Karkasın hansı hissəsi daha dadlıdır? Məsləhətlər və fəndlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Mal əti qida maddələrinin anbarıdır. Pəhriz saxlayanların menyusunda tez-tez istifadə olunur. Bununla belə başa düşmək lazımdır ki, mal əti cəmdəklərinin hissələri bir-birindən yumşaqlıqdan dadına qədər bir çox cəhətdən fərqlənə bilər.

İnsanlar mal ətini niyə bu qədər sevirlər? Faydalı məhsulu necə seçmək olar

Mal əti sağlam məhsuldur, onun tərkibində çoxlu miqdarda B vitaminləri var. Satmazdan əvvəl karkas limboda saxlanıla bilər, bu yalnız gələcəkdə məhsulun dadını yaxşılaşdırır. Karkasın bu vəziyyəti təxminən on gün davam edə bilər.

Karkasın bir hissəsini seçərkən ətin təzəliyinə fikir vermək lazımdır. Düzgün mal ətində qəhvəyi və ya sarı yağ yoxdur və qırmızı çalarları da var. Qəhvəyi ət - xarab.

Maraqlıdır ki, mal ətinin orta dərəcədə, yəni həftədə təxminən iki və ya üç dəfə istehlakı qan damarlarının divarlarını gücləndirməyə kömək edir və ümumiyyətlə ürək sisteminin vəziyyətinə faydalı təsir göstərir. Həmçinin, bu ət aktiv idmanla məşğul olanlar üçün tövsiyə olunur. Bu, məhsulun bədəni və əzələ kütləsini bərpa etməsi ilə bağlıdır.

mal əti növləri: təsnifat

Karkasın hissələrini bir neçə böyük qrupa bölmək olar. Maraqlıdır ki, bir heyvanın cəsədinin bölmələrinin hər biri öz çeşidinə aiddir. Onlardan cəmi üçü var:

• Ən yüksək dərəcəli. Karkasın hansı hissələri bu kateqoriyaya aiddir? Burada sinə və dorsal hissələrini, kürəyini, belini və belini tapa bilərsiniz.
• Birinci sinif. Bu siyahıya daxildir: boyun, çiyin hissəsi, həmçinin kürək nahiyəsi.
• İkinci sinif. Bu qrupda siz baldır, arxa dayaq və çentik tapa bilərsiniz.

Aşağıda karkasın bəzi hissələri haqqında ətraflı oxuya bilərsiniz.

Ən yüksək dərəcəli. Təsvir

Birinci sort ət siyahısına daxil olan arxa hissəsi pirzola gedir. Çörək bişirmək üçün də istifadə olunur. Bu, öz növbəsində, antrekota, qabırğada bel, qalın kənar, həmçinin qabırğa daxildir.

Döyüyə bud da deyilir. Bu ətdən gulaş hazırlanır. Xüsusiyyətlərinə görə, karkasın bu hissəsi yağın olmaması ilə seçilir. Ət lifli, lakin yağsızdır. Körpədən müxtəlif ət rulonları da hazırlanır.

Karkasın hansı hissəsi ən bahalıdır? Filey. Bu ət birbaşa dorsal hissədən, qabırğalara daha yaxındır. Filetin müxtəlif yerlərindən siz fileto miqnon və ya turnedo əldə edə bilərsiniz.

But karkasın başqa bir hissəsinin adıdır. O, həm də olduqca ətli, lakin artıq daha az yağlıdır. Özü ilə bu parça boşdur, bir yağ təbəqəsi ilə örtülmüşdür. Bununla belə, ondan yaxşı küftə hazırlanır və bu parçalar da əla qızardılır və tez bişirilir.

Döş dəparçanın yerindən asılı olaraq hissələrə bölünür. Beləliklə, ön hissədə çox miqdarda yağ var, onu bişirməzdən əvvəl çıxarmaq tövsiyə olunur. Şorbalar üçün yaxşıdır. Döş nüvəsi əla hissə hesab olunur. Buraya sümük, kiçik bir yağ təbəqəsi daxildir. Ətin özü quruluşca sıxdır, yaxşı dadı var.

Birinci sinif: nə daxildir

Boyun ümumiyyətlə ucuz ət sayılır. Bu, çox hissəsinin əzələ quruluşu tərəfindən tutulması ilə əlaqədardır. Bu hissənin hazırlanmasının əsas üsulları uzun istilik müalicəsini əhatə edir. Yaxşı ət bulyonları hazırlayır. Boyun tez-tez qaynatmaq və ya bişirmək üçün istifadə olunur. Bununla belə, əti emal edərkən vətərləri çıxarmaq lazımdır.

Cəmiyyətin çiyin bıçağı adlanan hissəsinin əti kifayət qədər yumşaq, liflidir. Yerindən asılı olaraq onun strukturu fərqli ola bilər. Onlar həm kotlet və qiymə bişirmək, həm də gulaş və güveç bişirmək üçün istifadə olunur.

Çiyin hissəsi kürək sümüyündən bir qədər aşağıdır. Bu növ ətdən ikinci yemək hazırlamaq üçün də istifadə oluna bilsə də, əsasən şəffaf bulyonların hazırlanması üçün istifadə olunur. Ət olduqca pəhrizlidir.

İkinci sinif: təsvir

Şapkalar tez-tez dairələrə, yəni parçalara kəsilir. Belə parçalarda, pulpa ilə yanaşı, beyin mayesi olan sümüyün bir hissəsi var. Buna görə karkasın bu hissəsi jele üçün istifadə olunur. Bişirmə və daha da bərkimə zamanı ət jele bazası əmələ gətirir.

Knuckle yüksək kalorilidir. Bu parçanın qızardılmış, duzlu kələm ilə ədviyyatlarla təqdim edildiyi məşhur Alman yeməyi sayəsində çoxları məlumdur. Düyün yağla parladığı üçün ona "buz ayağı" deyilir. Bu yeməyin hisə verilmiş versiyası da tez-tez istehlak olunur. Əslində, bu eyni baldırdır, lakin ayağın fərqli hissəsindəndir.

Çantik heyvanın boynunun yanında yerləşir. Orada ət az olduğundan jele və ya jele hazırlanmasında da istifadə olunur.