Konyak yaratmaq xüsusiyyətləri. Konyak distillə edir

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Müasir şərab sənayesi ən nəcib içkinin istehsalının bütün sirlərini açır. Bir çox zavod konyak istehsal texnologiyasında distillələrdən istifadə edir, lakin hər alıcı bunun nə olduğunu bilmir. Onların insanlar üçün necə faydalı və ya təhlükəli olduğu və nə üçün istifadə edildiyi bu məqalədən məlum olacaq.

Konyak istehsalının xüsusiyyətləri

Konyak "tanrıların göz yaşı" kimi məşhur olan ən qədim spirtli içkidir, yalnız üzümdən hazırlanır. Fransanın Charente bölgəsində şərab istehsalının vətəni olan bir məharətli içki doğuldu. Zamanla bütün dünyaya yayılmağa başladı və dünyanın hər yerində böyük şöhrət qazandı. Konyak təsnif edilir:

• Qocalmanı göstərən ulduzların sayı: 3 ulduz - ən azı 3 il qocalma, 4 ulduz - ən azı 4 il, 5 ulduz - ən azı 5 il). Bildiyiniz kimi, bu prosedur uzun müddət çəkirsə, məhsulun keyfiyyəti yalnız bu müddət ərzində yaxşılaşır, bir şərtləyaddaş.
• Brend (Bolgrad, Hennessy, Remy Martin, Aradis, Tavria, Ararat, Shabo və başqaları).
• İstehsal yeri: Fransa, Estoniya, İrlandiya, İtaliya, İngiltərə, ABŞ, Rusiya.

Spirtli içkinin istehsal texnologiyası çox incə bir şeydir, konyak distillatları əsasında hazırlanan bu məhsulun istehsalı üçün bir çox norma və qaydalara riayət etməyi tələb edir. Beləliklə, onların müasir istehsalda niyə istifadə edildiyini nəzərdən keçirək.

Konyak distillələri - bu nədir?

Latın dilində "distilyasiya" anlayışı distillə, məhsulun sıxılması və ondan buxarlanma prosesində meydana çıxan kondensat buxarının çıxarılması deməkdir. Bu anlayış ilk dəfə eramızın I əsrində Misirdə qeyd edilmişdir. e. Müasir dünyada onlar istifadə olunur:

• benzin yağdan ayrılarkən;
• kerosin və dizel yanacağının hazırlanması prosesində;
• ətriyyat sənayesində efir yağlarının alınması üçün;
• tibbi spirt, etil spirti və s. emal prosesində

Bu konsepsiyaya əsasən, şərab sənayesində istifadə olunan distillələrin tərifini asanlıqla vermək olar. Konyak distillələri alkoqollu məhsulun istehsalı üçün istifadə olunan xammaldır və mahiyyət etibarı ilə təbii spirtdir. Onlar içkiyə xüsusi güc verir.

Konyakdakı distillatlar haqqında ətraflı

Spirtli içkilər üçün distillatlar müəyyən üzüm sortlarının şərabından alınır. Onların tərkibində etil spirtinin bir hissəsi var55%-dən 70%-ə qədər dəyişir. Şərabçılıqda onlar iki növə bölünür:

• İlkin. Bu xammal 35% etanol tərkibi səviyyəsinə çatır. Adətən 3 ulduzlu konyak üçün istifadə olunur V. S. Distillat süzülmür və gələcəkdə içkinin dadını və ətirini ötürəcək xammaldır.
• İkinci. Yüksək keyfiyyətli spirt üçün əsas hesab olunur. Tərkibində 35-70% etil spirti var. Ən yaxşı distillə palıd çəlləklərində 5 ildən çox köhnəlmiş hesab olunur. Sonuncu sayəsində spirt palıdın ətirli notunu əldə edir. Bu növün tərkibində 55-70% etil spirti var.

Rusiyada konyak istehsalı

Spirtli içkilərin istehsalında konyak distillyatları ilə konyak spirtlərini ayırd etmək lazımdır: distillyat müəyyən şərab növündən alınır və spirt onun tərifində istifadə edilən üzüm sortunu göstərmir. İstehsalın nisbəti, qaydaları və mərhələləri şərab istehsalına dair əsasnamədə müəyyən edilmişdir.

Rusiyada konyak distillatları (GOST) normalara uyğun istifadə olunur. Bu qaydalarda deyilir:

• əhatə;
• normativ istinadlar;
• tələblər və təriflər;
• texniki spesifikasiyalar;
• qəbul, nəzarət, daşınma və saxlama qaydaları.

Müasir istehsalda konyak distillatlarının istifadəsinin xüsusiyyətləri

Onların əhəmiyyətini müəyyən etmək üçün nəcib içkinin istehsalının bütün prosesini aşağıdakılara uyğun olaraq izləmək lazımdır.addımlar:

1. Məhsul. Konyak yaratmaq üçün xüsusi üzüm növləri yetişdirilir: Lydia, Dove, Isabella. Muskat sortlarından imtina etmək daha yaxşıdır, onlar yalnız şərab hazırlamaq üçün uyğundur.
2. Kütlə əldə edilir. Məhsul yığıldıqdan sonra bütün üzümlər yaxşıca yuyulur və ən yaxşısı seçilir, sonradan şirəsi alınan xüsusi presdən keçir. Amma təzyiq altında üzümün tamamilə əzilməməsi, yalnız sıxılması vacibdir, əks halda toxum ən yaxşı dadı verməyəcək.
3. Fermentasiya prosesi. Üzüm və şirədən ibarət olan məhsul fermentasiya kütləsində şəkərin tam olmaması ilə fermentasiya prosesi üçün xüsusi qablara göndərilir. Konyak istehsal texnologiyası şərabçılıq üçün antiseptik preparatlar əlavə etməyə imkan verir. İçkinin keyfiyyəti bu mərhələdən asılıdır. Nəticə quru, süzülməmiş şərab olmalıdır.
4. Sonra ən mühüm mərhələ - distillə gəlir. Proses iki mərhələdə baş verir: ilkin və ikincil. 10:1 nisbətində 10 kq üzümdən 1 litr konyak distilləsi alınır. Vaxt keçdikcə bu proses 18-26 saat çəkir.
5. Yaşlanma prosesi 34 aydan 150 ilə qədərdir. Bu prosesin əsas şərti odur ki, qocalma palıd çəlləklərində baş verir, bunun sayəsində içki xüsusi, unikal aromaya malikdir. Hər il yaşlanma prosesində içki təxminən 0,4-0,6% spirt itirir.
6. Şüşələmə. Yalnız minimum yaşlanma müddətindən sonra konyak taxta kolbalarla şüşə qablarda qablaşdırılmağa hazır olacaq.

Konyak hazırlamaq prosesində ağacdan istifadə xüsusiyyəti

Wood üzüm əsaslı spirtli içkidə spirtin tədricən buxarlanmasının tərəfdarıdır. Konyak istehsal texnologiyası palıd qabığının tart aromasının və dadının olduğunu göstərir.

Palıd çəlləklərində olan ikinci dərəcəli distillyator yalnız onun dadını yaxşılaşdırır, spirtin aşağı faizli buxarlanması isə ən keyfiyyətli konyakın əlaməti olan palıd aroması ilə əvəzlənir.