Turşu göbələk: yemək resepti

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Supermarketlərin rəflərində xarici görünüşü ilə diqqəti cəlb edən göbələk qablarını görə bilərsiniz. Ancaq təcrübədən göründüyü kimi, mağazadan duzlu göbələklərin yaxşı dadı yoxdur. Bir qayda olaraq, onlar çoxlu sirkə ilə bişirilir, bu da onların dadını yaxşılaşdırmır. Dadlı duzlu göbələkləri dadmaq istəyirsinizsə, onları özünüz bişirə bilərsiniz. Bu vəziyyətdə çox dadlı bir yemək alacaqsınız. Məqaləmizdə hər bir evdar qadına faydalı ola biləcək ən yaxşı reseptləri təqdim edəcəyik.

Məhsul seçimi

Ev şəraitində dadlı duzlu göbələklər hazırlaya bilərsiniz. Yemək bişirmək üçün bir çox resept var. Onların arasında hazır məhsulu bir neçə saat ərzində əldə etməyə imkan verən çox sürətli variantlar da var. Yemək üçün hər hansı bir göbələkdən, o cümlədən vəhşi göbələklərdən istifadə edə bilərsiniz. Əgər yoxdursa, adi istiridyə göbələkləri və ya şampinonlar götürə bilərsiniz. Turşu göbələk salatlar və digər yeməklər üçün yaxşıdır.

Şampignonları marinasiya etmək qərarına gəlsəniz, qapaqları açılmamış gənc göbələkləri seçmək daha yaxşıdır. Böyüklər o qədər də yaxşı deyil. Marine edilmiş salatlar isə salatlarda daha maraqlı görünür.

Sirkəsiz göbələklər

Bütün insanlar göbələkləri, xüsusən də meşə göbələklərini sevmir. Turşu şampinonlar tamamilə fərqli bir məsələdir. Çox vaxt digər yeməklərin hazırlanması üçün bir komponent kimi görünürlər. Onlar müstəqil qəlyan altı kimi də yaxşıdır. Öz əlinizlə duzlu göbələk hazırlamaqdan asan bir şey yoxdur. Meşə hədiyyələrini necə turşu etmək olar, daha sonra məqaləmizdə təsvir edəcəyik. Biz sirkə istifadə etmədən qəlyan altı hazırlamaq üçün resept təqdim edirik.

Tərkibi:

• su (220 ml),
• limon suyu,
• şampinonlar (530 q),
• ch. l. şəkər,
• 1,5 ç.q duz,
• dəfnə yarpağı,
• sarımsaq,
• bibər noxudları,
• şüyüd toxumu.

Marinated şampinon göbələklərinin hazırlanması üçün minimum məhsul dəsti tələb olunur. Pişirməyə başlamazdan əvvəl onları yaxşıca yaxalamaq lazımdır. Prosesdə dərini papaqlardan diqqətlə çıxara bilərsiniz, baxmayaraq ki, bu heç də lazım deyil. Gənc göbələklərdən çıxarmaq çox asandır. Ümumiyyətlə, eyni ölçülü şampinonları, tercihen kiçik olanları götürmək daha yaxşıdır. Fərqli göbələkləriniz varsa, daha böyükləri parçalara kəsilməlidir, lakin kiçiklərə deyil. Sonra onları tavaya köçürün və limon suyu istisna olmaqla, reseptə uyğun olaraq bütün inqrediyentləri əlavə edin. Konteyneri atəşə göndəririk və içindəkiləri bir qaynadək gətiririk və sonra beş dəqiqə bişiririk. Tava ocaqdan götürüldükdən sonra limon suyu əlavə edilir. Turşu göbələk üçün bu resept dörd gün ərzində hazır qəlyan altı almağa imkan verir. Əlbəttə ki, bu seçimi sürətli adlandırmaq olmaz. Amma reseptin üstünlüyü sirkə istifadə edilməməsidir. Axı, bütün insanlar bir dişləmə ilə işlənmiş qidaları yeyə bilməz.

Fransız Göbələkləri

Tuzlu göbələk üçün başqa bir resept təqdim edirik (şəkil məqalədə verilmişdir). Hazır qəlyan altının özəlliyi, yemək prosesində ədviyyatlardan istifadə edildiyi üçün ədviyyatlı dadı olmasıdır. Onların sayı hər kiloqram şampinon üçün hesablanır.

Tərkibi:

• xardal lobya (ç.q),
• dəfnə yarpağı (beş ədəd),
• bibər noxudları (dörd ədəd),
• ətirli bibər,
• sirkə (üç xörək qaşığı),
• hər biri ½ çay qaşığı duz və şəkər,
• şüyüd,
• çili,
• yay,
• kərəviz.

Ədviyyatların təsirli siyahısı qeyri-adi reseptdən bəhs edir. Buna görə hazırlanmış duzlu göbələklər hətta gurmeler tərəfindən də yüksək qiymətləndiriləcəkdir. Beləliklə, yemək göbələklərin təmizlənməsi ilə başlamalıdır. Sonra onları yaxşıca yuyun və bir qazana qoyun. Göbələkləri tamamilə örtməli olan su ilə doldurun. Dəfnə yarpağı və çili bibəri əlavə edin. Konteyneri sobaya göndəririk və göbələkləri ən azı 30 dəqiqə bişiririk.

Onları çıxarıb bir az soyuduqdan sonra. Göbələkləri hazırlanmış təmiz bankalara yığırıq. Hər konteynerin üstünə yarım qaşıq şəkər və xardal qoyuruq. Bankalara bibər və göyərti də əlavə edirik. Bir şoraba olaraq, göbələklərin qaynadıldığı bir həlimdən istifadə edəcəyik, ona sirkə əlavə edəcəyik. Şampignonları kütlə ilə doldurun və neylon qapaqlarla bağlayın.

Tezresept

Əgər marinadlanmış göbələkləri tez bişirmək istəyirsinizsə, o zaman reseptimiz çox işinizə yarayacaq. Orada verilən maddələr bir kiloqram şampinon hazırlamaq üçün hesablanır. Daha çox göbələk üçün inqrediyentlərin miqdarını mütənasib olaraq artıra bilərsiniz.

Məhsullar:

• hər biri altı masa. l. şərab sirkəsi və bitki yağı,
• şəkər (iki çay qaşığı),
• duz (üç çay qaşığı),
• bibər,
• sarımsaq,
• cəfəri və şüyüd.

Tuzlu göbələklərin müvəffəqiyyətlə bişirilməsinin açarı diqqətlə hazırlanmasındadır. Xüsusilə meşə hədiyyələrinə gəldikdə, onlar hərtərəfli təmizlənməlidir və yuyulmalıdır. Razılaşın ki, hətta ən gözəl qəlyan altının dadı dişlərinizdəki qum cırıltısını korlayacaq. Şampignon və istiridyə göbələklərinə gəldikdə isə, onların belə hərtərəfli hazırlanmasına ehtiyac yoxdur.

Bir qazanda bitki yağı qızdırın, ədviyyatlar, tərəvəzlər əlavə edin və hər şeyi şərab sirkəsi ilə tökün. Qapağın altında on beş dəqiqə qaynamağa davam edirik. Bu vaxt sarımsağı doğrayın və bişmə bitməsinə az qalmış qazana əlavə edin. Sonra, yanğını söndürün və göbələkləri sərinləmək və marinadda islatmaq üçün buraxın. Şampignonları bankalara ayırmaq olar.

Biberli göbələk

Əgər göbələkləri necə turşulamağı düşünürsünüzsə, o zaman onları bolqar bibəri ilə bişirə bilərsiniz. 500 qram şampinon üçün sizə bir neçə şirin bibər lazımdır.

Marinad üçün götürün:

• sarımsaq (üç diş),
• limon suyu,
• ədviyyatlar,
• yaşıllar,
• bir çimdik şəkər.

Tuzlanmış göbələklər üçün bu resept kifayət qədər sadə şoraba əsaslanır. Onu hazırlamaq üçün limon suyunu ədviyyat, şəkər və doğranmış sarımsaqla qarışdırın. Kütləvi bir az dəmlənməlidir. Bu vaxt, biz göbələkləri yuyuruq və kifayət qədər limon turşusu əlavə edərək qaynadırıq. Şirin bibər zolaqlara kəsilir və bir qazanda qızardılır. Göbələkləri bibərlə qarışdırdıqdan sonra təmiz bankalara qoyun və üzərinə şoraba tökün.

İki saata göbələk

Marinadlanmış göbələkləri tez bişirmək istəyirsinizsə, aşağıdakı resepti təqdim edirik. Bu, cəmi iki saat ərzində şampinonları marinatlamağa imkan verəcək.

Bir kiloqram göbələk üçün sizə lazım olacaq:

• ç.q şəkər və duz,
• ½ yığın. su,
• 1/3 yığın sirkə,
• qərənfil,
• bibər,
• dəfnə yarpağı.

Göbələklər əvvəlcədən təmizlənir və hərtərəfli yuyulur. Sonra su, sirkə, ədviyyat və şəkər qarışığından şoraba hazırlayın. Həll sobaya göndərilir və bir qaynağa gətirilir. Göbələkləri qaynar şoraba batırın. Qaynadıqdan sonra göbələklər təxminən 25 dəqiqə qaynadılır.

Sonra göbələklər qabı çox soyuq suya endirərək soyudulmalıdır. Bu, göbələkləri daha da elastik edəcək. Soyuduqdan sonra qəlyan altı təhlükəsiz bir şəkildə şüşə qaba köçürülə və soyuducuda saxlanmağa göndərilə bilər. Reseptin üstünlüyü ondan ibarətdir ki, ləzzətli duzlu göbələklər demək olar ki, dərhal verilə bilər.

Göbələk üçün ədviyyatlar

Göbələkləri necə turşulamaq barədə söhbətə davam edərək, ədviyyatların yemək prosesində mühüm rol oynadığını söyləməyə dəyər. Təbii ki, məhsulun özünəməxsus qoxusu var. Ancaq yemək prosesi zamanı bəzi xüsusiyyətlər itirilir. Məhz bu səbəbdən göbələklərin təbii ətirini və dadını qoruya bilən ədviyyatlardan istifadə olunur. Bundan əlavə, belə qəlyan altıların tərkibində bədən tərəfindən zəif əmilən protein var. Ədviyyatlar isə həzmi yaxşılaşdırır.

Göbələkləri turşulamağı planlaşdırırsınızsa (fotoşəkillər və reseptlər məqalədə verilmişdir), anbarda aşağıdakı inqrediyentlər olmalıdır: cəfəri, soğan, şüyüd, sarımsaq, kəklikotu, oregano, rozmarin və muskat.

Göbələklərin təbii dadını artırmaq üçün adətən yaşıllıqlardan istifadə edilir. Ancaq muskat yeməyi zadəganlıq verir. Göbələklərlə birləşən bu ədviyyat yolu sadəcə qüsursuzdur.

Təcrübəli aşpazlar hesab edirlər ki, göbələklər üçün ideal ədviyyat qara və ətirli bibər, dəfnə yarpağı, paprika, fenugreek və keşniş qarışığıdır. Belə ədviyyatlarla ən dadlı duzlu göbələkləri əldə edə bilərsiniz. Onları necə turşulayacağımızı məqalədə artıq qeyd etdik. Bununla belə, fərqli göbələklərin tamamilə fərqli miqdarda ədviyyat tələb etdiyini xatırlamaq lazımdır. Beləliklə, məsələn, porcini göbələklərinin ədviyyatlara ehtiyacı yoxdur. Onlar çox az miqdarda əlavə edilməlidir.

Göbələk və xanterel ümumiyyətlə çox zərif göbələklərdir və onları yalnız ədviyyatlarla xarab etmək olar.

Qış üçün şampinonlar

Tuzlu göbələk bişirmək istəyirsən (şəkil məqalədə verilmişdir)qış? Aşağıdakı resept bunu etməyə kömək edəcək.

Tərkibi:

• 1 ç.q şəkər,
• duz (iki çay qaşığı),
• kiçik göbələk (570 q),
• bibər,
• dəfnə yarpağı,
• alma sirkəsi (55 ml),
• zeytun yağı (üç xörək qaşığı).

Göbələkləri duzlamaq çətin deyil. Reseptlər çətin deyil və heç bir xüsusi məhsul tələb etmir.

Beləliklə, kiçik göbələkləri yuyun və beş dəqiqə qaynadın. Göbələklər bişirilərkən ayrı bir qabda şoraba hazırlayın. Bunu etmək üçün bütün bu maddələri qarışdırın, 0,5 litr su ilə tökün. Kütləni bir qaynadək gətirin. Sonra sirkə tökün.

Qaynadılmış şampinonlar süzgəcə atılır. Sonra onları qaynar şoraba köçürün və beş dəqiqə bişirin. Göbələklər bankalara köçürüldükdən sonra onları şoraba ilə doldurun. Konteynerləri çevirin və sərinləyin. Sonra onu saxlamaq üçün soyuducuya göndəririk.

Meşə hədiyyələri üçün resept

Meşədə göbələk yığmağı sevirsinizsə, evə qayıtdıqdan sonra göbələkləri necə bişirmək və ya duzlamaq barədə sual yarandığına rast gəlmişsiniz. Bizim təqdim etdiyimiz resept tamamilə istənilən meşə hədiyyələrini marinatlamağa imkan verir.

Tərkibi:

• iki sənət. l. şəkər,
• dəfnə yarpağı (üç ədəd),
• duz (dörd çay qaşığı),
• litr su,
• keşniş,
• darçın (1/2 çay qaşığı),
• qərənfil (üç qönçə),
• sirkə (bir litr suya üç çay qaşığı).

Hamısı yığılıbmeşədə məhsul diqqətlə çeşidlənməlidir. Biz gənc və bütün göbələkləri marinad edəcəyik. Qalanların hamısı qızardılmış və ya şorba ilə bişirilə bilər. Göbələkləri təmizləyirik və bir neçə saat suya batırırıq, sonra qumdan və iynələrdən yaxşıca yuyuruq. Kiçikləri bütöv buraxırıq və daha böyük nümunələri bir neçə hissəyə kəsirik.

Daha sonra hazırlanmış göbələkləri soyuq su ilə tökün və atəşə göndərin. Kütləni bir qaynadək gətirin, bundan sonra ilk su boşaldılır. Yeni bir hissəyə tökün və yenidən qaynadək gətirin. Göbələklər dibinə çökənə qədər təxminən otuz dəqiqə qaynadılmalıdır.

Bu arada marinadını özümüz hazırlayaq. Şəkər, ədviyyat, duz və ədviyyatları qarışdırın. Bütün bunlar su ilə doldurulur. Tavanı atəşə qoyduq və mayeni bir qaynadək gətirdik. Marinad üç dəqiqə qaynadılmalı və yalnız sonra sirkə əlavə edilməlidir. Yanğını söndürdükdən sonra.

Sonra göbələkləri təmiz bankalara qoyun ki, həcminin 2/3-dən çoxunu tutmasın. Onları şoraba ilə doldurduqdan sonra bütün ədviyyatları və ədviyyatları əlavə etməyi unutmayın. Bankaları qapaqlarla bağlayırıq və soyuyana qədər isti yorğana bükürük. Sonra sərin yerdə saxlayın.

Ani göbələk

Bu resept hər evdar qadın üçün faydalıdır. Onun sayəsində ən qısa müddətdə duzlu göbələk bişirmək olar. Bu, çox rahatdır, çünki meşənin bu cür hədiyyələri sonradan müxtəlif yeməklər və salatlar hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Xırtıldayan şampinonlar çox dadlıdır.

Əgər qəlyan altı etmək istəyirsinizsə, o zamansadəcə 0,5 kiloqram şampinon almaq lazımdır. Əgər siz də göbələk salatı hazırlamağı planlaşdırırsınızsa, onda ən azı bir kiloqram şampinon götürməlisiniz. Aşağıdakı ədviyyat miqdarı xüsusi olaraq bir kiloqram məhsul üçün göstərilmişdir:

• duz (35 q),
• şəkər (25 q),
• ətirli bibər (15 əd.),
• mixək (8 ədəd),
• dəfnə yarpağı (5 ədəd),
• sarımsaq (8 diş),
• yay,
• üyüdülmüş keşniş (ç.q),
• şərab sirkəsi (110 ml).

Marinad üçün ən çox yayılmış sirkədən istifadə edə bilərsiniz. Lakin sonra onun miqdarını 70 ml-ə qədər az altmaq lazımdır ki, hazır məhsul çox turşu olmasın.

Soğanı soyun, doğrayın və sirkə ilə tökün. Şampignonları yuyuruq və kiçik göbələklər almaq mümkün deyilsə, onları parçalara ayırırıq. İndi marinadın hazırlanmasına başlayaq. Tava içərisinə bir litr maye tökün və bir qaynadək gətirin, sirkə, sarımsaq və soğan istisna olmaqla, bütün ədviyyatları əlavə edin. Biz şəkər və duzun tam həllini gözləyirik.

Alınan marinadda göbələkləri köçürür və qapağın altında təxminən on dəqiqə bişiririk. Sizə elə gələ bilər ki, çox az maye var, lakin göbələklər çox tez şirə buraxır və buna görə də onlar tamamilə şoraba ilə örtülür.

Sarımsağı dilimlərə kəsin və sirkə və soğanla birlikdə hazırlanmış göbələklərə əlavə edin. İstiliyi söndürün, tavanın bütün məzmununu qarışdırın və üstünü qapaq ilə bağlayın. Siz həmçinin ədviyyat üçün çili bibəri və şüyüd əlavə edə bilərsiniz ki, bu da yeməyə ləzzət qatacaq. Göbələkləri soyuduqdan sonratəmiz bankalara köçürün və marinadla doldurun. Qabları mantarlayırıq və soyuducuya qoyuruq, səhər göbələkləri süfrəyə vermək olar.

Resept yaxşıdır, çünki tez bir zamanda əla qəlyan altı hazırlamağa imkan verir. Bununla belə, bu seçim qışa hazırlıq üçün uyğun deyil, çünki turşu göbələkləri yalnız bir neçə həftə soyuducuda saxlamaq olar.

Altı saata göbələk

Bu resept tez duzlanmış göbələklərə də aiddir. Cəmi altı saata yeməyə hazır olan dadlı məzə.

Tərkibi:

• sarımsaq,
• şampinonlar (570 q),
• bitki yağı (55 q),
• bibər (altı noxud),
• sirkə (iki xörək qaşığı),
• ch. l. duz,
• şəkər qədər
• su (0,6 l),
• dəfnə yarpağı.

Marinadla başlayaq. Bir tencereye su tökün, bütün ədviyyatları əlavə edin və qaynadək gətirin, sonra beş dəqiqə bişirin. Şəkər və duzu qaynar mayeyə tökün, həll olunana qədər qarışdırın. Sonra bitki yağı və sirkə tökün.

Şampignonlarımı qaynar şoraba batırıb, beş- altı dəqiqə qaynadın. Sonra yanğını söndürün və göbələkləri maye içində sərinləmək üçün buraxın. Bir müddət sonra şampinonlar bankalara parçalana və şoraba ilə tökülə bilər. İş parçasını altı saat soyuq bir yerə qoyduq, bundan sonra masaya xidmət edə bilərsiniz. Xidmət edərkən, göbələklər yaşıl soğan və göyərti ilə bəzədilə bilər. Çox dadlı çıxırlar - orta dərəcədə duzlu və ədviyyatlıdır.

Son söz əvəzinə

Gördüyünüz kimi, ləzzətli duzlu göbələklərin hazırlanması üçün kifayət qədər geniş resept seçimi var. Onlardan birinə sahib olmaqla, həmişə masa üçün meşə hədiyyələri hazırlaya bilərsiniz. Salat hazırlamaq üçün göbələklərə ehtiyacınız varsa, o zaman hazır məhsulu bir neçə saat ərzində əldə etməyə imkan verən sürətli reseptlərdən istifadə edə bilərsiniz. Tez hazırlanmasına baxmayaraq, o, əla qəlyan altıdır, dad baxımından mağazada alınan variantları xeyli üstələyir.