Müxtəlif ölkələrin milli mətbəxləri - xüsusiyyətlər, reseptlər və rəylər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Hər millətin öz milli mətbəxi var. Bəzi ölkələrdə ənənəvi olan yeməklərdə çoxlu heyrətamiz xüsusiyyətlər var ki, onların əmələ gəlməsinin coğrafi, tarixi və yaşayış şəraiti ilə bağlı olduğunu nəzərə alsaq, daha da maraqlı olur. Bu mövzu çox maraqlıdır. Ona görə də bu materialda hər birimizə yaxşı tanış olan dünyanın bəzi milli mətbəxlərindən bəhs ediləcək. Və onların ən maraqlı yeməkləri, əlbəttə.

Tatar mətbəxi

O, qədim zamanlardan bu günə qədər orijinal xüsusiyyətlərini qoruyub saxlamışdır. Tatar milli mətbəxi əsrlər boyu davam edən mədəni və xalq ənənələri ilə zəngindir. Və təsir edicidir.

Etnik xüsusiyyətlərlə yanaşı, qonşu xalqların adət-ənənələri də kulinariya sənətinin əsasını təşkil etmişdir. Onlardan tatarlar paxlava, plov, köftə, eçpoçmak, çak-çak, kabartma, bal-may,katyk və s.

Kystybai, yəqin ki, ən qədim və sadə yeməkdir. Bu, tavada qızardılmış (adətən sıyıq və ya kartof püresi ilə) doldurulmuş yastı çörəkdir.

Tatar milli mətbəxinin daha bir ləzzəti bəlişdir. Mayasız xəmirdən hazırlanmış ləzzətli bişmiş tort. Kartofla qarışdırılmış kıyılmış ətlə doldurulur. Tərəvəzləri düyü və ya darı ilə əvəz etməyə icazə verilir. Çox vaxt bəliş xəmirdən qapaqlı “qab” şəklində hazırlanır. Yuxarıdakı fotodan onun necə göründüyünü başa düşə bilərsiniz.

Delikateslər üçün - Kazana

Bu şəhərin Tatarıstanın paytaxtı olduğunu hamı bilir. Yuxarıdakı milli ləzzətləri və daha çoxunu başqa harada dadmaq olar, yoxsa?

Əgər rəylərə inanırsınızsa, "Tatarskaya usadba" restoranı əla yerdir. Bu qurumun menyusuna müxtəlif yeməklər daxildir - həm milli, həm də Avropa. Onlar Qədim Bulqarda qazıntılar zamanı tapılmış köhnə modelə uyğun olaraq hazırlanmış əsl odun sobasında bişirilir. Söz yox ki, Kazanda milli mətbəx layiqli səviyyədə qorunub saxlanılıb.

Çak-çak Muzeyini də ziyarət etmək tövsiyə olunur. Orada qonaqlar nəinki tatar xalqının tarixi ilə tanış olacaqlar, həm də samovardan birbaşa tatar çayı ilə havadar delikateslə qidalanacaqlar.

Kama resto-barına baş çəksəniz, peşman olmayacaqsınız. Onun ixtisası yenidən düşünülmüş tatar mətbəxidir. Köhnə yeməkləri müasir versiyada sınamaq istəyirsiniz? Onda ora getməlisən.

Echpochmak resepti

Butatarların milli mətbəxinin hər hansı bir restoranında yeməyi sınaya bilərsiniz, lakin öz əlinizlə yeni bir şey bişirmək həmişə maraqlıdır. Budur echpochmak-ın inqrediyentləri:

• Kefir - 200 ml.
• Smetan - 200q
• mal əti - 1,5 kq.
• Kərə yağı - 200q
• Kartof - 1,8 kq.
• Bitki yağı - 3 x.q. l.
• Soğan - 7 əd
• Un - 1,5 kq.
• Toyuq yumurtası.
• Zövqə görə duz.
• Soda - 1 ç.q

Kərə yağı qaba qoyun. Bir stəkan un əlavə edin, bu iki inqrediyenti mikser və ya bıçaqla qarışdırın. Daha çox un tökün, hərəkəti təkrarlayın. Söndürülmüş soda, xama, günəbaxan yağı ilə kefirə tökün. Hərtərəfli qarışdırın. Porsiyalarda unu bildirin, hamar və elastik xəmir yoğurun.

Kartof və soğanı soyun. Kök yumruları kublara doğrayın. Soğanı doğrayın. Təzə doğranmış mal əti əlavə edin, duz və istiot səpin, içliyi qarışdırın.

Sonra xəmirdən kiçik toplar, onlardan isə tortlar etmək lazımdır. Doldurmağı hər birinin ortasına qoyun, mərkəzdə kiçik bir çuxur ilə üçbucağı düzəldin. 200°C-də 1 saat bişirin. Yuxarıdakı fotoda olduğu kimi dadlı piroqlar əldə edəcəksiniz.

Gürcü mətbəxi

Bu böyük xalqın bir çox yeməkləri dünyada geniş populyarlıq qazanıb və beynəlxalq səviyyəyə çatıb. Bunlara xaçapuri, xarço, tütün toyuq və s. daxildir.

Bu mətbəxin xörəkləri kəskinliyi, ədviyyatı və ləzzətliliyi ilə sevilir. Və bilicilər gürcü delikateslərinə pərəstiş edirlərtərəvəz. Axı onlar çox vaxt əsas, müstəqil tərkib hissəsi kimi çıxış edirlər.

Gürcüstan milli mətbəxində meşə ebegümeci, gənc çuğundur zirvələri, bağ semizotu, ot paxlası, həmçinin cilantro, reyhan, tərxun, pırasa, ləzzətli, yaşıl soğan və nanə fəal şəkildə istifadə olunur.

Şorbalar çox maraqlıdır. Onlarda praktiki olaraq heç bir tərəvəz zəmisi yoxdur, lakin tutarlılıq çox sıxdır, çünki orada xam yumurta əlavə olunur, sirkə, turş meyvə şirələri, tkemali püresi və ya matsoni ilə qarışdırılır. Şorbalar yağlı, zəngin və dadlıdır, tərkibində ət çoxdur. Ayrı-ayrılıqda qurudulmuş lavaş və əzilmiş sarımsaqla verilir.

Və, təbii ki, Gürcüstanda böyük seçim olan sousları (xüsusilə turş və ədviyyatlılar) qeyd etməyə bilmərik. Onlar zirinc, tkemalı, nar, it ağacı, qaratikan, böyürtkən, qoz, sarımsaq, şərab sirkəsi və digər aromatik maddələrdən hazırlanır.

Acar xaçapuri: inqrediyentlər

Gürcü milli mətbəxindən nəsə bişirmək istəyirsinizsə, o zaman bu maraqlı yeməyin xeyrinə seçim edə bilərsiniz. Test üçün sizə lazım olacaq:

• Süd və su - hər biri 125 ml.
• Quru maya paketi.
• Duz - 1 ç.q
• Şəkər və bitki yağı - hər biri 2 x.q
• Bir yumurta.
• Un - 400q

Ancaq içlik üçün inqrediyentlər:

• Suluquni və Adıge pendiri - hər biri 250q
• Kərə yağı - 100q
• Yumurta - 5 əd

Xaçapuri bişirilir

Əvvəlcə xəmiri hazırlamalısınız. Südü su ilə birləşdirinbir az isin. Maya ilə şəkər əlavə edin, qarışdırın, 10 dəqiqə buraxın. Sonra orada yumurta, duz və yağ xəbər verilir. Hər şey yaxşıca qarışdırıldıqda, yavaş-yavaş süzülmüş unu əlavə edə bilərsiniz. Nəticə əllərinizə yapışmayan yumşaq, elastik bir xəmir olmalıdır. Bir saat isti saxlamaq lazımdır. Vaxt keçdikdən sonra yüngülcə yoğurun və başqa 30 dəqiqə buraxın.

Xəmir qalxarkən içliyi etmək lazımdır. Pendirləri qaba rəndələyin, çipslərə ərinmiş yağı tökün, yoğurun.

Xəmirdən iri nazik ovallar açın. İçlikdən pendir tərəflərini üst və alt kənarları boyunca düzün. Onları yuvarlayın və mərkəzə gətirin. Doldurma "rollerlərin" içərisində olacaq.

Kenarları bərkidin - iş parçası qayıq şəklini alacaq. Kənarları bir-birindən ayırın və pendir içliyi ilə doldurun.

Bütün xaçapurilər daha sonra çörək kağızı ilə örtülmüş çörək qabına qoyulmalı və 15-25 dəqiqə 200 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya göndərilməlidir. Xəmir demək olar ki, hazır olduqda, onu çıxarmaq və hər birinə bir xam yumurta "tökmək" lazımdır. Sonra qabı 2 dəqiqə sobaya qaytarın. Vaxt keçdikdən sonra onu çıxarın, içlikə kiçik bir parça kərə yağı atın və xidmət edin.

Bu reseptə əsasən Gürcüstanın milli mətbəxinin yeməyi orijinalda olduğu kimi çıxır.

Keçmişdə rus mətbəxi

Son yüz il ərzində çox dəyişdi, bunun səbəbi kütləvi urbanizasiya və əsrlər boyu formalaşmış cəmiyyətin sinfi-ictimai strukturunun məhv edilməsi idi. Ancaq yenə də rus milli mətbəxinin xörəklərinin bəzi xüsusiyyətləri qorunub saxlanılıb.

Gətir, üçünMəsələn, şorbalar və taxıllar. Onların müxtəlifliyi əvvəlcə uzun və soyuq qışlarla əlaqədar idi. Bu yeməklər, həmçinin turşular, sidik ifrazı və mövsümdənkənar göbələk qəlyan altıları çox yayılmışdı.

Və həmçinin, demək olar ki, hər evdə rus sobası olduğundan insanlar evdə çörək (çovdar və turş), piroqlar və piroqlar, bişmiş, bişmiş, bişmiş və qaynadılmış yeməklər bişirirdilər. Qızardılmış heç nə yox idi.

XVII əsrə qədər yeməkdə ət cüzi istifadə olunurdu. Lakin sonra kotletlər, kolbasalar, küftələr görünməyə başladı.

Və təbii ki, rus milli mətbəxi xüsusi içkiləri ilə məşhurdur. Meyvə içkiləri, bal, kvas, sbiten - bunu başqa mədəniyyətlərdə tapa bilməzsiniz.

Kulebyaki resepti: inqrediyentlər

Şübhəsiz ki, kələm şorbası, okroşka, rus salatı, xəz p alto altında siyənək balığı və s. kimi məşhur rus yeməkləri hər kəsə məlumdur. Dadlı kulebyaka pastası daha az yayılmışdır. Odur ki, indi xalqımızın milli mətbəxinin bu reseptini açmağa dəyər. Çoxlarından biri, dəqiq desək. Budur inqrediyentlər:

• Şişmiş xəmir - 800q
• Ağ kələm - 1 kq.
• Soğan - 3 əd
• Yumurta - 3 əd
• Kərə yağı - 2 x.q. l.
• Şüyüd və cəfəri - hər biri yarım dəstə.
• Duz - 1 ç.q
• Şəkər - 2 ç.q
• Bir çimdik bibər.
• Xəmiri fırçalamaq üçün sarısı.

Kulebyaki bişirilir

Kələmin başını dörddəbirə böldükdən sonra bütün kələmi xırda doğrayın. Böyük qaynadın5 dəqiqə qaynar suyun miqdarı, sonra ələk üzərinə qoyun.

Göyərti, soğan, qaynadılmış soyudulmuş bərk qaynadılmış yumurtaları doğrayın. Kərə yağı tavada qızdırın. Oraya soğan atın və beş dəqiqədən sonra kələm əlavə edin. Sonra yumurta və göyərti əlavə edin, şəkər, duz, ədviyyatlar səpin.

Sonra, əridilmiş qatı xəmiri götürüb yarıya bölmək lazımdır. İki nazik təbəqəyə yuvarlayın, onlardan birini kərə yağı ilə yağlanmış bir çörək qabına qoyun. Kələm içliyi ilə səpin. İkinci qat ilə örtün, kənarlarını diqqətlə korlayın və artıqlığı kəsin.

Piroqu dəmləmək üçün isti yerdə bir müddət çıxarın və qalan xəmirdən hər cür bəzəkləri (güllər, ləçəklər və s.) kəsin ki, onların səthinə yapışdırılmalıdır. bişmədən əvvəl tort. Siz həmçinin onun ortasında xaç şəklində kiçik bir deşik açmalısınız.

Döyülmüş sarısı ilə səthi bol-bol yağlayın, 40 dəqiqə sobaya göndərin, 220 ° C-yə qədər qızdırın.

Qeyd etmək lazımdır ki, əsl, ənənəvi kulebyakada həmişə bir neçə növ doldurma olur. Təcrübə edə bilərsiniz. Bu reseptdə bunlar soğan, göyərti, yumurta və kələmdir. Siz göbələk və ət, balıq və düyü, kartof və toyuq ətini birləşdirə bilərsiniz.

Belarus mətbəxi

Ən yaxın qonşularımızın kulinariya ənənələri xüsusi maraq doğurur. Və bir çoxumuz, əslində, onlarla tanışıq, baxmayaraq ki, özləri bundan şübhələnirlər. Çünki rus milli mətbəxinin müasir yeməkləri arasında belaruslardan çox şey götürülmüşdür.

Bunlara balıq şorbası, göbələk vənoxud şorbaları, solyanka, jele ət, pancake, kəsmik.

Belarus milli mətbəxinin əsas xüsusiyyəti, əlbəttə ki, bir çox xörəklərin hazırlanmasında kartofdan geniş istifadə olunmasıdır. Bu tərəvəzdən köftə, kartof pancake, güveç, sehrbazlar, kapytka, dracheny, lezhen və daha çox şey hazırlanır.

Çox məşhur bigos (kələm ilə güveç), zrazy, çıtırtılar, knuckle. Onların sousları da Belarus milli mətbəxinin maraqlı yeməkləri siyahısına daxil edilməlidir. Xama əsasında zirə, qara bibər və soğan əlavə edilərək, donuz ətində xırtıldayan donuz əti ilə qızardılan yemək xüsusilə ədviyyatlıdır.

Draniki ətli: resept

Bişirmə mövzusundan bir qədər uzaqlaşıb bu dadlı və doyumlu yeməyin necə hazırlandığından danışmağa dəyər. Belarusiyalıların milli mətbəxinin resepti yeməkdə aşağıdakı maddələrin istifadəsini nəzərdə tutur:

• Kıyılmış donuz və mal əti - 300 q.
• Soğan - 1 əd
• Kartof - 8 kök yumru.
• Toyuq yumurtası - 2 əd
• Un - 2 x.q. l.
• Bitki yağı - 100 ml.

İlk olaraq içliyi hazırlamalısınız. Kıyılmış əti xırda doğranmış soğanla qarışdırın, dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin.

Sonra qabığı soyulmuş kartofu mümkün qədər incə rəndələyin. Yaranan yulafın içinə unu tökün, yumurta, duz və istiot əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırın.

Tavada yağı qızdırın. Bir qaşıq ilə kartof kütləsinin kiçik hissələrini pancake kimi düzün. Üstünə bir az içlik çəkin. Başqası ilə örtünkartof qatı.

Qapağın altında hər iki tərəfə qızardın - əks halda ət bişməyəcək.

Xama ilə süfrəyə verin.

Qafqaz mətbəxi

Bu haqda çox uzun müddət danışa bilərsiniz. Qafqazın milli mətbəxi inanılmaz dərəcədə müxtəlifdir, bu təəccüblü deyil, çünki bura bir çox xalqların (erməni, azərbaycanlı, ləzgi, abxaz, osetin və s.) adət-ənənələri və yeməkləri daxildir.

Yemək bişirərkən ən sadə inqrediyentlərdən - tərəvəz, göyərti, ət istifadə olunur. Amma ədviyyatlı əlavələr və ədviyyatlarla birlikdə inanılmaz dadı olan sadəcə ağlasığmaz ləzzətlər əldə edirsiniz.

Məsələn, dolma adlı yeməyi götürək. Belə görünür - göyərçinlər. Amma onlar üzüm yarpaqlarından hazırlanır! Bu yemək o qədər orijinaldır ki, 2017-ci ilin dekabrında UNESCO onu qeyri-maddi mədəni irs siyahısına daxil edib.

Həmçinin Qafqazın milli mətbəxinin özəllikləri xaş adlı yağlı şorbada tələffüz olunur. Bu yemək Ermənistanda ən qədimdir, hətta onun ritual xarakter daşıdığı güman edilir.

Sarımsaq, işkembe və mal əti ayaqlarından hazırlanır. Proses ən azı iki gün davam edir, çünki yalnız ət bir gün suda saxlanmalıdır. Hazır versiyada xaş duzsuz və ədviyyatsızdır. Duz, əzilmiş sarımsaq, rəndələnmiş turp və göyərti, quru pide çörəyi ilə ayrıca verilir.

Nəticə

Əslində dünyanın hər bir milli mətbəxi haqqında ən azı bir böyük kitab yaza bilərsiniz. Çox maraqlı reseptlər var, onların sirləri xoşbəxtlikdən bizim dövrümüzdədirhər kəs üçün əlçatandır. Ən əsası isə istənilən milli mətbəx müxtəlif yeməkləri ilə seçilir. Beləliklə, hər kəs onu maraqlandıran resept tapa bilər.