Soda nə əvəz edə bilər? Tövsiyələr

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Natrium bikarbonat və ya sadə çörək soda bir çox kulinariya reseptlərində tapılan təhlükəsiz, tamamilə toksik olmayan bir maddədir.

Soda xəmirlə işləyərkən əvəzolunmaz tərkib hissəsi kimi bütün sahibələrə tanışdır. Əlində deyilsə nə etməli? Çörəkdə bu komponenti necə əvəz etmək olar? Başqa hansı məhsul və ya maddələr oxşar keyfiyyətlərə malikdir? Gəlin sodanın necə dəyişdiriləcəyini və onun istədiyiniz nəticəni verib-verməyəcəyini anlayaq.

Soda nə üçün lazımdır

Sodanın nəyin əvəz oluna biləcəyini başa düşmək üçün onun testdə hansı rol oynadığını anlayaq.

Burada çox sadədir. Turşu mühitlə qarşılıqlı əlaqədə olan soda iki elementə parçalanır:

• Su.
• Duz.

Bu komponentlər sayəsində xəmir bir-birinə yapışmır, tüklü, havadar olur.

Çörək soda xəmiri karbon qazı ilə doyurmaq üçün ən məşhur məhsuldur, lakin onu oxşar xüsusiyyətlərə malik komponentlərlə əvəz etmək çətin deyil. Bu komponentlər hansılardır? Gəl danışaq.

Soda və onun qida analoqları

Əvəz edə bilərəmsoda? Bəli! Oxucu artıq başa düşdüyü kimi, təkcə o, xəmirə əzəmət və əsl yüngüllük verə bilmir.

Bişirənlər sodanı istənilən mağazada asanlıqla əldə oluna bilən quru və ya canlı maya ilə əvəz etməyi məsləhət görürlər.

Həmçinin çox vaxt spirt belə bir komponent kimi çıxış edə bilər - bu rom, sadə pivə, konyak və hətta spirtdir.

Çörəkçilikdə soda əvəz etməyin başqa yolu? Xarici sahibələr kulinariya yaradıcılığı prosesində ammonyakdan istifadə etməyi tövsiyə edirlər, lakin təbii ki, yalnız yemək.

Lakin yadda saxlamaq lazımdır ki, soda çatışmazlığını həmişə maya əlavə etməklə kompensasiya etmək olmaz. Çox vaxt maya maya xəmirindən dadlı xəmirlər hazırlamaq üçün istifadə olunur, lakin bu komponent biskvit üçün uyğun deyil.

Ammonium karbonat

Yüksək temperaturda parçalanan bu maddə ammiakla yanaşı karbon dioksidi də buraxmağa qadirdir, ona görə də bu məhsul yüksək həcmli çörəkçilikdə istifadə olunur.

Belə bir komponentlə bişirmə prosesində çox diqqətli olmalı, bütün nisbətlərə ciddi riayət etməli və evdə, tələsik, hər şey "gözlə" edildikdə, həmişə asan deyil. bütün nisbətləri qoruyun.

Ona görə də öz sahənizdə əsl peşəkarsınızsa, çörək bişirmək üçün bu tərkibdən istifadə edin, əks halda bütün məhsulları xarab etmək riski daşıyırsınız.

Natrium bikarbonatın əvəzi kimi qabartma tozu

Çörəkdə soda nə əvəz edə bilər? Təbii ki, qabartma tozu. Buna qabartma tozu da deyilir. O, həqiqətən nədir? butərkibində əlavələr olan məhsul, məsələn:

• Soda.
• Sitrik turşusu.
• Nişasta, bəlkə də un.

Bu komponent sınaq üçün idealdır. Onun rahatlığı ondan ibarətdir ki, əgər əlinizdə fermentləşdirilmiş süd məhsulları, məsələn, xama, kefir, zərdab, kəsmik və ya hətta qatıq yoxdursa, o, yenə də kütləni boşaldacaq və tükəndirəcək.

Xəmirə adi məhsul əvəzinə əlavə edilən qabartma tozunun dozası adətən ondan iki dəfə çoxdur. Məsələn, bir kilo un üçün on qram qabartma tozu. Beş qram soda əlavə edilməlidir.

Amma bir məsləhət: unu həmişə ələkdən keçirin, əks halda xəmir qalxmaya bilər, havalı şirin xəmirləri hazırlamaq işləməyəcək.

Marqarin və ya yağ - soda əvəzedicisi

Dəbdəbəli pancake və ya zərif pancake almaq istəyirsən, amma əlində soda yox idi? Narahat olmayın, sadə marqarin və ya yağ köməyə gələcək.

Xəmirə yumşaqlıq, havadarlıq verəcək, məsaməli və inanılmaz dadlı edəcəklər. Burada xatırlamaq lazımdır ki, bu yağlı məhsul reseptdə göstəriləndən daha böyük dozalarda əlavə edilməlidir. Marqarin və ya yağı əsirgəməyin, onda işin nəticəsi sizi öz dadı ilə sevindirəcək.

Spirt

Soda əvəz edəcək başqa bir şey varmı? Bir az yuxarıda qeyd edildiyi kimi, demək olar ki, hər hansı bir güclü spirt tərkibli içki onu əvəz edə bilər. Soda bitdi - mini-barımıza gedirik və bir şüşə araq və ya konyak çıxarırıq. Şərab, absinthe və martinilər kömək etmirbu kulinariya işləri.

Beləliklə, bir xörək qaşığı güclü spirt 2,5 qram natrium bikarbonata uyğun gəlir. Araq yox, spirt, pivə, ətirli içki (onda xəmir ətirli olacaq) və ya rom qəbul etməyin.

Mineral su

Əgər təklif olunan komponentlər əlinizdə olmasaydı, pivə, marqarinli yağ, qabartma tozu yoxdur, mineral sudan, tercihen yüksək qazlı sudan istifadə edin.

Sadə bir biskvit daha hündür və daha tüklü olacaq və bu iddiasız komponentdən istifadə etsəniz, piroqlar inanılmaz dərəcədə havadar olacaq.

Turşlu südlü soda əvəzediciləri

Soda əvəz edəcək başqa bir şey varmı? Əlinizdə kefir və ya qatıq və ya sadəcə turş süd olduqda, onun olmaması o qədər də kritik olmayacaq.

Mayalanmış məhsul xəmirə elastiklik verəcək, lakin aktiv şəkildə mayalanması üçün onu bir qədər qızdırmaq lazımdır.

Kefir və süd ləzzətli pancake hazırlayır və burada heç bir soda lazım deyil.

Beləliklə, əgər siz hələ də reseptə görə zəruri komponent olan natrium bikarbonatı əvəz etmək qərarına gəlsəniz, bişirmə nəticəsinin sizi sevindirməyəcəyinə həmişə hazır olun. Bu bir fakt deyil, amma buna baxmayaraq, xəmir şıltaq bir şeydir və soda bir surroqat ilə əvəz edərkən necə davranacağı aydın deyil. Bəlkə də ortaya çıxan çörəklər bütün mümkün gözləntiləri aşacaq. Ancaq məsələn, xəmir reseptində şokolad, meyvə və ya onlardan şirə, marmelad, bal kimi komponentlər varsa, soda burada əvəzolunmazdır vəbiskviti heç maya dadlı edə bilməz.

Ona görə də, başqa bir kulinariya ləzzəti hazırlamağa başlamazdan əvvəl əmin olun ki, bütün inqrediyentlər əlinizdədir və soda da istisna deyil. Xoş iştahalar.