Ghee - kərə yağı. Ayurveda mətbəxi

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Təmizlənmiş kərə yağının sağlamlıq üçün çoxlu faydaları var. Hindistanda insan orqanizminə faydalı təsirinə görə onu maye qızıl adlandırırlar. Ghee, suyun buxarlanması və süd qatılarının həqiqi yağ məhsulundan çıxarılması ilə hazırlanmış bir yağdır. Ayurvedada ona çox mühüm yer verilir. Ən xoşbəxt və ya ilahi məhsul hesab olunur. Qədim hinduların sağlam həyat elmi, kərə yağına unikal xüsusiyyətlər verir.

Ümumi Xüsusiyyətlər

Geyin faydaları çox böyükdür. Ayurvedada sümük iliyi və beyin üçün ən yaxşı qida mənbəyi hesab olunur. Sinir sisteminə və zərif toxumalara faydalı təsir göstərir. Ghee yağı, bəzən deyildiyi kimi, sərbəst radikalların təsirlərini aradan qaldırır və bədəni yağ turşuları ilə doyurur. Bu laktozasız məhsul laktoza dözümsüzlüyü olanlar üçün idealdır.

Ghee həzm sisteminə xüsusilə faydalı təsir göstərir. O, digər oxşar məhsullardan fərqli olaraq qaraciyəri bağlamır, hətta bərpaedici təsir göstərir. Otaq temperaturundaməhsul oksidləşmir və pisləşmir. Qızartma zamanı yanmır və çox qiymətli bir xüsusiyyət olan kanserogenlər əmələ gətirmir.

Yağ tərkibi

Ghee tərkibinə görə digər heyvan mənşəli yağlardan fərqlənən yağdır. Onun strukturunda daha çox doymamış yağ turşuları var. Bu, onun bədən tərəfindən niyə daha asan sorulduğunu izah edir. Yağ məhsulunun istifadəsi xərçəng riskini artırmır. Tərkibinin təxminən 4-5 faizi linoleik turşudur.

Bu yağ turşusu orqan və toxumaların yaxşı inkişafını təmin edir. Məhsulun əsas komponenti əla antioksidant hesab edilən E vitaminidir. Ghee tərkibində A vitamini olan yeganə kərə yağıdır. Beləliklə, bu məhsulun istifadəsi ateroskleroz və lipid oksidləşməsi riskini azaldır.

Yağdan istifadə

Gee yağının möcüzəvi xüsusiyyətləri müxtəlif sahələrdə istifadə olunur. Soyuq və küləkli havalarda burunun selikli qişasını yağlamaq və qurumaqdan qorumaq üçün istifadə olunur. Bu prosedur həmçinin soyuqdəymə və yoluxucu xəstəliklərdən qoruyur.

Ghee yağı kosmetologiyada da istifadə olunur. Məsamələrə nüfuz edərək dərini mükəmməl qidalandırır, toksinləri və duz yataqlarını həll edir və çıxarır. Bədənin səthi hamar və ipək kimi olur. Yemək bişirərkən kərə yağı istənilən növ yağı əvəz edir. Onun istifadəsi ən faydalı hesab olunur.

İstifadə edir

Kərə yağı istifadəsi və müalicəsiMəhsulun öz incəlikləri var. Zəif toxunulmazlıqla səhər yağından (yağdan) istifadə etmək tövsiyə olunur, lakin o, şüyüd, quru meyvələr, hil, qoz-fındıq, qaymaq, xama, fermentləşdirilmiş bişmiş süd, bal və ya zəfəranla birləşdirilməlidir. Digər qidalar səhər pəhrizinə daxil edilməməlidir. Müxtəlif həzm pozğunluqlarının müalicəsi üçün dərman bitkilərinin bir hissəsi və yağın iki hissəsindən ibarət bir qarışıq istifadə olunur. Bu qarışıq bədənin xəstə sahələrini yağlamaq üçün istifadə olunur və ya ağızdan alınır. Müalicəvi tərkib ateroskleroz və migreni müalicə etmək üçün istifadə olunur.

Ən böyük effekt yalnız vegetarian yemək növü ilə birlikdə mümkündür. Buna görə də digər ölkələr yağın faydalı xüsusiyyətlərini müəyyən dərəcədə inamsızlıqla qəbul edirlər. Ən böyük təsir bitki mənşəli qidaları qəbul edərkən əldə edilir. Ayurvedanın təlimlərinə görə, ət, balıq və yumurta sağlam qidalanma üçün uyğun deyil.

Əks göstərişlər

Gee yağı doymuş yağda yüksəkdir. Buna görə də onun istifadəsi piylənmə riskini artıra və ürək-damar xəstəliklərinə səbəb ola bilər. Bu yeganə əks göstərişdir. Amma qeyd etmək lazımdır ki, ghee bu sahədə çox vaxt fəsadlar törətmir. Onu istifadə etməyin faydaları daha böyükdür. Ayurveda elminə görə, ghee bütün bədənə çox faydalı təsir göstərir. Amma müsbət nəticə əldə etmək üçün ət məhsullarını yeməyi dayandırmalısınız.

Bişirmə yağı

Ghein nə olduğu haqqında daha çox bilmək istəyirsinizsə,bu məhsulu necə bişirmək olar, sonra məqaləni sona qədər oxuyun. Resept çətin deyil. Əsas odur ki, bu prosesə tam məsuliyyətlə yanaşın. Ən yaxşı keyfiyyətdə yaxşı bir parça kərə yağı götürün. Çirklərdən təmizlənməli və təzə olmalıdır. Yemək üçün qalın dibi və divarları olan bir qazan ən uyğun gəlir. Odun üstünə qoyub içinə yağ qoyuruq. O, qabın yarısından çoxunu tutmamalıdır. Yanğını orta səviyyəyə qaldırırıq. Tədricən, yağ əriməyə başlayacaq və köpük görünəcək, bu da ayrı bir qabda çıxarılmalıdır. Bu zaman yanğını minimuma endiririk.

Ghee şəffaflaşacaq və ağ lopa yuxarı qalxacaq. Bir müddət sonra köpük yox olacaq və lopa daha sıx olacaq. Tavanı təxminən 5-7 dəqiqə odda saxlamaq lazımdır. Kəhrəba rəngi görünməlidir, yəni kəhrəba hazırdır. Resept sadədir, lakin müəyyən şərtlər və qayğı tələb edir. Sonra hazır məhsul bir neçə qat doka ilə süzülməlidir. Bu, ən təmiz kərə yağı istehsal edir. Pişirmə təxminən 15-20 dəqiqə çəkir. Hazır yağ hava keçirməyən bir qaba köçürülür və qaranlıq yerdə saxlanılır. Normal şəraitdə bir neçə aydan bir neçə ilə qədər öz keyfiyyətlərini saxlayır.

Yaxşı yağın əlamətləri

Keyfiyyətli kərə yağı nə ilə fərqləndirir? Bu məhsulu necə hazırlayacağınızı öyrənə bilərsiniz, lakin istədiyiniz nəticəni əldə etmək vacibdir. Yaxşı yağ bir gündə 20 dərəcə Selsidə möhkəm bir tutarlılıq əldə edir. Onu fraksiyalara bölmək olmaz. KeyfiyyətliMəhsul zəngin sarı rəngə malikdir. Qızdırıldıqda yanmır, köpük əmələ gətirmir və kanserogenlər buraxmır. Yaxşı kərə yağı çörəyin üzərinə yaxşı gedir. Kərə yağının dadı heç kəsi laqeyd qoymur.

İkinci bişirmə üsulu

Resepti fərqli ola bilən yağın hazırlanması o qədər də çətin deyil. Bu seçim üçün üç tavaya ehtiyacınız olacaq. Əvvəlcə onlardan birinə kərə yağı parçaları qoyun və qızdırmağa başlayın. Prosesdə köpük görünəcək, onu çıxarmaq lazımdır. Dibində çirklərin çöküntüsü əmələ gəlir. Yanmağa başlayan anda tavanı ocaqdan çıxarıb ehtiyatla yağı başqa tavaya tökmək lazımdır ki, çöküntü içərisinə düşməsin. Konteyneri atəşə qoyduq və yenidən yağı qızdırmağa davam edirik. Köpük əmələ gələcək, lakin daha az miqdarda.

Çöküntü də görünəcək. Yenə yanmağa başladığı anı tutmalı və yağı üçüncü tavaya boş altmalıyıq. Bu dəfə çirkləri olmayan yüksək keyfiyyətli məhsul qalmalıdır. Resepti burada təqdim olunan Ghee xoş dad və qoxu ilə ənbər-sarı rəngdə olmalıdır. Bu, onun yüksək keyfiyyətinə dəlalət edir. Bir gündə sərtləşəcək. Məhsulu qapalı qabda sərin və quru yerdə saxlayın. Bir ildən çox yaşı olan yağ müalicəvi xüsusiyyətlər qazanır.

Sobada kərə yağı bişirilir

Bişirmə prosesini asanlaşdırmaq üçün sobadan istifadə edə bilərsiniz. Parçalara kəsilmiş kərə yağı qalın dibi olan bir qazana qoyulur və 150 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya qoyulur. İndi qızdırılacaqmüstəqil olaraq 1,5 saat (500 qram kərə yağı). Sonra qabı çıxarırıq və üstündə əmələ gələn köpüyü çıxarırıq. Şəffaf yağı ayrı bir qaba boş altın, diqqətlə süzün. Mümkünsə, çöküntü tavada qalmalıdır.

Ətir yağı

Zirə ətirli yağı hazırlayıb müxtəlif yeməklərdə istifadə etmək olar. Adi üsulla sobada və ya sobada qızdırırıq. Bir kiloqram kərə yağı üçün üç böyük qaşıq zirə toxumu və 6-8 köri yarpağı götürməlisiniz.

Bu ədviyyatlar cunaya bükülür və bağlanır. Kərə yağı əriyib maye halına gələndə paketi içinə endirin. Hazır yağı adi üsulla süzürük, lazım olduqda saxlayır və istifadə edirik. Məhsula bibər, mixək və zəncəfilin qeyri-adi dadı vermək üçün də istifadə edilə bilər.

Zəncəfil yağı

Zəncəfil əlavə etsəniz, inanılmaz ətirli çox dadlı sağlam məhsul əldə edirsiniz. Kərə yağı adi üsulla bişirmək. Əridikdə, parçalara kəsilməli olan təxminən beş santimetr zəncəfil kökü qoyun. Sonra reseptə uyğun olaraq bişirmə prosesinə davam edirik. Sonda yağı süzüb təyinatı üzrə istifadə edirik. İstənilən ədviyyat və otlar əlavə edə bilərsiniz. Onlar məhsula yalnız ədviyyat və orijinallıq əlavə edəcəklər. Ghee yeni bir dad vermək üçün istənilən yeməklə birlikdə verilir.