Amin turşusu hesabı nədir? Bilmək vacibdir

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Hər bir insan müəyyən qidalanma normalarına əməl etməlidir. Daim fast food yeməməli, tərəvəz və meyvələrə məhəl qoymamalısınız. Proteinli qidalara xüsusi diqqət yetirilməlidir, çünki pəhrizdə amin turşularının olmaması insan orqanizmi üçün çoxlu problemlər gətirir.

Zülalların rolu

Zülallar insan orqanizminin hüceyrələrinin əsasını təşkil edir. Onlar təkcə struktur funksiyasını yerinə yetirmir, həm də reaksiyaları sürətləndirən fermentlər və ya bioloji katalizatorlardır. Karbohidratlar və ya yağlar çatışmazlığı ilə onlar enerji mənbəyi kimi xidmət edirlər. Həmçinin, antikorlar və bəzi hormonlar zülaldır.

Hər birimiz bilirik ki, zülal molekulları müəyyən ardıcıllıqla düzülmüş amin turşularından ibarətdir. Amma çətin ki, heç kim onların iki qrupa bölündüyünü xatırlamır: əvəz edilə bilən və əvəzolunmaz.

Hansı amin turşuları əsas adlanır?

İnsan orqanizmi əsas amin turşularını özü sintez edə bilirsə, o zaman əsas amin turşuları ilə işləməyəcək. Onlar mütləq qida ilə qəbul edilməlidir, çünki onların çatışmazlığı səbəb oluryaddaşı zəiflətmək və toxunulmazlığı az altmaq. Səkkiz belə amin turşusu var: izolösin, valin, leysin, metionin, treonin, triptofan, lizin və fenilalanin.

Hansı qidalarda əsas amin turşuları var?

Biz hamımız yaxşı bilirik ki, heyvan mənşəli qidalar zülallarla zəngindir: ət (quzu, mal əti, donuz əti, toyuq), balıq (cod, pike perch), yumurta, süd və müxtəlif növ pendirlər. Bəs bitki mənbələri haqqında nə demək olar? Təbii ki, əsas amin turşularının tərkibinə görə ilk yeri paxlalılar tutur. Budur paxlalı bitkilərin siyahısı:

• lobya;
• mərci;
• noxud;
• lobya;
• soya.

Lobya qədim zamanlardan bəri insanların əsas qidası olub. Və boş yerə deyil! Onların faydalılığı haqqında mübahisə etməyə ehtiyac yoxdur, çünki bu məhsulun bədənə təsiri çox böyükdür. Paxlalılar qanı təmizləməyə, saçları gücləndirməyə və həzmi yaxşılaşdırmağa kömək edir. Və zülal tərkibinə görə, onlar ətdən demək olar ki, aşağı deyillər. Bu bitki ailəsi indi dietetikanın getdikcə daha vacib komponentinə çevrilir, çünki elm artıq onların faydaları haqqında zəngin məlumatlara malikdir.

İdeal gündəlik pəhriz nümunəsində bitki zülalının miqdarının tam olması və lazımi həyat proseslərini təmin etməsi üçün paxlalılar 8-10% olmalıdır. Məsələn, noxud, lobya və ya mərciməkdən müntəzəm istifadə qan şəkərini normallaşdırır və üstəlik, immunitet və sinir sistemini gücləndirir.

Amin turşusu göstəricisi nədir?

Hər kəsəMəlumdur ki, hər bir məhsulun öz qida dəyəri var. Onun tərkibinə daxil olan zülalların keyfiyyəti ilə xarakterizə olunur. Bu mühüm qida komponentinin keyfiyyəti onun tərkibində əvəzolunmaz amin turşularının olması, onların parçalanma qabiliyyəti və digər, vacib olmayan amin turşularına nisbəti ilə bağlıdır.

1973-cü ildə zülalların bioloji dəyərinin göstəricisi - amin turşusu hesabı (AC) tətbiq edildi. Bu göstəricinin dəyərini bilmək çox vacibdir, çünki o, alınan zülalın, daha doğrusu amin turşularının miqdarını əks etdirir və pəhrizin tam olması və bütün səkkiz əsas amin turşusunu ehtiva etməsi üçün istehlak edilməli olan qida miqdarını hesablamağa kömək edəcəkdir.. Onların gündəlik tələbatı aşağıdakı cədvəldə göstərilmişdir (100 q proteinə g).

Amin turşusu	Etibarlı səviyyə
İzoleysin	1, 8
Valine	1, 8
Leucine	2, 5
Metionin+Sistin	2, 4
Treonin	1, 3
Triptofan	0, 65
Lizin	2, 2
Fenilalanin+Tirozin	2, 5

Beləliklə, amin turşusu hesabı sınaq məhsulunda olan amin turşularını "ideal" zülalla müqayisə etməklə zülalın keyfiyyətini təyin etmək üçün bir üsuldur. İdeal zülal mükəmməl balanslaşdırılmış amin turşusu tərkibinə malik hipotetik zülaldır.

Bu nisbətin dəyəri birdən azdırsa, zülal qüsurludur. Tam almaq üçünzülal, qidanı elə birləşdirmək lazımdır ki, bu amin turşusunun ümumi miqdarı onun gündəlik tələbatına təxminən bərabər olsun.

Necə düzgün hesablamaq olar?

Amin turşusu hesabını hesablamaq üçün kimyəvi tərkibi cədvəlindən istifadə edərək bu məhsulun 100 qramında ümumi zülalın kütləsini tapmaq lazımdır. Sonra 100 q məhsulda istədiyiniz amin turşusunun tərkibini tapın (daha tez-tez mq ilə verilir, lakin bizə g ilə lazımdır; 1000 mq 1 q olduğundan, bu rəqəmi minə bölmək kifayətdir). AC hesablamaq üçün 100 q protein üçün bu dəyəri hesablamalısınız.

Düstur hazırlamalısınız:

100 q qidaya/100 q proteinə düşən ümumi zülal kütləsi=100 q qidaya tələb olunan amin turşusunun miqdarı/X (100 q zülallı qida üçün hesablanmış amin turşusunun miqdarı)

X-i tapdıqdan sonra AC-nin hesablanmasına davam edirik. Bunu etmək üçün əldə edilən dəyəri bu amin turşusunun istinad dəyərinə bölmək lazımdır. Aşağıdakı cədvəldə göstərilmişdir (100 q proteinə g).

Amin turşusu	İstinad dəyəri
İzoleysin	4, 0
Valine	5, 0
Leucine	7, 0
Metionin+Sistin	3, 5
Treonin	4, 0
Triptofan	1, 0
Lizin	5, 5
Fenilalanin+Tirozin	6, 0

Misal: yağlı kefirdə valinin AC-ni hesablayın.

100 q kefirdə zülalın kütləsi 2,8 q-dır. Bu məhsulda valinin tərkibi 100 qr üçün 135 mq təşkil edir.

Ona görə də düstura görə:

1) 2,8 q - 0,135 q;

2) 100 q - X g;

3) X=0, 135100/2, 8=4, 8g.

Alınan dəyəri cədvəldəki dəyərə bölün: 5,0 q / 4,8 q=0,96. 100-ə vursaq, bu rəqəmi faizlə alırıq.

Beləliklə, valinin 0, 04 və ya 4%-i onun istinad (orqanizmimizə lazım olan) dəyəri ilə müqayisədə hələ də tələb olunan normadan əskikdir. Amin turşusu hesabını belə hesablaya bilərsiniz.