2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17
Bu yazıda ət kimi əvəzolunmaz məhsul haqqında ətraflı danışacağıq. Ət növləri aşağıdakılara bölünür:
- qoyun əti;
- donuz əti;
- mal əti;
- quş və başqaları
Donuz əti növləri
Yemək üçün ən yaxşı donuz əti piy yox, ət əldə etmək məqsədilə yetişdirilən təxminən 100 kq-lıq heyvan əti hesab olunur. Yemək üçün donuz ətinin müxtəlif hissələri istifadə olunur. İsti ilk yeməklər üçün sümüklərin olduğu yerlərdə parçaları seçmək daha yaxşıdır. Bunlara daxildir: qabırğalar, ayaqlar, çiyin bıçağı, yanlar, baldır. Jelly və jele üçün sümüklər və ayaqlar seçilir. Çox vaxt ikinci kurslar üçün ət almalısınız. Bişirilir, bişirilir, qızardılır, kömürdə bişirilir, qiymə ət halına salınır. Qızartmaq üçün ən yaxşı parçalar bel, vetçina, arxa bel, çiyin bıçağıdır. Pişirmə üçün brisket, vetçina, qabırğa mükəmməldir. Ən yaxşısı boyundan, ətdən kabab bişirmək və hazırlamaqdır.
Dana əti növləri
Ən yaxşı mal əti gənc mal-qaranın (təxminən 20 aylıq heyvan) əti hesab olunur. Onların əti qırmızı və şirəli olur. Yağ kremli çəhrayı rəngdədir, çox miqdarda əzələ toxumasıdır. Köhnə heyvanların əti ilə müəyyən edilə bilərqırmızının tünd kölgəsi. Onun haqqında daha çox film var. Yağ sarımtıl rəngdədir, əzələ toxumaları bir qədər solğundur. Mal əti 3 növə bölünür: ən yüksək, birinci və ikinci. Ən yüksək dərəcəyə aşağıdakılar daxildir: sinə və kürək, kürək, kürək, bel, bel. Birinci dərəcəli daxildir: çiyin bıçağı və çiyin hissəsi, boyun. İkinci dərəcəyə daxildir: ayaqlar (böyrəklər və barabanlar). Donuz əti kimi, mal əti karkasının hər bir hissəsinin yeməkdə öz məqsədi var. Ən qiymətlisi əzələ fəaliyyətindən ən az təsirlənən bölgələrdən alınan ətdir. Yəni tenderloin yumşaq, yumşaq və şirəli olacaq. Bu qayda həm donuz, həm də mal əti üçün tətbiq edilir.
Quş əti növləri
Yemək bişirmək üçün ən çox yayılmış toyuqlar, qazlar, ördəklər, bildirçinlər və hinduşkalardır. Yemək üçün istifadə edilən başqa quş növləri də var. Ancaq populyarlıq qazana bilmədilər. Quş əti qızardılır, bişirilir, qaynadılır və ya bişirilir. Yemək üçün təkcə cəmdəklərdən deyil, həm də sakatatlardan istifadə olunur. Bütün quş adətən bir neçə hissəyə bölünür: ayaqları, budları, döşləri, qanadları. Döş ən arıq və pəhriz hesab olunur. Aşağı yağ tərkibi onun şirəliliyinə təsir göstərir. Souslar olmadan, bir az quru çıxır. Qaz və ördək ənənəvi olaraq bütöv bişirilir, müxtəlif meyvə və tərəvəzlərlə doldurulur. Sağlam və qidalı bulyonlar toyuq ətinin qaynadılması ilə əldə edilir.
Quzu əti növləri
Ən qiymətli və faydalısı axtalanmış qoçların və ya yetişdirməyə yararsız olan qoyunların ətidir. Pulpa açıq qırmızı rəng, ağ və elastik yağ ilə fərqlənir. incə,tünd qırmızı ət qoca, pis qidalanan heyvanlar üçün xarakterikdir. Onu yalnız qiymə şəklində istifadə etmək məsləhətdir. Sümüklər, döş, boyun və ya çiyin bıçaqları yemək üçün ən uyğundur. Qızartmaq üçün arxa ayaqları, bel, boyun və çiyinləri götürün. Quzu Şərqdə çox məşhurdur. Ondan plov, manqal, laqman, beşbarmaq və Orta Asiyanın bir çox digər ənənəvi yeməkləri hazırlanır. Kərə yağı yerinə qoyun əti yağı istifadə edilir. Qırmızı şərab adətən hazır quzu əti ilə verilir. Ət növləri yuxarıda göstərilən növlərlə məhdudlaşmır. Elə ekzotik heyvan növləri var ki, onların əti yeməli olur.
Tövsiyə:
Rus mətbəxinin xüsusiyyətləri: yeməklərin növləri və onların orijinallığı
Rus mətbəxində hər bir mətbəxdə olduğu kimi çoxlu xüsusiyyətlər var. O, xaricdə hardasa tapmaq mümkün olmayan müxtəlif yeməklərlə məşhurdur. Təbii ki, əvvəllər rus mətbəxi o qədər də populyar deyildi, çünki yemək çox sadə idi. Hər şey dəyişdi və dini oruclar müxtəlif yeməklərin görünüşünə təsir etməyə kömək edə bilmədi
Sandviç növləri və onların hazırlanması
Aşbazlar tərəfindən hazırlanmayan sendviç növləri: ət, balıq, dəniz məhsulları, tərəvəz, pendir, ədviyyatlı souslarla ədviyyatlı! Fantaziya sərhəd tanımır. Bəzi gurmeler çörək bazasına meyvələr, giləmeyvə qoyur, onları şirin sarğı ilə tamamlayır
Kobe mal əti - bu nədir? Ən bahalı ətin fotoşəkili və təsviri
Kobe mal əti - bu nədir? Çox güman ki, bəzi insanlar bu növ məhsul haqqında ilk dəfə eşidirlər. Bu unikal və rəsmi qeydiyyatdan keçmiş ticarət nişanıdır. Yaponiyada Kobe mal əti ölkənin mirası hesab olunur. Bu yazıda bu növ məhsulun digər növlərdən nə ilə fərqləndiyini, necə istehsal olunduğunu öyrənəcəksiniz
Mərmər qara angus mal əti: heyvan cinsinin təsviri, ətin dadı, yemək xüsusiyyətləri
Qara Anqus və ya Aberdin Anqus əti mərmər adlanan mal-qara cinsidir. Mərmər mal ətinin fərqli bir xüsusiyyəti, kəsilmənin bütün qalınlığında yerləşən nazik yağlı təbəqələrdir
Ətin yetişməsi: texnologiya və prosesin təsviri
Bacarıqlı aşpazlar biftek bişirmək üçün yalnız yetişmiş xammaldan istifadə edirlər. Buna görə də, bir parça ət ətirli və gözəl qızardılmış olur. Ətin yetişmə prosesi məqalədə təsvir olunan öz xüsusiyyətlərinə malikdir
