Qara çay Pu-erh: dadı, kolleksiyası, istehsalı, dəmləmə xüsusiyyətləri və nüansları

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Qara Pu-erh çayı nədir? O niyə yaxşıdır? Bu və digər suallara məqalədə cavab tapa bilərsiniz. Pu-erh çayı bütün dünyada analoqu olmayan müstəsna bir içkidir. Onun ən yaxşı növləri kiçik çay kollarından deyil, ağaclardan yığılan yarpaqlardan alınır. Bitki nə qədər qocalırsa, çayın özü bir o qədər zərif olur və onun keyfiyyətləri daha cəlbedici və faydalı olur. Pu-erh qara çayı nə ilə məşhurdur, biz aşağıda öyrənəcəyik.

Xüsusiyyət

Pu-erhin orijinallığı ondan ibarətdir ki, o, "canlı" qidadır, tərkibində fermentasiya prosesləri daim baş verir, həm keyfiyyətinə, həm də dadına təsir edir.

Pu-erh hər il dəyişdirilir və tamamilə yeni çalarlar əldə edir. Kimsə daha yetkin pu-erh-ə üstünlük verir, kimisə gənc, təcrübəsiz olanı sevir. Bu zövq məsələsidir.

Ad

Tarix deyir ki, Pu-erh qara çayın vətəni olubYunnan əyalətində eyniadlı kənd və ona bitişik ərazilər. Bu yerlərdə bu gün min ildən çox yaşı olan çay ağaclarına rast gəlmək olar! "Pu-Er" sözünün özü iki Çin simvoluna bənzəyir. Han sülaləsi illərində bu simvollar Kunminq kəndindən 370 km cənubda yerləşən kiçik şəhər adlanırdı.

Bu yer əvvəllər bütün Çinə çay paylayan təsirli bir satış məntəqəsi idi. Nəticədə çayın özü “puer ça” adlandırılmağa başladı, bu da “Puer kəndindən gələn çay” mənasını verirdi.

Lakin "puer" sözü çox vaxt fərqli şəkildə şərh olunur. "Pu" bodhisattva Puxianın qısaldılmış adıdır, "er" "qulaq" və ya "qulaq" deməkdir. Buna görə də, ifadənin özü "bodhisattva Puxian'ın qulaqlarını" qeyd edir və bu, xüsusi olaraq böyük vərəqdən Pu-erhin bəzi versiyalarının tipini çatdırır.

Bişirmə

Qara Pu-erh çayı necə istehsal olunur? Yaradılan zaman o, aşağıdakı mərhələlərdən keçir:

1. Çay yarpaqlarının yığılması.
2. Xammalın soyulması.
3. Burulma (bu termin çay şirəsi istehsal etmək üçün hüceyrələri mexaniki şəkildə məhv etmək üçün çay yarpağında müxtəlif hərəkətlərə aiddir).
4. Press xammalı.
5. Pu-erh fermentasiyası. Bu hərəkət çayın daşınması və sonrakı saxlanması zamanı həyata keçirilə bilər.

Yabanı ağaclardan qoparılan çay yarpaqları daha zərif bir dada və xarakterik "mentol" dadına malikdir. Onlar texnoloji kobud emallara qətiyyən dözmürlər. Belə xammaldan yalnız vərəq Pu-erh hazırlanır, lakin preslənmir.

Pu-erhin yaradılmasının mühüm xüsusiyyəti onun uzun illər ərzində öz dadını və keyfiyyətlərini dəyişdirmək qabiliyyətidir. Düzgün saxlama ilə çay heç xarab olmur, dadı nəzərəçarpacaq dərəcədə yaxşılaşır. Daha dolğun və yumşaq olur, içində acılıq yoxdur və büzüşmə çox xoşdur. Puerin qiyməti də yaşla artır. Çay auksionlarında bir pancake bir neçə min dollara çata bilər.

"Hazır" Pu-erh və ya "Xam"

Çin Pu-erh qara çayını az adam sınadı. Məlumdur ki, maşınlar ixtira olunmazdan əvvəl bu çay alıcıya çatanda yetişir. Bu gün çaya tələbat xeyli artıb və məhsulun müştəriyə çatdırılması üçün ümumi vaxt azalıb. Buna görə də, Pu-erh fermentasiya mərhələsindən keçməyə (nəhayət yetişməyə) vaxt tapmır.

1970-ci illərdə Çində yeni sürətli fermentasiya texnikası işlənib hazırlanmışdır. Bu sxemə görə, çay yarpağı kiçik yığınlara bükülür və su ilə səpilir. Bundan əlavə, bu yığının ortasında temperatur yüksəlir, bu da fermentasiyanı sürətləndirir.

Beləliklə, Pu-erh-in iki əsas növü meydana çıxdı - ilkin texnologiyadan istifadə etməklə istehsal olunan ("Raw Puerh") və sürətləndirilmiş üsuldan istifadə edilərək yaradılmışdır ("Hazır Puerh").

Hər iki növ Pu-erin pərəstişkarları var, lakin Raw Pu-erh bir az daha maraqlıdır, çünki düzgün yanaşma ilə fermentasiya səviyyəsini özünüz idarə edə bilərsiniz və nəticədə içkinin dadına baxa bilərsiniz..

Ancaq nəzarət prosesi bir qədər səbr tələb edir: bir neçə il saxladıqdan sonra çay yarpaqlarının acılığı və kobudluğu,gənc sortların xarakterik xüsusiyyətləri yox olmağa başlayır. Bundan sonra Pu-erhin dadı daha dolğun, yumşaq və yumşaq olur.

İki və ya üç il ekspozisiyaya malik Pu-erh ən sərfəli və populyardır və eyni zamanda onların heyrətamiz dadı var. Çay anbara 10-15 il göndərilirsə, o zaman həqiqətən nadir bir məhsulun dadına baxacaqsınız. Amma bu halda dadı anlamaq üçün nəzərdə tutduğumuz çayı içmək təcrübəniz artıq olmalıdır. Siz həmçinin yadda saxlamalısınız ki, səhv saxlanılarsa, Pu-erh keyfiyyəti pisləşə bilər.

Yeri gəlmişkən, bəyəndiyiniz müxtəliflikdən daha uzun müddət həzz almaq istəmirsinizsə, “Ready Pu-erh”i yadda saxlamağın mənası yoxdur. Həqiqətən, əslində müxtəlif illərin Pu-erh məhsulu dad baxımından əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənə bilər. Məsələn, şərab kimi. “Ready Puerh”də heç bir xüsusi dəyişiklik yoxdur, yaşlanma onun dadına təsir etmir, lakin onu korlamaq daha çətindir.

Xassələr və üstünlüklər

Puerh qara çayının xüsusiyyətləri hansılardır? Qədim dövrlərdən bəri bu yemək faydalı və müalicəvi xüsusiyyətləri ilə tanınır. Alimlərin son araşdırmaları bunu sübut etdi:

• Pu-erh bədəndən toksinləri çıxarır. Onu həm sağ altmaq, həm də müxtəlif xəstəliklərin qarşısını almaq üçün içmək olar.
• Həkimlər qan şəkərinin səviyyəsini aşağı saldığı üçün şəkər xəstələri üçün Pu-erh tez-tez tövsiyə olunur. Həmçinin, xoralar onu zərərsiz içə bilər.
• Çay bədəndən artıq nəmi çıxarır, arıqlamağa kömək edir. Çinlilər iddia edirlər ki, Pu-erh bütün bədənin olması lazım olan kimi olmağa kömək edir.
• Güclü tonikdir. Təsiri oxşardırqəhvə, amma çox faydalıdır. Onu maşın sürərkən, imtahan zamanı, məşqdən əvvəl içə bilərsiniz. Gün ərzində bir termos dəmlənmiş Pu-erh içsəniz, böyük bir güc artımı hiss edəcəksiniz və məqsədlərinizi həyata keçirmək istəyiniz olacaq.
• Alkoqolizm Pu-erh ilə müalicə edilə bilər. Elm çayın zərərli asılılıqdan qurtulmağa kömək etdiyi halları bilir. Pu-erh qan təzyiqini də azaldır.

Çay növlərinin başqa bir təfsiri

İki növ pu-erh var: shu və shen. Şu qara çaydır. Çoxları onu içməkdən qorxur, çünki çox güclüdür. Ucuz shu torpaq və balıq, normal şu isə quru meyvə və qoz iyi verir. Bu növ çay tez hazırlanır, onu uzun müddət saxlamağın mənası yoxdur.

Şen yaşıl Pu-erhdir və qara rəngə bənzəmir. Nə dəmlənmiş formada dad, nə də qoxu - quruda. Onlar praktiki olaraq iki fərqli çaydır. Onları yalnız ilkin xammal və qablaşdırmanın görünüşü birləşdirir. Şen illərdir saxlanılır və yalnız zaman keçdikcə yaxşılaşır.

Ağ Pu-erh də var. Çayın bu variasiyası şengə daha yaxındır, lakin ayrı bir növ kimi fərqlənir. Ağ dəmlənmiş Pu-erh iyul otları və bal kimi iyidir. Yarpaqları bir tərəfdən qəhvəyi, digər tərəfdən isə ağımtıldır.

Qiymət

Qara Pu-erh çayı - elit Çin çayı. Sürətli şəkildə hazırlanır, idarə olunan şəkildə "yaşlanır". Bu çox yaxşıdır, çünki çaydan quru meyvələr, ağac qabığı iyi gəlir. Onun rəngi sıxdır. Güclüdür, Rusiyada ilk dəfə ortaya çıxdı və Pu-erh haqqında danışarkən bunu nəzərdə tuturlar.

Bütün bunlarmağazalarda satılır, adətən Shu Puerə aiddir. 300 rubldan başlayır. 100 q və yuxarı üçün. Shu Puer qara çayının ən yaxşı növlərini 2-3 min rubla almaq olar. 357-da bir pancake nə qədər başa gəlir

Necə dəmləmək olar?

Pu-erh yatmazdan əvvəl və acqarına içmək qadağandır. Onu kiçik həcmdə dəmləmək lazımdır - çay 5 ilə 15 çay yarpağına tab gətirə bilər. Yalnız yumşaq su istifadə edin. İçki dəmləmək üçün sizdə aşağıdakı alətlər olmalıdır:

• Qayvan. Geniş yanları və qapaqlı Çin fincanı.
• Qaynamaq üçün çaydan və isti suya qənaət etmək üçün termos (şüşə kolba ilə).
• 30-50 ml tutumlu qablar və ya fincanlar.
• Süzücü.
• Çahay. Dostlarla çay içirsinizsə, bu cihaz lazımdır. Avropa xidmətlərində onun analoqu süd qabıdır. Hər fincanda dəmləməni eyni etmək üçün lazımdır. Çay dəmləməsi süzgəcdən istifadə edərək gaiwandan çahaya tökülür.

100 ml çaydan (və ya gaiwan) üçün 10 q quru çay istifadə edin. Addımların ardıcıllığı Pu-erh-in bütün versiyaları üçün eynidir, lakin siz yarpaq islatmağı atlaya bilərsiniz. Beləliklə, bu addımları edin:

1. İslatma. Quru çay yarpaqlarını gaivana qoyun və su ilə doldurun. 1 dəqiqədən 5 dəqiqəyə qədər dəmləyə bilərsiniz.
2. Suyu bir qaynadək gətirin, amma "guruldamasına" imkan verməyin. İsti termosa tökün.
3. Suyun ilk hissəsini çaya tökün və dərhal süzün. Bu mərhələdə çayın içindəki tozu təmizləyəcəksiniz, açılmağa başlayacaq. Çox solğun bir infuziya alacaqsınız - fincanları onunla yuyun və için. Buxarlanmış çayı gaiwanda qapağın altında 30 saniyə saxlayın.
4. Daha bir hissə su tökün, 5 saniyə saxlayın. Sonra bir stəkana tökün və ya tək içirsinizsə için. Bu ilk dəmləmə ilə çay süfrəsi başlayır.
5. Gələcək infuziya 2 saniyəyə qədər azaldılmalıdır. İnfuziya daha da parlaq olacaq, onun ətri və dadı daha zəngin olacaq.
6. Gələcək çay yarpaqları daha uzun müddətə hazırlana bilər: 5, 7, 10, 20 və 30 saniyə. Təcrübə sizə Pu-erh çeşidlərinin hər biri üçün tələb olunan dəmləmə müddətini söyləyəcək.

Yeri gəlmişkən, bəzi alimlər Çində xərçəng xəstəliyinin aşağı düşməsinin məhz bu çayın təsiri ilə bağlı olduğunu iddia edirlər. Fərqli Pu-erh sınayın, yüksək keyfiyyətli su seçin, axşam və səhər çay için və Pu-erh ilə şirniyyat yeməyin.

Qara Əjdaha Puer Çayı

Bu, xüsusi üsulla fermentləşdirilmiş unikal yüksək dərəcəli qara çaydır. O, yalnız Çində hazırlanır və qeyri-adi "torpaq" qoxusu və dadı var. Onun möcüzəvi fermentasiyası çayın keyfiyyətlərini və biokimyasını tamamilə dəyişdirir. Nəticədə dəmləməni qeyri-şəffaf və qara edən, dadı şirin və yumşaq, qoxusu isə ədviyyatlı torpaq olan yeni maddələr və məhsullar meydana çıxır.

Gündə ən az 2 stəkan çay içmək məsləhətdir. Bu boş qara çay Yunnan əyalətində (Çin) istehsal olunur.

İstehsal üsulu:

1. Bir stəkan su üçün 1 çay qaşığı götürün. quru çay.
2. 3-5 dəqiqə dəmləyin. Daha çox israr etmək tövsiyə edilmir.

Tea Puer "Black Dragon" yalnız müsbət rəylər alır. Alıcılarsakitləşdirici, qaldırıcı və baş ağrılarını aradan qaldırdığını iddia edir. Axı, heç kim həb qəbul etməyi sevmir. Amma hava dəyişikliyinə və ya yuxusuzluğa görə başınız ağrıyırsa, bu çay əsl qurtuluşdur.

İstehlakçılar deyirlər ki, bu Puerh acısız, adi qara çaya bənzəyir. Ancaq yaş ağacın və torpağın olduqca nəzərə çarpan bir dadı var. Bəziləri üçün isə bu dad bir az qəribə görünür. Təbii ki, çoxları üçün bu çay müalicəvi xüsusiyyətlərinə görə mübahisəsiz sevimli çaya çevrilib.