Xurma yağı insanlar üçün zərərlidirmi? Palma yağının zərəri nədir?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Rusiyada jurnalistlər, yeyinti sənayesi işçiləri, Dövlət Dumasının deputatları palma yağının həzm olunmaması, ürəyə zərər vurması və bədxassəli şişə səbəb olması fikrini bildirirlər. Palma yağının insan sağlamlığına zərərini qısaca nəzərdən keçirək: həqiqətən varmı, yoxsa mifdir?

Xurma yağı nədir

Xurma yağı Qərbi Afrikada bitən palma ağacının meyvəsindən əldə edilir. Təxminən 5 min il əvvəl xurma yağından yemək bişirmək üçün istifadə olunurdu. XVIII əsrdə məhsul Avropaya gəldi və tədricən bütün dünyaya yayıldı. Asiya hazırda əsas idxalçıdır.

25 dərəcəyə qədər olan temperaturda yağ digər bitki yağlarından fərqli olaraq bərk qalır. O, yağdan daha çox yağ kimidir. Onun ərimə nöqtəsi 27 dərəcə Selsi, yalnız 42 dərəcədə maye olur. Yarım bərk konsistensiya əksər heyvanlarda mövcud olan palmitik turşunun tərkibinə bağlıdır.yağlı.

Qida Tətbiqləri

Xurma yağı insan sağlamlığına zərərlidirmi? Yeyinti sənayesində, məsələn, tortların şirəsində istifadəsinə hələ SSRİ dövründə icazə verilmişdi. O zaman ölkənin ən yaxşı dietoloqları palma yağını zərərli hesab etmirdilər.

Federal Gömrük Xidmətinin məlumatına görə, 1998-ci il böhranı zamanı, ruslar tropik yağda ucuz məhsullar bişirməyə başlayanda ixrac kəskin artıb. 1997-ci ildə Rusiyaya 100 ton, gələn il isə artıq 390 ton neft təhvil verilmişdir.

2000-ci illərin sonunda problem mümkün qədər kəskinləşdi: istehsalçılar süd məhsullarını etiketlərdə əks etdirmədən südsüz hazırlayırdılar. 2008-ci ilin texniki reqlamentləri süd məhsullarına yaxın olan ekzotik yağ terminlərindən olan məhsulları “xama”, “pendir” və sair adlandırmağa icazə verdi.

Müştəriləri aldatmaq yalnız 2012-ci ildə qadağan edilib. Sonra ən yüksək dövlət səviyyəsində “bitki-süd” (təbii südün yarısından az) və “süd-tərəvəz” (südün yarısından çoxu) anlayışları qanuniləşdirildi.

Bu məhdudiyyətlər kifayət deyildi: istehsalçılar üçün süd yağını bitki yağı ilə əvəz etmək çox sərfəlidir. Palma yağı çox ucuz məhsul yaratmağa imkan verir. Bir ton "xurma" təxminən 570 dollara başa gəlir. (31,1 min rubl), süd yağı isə 2900 dollardan. (188,8 min rubl).

Beləliklə, istehsalçı süd məhsulunu keyfiyyətli məhsul kimi təqdim edir, lakin əslində əvəzedicinin 60-100%-ni əlavə edir, altı ayda milyonçu olmaq. Asiyada yağlı palma plantasiyasına sahib olmağın neft quyusuna sahib olmaqdan daha sərfəli olduğunu eşidə bilərsiniz.

Palma yağı qadağanı

Müxtəlif dövlətlər ekzotik palma yağı ilə müxtəlif yollarla mübarizə aparır. Məsələn, Hindistan və Tailand xurma ağaclarının idxalına əlavə vergilər qoyub. Fransa palma yağı ilə hazırlanan qida məhsullarına vergiləri 300% artırmağı planlaşdırır.

Böyük Britaniya supermarketlər şəbəkəsi 2018-ci ildə Cənub-Şərqi Asiyada tropik meşələrin sürətlə azalmasını dayandırmaq məqsədilə öz məhsullarından tərkib hissəsini çıxarmaq niyyətində olduğunu elan etdi.

Həmin il Aİ Parlamenti direktiv qəbul etdi, bunun əsasında yanacağa, o cümlədən "xurma" əsasında investisiya qoyuluşu azaldılacaq. Cakarta rəsmi olaraq fərman əleyhinə çıxış edib, çünki bu, Avropa İttifaqına neft ixracını azaldacaq.

ÜST 2018-ci ilin may ayında ƏVVƏLƏT tədbirlər paketini ictimaiyyətə təqdim etdi. Bu, sənaye mənşəli trans yağları bütün dünyada qidadan xaric etmək üçün addım-addım təlimatdır.

Palma yağı iddiaları

Xurma yağının nə zərəri var? Ayrı-ayrı sənaye nümayəndələri və qidalanma mütəxəssisləri məhsulla bağlı bir sıra şikayətlərə malikdirlər. "Xurma" ürək-damar sisteminin ciddi patologiyalarının inkişaf ehtimalını xeyli artıran zərərli trans yağlarının artması ilə hesablanır.

Tez-tez rast gəlinirRusiya Federasiyasına keyfiyyətsiz məhsulun - texniki məqsədlər üçün istifadə olunan palma yağının tədarükü barədə mediada məlumatlar. Lakin Gömrük İttifaqı məhsula olan tələbləri müəyyən edən qaydalara riayət olunmasına nəzarət edir: neft radionuklidlər, maya, zəhərli komponentlər üçün icazə verilən normaları aşmamalı və oksidləşmə dərəcəsinə də riayət edilməlidir.

Neft istehsalçılarının reputasiyası

Palma yağı yeni ekoloji problemlərlə əlaqələndirildi. Xurma ağaclarını yetişdirmək üçün plantasiyalar genişləndirilir, bir çox nəsli kəsilməkdə olan heyvanların əsas yaşayış yeri olan tropik meşələr kəsilir.

WWF palma yağına qarşı deyil, lakin bir çox tədarükçülərin siyasətini kəskin tənqid edir: inkişaf etmiş torpaqlarda plantasiyalar yaratmaq əvəzinə, onların üzərində bitənləri yandıraraq yeni əraziləri təmizləyirlər.

Meşələrin qırılmasına qarşı çıxanları dəstəkləmək üçün bir çox istehsalçı “palma yağı yoxdur” etiketli məhsulları bazara çıxarmağa başlayıb. Bu ekoloji addım, məlumatsız ictimaiyyət tərəfindən məhsulun sağlamlığa zərərli olduğu səbəbiylə rədd cavabı olaraq qəbul edildi. Bu tədbir palma yağının təhlükələri ilə bağlı çoxsaylı miflərin yaranmasına səbəb oldu.

Təhlükəli nədir?

"Palma" istehsal xərclərini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır və məhsulların təhlükəsiz saxlanma müddətini artırır. Bəs palma yağı insanlara zərərlidirmi? Əsas təhlükələr (və təkcə üçün deyilsağlamlıq):

1. Yağdan istifadə ürək xəstəliklərinə, ateroskleroza səbəb olur, onkologiyaya səbəb ola bilər.
2. Xurma yağı çoxlu sayda məhsulların istehsal tsiklində istifadə olunur (qablaşdırmada “şirniyyat” və ya “bitki yağı” göstərilir), buna görə də insan eyni kəsmik və ya yağdan daha az vitamin və qida qəbul edir. Təkcə bu inqrediyent üzrə pəhriz son dərəcə cüzi olur.
3. Saxtalaşdırma üçün istifadə olunan məhsul düzgün emal edilməmişdir və insan istehlakı üçün uyğun olmaya bilər. GOST radionuklidlərin, zəhərli elementlərin, pestisidlərin icazə verilən tərkibini aydın şəkildə müəyyənləşdirir, yağın paslanmayan polad qutularda saxlanmasını, müəyyən bir şəkildə dezodorasiya və emalı tələb edir. Saxta xammal bu məhsulun daşınması üçün nəzərdə tutulmayan plastik çənlərə tökülür. Saxta yağda ağır metallar ola bilər: kadmium, qurğuşun, civə, arsen, qeyri-ərzaq kimyəvi maddələr.
4. Palma yağı məhsulları təbii məhsullardan daha ucuzdur, lakin heç də həmişə real qiymətə satılmır.
5. İstehsalın mənfi ekoloji və sosial təsirləri. Kütləvi becərmə üçün xurma ağacları meşələri yandırır, biomüxtəlifliyi azaldır və ekosistemləri məhv edir. 1990-cı ildən 2008-ci ilə qədər məhsul istehsalı hesabına meşələrin 8%-i məhv edilib. Plantasiya işləri çox vaxt insan hüquqlarına hörmət edilmədən həyata keçirilir.

Palmitik yağ turşusu

Palma yağının insanlar üçün təhlükəsi sualı məhsulun tərkibindəki doymuş turşuların tərkibi ilə bağlıdır. Onlar xolesterol səviyyəsini artırırbədəni, aterosklerozu təhrik edir və fermentlərin fəaliyyətini pozur.

Və yenə də: palma yağı insanlar üçün bu qədərmi zərərlidir? Əslində, palmitik turşu sözdə pis xolesterinin səviyyəsinə təsir göstərmir. Hamısı karbohidratlardan asılıdır. Nə qədər ki, onlar azdır, yağ turşuları təhlükəsizdir. Bundan əlavə, daha çox doymuş yağ və daha az karbohidrat yemək yaxşı xolesterol səviyyənizi artıracaq. Böyük miqdarda karbohidrat istehlakı yağları təhlükəli düşmənə çevirir.

Uşaq formulasındakı palma yağı

Xurma yağının uşaqlar üçün faydaları və zərərləri xüsusilə canlı müzakirə olunur. Körpə qidalarına yağ deyil, təbii ana südündə də olan turşu əlavə edilir.

Tədqiqatlar var ki, palmitik turşu ilə qarışıqlar onsuz olduğundan daha pis sorulur. Turşu kalsiumla həll olunmayan birləşmələr əmələ gətirir və bu birləşmələr təbii yolla bədəndən xaric edilir.

Ancaq ana südü ilə qidalanan körpələrin xurma ağacı formulaları ilə və olmadan aldıqları kalsium miqdarını müqayisə edən əsərlər də var. Və qadın südü birinci yerdə deyil. Odur ki, palmitinin körpə süni qidalarının keyfiyyətini aşağı saldığını birmənalı şəkildə söyləmək tamamilə yanlışdır.

Yağdakı digər turşular

Xurma yağının tərkibinə palmitik (təxminən 50%), oleik (35%-dən 45%-ə qədər) və linoleik (5%) turşular daxildir. Palmitik turşusu heyvan məhsullarında olur, ona görə də onun çatışmazlığıyalnız veganları təhdid edir.

Digər turşulara gəlincə, yağın dəyəri linoleik turşunun miqdarı ilə müəyyən edilir: o, nə qədər yüksəkdirsə, yağ növü bir o qədər faydalıdır. Orta keyfiyyətli bitki yağında adətən 70-75% linoleik turşu, palma yağında yalnız 5% olur.

Olein turşusunun tərkibində lider zeytun yağıdır. Bu turşu yağların çökməsinin qarşısını alır və hətta onların yanmasına kömək edir.

Xurma yağının kanserogenliyi

Media palma yağının insan sağlamlığına zərərinin xərçəngə səbəb olduğunu iddia edir. Əslində onkologiya ilə əlaqə qurulmayıb. Elmi nəşrlərin nəzərdən keçirilməsi sübutların ziddiyyətli olduğunu və araşdırmaların az olduğunu aşkar etdi.

Ürək-damar xəstəliklərinin səbəbi

Xurma yağının orqanizmə vurduğu zərərlə bağlı açıqlamalarda tez-tez məhsulun ürək və damarların ciddi xəstəliklərinə səbəb olduğu qeyd edilir. İstənilən bərk yağda (süd, mal əti və piy, kokos yağı, hər hansı tam və ya qismən hidrogenləşdirilmiş yağlar daxil olmaqla) sağlamlığa əhəmiyyətli zərər verən müəyyən miqdarda trans yağlar var.

100 q kərə yağının tərkibində 1,5 q trans yağ, 100 q bərk marqarin - 20 q, 100 q yumşaq marqarin - 7,4 q. Palma yağında hidrogenləşdirilməmiş trans yağlar yoxdur, amma var doymuş yağlardır (ət və süd məhsullarında olduğu kimi).

Doymuş yağlar əvvəllər ürək və qan damarları üçün zərərli hesab edilirdi, lakin indiki məlumatlar onların normada istehlakının olmadığını göstərir.xolesterin səviyyəsini artırsa da, koronar xəstəlik riskinə əhəmiyyətli təsir göstərir.

Palma yağı və trans yağlar

Son vaxtlara qədər trans yağlar qida məhsullarının istehsalında fəal şəkildə istifadə olunurdu. İndi onları təbii və ucuz məhsul olan palma yağı ilə əvəz edirlər. Xurma yağının insan orqanizminə zərəri aqressiv trans yağlarla müqayisədə minimaldır.

Sağlamlığa zərər verən trans yağlardır. Onların yüksək məzmunu olan pəhriz ürək-damar sisteminin patologiyalarının inkişaf riskini 21%, ölüm nisbətini 28% artırır.

ÜST-nin məlumatına görə, bu maddələrin istifadəsi hər il xəstəliklərdən 500 min insanın ölümünə səbəb olur. Qorxunc statistikanı nəzərə alaraq, ÜST təhlükəli qidaların istehlakı üçün standartlar müəyyən edib: pəhrizdə 1%-dən çox trans yağ olmamalıdır.

Həzmdə çətinlik

Xurma yağı həzm sistemi baxımından insanlara zərərlidirmi? Bağırsaqlarda "xurma" yağ turşularına və qliserinə parçalanır. Pankreas normal işləyirsə, həzm və udma demək olar ki, maksimumdur. Təbiət bitki və heyvan yağlarının normal həzm edilməsi üçün fermentlər təmin etmişdir.

Keyfiyyətsiz

Xurma yağının insanlara zərəri məhsulun keyfiyyətsiz olmasıdır. Amma mağaza rəflərinə düşən məhsulların əksəriyyəti Gömrük İttifaqının nəzarətindədir. Təşkilat, tələblərə cavab vermədiyi təqdirdə sənaye istifadəsi üçün palma yağını təsdiqləmirxüsusi qaydalar. Keyfiyyətsiz palma yağı insanlara zərərlidirmi? Əlbəttə, lakin belə məhsula mağazalarda demək olar ki, rast gəlinmir.