Torba: birinci və ikinci yeməklər üçün reseptlər. Dadlı alabalıq necə bişirilir

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Alabalıq qızılbalıq ailəsindən orta ölçülü balıqdır. Nəcib mənşəli və xoş dadına görə yeməkdə yüksək qiymətləndirilir. Balıq əti çoxlu qida maddələrinə malikdir və müxtəlif reseptlər üçün əladır. Doğru balığı necə seçmək olar? Alabalıq bişirmək necə dadlıdır? Bütün bunlar haqqında məqaləmizdə oxuyun.

Alabalıq və onun növləri

Alabalıq qızılbalıq, çəhrayı qızılbalıq, sockeye qızılbalıq, xum somonu və qızılbalıq ailəsinin digər üzvləri ilə yaxından əlaqəli qırmızı balıqdır. Uzunluğu bir metrə qədər böyüyə bilər, lakin ümumiyyətlə ölçüsü 40 santimetrdən çox deyil, çəkisi isə 600-700 qramdır.

Forel balığının rəngi çox müxtəlifdir və onun yaşadığı su anbarından asılıdır. Beləliklə, mavi və ya yaşıl rəngli, mis-narıncı, çəhrayı və ya ağ-gümüş rəngli boz ola bilər. Balığın fərqli xüsusiyyəti arxa və yan tərəflərdə qara və qırmızı ləkələrdir.

Torba ailənin ayrıca üzvü deyil. Bu, üçün kollektiv addırçaylarda və göllərdə tapılan bir neçə şirin su balığı. Bunlara mərmərli, göy qurşağı, dərə, Sevan, qızıl alabalıq, Amerika çəyirdəyi, Dolli Varden, Klark qızılbalığı və s. daxildir. Bu növlərin hamısı yeyilir və bəziləri (dərə və göy qurşağı) hətta satış üçün yetişdirilir.

Faydaları və qidalanma keyfiyyətləri

Alabalıq əti sarı, qırmızı və ağ çalarlarda olur. O, xiyar xatırladan incə dadı və seçilən ətri var. Balığın qoxusunun intensivliyi onun nə yediyindən asılıdır. Adətən, daha yüksəkdir, alabalığın pəhrizində daha çox xərçəngkimilər var.

Balıqda çoxlu omeqa-3 və omeqa-6 yağ turşuları var ki, bu da qan laxtalanma riskini azaldır, qan damarlarını gücləndirir, beyin fəaliyyətini təşviq edir, dərinin və dayaq-hərəkət sisteminin vəziyyətini yaxşılaşdırır. Dəmir, fosfor, sink, selen, kalsium, flüor, A, B, E, D vitaminləri, riboflavin kimi orqanizmimiz üçün lazım olan vitaminlər və iz elementləri ilə zəngindir.

Alabalıq əti qızılbalıqdan daha az yağlıdır və bir qədər ucuzdur. Müxtəlif pəhriz reseptlərində alabalıq tövsiyə olunur, çünki o, mədə-bağırsaq traktını yükləmir, eyni zamanda kifayət qədər qidalıdır. 100 qram alabalıqda 119 kalori, 20,5 qram protein və 3,5 qram yağ var.

Ən sağlam balıqlardan biri hesab olunur və həftədə ən azı iki dəfə yemək tövsiyə olunur. Şəxsi dözümsüzlükdən başqa, alabalıq yemək üçün ciddi xəbərdarlıq yoxdur, əsas odur ki, təzə və düzgün saxlanılır.

Forel bişirilir

Kulinariya biznesində bu balıq demək olar ki, universal hesab olunurməhsul. Alabalıq üçün qızardılmış, bişmiş, hisə verilmiş və hətta xammal üçün bir çox resept var. O, əla şorbalar, salatlar və ən çox yayılmış yağlı sendviçlər hazırlayır.

Kartof, dənli bitkilər və ya paxlalılar ilə xidmət edin, müxtəlif tərəvəzlər və krem pendirlərlə birləşdirilə bilər. Yalnız bir qayda var - qızardılmış balıq ilə qızardılmış yan yeməkdən istifadə etmək məsləhətdir və qaynadılmış balıq üçün də qaynadılmalıdır. Bu, yalnız hisə verilmiş və çiy alabalıq ilə işləmir, çiy tərəvəzlər onlarla ən yaxşı harmoniyadır.

Balıq necə seçilir?

Balıq bişirmək aşpazdan çox səy və xüsusi bacarıq tələb etmir, lakin əvvəlcə aşağı keyfiyyətli məhsul alsanız, hətta ən sadə alabalıq resepti də xarab ola bilər. Mağazada təzə və ya soyudulmuş alabalıq seçmək daha yaxşıdır. Onun gözləri aydın, qara bəbəkləri ilə bir qədər qabarıq (içəri çökməmiş) olmalıdır.

Təzə alabalıq elastik bir bədənə sahib olacaq, ətini barmaqla basdıqdan sonra üzərində çökəklik qalmayacaq və dərhal düzələcək. Gills parlaq qırmızı və bir az nəm olacaq, heç bir halda qəhvəyi deyil. Balıq zədələnməməli, qurudulmamalı və tərəzi yuxarı çevrilməməlidir.

Soyudulmuş alabalıq temperaturdan asılı olaraq 24-72 saat təzə qalır. Dondurulmuş vəziyyətdə bir neçə ay saxlanıla bilər. İndi bütün təfərrüatlar məlum olandan sonra gəlin alabalığın necə dadlı bişirilməsi haqqında danışaq.

Evdə alabalığın duzlanması

Vakuumla doldurulmuş duzlu alabalıq tez-tez dilimlərə və ya nazik dilimlərəmağaza rəflərində tapıldı. Amma belə məhsulların keyfiyyətini yoxlamaq mümkün deyil. Evdə alabalıq duzlayanda heç bir sürpriz yoxdur. Bundan əlavə, bu seçim ləzzətdən imtina etmədən büdcəyə əhəmiyyətli dərəcədə qənaət etməyə kömək edəcək.

Yüngül duzlu alabalıq üçün bir neçə resept var. Ən sadə üçün sizə lazım olacaq:

• bir təmizlənmiş balıq;
• 2 xörək qaşığı. l. duz;
• 1, 5 osh qaşığı. l. şəkər;
• bir neçə qara bibər;
• dəfnə yarpağı.

Alabalıq yuyulmalı və qurudulmalı, üzgəcləri və quyruğu çıxarılmalı, iki yarıya bölünməlidir. Balıqları duz və şəkərlə rəndələyin, sonra istiot və bir neçə dəfnə yarpağı əlavə edərək bir qaba qoyun. Sonra hər şeyi bir boşqab ilə örtmək və bir az sıxmaq, qaba ağır bir şey qoymaq, məsələn, bir banka su lazımdır. Sonra balıq bir gün soyuducuda saxlanılır.

Yüngül duzlu alabalıq reseptinə göyərti və ədviyyatlar əlavə edə, şəkəri balla, qara noxudu isə ətirli ilə əvəz edə bilərsiniz. Hazır məhsul dilimlərə və ya nazik dilimlərə kəsilir, sendviçə qoyulur, salatlara əlavə edilir və ya pide çörəyinə bükülür.

Baş və quyruq şorbası resepti

Alabalıq şorba və şorba üçün yaxşıdır. Ağ balıqdan daha parlaq dadı var və onunla birlikdə bulyon daha zəngin çıxır. Maye xörəklərin hazırlanmasında siz təkcə fileto hissəsi ilə məhdudlaşmamalısınız, onlara sıxlıq və ifadəlilik verən ət deyil, sümüklər, başlar və quyruqlardır.

Adi alabalıq şorbası üçün sizə lazım olacaq:

• 300qbalıq;
• 3-4 kartof;
• 1 soğan;
• 1 kök;
• ədviyyatlar (isteğe bağlı);
• qara bibər noxudları;
• duz;
• 2-3 diş sarımsaq;
• yaşıllar.

Alabalıq və soğan parçaları iki litr su ilə tökülür və təxminən 20 dəqiqə qaynadılır. Sonra maye süzülür, başı və quyruğu çıxarılır və ət sümükdən ayrılaraq yenidən bulyona atılır. Heç bir şeyi gərginləşdirə bilməzsiniz, lakin sümüklərin daha sonra rast gəlmək riski var.

Sonra bulyon duzlanıb istiot edilir, doğranmış kartof və kök əlavə edilir. Qaynadıqdan sonra təxminən 10 dəqiqə gözləyin, sonra doğranmış göyərti atın və sarımsağı sıxın. Tərəvəzlər yumşaq olanda şorba hazır olacaq.

Forel başı və quyruğu şorbası reseptini digər inqrediyentlərlə əlavə etmək olar - lobya, mərcimək, dənli bitkilər, bolqar bibəri və pomidor. Əsas odur ki, onu ədviyyatlarla aşmayın, əks halda onlar balığın bütün incə dadını tıxayacaqlar. Hazırlığa beş dəqiqə qalmış 500 ml qaymaq tökə və ya kublar ilə işlənmiş pendir əlavə edə bilərsiniz - bu, qulağa yumşaqlıq verəcəkdir.

Kremli bişmiş balıq

Bəlkə də qaymaqlı sobada bişmiş alabalıq ən asan reseptlərdən biridir. Onun üçün sizə lazım olacaq:

• balıq;
• 150-250q krem;
• ədviyyatlar.

Vaxt və enerji sərf etməmək üçün alabalıq biftekləri götürmək və ya filetoları kəsmək daha yaxşıdır. Siz həmçinin bütöv bir balıq ala bilərsiniz, lakin sonra onu təmizləməli, üzgəclərini, başını, quyruğunu çıxarıb hissələrə ayırmalı olacaqsınız.

Bişməzdən əvvəl altdan yaxşıca yuyulmalıdıraxan su və kağız dəsmal ilə qurudun. Sonra duz, istiot və ədviyyatlarla ovuşdurun və bir neçə dəqiqə isladın. Bundan sonra, balıqları bir çörək qabına yerləşdirməlisiniz, kremə tökün və sobaya yalnız 15-20 dəqiqə qoyun. Kremli alabalığın dadını rəndələnmiş pendirlə səpsəniz və ya üzərinə mozzarella parçaları qoysanız daha dadlı olacaq.

Qızardılmış alabalıq

Qızardılanda balıq heç də az dadlı olmayacaq. Bunu etmək üçün onu təmizləmək, yumaq və bir az qurutmaq lazımdır. Əvvəlcə baş və quyruğu çıxara bilərsiniz, ancaq bir tavada bütöv bir qızardılmış göy qurşağı alabalığı daha iştahaaçan və estetik baxımdan xoş görünəcəkdir. Gillər bütün balıqdan çıxarılmalıdır.

Bütün hazırlıq işləri bitdikdən sonra alabalığın üzərinə limon suyu, duz və istiot səpin. Ədviyyatlar və şirələr yalnız yuxarıdan deyil, həm də karkasın içini onlarla emal edilməlidir. Sonra islatmaq üçün qalır.

Bir müddət sonra alabalıq çıxarılır, tamamilə unla örtülür və yaxşıca isidilmiş yağla tavaya qoyulur. Hər tərəfdən təxminən 5-10 dəqiqə qızardın və limon dilimləri ilə xidmət edin.

Resept həm də alabalıq bifşteksini bişirmək üçün uyğundur. Texnologiya fərqli deyil. Günəbaxan yerinə qarğıdalı və ya zeytun yağından istifadə etmək daha dadlı və sağlamdır. Daha yaxşı qızartmaq üçün qapaq ilə örtə bilərsiniz. Unu çörək qırıntıları ilə əvəz etsəniz, balıq daha şirəli çıxacaq və qabın səthinə daha az yapışacaq.

Alabalıq pastası

Bu alabalıq resepti o qədər də asan deyiləvvəlkilər və hər kəsin zövqünə uyğun olmaya bilər. Bununla belə, təcrübə həvəskarları bunu mütləq qiymətləndirəcəklər. Sizə lazım olacaq inqrediyentlərin siyahısı:

• 300q hisə verilmiş balıq;
• 3 yumurta sarısı;
• 200 q istənilən kəsmik;
• 1 xörək qaşığı l. limon suyu;
• ədviyyatlar;
• bir az yağ.

İlk öncə yumurta sarısı və kəsmik pendirini üyütmək lazımdır. Balıqları kiçik parçalara ayırın və kəsmik və yumurta kütləsi ilə qarışdırın. Sonra duz, istiot, limon suyu və sevimli ədviyyatlar əlavə etməlisiniz. Rozmarin, reyhan və oregano ilə otların qarışıqları ən uyğun gəlir. Siz həmçinin təzə şüyüd əlavə edə bilərsiniz.

Pastanın daha yumşaq və homojen olması üçün bütün inqrediyentləri kombaynda üyüdmək olar. Hər şey əlavə olunduqda və yaxşıca qarışdırıldıqda, çörək qabını kərə yağı ilə yağlayın və balıq qarışığını ora qoyun. Orta istilikdə bişirmə vaxtı təxminən 30-40 dəqiqə olacaq.

Pate müxtəlif qarnirlərlə yeyilir və ya müstəqil yemək kimi istehlak olunur, üzərinə limon suyu səpilmiş təzə kahı yarpaqları ilə süfrəyə verilir. Balsamik sirkə və bir neçə xörək qaşığı zeytun yağı da sarğı kimi istifadə olunur. Salatanın üstünə qızardılmış küncüt səpə bilərsiniz.