2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17
Dünyada nə qədər müxtəlif çaylar var! Ağ çay, sarı, qırmızı, yaşıl, firuzəyi, qara - əsl göy qurşağı! Başqa bir məşhur içki daha az şanslı idi. Qəhvənin yalnız iki növü var: Arabica və Robusta. Ancaq bunlar müxtəlif növ bitkilərdir. Çay, rəngi nə olursa olsun, bir koldan gəlir - Camellia sinensis. Afrika rooibosu (paxlalılar ailəsindən bir bitki) və Latın Amerikası soursop ("turşop") sayılmaz, həmçinin hibiskus. Bu çay deyil, baxmayaraq ki, buxarda hazırlanmış içkilər çay kimi dad verir. Gəlin klassik Camellia sinensis və onun rəng müxtəlifliyinə qayıdaq. Eyni yarpaqdan müxtəlif məhsullar necə əldə edilə bilər? Yaşıl, ağ, sarı çaylar, eləcə də mavi ilə qara və qırmızı çaylar arasında fərq nədir? Məqaləmiz bu məsələyə həsr olunub.
Çay yığımının və emalının incəlikləri
Heç dişlənmiş alma görmüsünüz? Əvvəlcə ət ağ olur. Lakin zaman keçdikcə kəsilmiş səth qaralır, paslanmış kimi olur. Oksidləşmə alma pulpasının hava ilə təmasdan baş verir. Oxşarproseslər çay yarpağı ilə baş verir. Bir mütəxəssisin dili ilə desək, mayalanır. Yaşıl və qara çay arasındakı əsas fərq günəşdə qurutma dərəcəsidir. Ağ çeşid əslində fermentləşdirilmir. Sarı - bir az. Yaşıl çay yalnız yarpaqları solğun görünənə qədər günəşdə qalır. Bundan sonra onlar istilik müalicəsinə məruz qalırlar. Yüksək temperatur fermentləri kütləşdirir, çayın oksidləşməsini dayandırır. Ancaq qara çeşid günəşdə ən uzun müddət qurudulur. Tərkibindəki fermentlər şöhrət üçün işləyirdi. Onların sayəsində qara çay çoxları tərəfindən sevilən tort dadına malikdir. Amma Camellia sinensis yarpaqlarında təkcə fermentasiya dərəcəsi fərqlənmir.
Məhsul yığımı
Yaşıl çay və qara çay arasındakı fərqi artıq izah etdik. Qeyri-fermentasiya edilmiş növlər arasındakı fərq nədir? Bunlara ağ, sarı və yaşıl çaylar daxildir. Onlar yığılma üsulu ilə fərqlənirlər. Ağ çay ən bahalıdır. Onun üçün yalnız yarım partladılmış yuxarı yarpaqlar və qönçələr seçilir. Yüksək keyfiyyətli ağ çayın xarakterik xüsusiyyəti gənc yarpağı əhatə edən villidir. Qiymətli efir yağlarına qənaət etmək üçün xüsusi temperatur rejimində qurudulmaqla fermentasiya dayandırılır. Çay yarpaqların boz-yaşıl səpilməsinə bənzəyir. Dəmlənmiş içki incə çəhrayı rəngli solğun sarı rəngə malikdir. Əvvəllər yalnız imperator və ən yüksək zadəganların ağ çay yemək hüququ var idi. Bu içki orqanizmə soyuducu təsir göstərir, ona görə də onu istidə içmək adətdir. Amma qara çay, əksinə, isidir.
Yaddaş
Yarpaqların mayalanması nə qədər az olarsa, daşınma şərtlərinə bir o qədər tələbkar olurlar. Yaşıl çay və qara çay arasındakı başqa bir fərq saxlama üsuludur. Ağ pion (Bai Mu Dan) ilə xüsusilə diqqətli olun. Görünüşdə bu çay ağ çiçək qönçələrinə bənzəyir, amma əslində bunlar açılmamış yarpaqlardır. Bu çeşid yalnız Çinin Fujian əyalətində yetişdirilir. Yarım açılmış qönçələr dərhal qurudulur. Beləliklə, fermentasiya prosesi başlamadı. Çay xarab olmasın deyə, hermetik qablaşdırmada, hər hansı rütubətdən uzaq saxlanılır. Onun qara rəngi daha səbirlidir. Təbii ki, o da həddindən artıq rütubəti sevmir. Amma ətrini saxlayaraq digər yad qoxuları udmur.
Rəng
Sarı çayın dadı heç kəsə bənzəmir. Onu ağ və ya yaşıl ilə qarışdırmaq olmaz. Sarı çay üçün xammal sıx qönçələrdir. Əvvəlcə onlar kömür üzərində qızdırılır ki, ağ liflər yansın, sonra isə isti perqamentə bükülür. Beləcə çay sarıya çevrilir. Dəmləndikdə solğun kəhrəba içkisi alınır. Yalnız rəngləri ayırd etməyən adama yaşıl çayın qaradan nə ilə fərqləndiyini izah etmək lazımdır. Tünd qırmızı infuziya açıq yaşıl-samanlı içkidən çox fərqlidir. Amma sarı çayı yaşıldan ayırd etmək üçün onun çini fincanın divarındakı əksinə baxmaq lazımdır. Qiymətli içki bir qədər çəhrayı bir parıltı verir. Yaşıl çay isə açıq yaşıl saman halqası ilə seçilir. Sarı çay incə büzücü olan yumşaq, oxşayan dada malikdir. Onun ətriheyrətamiz dərəcədə mürəkkəbdir. Dadı bir az şirin olur. On doqquzuncu əsrin ortalarına qədər sarı çayın edam təhlükəsi altında ixracı qadağan edildi. İndi belə bu çeşidi Avropada əldə etmək çox çətindir.
Mənşə ölkə
Camellia sinensis növlərinin nisbi iddiasızlığı onun becərilməsinin tarixi vətəni - Çinin hüdudlarından kənarda yayılmasına imkan verdi. İndi çay kolu tropiklərdə (Hindistan, Şri Lanka, Vyetnam, İndoneziya) və şimal bölgələrində (Zaqafqaziyada və hətta Kubanda) yetişdirilir. Ancaq yeni vətəndə Camellia sinensis gözlənilməz dad və aromatik keyfiyyətlər əldə edir. Onları aradan qaldırmaq üçün vərəq daha uzun bir emala məruz qalır. Buna görə də, yaşıl çayın qaradan necə fərqləndiyini müəyyən etməyə imkan verən başqa bir marker adlandıra bilərik. Fermentasiya edilməmiş növlər Çin və Yaponiyada istehsal olunur. Hindistanda keyfiyyətli yaşıl çaya çox nadir hallarda rast gəlinir. Ancaq tropik bir iqlimdə, yarpaqlar isti bir iqlimdə çoxlu aromatik qatranlar qazanır. Bu ləzzət bilicilərin qara çayı sevdiyi şeydir. Lakin çinlilər mayalanmamış sortlara üstünlük verirlər.
Pivəbişirmə üsulu
Yaşıl çay və qara çay arasındakı fərqi bilmək istəyirsiniz? Uzun emal nəticəsində bərkimiş yarpaq içkiyə dadını və aromatik keyfiyyətlərini o qədər də asan vermir. Onları çıxarmaq üçün qara çay yarpaqlarını qaynar su ilə tökmək lazımdır. Və sonra beş dəqiqə istidə buxarlayın. Yalnız bundan sonra biz tort və ətirli içki alacağıq. Yaşıl çay belə sərt müalicə üçün çox yumşaqdır. Əgər aqaynar su ilə dəmləyin, bütün ətir ondan buxarlanacaq və çıxışda darıxdırıcı bir saman qoxusu alacaqsınız. Yaşıl çay sadəcə isti (altmış dərəcə) su ilə buxarlanmalıdır. İki dəqiqədən sonra qurmanlara bir stəkan çay yarpağı tökmək və sonra çaydana yenidən tökmək tövsiyə olunur. Rəylər iddia edir ki, belə sadə prosedurdan sonra içki xüsusi ləzzət alır.
Qara çay və yaşıl çay arasındakı əsas fərq nədir
Bu məsələyə yalnız ümumi şəkildə aydınlıq gətirdik. Qara çayın necə istehsal edildiyini daha ətraflı izah etməyin vaxtı gəldi. Bunu əfsanəvi Çin çeşidi Puer nümunəsindən istifadə edərək edəcəyik. Bu çayı illərlə saxlamaq olar. Üstəlik, yaxşı şərab kimi, zamanla daha da yaxşılaşır. Çinli bir ailədə qız doğulanda, valideynlər gəlinin yaşına qədər satmaq və qızı cehizlə təmin etmək üçün pu-erh kafel saxlamağa başlayırlar. Bu çeşid Yunnan əyalətində hazırlanır. Cənub günəşi altında yarpaq xüsusi bir ətir və dad əldə edir. Beləliklə, yaşıl çayın qaradan necə fərqləndiyini artıq bilirik - fermentasiya dərəcəsi. Pu-erh emalın bütün mərhələlərindən keçir. Nə?
Qara çay istehsalı
Yarpaqlar bir yığın halına salınır və su ilə səpilir ki, mümkün qədər uzun müddət təzə qalsın, eyni zamanda qurusun. Çay əlavə nəm götürdükdən sonra nazik bir təbəqə ilə düzəldilir və mayalanmaya buraxılır. Bir aydan sonra yarpaqlar qəhvəyi olur, lakin parlaqlığını itirmir. Yenə dırmıqla dırmıqlanır və daha qırx beş gün saxlanılır, vaxtaşırı döndərilir. Bu müddətdən sonraçayın özünəməxsus ətri var. Bundan sonra, yarpaqlar yenidən günəşə qoyulur, qurudulur, bəzi hallarda əzilir və çeşidlənir. Amma Çin Pu-erh, digər qara çaylardan fərqli olaraq, bu mərhələdə qablaşdırılmır. Yarpaqlar xüsusi bir şəkildə bükülür, bu da onların quruluşunu dəyişir. Məhsulun əsas xüsusiyyəti bir neçə il davam edən sonrakı fermentasiyadır. İllər keçdikcə bütün acılıq yarpaqları tərk edir. İyirmi il sonra misilsiz dadı olan elit içki əldə edilir. Amma belə çayın qiyməti yüz qram üçün bir neçə min dollara çatır. Bu çeşid adətən müxtəlif naxışların və uğurlar arzularının həkk olunduğu preslənmiş plitələrdə saxlanılır.
Dad
Yaşıl çay və qara çay arasındakı fərqi anlamaq üçün hər iki içkidən bir qurtum almaq kifayətdir. Əlbəttə, dad! Yaşıl çaylar çox yumşaqdır. Yasemin çiçəkləri ilə yaxşı birləşən yüngül bir bitki ləzzətinə malikdirlər. Onu söndürməmək üçün yaşıl çaylar çox məsuliyyətlə qarışığa əlavə edilir. Qara çay xarakterik balzam ləzzətinə malikdir. Astringentlik onun danışıq kartıdır. Ancaq bəzi növlərdə çətinliklə eşidilə bilər. Qara çayın ətri daha qatranlıdır. Açıq çiçək qoxusu ola bilər. Ümumiyyətlə, orta və ya tam fermentasiyaya məruz qalmış qırmızı, firuzəyi və qara sortlar çox xarakterikdir. Onların dadı və ətri yaddaqalandır. Və yaşıl - "tutulmaz". Onları təsvir etmək çətindir. Qara çaylar qarışıqlarda yaxşı işləyir. Onlar sitrus meyvələri, çiçəklər, giləmeyvə və ilə yaxşı yola gedirlərotlar.
Orqanizmə təsiri
Yaşıl çayın qara çaydan fərqli dadını artıq izah etdik. Ancaq bədənimizə təsir baxımından belə, fermentləşdirilməmiş və emal edilmiş növlər kəskin şəkildə fərqlənir. Çay yarpağında taninlər və kofein var. İlk maddələr içkiyə acılıq verir. Və kofein, əlbəttə ki, oyanır. Ancaq o, xüsusi bir şəkildə canlandırır. Yeri gəlmişkən, çay yarpağında bu maddə ənənəvi olaraq səhər içkisi hesab edilən bədnam qəhvədən qat-qat çoxdur. Fermentasiya tanninlərin çıxmasına imkan verir. Lakin kofeinin səviyyəsi eyni zamanda azalır. Yaşıl çaylar (ağ, sarı, qismən firuzəyi rəngli oolong) görünməz şəkildə canlandırır, lakin qalıcı təsir göstərir. Qəhvə isə əvvəlcə beynin işini aktivləşdirir, lakin çox keçmədən o, inhibə mərhələsi ilə əvəzlənir. Bir fincan yaşıl çay sizə bütün gün enerji verəcək. Amma onun qara dərili həmkarı, əksinə, mərkəzi sinir sistemini sakitləşdirir. Bu çayı gecə içmək yaxşıdır. Xüsusilə sakitləşdirici xüsusiyyətlərə malik otlarla qarışdırıldıqda.
Çay faydaları: yaşıl və qara çay
Eramızın əvvəllərində Çində bu içki ölümsüzlük iksiri adlanırdı. Ən faydalısının ağ çay olduğuna inanılır. Axı bunlar əslində vitaminlərin (B1, C, P) qorunub saxlandığı təzə yarpaqlardır. Alimlər ağ çayın xərçəng əleyhinə xüsusiyyətlərini sübut ediblər. Qan damarlarının divarlarını, immun və ürək-damar sistemlərini gücləndirir. Fermentasiya edilməmiş çayların bütün növləri cavanlaşdırıcı təsirə malikdir, çünki onlar bədəndən sərbəst radikalları çıxarır. Əgər müntəzəm olaraqbu içkini içsəniz, aterosklerozun qarşısının alınmasını təmin edə bilərsiniz. Yaşıl çayın ən mühüm xüsusiyyəti onun orqanizmdən radioaktiv maddələri, xüsusilə də təhlükəli stronsiumu çıxarmaq qabiliyyətidir. Ancaq eyni zamanda, bu içki bir sıra əks göstərişlərə malikdir. Yaşıl çay və qara çay arasındakı fərqi bilmək lazımdır. Və onun zərəri, yeri gəlmişkən, heç də mif deyil. Bu içki çox canlandırıcı olduğundan, yuxusuzluqdan əziyyət çəkən insanlar bundan çəkinməlidirlər. Ürək yanmasına səbəb ola biləcəyi üçün xoralarda da kontrendikedir. Qara çay qan təzyiqini artırdığı üçün hipotenziyalı xəstələr üçün yaxşıdır.
Tövsiyə:
Qara çay Pu-erh: dadı, kolleksiyası, istehsalı, dəmləmə xüsusiyyətləri və nüansları
Qara Pu-erh çayı nədir? O niyə yaxşıdır? Bu və digər suallara məqalədə cavab tapa bilərsiniz. Pu-erh çayı bütün dünyada analoqu olmayan müstəsna bir içkidir. Onun ən yaxşı növləri kiçik çay kollarından deyil, ağaclardan yığılan yarpaqlardan alınır. Bitki nə qədər qocalırsa, çayın özü bir o qədər zərif olur və onun keyfiyyətləri daha cəlbedici və faydalı olur. Puer qara çayı nə ilə məşhurdur, aşağıda öyrənin
Çay "Enerwood": tərkibi, faydalı xassələri, çay növləri və dəmləmə qaydaları
Çay dünyada ən çox istehlak edilən içkilərdən biridir. Qədim dövrlərdən bəri o, insanların sağlamlığını yaxşılaşdırmağa və saxlamağa kömək etdi və çay da təbiətlə və özü ilə harmoniya əldə etməyə kömək edə bilər. İndi bu içkisiz həyatı təsəvvür etmək mümkün deyil. Biz ondan hər gün istifadə edirik - səhərlər bədənimizi oyandırmaq üçün, nahar vaxtı, bayramlarda, iş günlərində və ya sadəcə susuzluğumuzu yatırtmaq üçün. Çay özümüzü daha yaxşı hiss etmək üçün bədənə lazımi miqdarda maye verə bilir
Qara gavalı ilə qara toyuq salatı: Tərkibi, təsviri ilə resept, bişirmə xüsusiyyətləri
Bir çox salatların tərkibində toyuq və gavalı var. Bu, bu birləşmənin qeyri-adiliyinə baxmayaraq, nəticənin çox dadlı olması ilə bağlıdır. Toyuq və gavalı ilə belə bir salatın adı nədir? "Qara Şahzadə" və ya "Qara Toyuq". Adlar fərqlidir, amma əsaslar eynidir
Yaşıl çay "Ağ Meymun". Çay "Ağ Meymun": hazırlanması, xüsusiyyətləri və faydalı xüsusiyyətləri
Çin çoxdan öz dərmanı ilə məşhurdur. Ənənəvi şəfaçılar tez-tez dərman iksirləri hazırlamaq üçün təbii ehtiyatlardan istifadə edirlər. Çin təbabətində bütün növ çaylar mühüm rol oynayır. Hər bir fərdi çeşid insanlar üçün faydalı olması üçün diqqətlə öyrənilmişdir. "Ağ meymun" çoxşaxəli xüsusiyyətlərə malik çaydır: əla dadına əlavə olaraq, rifaha faydalı təsir göstərir və müəyyən xəstəliklərin inkişafının qarşısını alır
Yaşıl çay - zərərli və ya faydalı? Üz üçün yaşıl çay. Yaşıl çay - reseptlər
Bir minillikdən artıqdır ki, cəmiyyət zəngin faydalı xüsusiyyətlərinə görə yaşıl yarpaq çayını yüksək qiymətləndirir və sevir. Bu münasibət sizi bu içkidə həqiqətən faydalı maddələrin olub-olmaması barədə ciddi düşünməyə vadar edir. Yaşıl çayın zərərli və ya faydalı olması sualına cavab verməyə çalışacağıq
