Peko çayı: növlərin təsviri, qarışıq, istehsalçılara baxış, rəylər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

İnsanlar mağazaya bir paket çay içməyə gələndə çayın hansı növü olduğunu çox düşünmürlər. Peko ən keyfiyyətli içkilərdən biri hesab olunur. Bu çay haqqında rəylər həmişə həvəslidir. Bu, heyrətamiz zəngin dad və incə aroma ilə bağlıdır. Beləliklə, Pekoe çayının hansı qarışıqları var və hansını seçmək lazımdır? Hər kəsin sevimli içkisinin istehsalına hansı istehsalçılar cavabdehdir?

Pekonun mənşəyi

Bir çox insan soruşur: "Pekoe çayı nədir? Adı haradan gəldi?". Bu içki mütləq ağ tüklə örtülmüş böyrəkləri ehtiva edir. Bu, məhsulun ən yüksək keyfiyyətini göstərir. "Pekoe" sözü Tayvan dilində "ağ tük" mənasını verən "bai hao" sözündəndir. İngilis dilində "pak hoa" kimi səslənir. Qərb tacirləri bu termini açılmamış ləçək qönçəsi və altındakı iki yarpaq üçün istifadə edirdilər.

Rus dilində əcnəbi samit sözü də var. Bu içkinin uzun yarpaqlı versiyasıdır, yəniyüksək keyfiyyətli məhsul. Rus tacirlərini mallarla maraqlandırmaq üçün çinlilər nitqdə tez-tez “bai hao”dan istifadə edirdilər. Bu, məhsullarda çoxlu böyrəklərin olması demək idi. Tacirlər isə hesab edirdilər ki, bu, “yüksək keyfiyyətli” kimi tərcümə olunur və buna görə də “bayxovı” sözü ölkəmizdə kök salıb. Yeri gəlmişkən, sonradan bu termin GOST-lara daxil edildi. Bu gün "uzun yarpaq" termini elit çay növlərinə münasibətdə istifadə oluna bilsə də, ona getdikcə ən çox yayılmış aşağı dərəcəli içkilərin qablaşdırılmasında rast gəlinir.

Çay növləri

Mütəxəssislər bu içkini rənginə görə fərqləndirirlər:

• Qara. Onun fərqləndirici xüsusiyyəti yüksək gücüdür.
• Yaşıl. İçkinin xoş zəngin dadı var.
• Qırmızı. Parlaq, zərif aroması ilə digər növlərdən fərqlənir.
• Oolong. Bənövşəyi, firuzəyi və ya mavi ola bilər.
• Sarı.
• Ağ.
• Pu-erh.

Həmçinin, çaylar görünüşünə və qablaşdırılmasına görə aşağıdakılara bölünür:

• basın;
• bütün yarpaq;
• qranul;
• doğranmış;
• ani;
• çantalarda.

Fermantasiya altında çay yarpaqlarının şirəsinin oksidləşməsi və fermentasiyası prosesi başa düşülür. Bu nöqtədə kimyəvi reaksiyalar baş verir ki, bu da xüsusi dad və aromanın yaranmasına səbəb olur.

Çay yarpaqları da fermentasiyaya görə təsnif edilə bilər:

• Mayasız. Bunlara yaşıl çaylar daxildir.
• Yüngül mayalanmış. Ağ və sarı çaylar burada seçilir.
• Yarı fermentləşdirilmiş. Bunlara müxtəlif daxildiroolonglar (qırmızı, mavi, bənövşəyi, sarı).
• Fermentasiya edilmiş. Bu vəziyyətdə, prosesin özünün tam başa çatması haqqında danışmaq adətdir. Bu kateqoriyaya qara çaylar daxildir.
• Həddindən artıq fermentləşdirilmiş. Pu-erh bura daxil edilə bilən yeganə alt növdür.

Yarpaqların emal üsuluna görə ayrılması

Uzun yarpaq çaylarının yarpaqlarının mexaniki emal üsuluna görə aşağıdakı siniflər fərqləndirilir:

İriyarpaqlı. Birinci dərəcəli xammaldan hazırlanmış yüksək keyfiyyətli içki. Əks halda, bu qrup Böyük Yarpaq adlanır

Sınıq yarpaq. Əks halda, o, Broken adlanır. Onun özünəməxsus üstünlükləri var: dəmlənərkən dadın və aromanın parlaqlığı üzə çıxır, istehsal zamanı isə fermentasiya daha yaxşı olur

Kiçik yarpaqlı çay. Buraya taxıllar, qırıntılar və tez-tez toz daxildir. İlk fikir: Məhsul zibil sayılır. Bununla belə, ekspertlər yüksək keyfiyyətli tozun pis yarpaqdan daha yaxşı olduğuna inanırlar

Big Leaf sinfi

Mütəxəssislər onu 4 alt qrupa bölürlər:

• Çiçəkli Pekoe. Paketdəki beynəlxalq marka - F. P. Bu Pekoe çayı yalnız bir cüt gənc və zərif yarpaqdan hazırlanır. Onların parametrləri 5-15 mm-dən çox deyil. İstehsal prosesi onlara məcburi atribut - çay qönçəsi də daxil olmaqla çox bükülməməyə imkan verir. Bu birinci dərəcəli içkidir.
• Orange Pekoe. Beynəlxalq marka - O. P. İkinci cüt yarpaqdan istehsal olunur. Onların ölçüsü 8-15 mm-dir. Dəmləndikdə içki narıncı rəng alır.
• Pekoe. Beynəlxalq marka - P. Təqdim olunan Peko çayı sondan əvvəlki tumurcuqdan qoparılan qalın və sərt yarpaqlardan hazırlanır. Onları yüngülcə çevirin.
• Pekoe Souchong. Beynəlxalq marka - P. S. Onun istehsalı üçün birinci və ikinci tumurcuqların altında böyük yarpaqlara ehtiyacınız olacaq. Onlar topa yuvarlanır.

Sınıq sinif

Burada həmçinin 4 kateqoriya var:

• Qırılmış Portağal Pekoe. Beynəlxalq etiket - B. O. P. Tərkibində yarpaq qönçələrinin əhəmiyyətli bir hissəsi var. Bunun sayəsində içki güclü və aromatik olur. Bu kateqoriyadan olan Peko çayı ən populyar hesab olunur.
• Qırılmış Pekoe. Beynəlxalq markalanma - B. P. İçkinin gücü zəifdir, çünki tərkibində çoxlu sayda damar var.
• Sınıq Pekoe Souchong. Beynəlxalq markalanma - B. P. S. O, çay yarpağının böyük hissələrindən hazırlanır, sonra toplara yuvarlanır.
• Pekoe Tozu. Beynəlxalq markalanma - P. D. Ən çox sayda kiçik hissəcikləri ehtiva edir.

Kiçik çay kateqoriyası

Peko (çay) bu təsnifata daxil deyil. Kiçik yarpaqlı içkilər aşağıdakılara bölünür:

Fannings. Beynəlxalq işarələmə - F. Buraya 1-1,5 mm ölçülü şlamlar və ya köhnə yarpaqlardan toz halında çay daxildir

Toz. Beynəlxalq markalanma - D. Hissəciklərin ölçüsü 1 mm-dən azdır. Kiçik ölçüsü çay yarpaqlarından qalanın dadını və ətirini tez inkişaf etdirməyə imkan verdiyi üçün bu kateqoriyadan istehsal üçün istifadə olunur.qablaşdırılmış məhsul

Peko çay qarışıqları və onun əsas istehsalçıları

Ən yaxşı Seylon çaylarını tapmaq çox nadirdir, çünki Şri Lankada istehsal olunan və müxtəlif ticarət adları altında satılan məhsullar qarışıqdır.

Rusiya bazarında uzun müddətdir orta keyfiyyətli içkilər üstünlük təşkil edir. Rusları birinci dərəcəli Assam və Darjeelinqlərdən istifadə ilə tanış edən ingilislər (ticarət markaları Əhməd və ya Tvininqlər) olmuşdur.

Peko qara çayı adətən aşağıdakı qarışıqlara bölünür:

İngilis Səhər yeməyi. Bu qarışığın istehsalı üçün sərt standartlar yoxdur. Tipik olaraq, istehsalçı Çin və Hindistan çaylarının orta və kiçik yarpaqlarının qarışığını yaradır. Hər bir içkinin dadı bu və ya digər tərkib hissəsi olan nisbətdən asılı olacaq. Çin çayı üstünlük təşkil edirsə, onun dadı oolong işarələri ilə torpaq çalarları ilə doyurulur. Bu içki ən yaxşı südlə istehlak edilir. Qarışıqda hind çeşidi üstünlük təşkil edirsə, onda qarışığın dadı daha çox adi qara çaya bənzəyir

İrlandiya səhər yeməyi. Təqdim olunan qarışıq Assam çaylarının orta və kiçik yarpaqlı qarışığından hazırlanır. Bəzən adi Hindistan və ya Seylon sortları əlavə olunur. Qarışığın fərqli xüsusiyyəti içkinin gücü, sıx qırmızı rəngi və zəngin aromasıdır

Rus Karvanı. Qərbdə bu qarışıq çox populyardır, baxmayaraq ki, Rusiyada praktiki olaraq bilinmir. Qarışıq aşağıdakı növlərdən ibarətdir:Çin qara (Keemun və ya Yunnan), Hindistan və ya Seylon adi qara çay, az miqdarda Lapsang Souchong və ya Çin oolong

Seylon Çayı Portağal Pekoe. Adı çəkilən məhsul Seylon və Hindistanda yetişdirilən sortların qarışığıdır

Daxili bazarda satılan hind çayı ucuz qarışıqları birləşdirir

Ən yaxşı istehsalçıların ən yaxşısı

Peko qara çay növlərinə üstünlük verilən çaylar:

Lopçu Qızıl Portağal Peco. Darjeeling bölgəsində yayda yığılır. Bu çay ən yaxşı səhərlər içilir. Əlavələr olaraq ona bal, süd və ya şəkər əlavə olunur. Bu çeşidin üstünlükləri uzunmüddətli canlandırıcı təsir və maddələr mübadiləsinin normallaşması hesab olunur. Bilik işçiləri üçün mükəmməldir. Çay yorğunluğu aradan qaldıra və beyin funksiyasını yaxşılaşdıra bilər

Çay Əhməd Orange Peco. Sitrus və ya diqqətəlayiq bir rənglə heç bir əlaqəsi yoxdur. 16-cı əsrdə Hollandiya tacirləri içki tədarükünü praktiki olaraq inhisara aldılar. Birinci dərəcəli çaylar məhkəməyə doğru gedirdi. Məhz Portağal şahzadələri sülaləsinin adı (Hollandiyadan - Prins van Oranje) ingilis dilim kağızı "narıncı"nın tətbiqinə töhfə verdi. Bu, yalnız qırılmamış burulmuş xammaldan istehsal edilən, bütöv yarpaqlı yüksək səviyyəli çayların adıdır. "portağal" kateqoriyası məhkəməyə çatdırılan çay kimi təsnif edilə bilər. Başqa bir tərcümə də məlumdur. "Portağal Şahzadəsinə layiq çay" kimi səslənir. İçki yuxarı yarpaqlardan hazırlanır. Günün istənilən vaxtında istifadə edə bilərsiniz. Fəzilətlər deyilirbədən yağının əmələ gəlməsini maneə törədir, susuzluğu yatırır və orqanizmi vitaminlər, minerallar, efir yağları və kofeinlə doyurur

Seylon çayı Peko brendi Bagir Super Pekoe. Bu çeşidin yarpaqları buruq, xoş ətirlidir. Zəngin dad bir az acılıq əldə edir, ancaq asidik məhsulları çayla yeyirsinizsə, onu aradan qaldırmaq olar. Məsələn, albalı mürəbbəsi. İçkiyə ətirsiz qaynadılmamış süd əlavə edilir

Nuri Pekoe çayı. İçkinin əsasını bükülmüş iri zərif və şirəli yarpaqlar təşkil edir. Beləliklə, çay yarpaqları uzun müddət qiymətli keyfiyyətləri saxlaya bilir. Bunun sayəsində içki zərif dad və incə ətir əldə edir

Pekoe çay qarışığının düzgün seçimi yaxşı əhval-ruhiyyənin və rifahın açarıdır.