Dim Sum - bu nədir? Dim sum: addım-addım resept, yemək xüsusiyyətləri və rəylər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Çin kulinariya sənəti bütün dünyada tanınır. Orijinal reseptlər üzrə hazırlanan yeməklər həmişə qeyri-adi görünüşü, eyni zamanda əla dadı və gözəl ətri ilə seçilir. Bəzən onları dəqiq təkrarlamaq çətindir, çünki unikal inqrediyentlər tələb olunur.

Dim Sum ənənəvi Çin yeməkləri siyahısında xüsusi yer tutur. Bu nədir və məhsul niyə belə qeyri-adi bir ad aldı? Bu barədə daha ətraflı danışmağa dəyər.

Orijinal məhsul

Çinə gələn turistlər hər kafe və ya restoranda Dim Sum sifariş edə bilərlər. Bu nədir, ilk baxışdan bəzən dəqiq müəyyən etmək çətindir. Xarici olaraq, məhsul rus köftələri və ya şərq xinkali ilə çox oxşardır. Onlar eyni tərkibdə birləşir.

Bu yeməklərin hər biri müxtəlif içliklərin büküldüyü xəmirdən hazırlanmış məhsuldur. Bununla belə, onların çox oxşar olduğunu söyləmək olmaz. Dim Sum həmkarlarından nə ilə fərqlənir? Bu nədir? Bu məhsulun adıçin dilindən tərcümədə "ruhu alovlandırmaq" və ya "ürəyə toxunmaq" kimi tərcümə edilə bilər. Həqiqətən də, onları sınayan bu unikal hissi heç vaxt unuda bilməyəcək.

Çin köftesi fərqli ola bilər:

• böyük və kiçik;
• açıq və qapalı;
• xüsusi bulyonda qaynadılır və ya qızardılır.

Lakin çox vaxt bunlar bambukdan hazırlanmış xüsusi səbətlərdə buxarlanmış doldurulmuş xəmirdən hazırlanmış miniatür kisələrdir. Çinə ilk dəfə gələnlər bu yeməyi belə xatırlayırlar.

Bir az tarix

Hər bir Çin yeməyinin öz tarixi və xüsusi məqsədi var. Diqqətlə baxdıqda Dim Sum haqqında deyə bilərsiniz ki, bu, müasir fast food növüdür.

Onun yaranma tarixinin kökü uzaq keçmişə dayanır. Çinlilərin qədim zamanlardan “Yam Ça” adlanan ənənəsi var. Rus dilində "çay iç" kimi səslənir. Yorğun səyyahlar və ya ağır işdən yorulan insanlar dincəlmək və ətirli təzə dəmlənmiş çayla təravətləndirmək üçün yer və vaxt tapmağa çalışırdılar. Axı, bu içki ən yaxşı şəkildə gücü bərpa etməyə və canlılıq yükü verməyə qadirdir. Ölkədə ixtisaslaşmış “çay evləri” belə yarandı.

Əvvəlcə yemək vermirdilər. Çay içərkən istehlak edilən istənilən məhsulun piylənməyə səbəb ola biləcəyinə inanılırdı. Sonradan insanlar bunun tam əksi olduğunu başa düşdülər. Yaxşı çay yalnız həzmə kömək edir. Sonra belə müəssisələrdə ağciyərlərə xidmət etməyə başladılarçoxsaylı ziyarətçilərin bəyəndiyi "Dim-Sum" kimi qəlyan altılar.

Populyar məhsul

Bu gün bir çox şəhərlərdə Çin restoranları açılır, burada hər kəs qeyri-adi məhsulların dadına baxa və unikal milli ləzzəti hiss edə bilər. Bu cür qurumlar təkcə Rusiyada deyil, həm də yaxın və uzaq xarici ölkələrdə çoxdur. Menyu ziyarətçilərə çoxlu sayda müxtəlif yeməklər təklif edir, onların arasında Dim-Sum (Dim-Sum) sonuncu yeri tutmur. Günün istənilən vaxtı, səhərdən axşama qədər sifariş vermək olar.

Bu asan və dadlı məhsulun vaxt məhdudiyyəti yoxdur. Çinlilər evdə ən azı həftədə bir dəfə bütün ailə ilə Dim Sum restoranına getməyi məcburiyyət hesab edirlər. Bir qayda olaraq, eyni vaxtda müxtəlif içlikləri olan bu “köftələrin” bir neçə növü sifariş edilir.

Bu unikal məhsuldan maksimum faydanı belə əldə edirsiniz. Bu vərdiş bir çox ruslar üçün də yaxşı ənənəyə çevrilir. Belə müəssisələrə ilk dəfə baş çəkənlər sadəcə olaraq təsvirolunmaz dərəcədə məmnun qalırlar. Orijinal içlik ilə super nazik xəmirdən hazırlanmış bir məhsulun onlara səbəb olduğu bu hisslərdir. Bundan əlavə, bu cür məhsulların bəzi növləri birbaşa bişirildikləri yeməklərdə verilir. Bu, əlavə effekt yaradır və böyük maraq oyadır.

Bişirmə sirləri

Bu yeməyi daha yaxından tanımaq üçün Dim Sum-u özünüz hazırlamağa cəhd edə bilərsiniz. Onu necə bişirmək olar? Bunun üçün aşağıdakılar tələb oluna bilərməhsullar:

• 3 stəkan buğda üçün bir xörək qaşığı qarğıdalı unu;
• 25 qram şəkər;
• 400 qram soyulmuş karides;
• bir az üyüdülmüş qara bibər;
• stəkan su;
• 15-20 qram bitki yağı;
• 2 xörək qaşığı düyü şərabı və soya sousu.

Bütün proses dörd addımdan ibarətdir:

1. Əvvəlcə xəmiri hazırlamalısınız. Bunu etmək üçün, un mərkəzdə kiçik bir depressiya edərək, masanın bir slaydına dökülməlidir. İçinə 100 mililitr isti və 35 mililitr soyuq su tökün, yağ əlavə edin və sonra yoğurun. Hazır yarımfabrikatı salfetlə örtün və 30 dəqiqə kənara qoyun.
2. Bu zaman içliyi edə bilərsiniz. İncə doğranmış karides su ilə qarışdırılmalıdır (30-35 mililitr), sonra tədricən sous, şərab, bibər və şəkər əlavə edin. Son addım qarğıdalı unu əlavə etməkdir.
3. Hazırlanmış xəmiri bir dəstə halına salın, sonra parçalara ayırın, sonra hər birini diametri 6 santimetrdən çox olmayan nazik dairə şəklində yuvarlayın. Ortasına bir az içlik qoyun və kənarlarını istənilən rahat şəkildə diqqətlə çimdikləyin.
4. Məhsulları kahı yarpaqları ilə örtülmüş buxar qabının ızgarasına qoyun.

20 dəqiqədən sonra məhsul təhlükəsiz şəkildə təqdim edilə bilər, göyərti ilə səpilir və soya sousu ilə səxavətlə ədviyyat edilir.

Toyuq əti ilə Çin köftesi

Rus xalqı ətlə köftə hazırlamağa öyrəşib. Çinlilər üçün bu seçim də məqbuldur. Evdə etmək üçünləzzətli "Dim-Sum", doldurma reseptlərini özünüz edə bilərsiniz və ya başqalarının artıq hazırladıqları reseptlərdən istifadə edə bilərsiniz. Məsələn, bir neçə pırasa sapı tələb edən variantı, həmçinin sınaq üçün götürək:

• 200 mililitr kokos südü;
• bir çimdik duz;
• bir stəkan buğda unu.

İçlik üçün:

• 300 qram toyuq filesi;
• 1 çili pod;
• 4 yaşıl soğan;
• zəncəfil kökü (4 santimetrdən çox deyil).

Sous üçün:

• 4 pomidor;
• duz;
• 3 diş sarımsaq;
• bir az üyüdülmüş qara bibər;
• və həmçinin müxtəlif rəngli üç şirin bibərin hər biri (yaşıl, qırmızı və sarı).

Bu yemək bir neçə mərhələdə hazırlanır:

1. İlk olaraq içliyi hazırlamalısınız. Bunu etmək üçün etməli olduğunuz ilk şey əti parçalara ayırmaq və tavada yüngülcə qızartmaq, yalnız bitki yağı ilə yağlamaqdır. Soyudulmuş toyuq ətini əlavə olaraq soğan və zəncəfil ilə doğrayın. Tərkib çox maye olmamalıdır.
2. Sousu hazırlamaq üçün bütün tərəvəzləri bir neçə dəqiqə sobaya qoyun. Bu, dərinin onlardan çıxarılmasını asanlaşdıracaq. Sonra soyulmuş pomidorlar toxumları çıxarmaq üçün bir ələkdən sürtülməlidir və nəticədə kütlə bir tencereye köçürülməlidir və atəşə qoyulmalıdır. Maye əsasən buxarlanandan sonra bibər parçaları və əzilmiş sarımsağı əlavə edin.
3. Hazırlanan sousu içliklə birləşdirin, qarışdırdıqdan sonra doğranmış çili bibəri əlavə edin. Kompozisiya hazırdır.
4. Xəmir inqrediyentlərini birləşdirin və blenderlə yaxşıca qarışdırın. Yarımfabrikat xoş kokos dadına malik olacaq.
5. Xəmiri parçalara ayırın və diametri 6 santimetr olan disklərə yuvarlayın.
6. Hər birinin ortasına bir çay qaşığı içlik qoyun və kənarlarını diqqətlə sıxın.
7. Bambuk buxarının içini pırasa sapları ilə düzün və sonra diqqətlə bişmiş köftələri üstünə qoyun.

Qaynar sudan 5-10 dəqiqə sonra yeməklər birbaşa bişirildikləri qabda verilə bilər. Barbekü sousu əla əlavədir.

Yavaş ocaqda Dim Sum

Müasir ailələrdə sahibənin çoxlu müxtəlif mətbəx texnikası var. Buna görə də, məsələn, xüsusi bambuk buxarının olmaması onu məşhur Çin qəlyan altısını hazırlamaqdan imtina etməyə məcbur edə bilməz.

Əgər siz multivark üçün addım-addım Dim Sum reseptinə baxsanız bunu görə bilərsiniz. İş üçün sizə lazım olacaq:

• 20 vərəq düyü kağızı;
• 450 qram yağsız mal əti;
• acı bibər qabığı;
• chive;
• 4 yaşıl soğan sapı (ağ hissə);
• 30 mililitr soya sousu.

Bəzək üçün üyüdülmüş paprika, qırmızı acı bibər və göyərti istifadə edə bilərsiniz.

Sous üçün:

• 1 çay qaşığı şəkər;
• 2 əhəng;
• çörək qaşığı soya sousu.

Texnologiyayemək:

1. Dana əti soğan, soyulmuş sarımsaq və istiotla birlikdə ətçəkən maşından keçir. Tərkib daha yumşaq olması üçün bunu iki dəfə etmək daha yaxşıdır.
2. Bundan sonra bir az soya sousu və 1-2 damcı bitki yağı əlavə edib hər şeyi yaxşıca qarışdırmaq olar. İçlik hazırdır.
3. Düyü kağızı vərəqlərini bir neçə saniyə ilıq suda isladın.
4. Kıyılmış əti bir neçə bərabər hissəyə bölün və toplar şəklində söyləyin.
5. Stolun üzərinə bir vərəq düyü kağızı yayın, sonra ət topunu içinə sarın. Məhsullar bitənə qədər hərəkətləri təkrarlayın. Kağızın səthə yapışmaması üçün iş masası əvvəlcə adi su ilə nəmləndirilməlidir.
6. Multivarkadakı toru bitki yağı ilə yağlayın və üzərinə boşluqları diqqətlə qoyun. Bundan sonra qapağı bağlamalı, paneldə “buxar” rejimini təyin etməli və taymeri 15 dəqiqə təyin etməlisiniz.
7. Əhəng sousunu hazırlamaq üçün suyunu sıxın və qalan inqrediyentlərlə tamamilə həll olunana qədər qarışdırın.

Siqnaldan sonra multivari söndürülə bilər və hazır məhsullar maşa ilə çıxarılıb diqqətlə boşqaba düzülür, üzərinə sous tökülür və arzu edilərsə, bunun üçün qalan məhsullarla bəzədilə bilər..

Honq Konq köftesi

Çinin hər əyalətinin və ya inzibati bölgəsinin öz adət və ənənələri var. Məsələn, Honq-Konqda Dim Sum qızartmağı xoşlayırlar. Bu halda resept bir qədər fərqli olacaq.

Aşağıdakı elementlər tələb olunacaq:

• 0,5 kiloqram un üçünhər biri 200qram karides və donuz əti;
• 50 qram ispanaq və ya Çin kələmi;
• çay qaşığı sirkə;
• 50 ml toyuq suyu;
• duz;
• zəncəfil;
• bir az ağ istiot;
• həmçinin 50 mililitr bitki yağı və 2 xörək qaşığı küncüt yağı.

Bütün bişirmə prosesi bir saatdan çox çəkmir. Bunun üçün sizə lazımdır:

1. Unu su ilə birləşdirin, sonra sirkə əlavə edib xəmir yoğurun.
2. İçlik üçün əvvəlcə donuz ətini doğrayın, sonra kələm və bulyonla birlikdə xırda doğranmış karides əlavə edin. Bundan sonra kütləni duz edin, zəncəfil, istiot, küncüt yağı, soğan əlavə edin və yaxşıca qarışdırın.
3. Xəmiri nazik pancake halına salın və parçalara ayırın.
4. Hər parçanı içliklə doldurun və kənarlarını bunun üçün əlverişli olan şəkildə çimdik. Çinlilər çoxlu müxtəlif heykəltəraşlıq növlərindən istifadə edirlər.
5. Əvvəlcə bitki yağında blankları qızardın, sonra tavaya bir az bulyon əlavə edib qapağın altında 6-7 dəqiqə qaynadın.

Prinsipcə, belə xırda məbləğlərin əlavə edilməsinə ehtiyac yoxdur. İstəyirsinizsə, sevdiyiniz souslardan istifadə edə bilərsiniz.

Çindən Xinkali

Şərq mətbəxi ilə açıq-aşkar oxşarlıq görən bir çox aşpazlar qədim Asiya qəlyan altısının Çin xinkalisindən başqa bir şey olmadığına inanırlar. “Dim-Sum” həqiqətən də onlara çox bənzəyir. Fərq yalnız xəmirin hazırlanmasındadır. Hazır məhsulda demək olar ki, şəffaf olmalıdır. Buna kifayət qədər orijinal reseptdən istifadə etməklə nail olmaq olar.

Sizə minimum sayda inqrediyent lazımdır:

• Sınaq üçün - 300 mililitr qaynar su üçün 150 qram buğda və 112,5 qram qarğıdalı nişastası.
• İçlik üçün - 0,5 kiloqram təzə karides, bir çimdik duz və şəkər, həmçinin bir az küncüt yağı, ağ istiot və toz bulyon üçün.

Bu yeməyin texnologiyası çox sadədir:

1. İlk olaraq içliyi hazırlamalısınız. Bunun üçün bütün maddələr əl ilə yaxşıca yoğrulmalıdır. Ən son yağ və istiot əlavə edilir. Qarışıqda kifayət qədər böyük parçalar olmalıdır.
2. Xəmiri hazırlamaq üçün nişastanı qaynar su ilə qarışdırın, sonra hazır məhsulu bir saat soyuducuya qoyun.
3. Bundan sonra onu nazik bir bağlamaya bükmək lazımdır, sonra bir neçə hissəyə bölünür.
4. Hər parçanı mümkün olan minimum qalınlıqda pancake şəklində yuvarlayın, ortasına bir az içlik qoyun və sonra kənarlarını möhkəm sıxaraq 12 bükmə etmək arzuolunandır.
5. Məhsulları ikiqat qazana qoyun və xəmir şəffaf olana qədər bişirin.

Belə dim sumlar ən çox süfrəyə soya sousu ilə verilir.