Evdə pendir necə bişirilir

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-02 16:13

Pendir müxtəlif salatların, makaronların, piroqların içliklərinin və s. hazırlanmasında istifadə edilən turşu pendirdir. Bu gün onu istənilən supermarketdə asanlıqla almaq olar. Bununla belə, atalarımızın reseptlərinə görə evdə pendir bişirməyi öyrənə bilərsiniz. Həm dadına, nə də görünüşünə görə mağazadan fərqlənməyəcək.

Pendirin faydalılığı

Pendir digər pendir növlərindən ilk növbədə qabığının olmaması ilə fərqlənir. İnək, camış, qoyun, keçi südündən və ya bu süd növlərinin qarışığından hazırlanan yumşaq turş-duzlu məhsuldur. Turşu pendirin yüksək kalorili məhsul olmasına baxmayaraq, bir çox faydalı xüsusiyyətlərə malikdir. Pendir əzələ kütləsinin inkişafına və böyüməsinə kömək edən zülalla zəngindir. Buna görə də, bu məhsul əzələ qurmaq istəyən idmançılar tərəfindən çox sevilir.

Feta pendiri süd məhsulu olduğu üçün kalsiumla zəngindir. Güclü sümüklərin, eləcə də dişlərin və dırnaqların sağlam böyüməsini təşviq edir. Digər iz elementləri də böyük miqdarda mövcuddur, məsələn, natrium, fosfor, beta-karoten, kalium və vitaminlər - A,B₁, B_{2, C, K, PP və başqaları.}

Ədalətli cins üçün pendir gözəl ipək saçların və məxmər kimi gənc görünən dərinin mənbəyidir.

Lakin sidik sistemi və ya böyrəklərlə bağlı probleminiz varsa, bu məhsulun istehlakı bir qədər məhdudlaşdırılmalıdır. Hər şeydən əvvəl, tərkibində çoxlu miqdarda duz olduğuna görə.

Süd və alət seçimi

Evdə pendir bişirmək olduqca asandır. Bunun üçün müntəzəm məhsullar tələb olunur. Əvvəlcə inqrediyentləri hazırlayaq. Əsas tərkib hissəsi süddür. Keçi və ya inəkdən istifadə edə bilərsiniz. Süd evdə hazırlansa daha yaxşıdır. Bu mümkün deyilsə, mağazada satın alınan pasterizə götürə bilərsiniz. Amma əmin olun ki, süd çox yağlı idi. Dərhal qəbul etmək tövsiyə edilmir. Soyuducuya qoyun və ən azı bir neçə saat dayanmasına icazə verin. Həm də köhnəlmiş, üç gündən çox köhnə olan məhsul reseptə uyğun olaraq evdə pendir bişirmək üçün istifadə edilməməlidir.

Bişirmək üçün yüksək tutum seçin. Belə ki, süd kənarlara təxminən 4-5 santimetr çatmasın. Bu, bişirmə zamanı qarışdırarkən məhsulun sıçramasının qarşısını alacaq. Adi qazan götürə bilərsiniz.

Zərdabı daha da ifadə etmək üçün bizə cuna və süzgəc də lazımdır. Qapaqlı bir tencere və ya qab, eləcə də pendirimizi meydana gətirəcəyimiz bir mətbuat. Başqa dəbdəbəli mətbəx qacetləri və ya qadcetləri lazım deyil.

İlk bişirmə üsulu

Buturş xəmirsiz süddən pendir hazırlamaq resepti.

Tərkibi:

• inək südü - 2 litr;
• yumurta - 5-6 ədəd;
• xama 15-20% yağ – 400-420 qram;
• duz - 2-3 xörək qaşığı.

Südü kiçik bir atəşə qoyun, duz əlavə edin, qaynadək gətirin. Bu zaman qatılaşdırıcı olacaq bir qarışıq hazırlayırıq. Bunu etmək üçün xama ilə yumurta döyün. Qarışığı yavaş-yavaş qaynayan südə əlavə edin. Südün qaynamamasına və yanmamasına diqqət yetiririk. Ocağın üzərindəki yanğını bir az da az altmaq olar. Qarışdıraraq, başqa beş-yeddi dəqiqə qaynatın - zərdab kəsmikdən ayrılana qədər. Süd kəsilməlidir.

Sonra bir neçə qat cuna süzgəcə qoyun və kütləni tökün. Zərdab tamamilə boşalana qədər buraxın. Bundan sonra, dokanın sərbəst uclarını yaxşı bağlayırıq. Pendiri bu formada təmiz bir qaba qoyun və qapaq ilə örtün. Biz zülmü üstünə qoyuruq. Məsələn, bir su şüşəsi ola bilər. Tamamilə soyudulana qədər ən azı 5 saat buraxın, sonra mətbuatı çıxarmadan bir gecədə soyuducuya qoyun. Səhər isə pendir yeməyə hazırdır.

İkinci bişirmə üsulu

Evdə inək südündən pendir hazırlamaq üçün başqa resept də var.

Tərkibi:

• inək südü - 3 litr;
• duz - 2-3 yemək qaşığı;
• limon suyu (sirkə ilə əvəz edilə bilər) - 3-4 yemək qaşığı.

Südü yavaş atəşə qoyun. Qazanın dibinə yapışmadığından əmin olun. Qarışdırarkən, tədricən mayenin içinə bir xörək qaşığı sirkə tökün. Süd böyük parçalarda tamamilə kəsilənə qədər bunu edirik. Tavanın bütün məzmununu əvvəllər bir neçə qat doka ilə örtülmüş bir süzgəcə tökün. Uçlarını möhkəm bağlayın və bir neçə saat asın. Bütün maye boşaldıqda, kütləni bir qaba köçürün və təzyiqlə bir qapaq ilə örtün. Pendiri sıxlaşdırmaq üçün onu təxminən 4-5 saat saxlayın. Bu zaman duzlu suyu hazırlayın.

Ayrılan zərdabı qazana töküb duz əlavə edin. Duzlu suyun çox duzlu və qalın olmaması üçün bir az su tökə bilərsiniz. Yaranan pendiri duzlu zərdabda qoyub soyuducuya qoyuruq. Daha vahid hopdurulması üçün vaxtaşırı pendiri çevirmək lazımdır.

Üçüncü bişirmə üsulu

Evdə inək südü pendiri hazırlamağın başqa yolu.

Tərkibi:

• inək südü - 5 l;
• duz - dadmaq;
• xüsusi xəmir fermenti - pepsin.

Südü qazana tökün, ocağa kiçik bir atəş qoyun. Onu qızdırın, amma bir qaynağa gətirməyin. Südün temperaturu təxminən 38-40 dərəcə olmalıdır. Əlinizlə yoxlayaraq məhsulun oddan çıxarılması vaxtını təxminən müəyyən edə bilərsiniz - biz məhsulu bir az istilik hiss edənə qədər saxlayırıq. Həddindən artıq bişmişsə, hazır pendir bir az rezin kimi ola bilər.

Sonra, südü daim qarışdıraraq başlanğıcı əlavə edin. Kütləni 30-40 dəqiqə yetişmək üçün buraxın. vasitəsiləBu, kəsmikin zərdabdan ayrılacağı vaxtdır. Onu bir neçə kiçik hissəyə kəsin, zərdabı tədricən başqa bir qaba tökün. Bütün maye çıxarıldıqda, pendiri doka köçürün, bağlayın və 4-5 saat təzyiq altında bir qabda və ya qazanda buraxın. Pendirin duzlu olması üçün qalan zərdab və duzdan duzlu su hazırlayırıq. Hazır pendiri tikə-tikə doğrayırıq və təxminən bir gün içində isladıb saxlayırıq.

Keçi pendiri

Keçi südünün özünəməxsus dadı var. Buna görə də, belə bir məhsula əsaslanan pendir daha ətirli və zəngin olacaqdır. Bu pendirlər getdikcə populyarlaşır. Həmçinin keçi südü çox faydalıdır, inək südü ilə müqayisədə tərkibində daha çox kalsium və daha az kalori var.

Elə isə evdə keçi pendirini necə bişirmək olar? Hər şey olduqca sadədir. Başlanğıc üçün 5 litr keçi südü, aptek pepsini götürək (paketin üzərində istehlak nisbətinə və başlanğıcın özünün hazırlanma üsuluna baxırıq). Südü böyük bir qazanda temperatur "əli dözür" qədər qızdırırıq. Sonra onu söndürüb turş xəmiri əlavə edin. Qarışığı taxta qaşıqla və ya sadəcə əlinizlə yavaş-yavaş qarışdırın.

Bir müddət sonra laxtalanmalar əmələ gəlməyə başlayacaq, onlar artıb getdikcə daha çox topaq əmələ gətirməlidir. Kütləvi zərdabdan ayrıldıqda, bir neçə təbəqədə doka ilə örtülmüş süzgəcə qoyun. 2-3 saatdan sonra kəsmiki qapaqlı bir qaba atırıq, üstünə yük qoyuruq. Və bir neçə saatdan sonra məhsul hazırdır. Duzlu su hazırlayırıq və orada pendir saxlayırıq.

Quzu mədəsi

Dükan və ya aptekdən alınmış pendir üçün turş xəmirdən istifadə edə bilərsiniz. Ancaq daha təbii məhsuldan istifadə edib özünüz hazırlaya bilərsiniz.

Bunun üçün quzu, buzov və ya balanın mədəsi lazımdır. Hələ otu dişləməmiş, ancaq ana südü ilə qidalanan gənc heyvanın mədəsini götürmək lazımdır. Mədəni yaxşı yuyuruq və isti yerdə, məsələn, qaz sobasının üstündə təxminən iki həftə qururuq. Orqan perqament kimi görünməlidir.

Bu, fermentimizin hazır olması demək olacaq. Onu çıxarın və nazik zolaqlara kəsin. Yaranan abomasumu bir gün soyuq su ilə tökün. Başlanğıc hazırdır! Pendir hazırlamaq üçün 5 litr südə təxminən 100 qram belə zərdab əlavə etmək lazımdır. Quru rennet bir neçə ay saxlanıla bilər. Sadəcə onu kağıza büküb möhkəm bağlanan şüşə və ya qalay bankaya qoymaq lazımdır.

Pendirin saxlanması

Təzə hazırlanmış pendir təxminən on beş gün soyuducuda saxlanılır. Pendir qurumasın və dadını itirməsin deyə şoraba adlanan duzlu suya qoyurlar. Salamura hazırlamaq üçün bir yarım litr təmiz soyuq suya təxminən 5-6 xörək qaşığı qaba duz lazımdır. Suya duz tökün və tamamilə həll olunana qədər yaxşıca qarışdırın. Gəlin duzluluq testi edək. Çünki mayasız duzlu su pendiri yumşaq və yayılmış edə bilər.

Yaxşı yuyulmuş toyuq yumurtasını götürüb məhlulun içinə qoyun. Əgər açılırsavə 2,5-3 santimetr diametrli səthdə görünəcək, sonra duzlu su hazırdır, əgər olmasa, daha çox duz əlavə edin. Pendiri duzlu suda stəkan, mina və ya qapağı sıx bağlanmış plastik qabda saxlamaq rahatdır.

Duzlu su olmadan, duzlu pendiri dondurucuda saxlaya bilərsiniz. Lakin nəzərə almaq lazımdır ki, əridilən zaman pendirin dad xüsusiyyətləri pisləşir. Əgər pendirin özü duzludursa, onu bir neçə saat təmiz suda və ya süddə islatmaq olar.

Reseptlər

Pendir çox sağlam və dadlı məhsuldur. Və brynzadan nə bişirilə bilər? Çoxsaylı salatların bir hissəsidir, makaron, pizza tamamlayır, tortlar üçün doldurma kimi xidmət edir. Budur bəzi asan, lakin dadlı reseptlər.

Pendirli çuğundur salatı

Tərkibi:

• kahı - 1 dəstə;
• göyərti qarışığı (cəfəri, şüyüd, reyhan) - 1 dəstə;
• qovrulmuş balqabaq tumu - 20 qram;
• pendir - 70-80 qram;
• çuğundur - 250-350 qram;
• rəfinə edilməmiş zeytun yağı - 50 ml;
• limon suyu - 30 ml;
• sarımsaq - 1 kiçik diş;
• quru salat sarğı qarışığı.

Əvvəlcə çuğunduru hazırlayaq. Yaxşı yuyun, folqa ilə sarın və sobada 200 dərəcə 40-45 dəqiqə bişirin. Hazır və soyudulmuş çuğundur kublara və ya zolaqlara kəsilir. Kahı yarpaqlarını yırtın, cəfərini xırda doğrayın və hamısını çuğundurla birləşdirin. Sonra sarğı hazırlayırıq - zeytun yağı ilə suyu qarışdırırıqlimon, ədviyyatlar, sarımsaq əlavə edin və homojen bir qarışığa qədər yaxşıca qarışdırın. Geyin və salatı qarışdırın. Üstünə pendiri xırdalayırıq. Sonda bütün yeməyi qovrulmuş toxumlarla səpin.

Pendirli tortlar

Səhər yeməyi və ya qəlyan altı üçün uyğun olan çox sağlam və dadlı piroqlar. Resept sadə və aydındır - hətta təcrübəsiz sahibə də onun öhdəsindən gələ bilər.

Beləliklə, sizə aşağıdakı inqrediyentlər lazımdır:

• un - 0,4 kq;
• su - 0,2 l;
• zeytun yağı - 20 ml;
• alma sirkəsi və ya limon suyu - 15 ml;
• pendir - 0,2 kq;
• toyuq yumurtası - 1 əd.

Əvvəlcə bir qabda xəmirin bütün maye inqrediyentlərini - su, yumurta, sirkə, zeytun yağı qarışdırın. Sonra davamlı qarışdıraraq unu əlavə edin. Kütlə homojen və topaqsız olduqda, filmlə örtün və təxminən bir saat dayanmağa buraxın.

Bu vaxt içliyi hazırlaya bilərsiniz. Pendiri çəngəl ilə yaxşıca yoğurun. İstəsəniz, bir az yaşıllıq əlavə edə bilərsiniz (şüyüd, cəfəri, yaşıl soğan). Xəmiri mümkün qədər nazik bir təbəqəyə yayın. İçliyi düzün və rulonu bükün. Rulonu bir neçə bərabər hissəyə kəsdik və hər tortu bir az daha yuvarladıq. Bu miqdarda məhsuldan 8-9 piroq alınır. Quru tavada hər iki tərəfi qızardın.

Pendirli süd şorbası

Pendir ilk yeməkləri hazırlamaq üçün də istifadə edilə bilər.

Tərkibi:

• süd - 250 ml;
• su - 1 litr;
• pendir - 150-200 q;
• yumurta - 2parça;
• yağ - 10q

Bir qazanda süd və suyu qaynadın. Sonra xırda doğranmış pendiri əlavə edib 12-15 dəqiqə daha bişirin. Yumurtaları döyün və şorba ilə ədviyyat edin. Sonda bir parça kərə yağı qoyun. Kruton və doğranmış təzə göyərti ilə xidmət edin

Pendir çox sağlam və dadlı pendirdir, yeməkdə qədim zamanlardan məlumdur. Evdə pendir bişirməyi öyrəndikdən sonra əmin ola bilərsiniz ki, belə bir məhsul daha təbii olacaq və dadı mağazada alınandan heç də fərqlənməyəcək.