Qoz qaraciyər pazının adı nədir? Foie gras: yemək resepti

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bu yemək qurmanlar arasında sevimlidir, lakin əksər insanlar üçün olduqca ziddiyyətli hisslər yaradır. Yumşaqdır, ağzınızda əriyir və qeyri-adi bir dad buraxır. Biz nədən danışırıq? Əlbəttə ki, xüsusi hazırlanmış qaz qaraciyər pate haqqında. Fransız aşpazlarının bu qastronomik şah əsəri ənənəvi Milad yeməyi və dəbdəbənin simvoludur. Özünə hörmət edən hər bir insan həyatında ən azı bir dəfə bunu sınamalıdır. Qaz qaraciyər pastasının adı, onu necə bişirmək və düzgün xidmət etmək barədə məqaləmizdə məlumat verəcəyik. Onun hazırlanması üçün bir neçə variantı bir anda təsəvvür edək.

Qaz qaraciyəri pastası: nə adlanır və niyə?

Bu yemək təkcə burada deyilFransa, lakin bütün dünyada. Qaz qaraciyərindən hazırlanır və pate adlanır, baxmayaraq ki, onun üçün maddələr demək olar ki, heç vaxt homojen bir vəziyyətə gətirilmir. Və bunun bir sadə izahı var. Ancaq əvvəlcə qaz qaraciyərinin pastasının nə adlandığını söyləmək lazımdır. Və yalnız bundan sonra onu bişirməyə başlaya bilərsiniz.

Fransızca pastanın adı foie grasdır. Rus dilində yeməyi "foie gras" adlandırırlar. Tərcümə edilərsə, bu, "yağlı qaraciyər" deməkdir. Onun hazırlanması üçün, həqiqətən, xüsusi üsulla kökəlmiş bir qaz sakatatından istifadə olunur. Qaraciyərin iri və kök olması üçün quşu qəfəsə salırlar. Sonra qaz zorla, sözün əsl mənasında, saatlarla qidalanır. Belə bir pəhriz sakatatların normadan 10 dəfə artıq ölçüdə artmasına gətirib çıxarır.

Bəs niyə foie gras hələ də pastadır? Fakt budur ki, istilik müalicəsindən sonra yağlı qaz qaraciyəri o qədər incə olur ki, sadəcə ağızda əriyir və buna görə də əlavə üyütməyə ehtiyac yoxdur. Beləliklə, hazır yeməyin dadı və toxuması əsl pastaya bənzəyir. O qədər qalındır ki, əksər insanların öyrəşdiyi kimi çörəyin üzərinə sürtmək əvəzinə dilimlənir.

Təbii qaz qaraciyərindən əlavə, pastaya başqa inqrediyentlər də əlavə etmək olar. Lakin onların tərkibi 50%-dən çox olmamalıdır. Fransada bu qanunvericilik səviyyəsində təsbit edilib.

Yeməyin tarixi

Baxmayaraq ki, foie gras reseptinə istinad edilirFransız mətbəxi, daha yağlı və keyfiyyətli qaraciyər əldə etmək üçün qazları zorla bəsləmək texnologiyası 4000 il əvvəl qədim misirlilər tərəfindən icad edilmişdir. Ev quşlarını əncirlə bəsləyirdilər. Daha sonra eyni texnologiyanı onlardan yalnız qaz yağı yeyən yəhudilər mənimsədilər və qeyri-koşer hesab edilən qaraciyərin özü də qazancla satıldı. Ancaq romalılar, əksinə, yalnız qaz və ördək sakatatları hazırladılar. Qaz qaraciyər pastası qədim dünyanın ən məşhur yeməklərindən biri idi.

İlk foie gras reseptləri 4-5-ci əsrlərə aiddir. Amma onların bişirmə prosesinin addım-addım təsviri yoxdur. Ancaq 17-ci əsrdən başlayaraq fransız yemək kitablarında bütün hərəkətlər mərhələlərlə təsvir olunur. Buna görə də Fransa fu qrasının vətəni hesab olunur.

Qaz qaraciyəri üçün pate üçün fransızca foie gras adlanır. "Qaraciyər" kimi tərcümə olunan foie sözünün "əncir" mənasını verən Latın ficatumundan gəldiyinə inanılır. Lakin qədim misirlilər qazları sadəcə əncirlə bəsləyirdilər.

Bu gün Fransa qaz qaraciyəri istehsalı üzrə lider hesab olunur. Fransa Macarıstan, Belçika, İspaniya, ABŞ və Polşadan geri qalmayın. Elzas bölgəsində isə qaraciyəri 1,2 kq-a qədər olan xüsusi cins quşlar yetişdirilir.

Armud Foie Gras: Tərkibi

Ən məşhur qaz qaraciyər yeməyi hazırlamaq üçün sizə aşağıdakı inqrediyentlər lazımdır:

• qaz qaraciyəri - 500 q;
• armud - 1 ədəd;
• konyak - 70 ml;
• yağ - 20 q;
• duz - ½ ç.q;
• qara bibər - ½ çay qaşığı;
• şəkər - ¼ çay qaşığı;

Qaraciyər bütöv və ya blok şəklində istifadə edilə bilər, lakin həmişə xam. Hər hansı bir armud edəcək. Ancaq nəzərə alın ki, əvvəlcə onları konyakda islatmaq lazımdır və yalnız bundan sonra qaraciyərə keçin.

Addım-addım bişirmə

Qaya qrası reseptinə aşağıdakı addımlar daxildir:

1. Qaraciyəri uzununa 0,8-1 sm qalınlığında boşqablara kəsin. Qızartma zamanı onlardan çoxlu yağ ayrılacağı üçün parçalar çox nazik olmamalıdır.
2. Qaz qaraciyərini duz edin, qara bibər əlavə edin.
3. Parçaları orta istilikdə qızdırılan quru tavaya qoyun. Bitki yağı və ya kərə yağı əlavə etmək lazım deyil. Qaraciyərdəki yağ kifayət edəcək.
4. Parçaları hər tərəfə düz 1 dəqiqə qızardın. Foie grasını təmiz bir boşqaba köçürün. Tavadan yağı boş altın. O, hələ də başqa yeməklər bişirmək üçün istifadə edilə bilər.

İndi meyvə vermək vaxtıdır.

Konyakda armud

Bu foie gras bişirmə addımını mərhələlərə bölmək olar:

1. Armudları soyun və 4-6 hissəyə kəsin. Onları bir az istiot edin, şəkər və konyak əlavə edin. Armudları spirtlə qarışdırın və marinat etmək üçün otaq temperaturunda 40-60 dəqiqə buraxın.
2. Dibi qalın bir qazanda və ya tavada bir parça kərə yağı əridin və içindəki suyu boş altdıqdan sonra meyvələri qızardın. Od güclü olmalıdır ki, armud tez bişsin və dağılmasın.
3. Bir neçə dəqiqədən sonra, demək olar ki, hazır olan meyvələrin üzərinə isladılmış spirti tökün. Eyni mərhələdə armudları alovlandırmaq tövsiyə olunur. Bunun üçün yanan kibritini konyakın içinə endirin. Yanğın dərhal baş verəcək. Alkoqol azdırsa, öz-özünə sönəcək. 30 saniyədən sonra bu baş verərsə, qazanı qapaq ilə örtün.

Dərhal konyak armudu ilə fu qrasına xidmət edin. Bunun üçün qaraciyəri bir dilim tam taxıl çörəyinin üzərinə qoyub, qalan şirəni üzərinə tökə bilərsiniz.

Qaz qaraciyəri

Növbəti yemək bayram süfrəsi üçün əla məzədir. Bu mülayim, zərif dadı və xoş ətri olan əsl incəlikdir. Terrine və ya bişmiş pate həm yumşaq, həm də sıx bir quruluşa malikdir. O, kraker və ya tostda qəlyan altı kimi verilə bilər.

Terrine hazırlamaq asandır:

1. Qaz qaraciyəri (1 kq) uzununa üç təbəqəyə kəsilir.
2. Bir qabda 150 ml port və 50 ml konyak birləşdirin.
3. Qaraciyərin bütün 3 qatını bir çörək qabına qoyun25 sm uzunluqda. Hər qatı duz, istiot və muskat qozu ilə səpin və spirt qarışığının üzərinə tökün.
4. Formanı yapışqan filmlə bərkidin və 5 saat soyuducuya qoyun.
5. Fırını 150 dərəcəyə qədər qızdırın.
6. Dərin bir çörək qabı hazırlayın. İçinə folqa ilə bərkidin və ya qapaq ilə örtün bir terrine kalıbı qoyun. Bir çörək qabına kifayət qədər qaynar su tökün ki, kalıbın ortasına çatsın.
7. Tərəzi 20 dəqiqə bişirin. Sonra qəlibi sobadan çıxarın, qapağı açın və qaraciyərin üzərinə 0,2 kq çəki qoyun.
8. Xemi əvvəlcə otaq temperaturunda, sonra isə soyuducuda 12 saat soyudun.

Ən asan qaz qaraciyər pastası

Normal olaraq, fu qrası hamar bir tutarlılığa üyüdülmür. Buna sadəcə ehtiyac yoxdur, çünki içərisində çoxlu yağ olan qaraciyər artıq o qədər yumşaqdır ki, tavada və ağızda sanki əriyir. Ancaq istəsəniz, bizim üçün daha çox tanış olan qaz qaraciyər pastası bişirə bilərsiniz. Bunu necə etmək olar, aşağıdakı addım-addım təlimatlar izah edəcək:

1. Donuz yağını (100 q) tavada əridin və ixtiyari şəkildə doğranmış 3 soğan və 2 yerkökü qızardın.
2. 5 dəqiqədən sonra tərəvəzlərə qaz ciyərini (0,5 kq) əlavə edin, sakatatı kiçik parçalara ayırın. 10 dəqiqə bişirin. Ən sonunda 2 tsp əlavə edin. duz, 1 x.q. qara bibər və½ çay qaşığı muskat.
3. Qaraciyəri tərəvəzlə (yağsız) rahat bir qaba tökün və hamarlanana qədər immersion blender ilə doğrayın.
4. Pate tavaya qayıdır, içinə 200 ml süd tökün. Yeməyi qapağın altında daha 5 dəqiqə qaraldın, sonra soyudun və xidmət edin.

Ördək qaraciyər pastası

Fua qrasının demək olar ki, 90%-i ümumiyyətlə qaz ciyərindən hazırlanmır. Və hamısı ona görə ki, qazlardan ördək yetişdirmək daha qənaətlidir. Belə bir yemək daha büdcəli olur və demək olar ki, hər kəs onu bişirə bilər. Və bunu belə etməlisiniz:

1. Ördək ciyərini 1,5 sm-lik parçalara kəsin.
2. 4 ədəd soğanı tavada bir az zeytun yağı ilə qızılı rəng alana qədər qovurun.
3. Soğanın üzərinə qaraciyər tikələri qoyun. Onları bir tərəfdən, digər tərəfdən isə 1 dəqiqə qızardın. Zövqə görə duz, istiot, Provans otları ilə ədviyyat edin.
4. İnqrediyentləri blenderlə yumşaq konsistensiyaya qədər əzin, istəyə görə 30 ml konyak əlavə edin. Hazır pateyə gözəl forma verin, sonra soyuducuda 2 saat soyudun.

Foie gras necə verilir

Bu foie qra yeməyi garnitürlə və ya sadəcə çörək və ya kraker sendviçi ilə verilir. Sıx bir pastanın asanlıqla hissələrə bölünməsi üçün yaxşı soyudulmalı və qəlyan altı bişirməyə başlamazdan 15 dəqiqə əvvəlsoyuducudan çıxarın.

Servis verilərkən fu qrası qalınlığı 1 sm-dən çox olmayan nazik dilimlərə kəsilir. Zövqə görə zərif qaraciyər şirin souslar və qırmızı şərabla yaxşı harmoniya yaradır.