Sulu və iştahaaçan mal əti antrekotu

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

"Entrecote" sözü bizə fransızlardan gəlib. Hərfi tərcüməsi "qabırğalar arasında"dır. Həqiqətən, bu yemək üçün nəzərdə tutulan ət, silsilələr və qabırğalar arasında mal əti karkasından kəsilir. Aşpazlar mal əti antrekotu bişirmək üçün hazırladıqları bu hissədir. Ancaq aşpazlar ənənələri pozmağı sevirlər. Buna görə də, getdikcə daha tez-tez kafe və restoranlarda donuz əti, dana əti və hətta quzu ətini tapa bilərsiniz. Razılaşmalıyıq ki, bu növ ətlərdən hazırlanan yeməklər həqiqətən dadlıdır. Ancaq bütün qaydalara uyğun olaraq bişirilmiş bir məhsul əldə etmək istəyirsinizsə, o zaman mal əti entrekotu olmalıdır. Bunun üçün bazara getmək və oradan təzə ət almaq lazımdır. Sümükdəki antrekotun da olduqca təsir edici görünməsinə baxmayaraq, bunun yalnız pulpa olması arzu edilir.

Bildiyiniz kimi, mal əti olduqca sərt ətdir. Bu xüsusiyyət mütləq nəzərə alınmalı və onu düzəltməyə çalışmalıdır. Bəziləri məsləhət görür ki, mal əti antrekotu bişirməyə başlamazdan əvvəl əti marinatladığınızdan əmin olun. Bunu etmək üçün bir litr suya bir çay qaşığı duz, yarım stəkan şəkər və yarım limonun suyu götürməlisiniz. Bu həlldə ət iki saat yatmalıdır. Belə bir prosedurdan sonra tam olaraq edə bilərsinizmal əti antrikotunun donuz əti kimi yaxşı olmasını təmin etmək məsuliyyəti. Ətin teksturası boşalacaq və dadı kifayət qədər şirəli olacaq.

İndi bütün məhsulları toplamaq və antrekotu necə bişirmək sualına cavab verməyə çalışmaq lazımdır. Prosesə başlamazdan əvvəl iş masasında: mal əti, duz, bitki yağı və istiot olmalıdır.

Xörəyin bişirilməsi belədir:

1. Ət taxıl boyunca 2-3 santimetr qalınlığında parçalara kəsilməlidir.
2. Adətən, entrekota kəsilmir, lakin siz istisna olaraq müəyyən edilmiş qaydalardan kənara çıxa bilərsiniz.
3. Əgər siz məhsulu əvvəlcədən duzlamamaq qərarına gəlsəniz, başqa çıxış yolu tapa bilərsiniz. Pulpanın daha yumşaq və şirəli olması üçün hər bir parça ədviyyatlarla sürtülməli, bitki yağı ilə tökülməli, bir boşqaba qoyulmalı və bir müddət bu vəziyyətdə buraxılmalıdır.
4. Qızdırılmış tavaya bir az bitki yağı əlavə edin. Ət parçalarını qaynayan yağa qoyun və hər iki tərəfə qızardın. Əvvəllər hər bir iş parçasının səthində bir neçə dayaz kəsik edilə bilər. Bu, yemək zamanı ətin qırışmaması üçün lazımdır. Məhsulun hazırlığını xarakterik qabığa görə müəyyən etmək asandır. Qızartma müddəti - hər tərəf üçün təxminən 5 dəqiqə. Yadda saxlamaq lazımdır ki, entrecote içərisində solğun çəhrayı rəng qalmalıdır. Ona görə də çox qızartmaq lazım deyil.

Hazır məhsulu hissələrə bölünmüş boşqablara düzüb süfrəyə vermək olarkartof püresi və ya tərəvəz salatı.

Ev şəraitində, sobada heç də az olmayan dadlı antrekotu bişirmək olar. Çox sayda əlavə məhsul tələb etməyən ən sadə seçim var. Bu vəziyyətdə qızartma tərəvəz və yağ qarışığında baş verəcəkdir. Hazır yeməyə əlavə ləzzət əlavə etmək üçün bu yağda bir parça soğan və ya bir neçə diş sarımsağı əvvəlcədən qızartmaq olar. Reseptin qalan hissəsi eyni qalır. Ət hər iki tərəfdən sakitcə qızardılırsa, sobanı 95 dərəcəyə qədər qızdırmaq lazımdır. Qızartmanın sonunda hazır məhsulu olan tava bir neçə dəqiqə sobaya qoyulmalıdır. Sonra əti digər tərəfə çevirin və eyni vaxtda gözləyin. Fırının qapısını möhkəm bağlamaq lazım deyil. Hazır ət isidilmiş bir boşqaba qoyulur və masaya etibarlı şəkildə təqdim edilə bilər. Qarnir olaraq tərəvəzli qızardılmış və ya qaynadılmış kartof uyğun gəlir. Qazsız mineral su içmək daha yaxşıdır. Gücləndirilmiş içkiləri sevənlər isə bir stəkan yarı şirin ağ şərabla kölgə salaraq şirəli antrekotun zərif dadından həzz ala bilərlər.