Evdə hazırlanmış qızardılmış rulonlar: bişirilmənin incəlikləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Çıxan Günəş ölkəsinin qeyri-adi mətbəxinə çoxdan öyrəşmişik. Çoxları üçün suşi restoranına getmək onların sevimli bayramının əvəzsiz ənənəsidir və kimsə evlərinə və ya ofislərinə rulonların çatdırılması xidmətlərindən istifadə edir. Şərq mədəniyyətinə ehtirasla, onlar rulonların hazırlanmasını özləri mənimsəməyə çalışırlar, çox vaxt yerli məhsullar üçün klassik reseptləri və öz kulinariya vərdişlərini şərh edirlər. Hətta tempura maki - qızardılmış rulonlarda - çoxdan maraq kimi qəbul edilmir. Yaxşı, bunda heyrətamiz nə var? Bu məzə qidalandırıcı və dadlıdır, bütün lazımi komponentləri hər hansı bir supermarketdə asanlıqla almaq olar və belə bir yeməyi özünüz hazırlamaq o qədər də çətin deyil. Gəlin bəzi sadə reseptləri nəzərdən keçirməyə çalışaq.

Hazırlıq mərhələsi: düyü bişirmək

Təcrübəli "suşi aşpazları" əmin edirlər ki, Yapon mətbəxində əsas şey düzgün bişmiş düyüdür. “Sushi üçün xüsusi” yazılmış gözəl qablaşdırmada olan taxıl adətən beş dəfə bahadır. Ancaq əslində Yapon düyü sortları praktiki olaraq Vyetnamdan fərqlənmir vəkoreyalı. Seçim qaydalarını bilirsinizsə, evdə hazırlanmış isti rulonların hazırlanması üçün əla düyü istənilən ərzaq şöbəsində asanlıqla tapıla bilər. Dəyirmi taxıllı ağ düyü seçin. Buxarlanmış düyü və dilimlər rulonlarda istifadə edilməməlidir.

İlk olaraq yarmanı yaxşıca yuyun. Sonra bir saat buzlu suda isladın. Bir ələk üzərində uzandıqdan sonra düyü quruması üçün başqa bir saat buraxın. 5 hissə düyü üçün tam olaraq 8 hissə su götürmək lazımdır. Taxılın üzərinə qaynar su tökün, orta atəşə qoyun. Daha tez-tez qarışdırın. Qapaq örtülməməlidir. Düyü dənələri çatladıqda yumşaldıqda, tavanı oddan çıxarın. Evdə qızardılmış rulon bişirərkən (düyü ilə resept), unutmayın: düyü sıyığı bu məqsədlər üçün uyğun deyil. Taxılları o dərəcədə qaynatmaq olmaz ki, formasını itirib xəmirə çevrilsin. Bişmiş düyü ədviyyatı və soyumağa buraxın. Sarğı kimi az miqdarda düyü və ya şərab sirkəsi, şəkər və duz istifadə olunur. Tərkibləri kiçik hissələrə əlavə edin, qarışdırın və dadın.

İçlik kimi nə istifadə etməli?

Düyü soyuyarkən içliyi edək. Evdə qızardılmış rulonlar duzlu və marinadlanmış balıq, dəniz məhsulları, tərəvəzlər, pendir, omlet ilə hazırlanır. Özünüzə orijinal Yapon reseptinə ciddi riayət etmək vəzifəsi qoymasanız, improvizasiya etməkdə tamamilə sərbəstsiniz. Bu, təkcə yaradıcılıq üçün yer açmır, həm də tapşırığı asanlaşdırır. Birincisi, klassik Yapon texnikalarından bəziləri çoxumuza görünəcəktamamilə qəbuledilməzdir, ikincisi, bir çox məhsulu yerli mağazaların rəflərində almaq sadəcə mümkün deyil. Məsələn, yaponlar tez-tez çiy okean balıqlarını rulonda bükürlər. Rusiyada bu inqrediyenti almaq çətindir və belə bir incəlik ideyası hər kəsin xoşuna gəlməyəcək.

Evdə hazırlanmış qızardılmış rulonlarda duzlu qızılbalıq və çəhrayı qızılbalıq, hisə verilmiş və ya qaynadılmış kalamar, midye, karides, təzə xiyar, avokado, qaymaqlı pendir, şüşə əriştə və hətta toyuq ətindən istifadə edə bilərsiniz. Bir neçə növ qızardılmış rulon bişirməyi planlaşdırırsınızsa, müxtəlif içliklər hazırlayın.

Nori və daha çox

Rulkaları bükmək üçün ən məşhur məhsul preslənmiş dəniz yosunudur. Alternativ olaraq, baqqal və ya suşi koridorlarında satılan düyü kağızına bükülmüş evdə hazırlanmış qızardılmış rulonları hazırlaya bilərsiniz. İçliyi nazik omletli pancakelərə də bükə bilərsiniz.

Bambuk döşəyin üzərinə nori yayın. Düyünü bərabər şəkildə yayın, bir ucunda bir neçə santimetr genişlikdə boş bir sahə buraxın. İçliyi bir boru ilə kənarına qoyun, rulonu yuvarlayın, kilimlə sıxın. Sərbəst kənarı su ilə nəmləndirin, möhkəm basın. Rulo qızartmadan əvvəl hissələrə kəsilmədən bir müddət yatsın. Omlet və düyü kağızı rulonları eyni prinsipə uyğun hazırlanır.

Bahar rulonları və onların xüsusiyyətləri

Resepti, qəribə də olsa, yaponlar deyil, amerikalılar tərəfindən icad edilən qızardılmış bulkalar Şərq ölkələri üçün ənənəvi məhsullardan hazırlanır:kalamar, karides, təzə tərəvəzlər, bambuk, qulançar. Onları aşağıdakı reseptlə hazırlaya bilərsiniz.

50 q düyü əriştəsinin üzərinə qaynar su tökün. 400 q karides qaynadın və qabığını soyun. Koreya sürtgəcində 2 yerkökü və bir xiyar sürtgəcdən keçirin. Aysberq kahı və ya Pekin kələmi zolaqlara kəsilir. 8 vərəq düyü kağızını su ilə nəmləndirin ki, yumşaq olsun. Əriştə, karides və tərəvəzləri bərabər şəkildə 8 hissəyə bölərək rulonları bükün.

Roll üçün xəmir

Qızardılmış rulonlar bişməzdən əvvəl xəmirə batırılır və çörək bişirilir. 8-10 rulon hazırlamaq üçün 3 yumurta və yarım stəkan buzlu suya ehtiyacınız olacaq. Xəmiri blenderlə döyün.

Bütün rulonu una batırın. Sonra yumurtaya batırın və sonra çörək qırıntılarına yuvarlayın. Çörək qırıntılarına bir çimdik ədviyyat əlavə edə bilərsiniz. Xəmiri duzlamağa dəyməz, çünki rulonlarda adətən açıq duzlu dadı olan soya sousu verilir.

Qovurma

ABŞ istehsalı olan qızardılmış rulonları fritözdə bişirmək olar. Zeytun yağını qızdırın, rulonları tel çarxın üzərinə batırın və təxminən 2-3 dəqiqə saxlayın. Artıq yağı boş altmaq üçün səbəti çıxarın və qatlanmış kağız dəsmala qoyun.

Bu texnikaya sahib deyilsinizsə, tava və ya tavadan istifadə edin. Rulonları yağda qızardın, qızardıqca çevirin. Ətirsiz günəbaxan yağı istifadə edilə bilər.

Tempura maki süfrəyə verilir

Qızardılmış rulonlar adətən isti yeyilir. Onları kəskin bıçaqla parçalara ayırın. Onlara turşu zəncəfil və souslar - soya və vasabi ilə xidmət edin. Yapon yeməkləri çubuqlarla yeyilməlidir.