Kokteyllərin hazırlanması üsulları (tikin, qarışdırın, çalxalayın, qarışdırın): təsvir və məqsəd

2025 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 12:51

Kokteyl hazırlamaq üsulları hansılardır? Onların çoxu var, çünki hər bir ixtisaslı barmen zamanla öz şəxsi texnikasını inkişaf etdirir. Elə olur ki, kokteyl texnikaları bir səbəbdən icad edilmişdir və onların hər birinin özünəməxsus səbəbi var.

Bu texnikalar əsrlər boyu formalaşıb və bar sənayesinin o çox məşhur barmenlər tərəfindən idarə olunduğu dövrə gedib çıxır. Məhz onların kitabları bütün nəsillərin meyxanaçıları üçün yaradıcı impulsların ilk mənbəyi oldu. Kokteyllərin hazırlanması üsulları hansılardır, aşağıda öyrənin.

Triflər

Müəyyən edilmiş texnikaları ehtiva edən 5 əsas kokteyl hazırlama üsulu var:

• qurmaq (qurmaq);
• silkələmək (silkələmək);
• qarışdırın (qarışdırın);
• qarışdırmaq (qarışdırmaq);
• qaşqabaq (atmaq).

Çalkala

Kokteyl shake nədir? Bu təqdim olunan ən başa düşülən və məşhur texnikadır. İnsan bar işində heç nə başa düşməsə belə, nə danışdıqlarını başa düşəcək. Təbii ki, burada söhbət sarsıdıcıdan gedir. Bu sadədir: silkələmək taktikası "şəkər" adlanan xüsusi bar alətindən istifadə edərək kokteyl hazırlamaq üçün istifadə olunur. Satışda tez-tez idman qidası hazırlamaq üçün istifadə edilən elektrik çalkalayıcılar var.

Bu texnika çətin qarışdırılan komponentləri, məsələn, şərbət, püre, zülal, likör və s. birləşdirmək lazım olduqda istifadə olunur. Həmçinin, bu texnikanın köməyi ilə içki oksigenlə zənginləşdirilir. Sarsıntı taktikası iki qarışdırma texnikasından ibarətdir: incə gərginlik və silkələmə.

İncə gərginlik taktikası

İncə süzgəc taktikasının mahiyyəti "incə süzgəc" adlanan əlavə ələkdən istifadə etməkdir. Bu texnika kiçik buz hissəciklərinin, otların, meyvələrin və s. içkidən ayrılması lazım olduqda istifadə olunur, lakin digər süzgəclər bunun öhdəsindən gələ bilmir.

Ona görə də kokteyli "daha təmiz" etmək üçün bu üsuldan istifadə edin. Adətən incə süzgəcdən yalnız silkələnmə taktikasından sonra istifadə olunur. Əlavə etmək lazımdır ki, bir qayda olaraq, bu texnikadan istifadə edərək, buzsuz təqdim olunan kokteyllər hazırlanır.

Talxırma taktikası

Çalkalamanın əsas mahiyyəti nədir? deyil ibarətdiryalnız soyudulmasında və komponentlərin hərtərəfli qarışdırılmasında, həm də içkinin seyreltilməsində. Kokteyli düzgün sulandırmaq çox vacibdir: bir az buz götürsəniz, o, dərhal əriyəcək və içkini çox sulandıracaq. Buna görə də, çalkalayıcını həcmin 2/3 hissəsi ilə doldurmaq və komponentləri daha az güclüdən daha güclüyə doğru buz üzərinə tökmək adətdir.

İçki çalkalayıcısını 20 saniyədən çox olmayan müddət ərzində silkələyin, buz kublarını silkələyicinin aşağıdan yuxarı zonasına keçirin. Hazır kokteyl bir süzgəcdən (başqa bir bar alətindən) istifadə edərək bir stəkana süzülür. Sarsıntı zamanı çalkalayıcı hər iki əllə tutulmalıdır. Nə sizin tərəfinizə, nə də qonaqların istiqamətinə yönəldilə bilməz. Unutmayın ki, qazlı içkiləri çalkalayıcıda silkələmək qadağandır.

Yeri gəlmişkən, silkələmə metodunun öz modifikasiyaları var. Dəqiq desək, bunlar quru, uzun sarsıntı və sərt sarsıntıdır.

Long shake kokteyli daha uzun müddət silkələmək üçün taktikadır. İçkinin tərkibində bütün giləmeyvə, otlar və ya meyvələr olduqda ən çox istifadə olunur. Bu, zənginliyini itirmədən dadda istədiyiniz komponentlərin daha incə çalarlarını çıxarmağa imkan verir.

Quru sarsıntı tərkibində buz olmayan içkini çalkalamaq üçün taktikadır. Əsasən qaymaq və yumurtaları (xüsusilə protein) çırpmaq üçün istifadə olunur. Onun mahiyyəti ondan ibarətdir ki, otaq temperaturunda içki içərisində eyni tipli qalın strukturun formalaşmasına nail olmaqdır. Bu üsulla çox zərif və zəngin bir kokteyl əldə edilir. Tez-tez içmək üçün bir çalkalayıcıda zülal çırpma zamanıyayı yemişan süzgəcindən atın, burada bir çırpma kimi çıxış edir. Bəzən “quru” qamçılama texnikasından istifadə etdikdən sonra kokteyli sərinləmək üçün müntəzəm buz silkələnməsi həyata keçirilir.

Hard shake sadə sarsıntı ilə müqayisədə çox sıx bişirmə variantıdır. Kokteyl demək olar ki, eyni vaxtda çırpılır, lakin buradakı hərəkətlər daha kəskin və daha aktivdir. Bu texnika daha soyuq, daha quru buzunuz olduqda ən yaxşı şəkildə istifadə olunur. Bu üsulu tətbiq etmək içkini daha iştahaaçan və zəngin etmək deməkdir.

Qarışdırın

Kokteyl hazırlamaq üçün qarışdırma üsulu nədir? İngilis dilindən tərcümədə "styr" "qarışdırmaq, qarışdırmaq" deməkdir və yemək bişirməyin ən zərif üsuludur. Bu texnika əvvəlcədən soyudulmuş qarışdırıcı qab tələb edir.

İçkinin asanlıqla qarışdırılan bütün komponentlərini içinə tökün, həcmin 2/3 hissəsinə qədər buzla doldurun və buz kublarını dairəvi şəkildə fırladaraq bar qaşığı ilə qarışdırın. İçdikdən sonra julep və ya yemişan süzgəcindən istifadə edərək kokteyl stəkanına süzün.

Unutmayın ki, içkinin buzla qarışdırılma vaxtı məhdud olmalıdır. Fakt budur ki, buzun öz təyin edilmiş temperaturu var. Kokteyl buzun temperaturu ilə eyni temperatura çatan kimi, buz artıq içkini soyutmayacaq, əriyib su ilə seyreltəcəkdir. Bu hazırladığınız içkiyə mənfi təsir edəcək.

Quruluş

Kokteyl qurma üsulu nəyə bənzəyir? İngilis dilindən bu söz "qurmaq" kimi tərcümə olunur. Burada hər şey son dərəcə sadədir: içkinin bütün komponentləri onun veriləcəyi stəkana tökülməlidir. Bu texnika uzun içkilər və atışlarda çox yaygındır. Onun bir neçə taktikası var, indi onlara baxacağıq.

Bina (bina) - şirə, şərab, su, güclü spirt kimi asanlıqla qarışdırılan komponentlərdən kokteyllər hazırlamaq üçün nəzərdə tutulmuş əsas və çox məşhur texnika. Bütün inqrediyentlər buz üzərində xidmət etmək üçün stəkana tökülür və çubuq və ya çubuq qaşığı ilə qarışdırılır.

Döşəmə (laylama) çox cəlbedici bir texnikadır, müxtəlif sıxlıqda olan komponentlərin üst-üstə qoyulmasını nəzərdə tutur, təbəqələr bir-birinə qarışmır (əvvəllər bu texnika pousse-cafe adlanırdı). Bu texnika ilə kokteyl hazırlamaq üçün içkilərin sıxlığını əvvəlcədən öyrənmək, bar qaşığından istifadə etməyi bacarmaq və çox məşq etmək lazımdır.

Qarışdırmaq nədir? “Madl” “vermək” kimi tərcümə olunur. Pişirmə zamanı giləmeyvə, meyvələr, tərəvəzlərdən efir yağları və ya suyu sıxılmaq üçün istifadə etmək lazım olduqda, bu üsuldan istifadə olunur. Ekstruziya üçün əsas alət çamurdur, əks halda pestle adlanır.

Flaming içkiyə zəriflik qatan yanan texnikadır. Onu həyata keçirmək üçün kokteylin yuxarı qatlarına atəş edinvə ya bəzək əşyaları. Bu texnika bəzək kimi xidmət edir və başqa heç nə yoxdur.

Blend

Blend blenderdə kokteyl hazırlamaq texnikasıdır (ölçü fincan daxildir). Bu, içki hazırlamaq üçün lazım olan demək olar ki, istənilən məhsulun böyük hissələrini üyüdə bilən cihazdır.

Bu qarışdırma taktikası əsasən tropik smoothies, smoothies və südlü içkilər üçün istifadə olunur. O, Pina Colada kokteyli hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.

Frowling

"Frowling" ingilis dilindən "atmaq" kimi tərcümə olunur. Bu, bir stəkandan digərinə buzla içki tökməyi nəzərdə tutan xüsusi qarışdırma taktikasıdır. Onun mahiyyəti qol uzunluğunda təkrar transfüzyondan ibarətdir. Nəticədə, məzmun buzla yüngülcə toxunduqda kokteyl oksigenlə doyur (aerasiya baş verir). Bu, içkiyə daha zəngin və zəngin dad verir.

Yuvarlanma (yuvarlama) sizə içki hazırlamağa imkan verir, demək olar ki, qaşqabaq vəziyyətində olduğu kimi, lakin yenə də fərqlər var. Birincisi, qarışdırıcı qablarda buzun olmaması, ikincisi isə mayenin daha qısa məsafədə daşmasıdır. Bu texnika, qaşqabaq vəziyyətinə nisbətən daha spirtli və daha az oksigenli bir içki əldə etməyə imkan verir. Amma burada onun dadı daha yaxşı vurğulanacaq.

Laylı kokteyllərin hazırlanması prinsipləri

Kokteylin qat-qat hazırlanmasının əsas sirri tərkibindən asılı olaraq komponentlərin düzgün növbələşməsidir.sıxlıq. Beləliklə, alt təbəqə ən sıx, üst təbəqə isə ən yüngül olmalıdır. Sıxlıq şəkərin miqdarı ilə müəyyən edilir - şəkər nə qədər çox olarsa, o qədər yüksəkdir. Məsələn:

• yüngül içkilərə konyak, araq, viski daxildir;
• orta sıxlıqda içkilər üçün - desert içkilər, süd, şirin tinctures, aperitiflər;
• sıx (ağır) - qrenadin, likörlər, likörlər, kremlər, şərbətlər.

Estetik görünüşlü içki əldə etmək üçün seçilmiş komponentlərin rənglərinin bir-biri ilə birləşməsi vacibdir.

Bişirmə texnikası

Deməli, siz artıq kokteyllərin hazırlanma üsullarını bilirsiniz. Qatlı içkilər belə hazırlanır:

1. Bütün təbəqələr bir stəkana növbə ilə çubuqlu qaşıq və ya bıçaq üzərində tökülür. Növbəti təbəqəni əlavə etməzdən əvvəl əvvəlkinin sakit vəziyyətə gəlməsini gözləmək lazımdır.
2. Şüşə şəffaf olmalıdır, əks halda təbəqənin bütün mənası yox olacaq.
3. Zolaqlı içki üçün bütün komponentlər adətən bərabər nisbətdə alınır.
4. Reseptdə yumurta sarısı varsa, diqqətlə divar boyu yığının içinə qoyun.
5. Əgər içkinin üst qatı odlanıbsa, o zaman samanla süfrəyə verilir. Digər hallarda, onsuz.

Afrodizyak Kokteyli

Sizdə olmalıdır:

• Baileys likörü - 20 ml;
• Curaçao Blue likörü - 20 ml;
• Kalua likörü - 20 ml.

Bişirmə prosesi: bütün inqrediyentləri soyudun və qat-qat stəkana tökün.

Yaşıl Meksika Kokteyli

Alın:

• limon suyu - 10 ml;
• tekila - 25 ml;
• Pizan ambon likörü (yaşıl banan əsasında) – 25 ml.

Bu addımları izləyin:

1. İçkini stəkana, sonra limon suyunu tökün. Üçüncü qat tekila tökün.
2. Meksikalı bir qurtumda sərxoş olmalıdır.

Hirosima Kokteyli

Alın:

• absinthe - 15 ml;
• Baileys - 15 ml;
• sambucu (anis ətirli italyan likörü) – 15 ml;
• bir neçə damcı qrenadin.

Aşağıdakıları edin:

1. Sambukanı hündür stəkana, ardınca Beyli və absinti tökün.
2. Hazır olan içkinin içinə bir az qrenadin damcılayın, o, dibinə çökəcək və partlayış effekti verəcək. Bu kokteyl odda verilir.

Elektrik çalkalayıcılar haqqında bir az

Elektrik çalkalayıcı yemək əvəzediciləri, protein qarışıqları və zülal-karbohidrat kokteyllərini tez və asan qarışdırmaq üçün cihazdır. Onun içərisində müxtəlif formalı, lakin bir funksiyası olan kiçik plastik tor var - eyni növ kütlə əldə etmək və qarışığın parçalarını parçalamaq.

Təhlükəsiz plastik çalkalayıcılar bazarda ən çox yayılmışdır. Ən məşhurları 750 ml-ə qədər olan çalkalayıcılardır. İdman qidası çalkalayıcısı tələb olunmayan yığcam, rahat cihazdırxüsusi qayğı. İdman zalında çox qənaətcil və istifadəsi asandır.