yaxşı təmizləyir;
• allergik reaksiyalara səbəb olmur.

Günəbaxan yağının xüsusiyyətləri

Bu, insanların uzun illər yeməkdə istifadə etdiyi ən çox yayılmış yağdır. Günəbaxan yağı doymamış yağ turşularının əla mənbəyidir, ona görə də sağlamlıq üçün faydalıdır. Ancaq son zamanlarda, daha tez-tez raf ömrünü və dəyərini artırmaq üçün onu xüsusi bir şəkildə emal etməyə başladılar. Bu təmizlənmiş bitki yağı həm də çox faydalı kimi reklam olunur. Amma buxarlanma və xüsusi kimyəvi maddələrlə birləşmə yolu ilə əldə edilir. Nəticədə çoxlu miqdarda trans yağları ehtiva edir.

Qızdırdıqda hidrogenlə birləşdirilərsə, hidrogenləşdirilmiş günəbaxan yağı alınır. Sərtdir, odadavamlıdır və qızardıldıqda qıcıqlanmır və yanmaz. Bu yağa iaşə və qida sənayesində yüksək tələbat var.

Soya yağı

XX əsrin əvvəllərindən insanlar soya toxumu yağını geniş şəkildə istehlak etməyə başladılar. Doymamış yağ turşuları ilə zəngindir və sağlamlıq üçün çox faydalıdır. Soya yağı asanlıqla həzm olunur, həzm sistemini normallaşdırır və immunitet sistemini gücləndirir. Ancaq çox miqdarda linolenik turşu bəzən qızdırıldığında xoşagəlməz bir dad və qeyri-sabitlik verir. Buna görə də iyirminci əsrin ortalarından hidrogenləşdirilmiş soya yağı istifadə edilmişdir.

Bu proses linolenik turşunun miqdarının azalmasına nail olur. Sonra bərk fraksiyalar dondurulmaqla yağdan çıxarılır. Bütün dünyada çox məşhur olan əla salat yağı çıxır. Marqarin isə onun emal məhsullarından hazırlanır,qızartma zamanı yanmadığı və xoşagəlməz qoxusu olmadığı üçün yayılma və yemək yağları.

Raps yağı

Bu yağ kimya sənayesində geniş istifadə olunur. Raps yağı partlayıcı qarışıqların, antifrizlərin istehsalı üçün, kağız və dəri məmulatlarının emalında istifadə olunur. Lakin son vaxtlar qida sənayesində, xüsusilə də tez-tez qənnadı məmulatları və spirtli içkilərin istehsalı üçün istifadə olunur. Bunun üçün hidrogenləşdirilmiş kolza yağı istifadə olunur. O, qida əlavəsi E 441 kimi tanınır.

Hidrogen müalicəsi kolza yağından zərərli erusik turşusunu çıxara bildi və acıdan qurtula bildi. Stabilizator və emulqator kimi istifadə olunmağa başladı. Bu yağ qida məhsullarının tutarlılığını və formasını saxlamağa, inqrediyentləri qarışdırmağa kömək edir. Tez-tez bu məhsul kosmetologiyada istifadə olunur, çünki dərini yumşaldır və su balansını qoruyur.

Amma hidrogenləşdirilmiş kolza yağının sağlam elan edilməsinə baxmayaraq, sağlamlığa çoxlu ziyanlar gətirir. Tərkibində metabolik prosesləri pozan, toxunulmazlığı azaldan və ürək-damar xəstəlikləri və piylənmə riskini artıran trans yağlar var.

Palma yağı

XX əsrin sonlarından etibarən palma yağı bütün ölkələrdə geniş şəkildə istifadə olunur. Ucuz qiymətə və uzun raf ömrünə görə populyarlaşdı. Təbii palma yağında həm doymamış, həm də doymuş yağ turşuları, vitaminlər və zülallar var. Buna baxmayaraq,çox faydalı hesab edilmir. Hidrogenləşdirilmiş palma yağı xüsusilə zərərli olsa da. Bu yaxınlarda qida sənayesində, xüsusilə süd məhsulları, qənnadı məmulatları və uşaq qidalarının istehsalında geniş istifadə olunur.

Düşünməyin ki, əgər hansısa məhsulun qablaşdırmasında “bitki yağı” var, deməli, həqiqətən faydalıdır. Çox vaxt hidrogenləşdirilmiş yağlar hətta yağa əlavə edilir. Ona görə də məhsulun qiymətinə və son istifadə tarixinə baxmaq lazımdır.