Maslenitsa üçün orijinal pancake reseptləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Maslenitsa təkcə dindarların deyil, dinə tamamilə biganə olanların da qeyd etdiyi bayramdır. Bu, olduqca başa düşüləndir: hər kəs baharın başlanğıcına, istilik vədinə və çətinliklərin sona çatmasına, yenilənməyə sevinir - və təkcə təbiətin deyil, həm də özlərinin. Bundan əlavə, Maslenitsa parlaq və dadlı bir bayramdır. Heç bir evdar qadın, xüsusən də nəhəng və mehriban bir şirkətdə ailəsini pancake yemək həzzindən məhrum etməz.

Köhnə və yeni

Köhnə günlərdə pancake heç bir desert hesab edilmirdi. Qalın və sulu bişmişlər, əsas olaraq xama və ya çox yağlı süd, demək olar ki, qaymaq götürmüşlər. Maslenitsa üçün köhnə pancake reseptlərinə eyni zamanda buğda unu və qarabaşaq yarmasının istifadə edilməsi daxildir.

Zamanlar dəyişdi və onlarla birlikdə bu ənənəvi yemək dəyişdirildi. İndi onlar nazik, krujevalı pancake nümayiş etdirirlər. Və nə qədər şəffaf olsalar, sahibə bir o qədər bacarıqlı sayılır. Üstəlik, Maslenitsa üçün pancake bişirəndə, sonra xəmirdəbiz müxtəlif mayeləri təqdim edirik; və əgər təcrübə uğurlu olarsa, resepti dostlar, qohumlar və tanışlarla bölüşməkdən məmnunuq.

Bir nömrəli klassik test

Təcrübələrə bir müddət ara verib ənənələrə qayıtsaq, o zaman etiraf etməliyik ki, Maslenitsa üçün pancake reseptləri əsaslarla bağlı müxtəlifliyə yol vermədi. Xəmir üç növdən hazırlanırdı: süddə, turşda (sonralar - kefirdə) və suda. Süd məhsulları ən çox yayılmışdı. Onun üçün yarım litr süd üçün 2 yumurta, bir qaşıq (xörək qaşığı) şəkər və iki - bitki yağı, bir çimdik duz və bir stəkan un götürdülər.

Yumurta dərin bir qaba parçalanır, duz və şəkərlə qarışdırılır. Şəkər tələb olunur, hətta qeyri-şirin doldurulması planlaşdırılırsa, beləliklə Maslenitsa üçün pancake daha möhtəşəm və daha dadlı olacaq. Süd əlavə edilir və hər şey yaxşıca qarışdırılır. Qabın üstünə bir ələk qoyaraq, unu içindən keçirin - beləliklə xəmirdə topaqlar və laxtalar görünməyəcək və daha havalı və vahid olacaq. Əgər nazik, açıq işlənmiş pancake istəyirsinizsə, iş parçanızı hər dəfə qarışdıraraq bir az un əlavə edin. Sonda xəmirə bitki yağı daxil edilir ki, pancake tavaya daha az yapışsın. Son özlülük nazik xama bənzəyir.

Klassik test nömrəsi iki

Turş süddən istifadə etsəniz, kefir almasanız da qənaətcildir. Eyni yarım litr maye yumurta və un üçün məbləğ əvvəlki üsula bənzəyir. Soda əlavə olunur - yarım çay qaşığı, eyni miqdarda şəkər və duz. Bitki yağı üçün dörd böyük qaşıq lazımdır.

Yumurtaları çalmaq, sonra kefirlə qarışdırmaq lazımdır. Bu birləşmə sobaya qoyulur və yumşaq bir şəkildə qızdırılır. Şəkər və duz əlavə edin, qarışdırın. Un tökülür və bir qaşıq qaynar suda həll edilmiş soda tökülür. Bitki yağı əlavə etmək, səylə yoğurmaq və bir saat isti yerə qoymaq qalır.

Üçüncü klassik test

Ondan hazırlanan şrovetide pancake tələbat çox az olsa da, həm arıqlayanlara, həm də mədə problemi olanlara yaraşacaq. Üstəlik, bu, ən sürətli reseptdir.

Su - yarım litr (süd və ya kefir kimi), yumurta - eyni 2 ədəd, yağ, duz və şəkər - südlü pancake üçün olduğu kimi, lakin un - 300-dən çox qram.

Əvvəlcə duz, yumurta və şəkər qarışdırılır, sonra su tökülür, ən son un tökülür. Mikserlə (çırpın, birləşdirin) hamarlanana qədər çalınır - pəhriz pancake bişirmək olar

Blinçin test sirləri

Resepti axırıncı vergülə qədər izləmək həmişə istədiyiniz nəticəni vermir. Deyəsən, hər şey plana uyğun aparılıb, amma pancake yapışır, boşalır, yanır … amma nə çətinliklərin baş verdiyini heç vaxt bilmirsən! Hətta təcrübəli pancake ustası digər sənətkarların aşkar etdiyi hiylələrdən istifadə edə bilər.

Maslenitsa üçün ləzzətli pancake hazırlamaq üçün unu xəmirə əlavə etməzdən əvvəl süzmək lazımdır. Əks halda, ağır çıxacaq və siz havalı pancakelərdə uğur qazana bilməyəcəksiniz.

Və süd, kefir, su və pancake üçün yumurta olmalıdır.soyuq deyil. Soyuducuda olanlar bişirilməmişdən ən azı yarım saat əvvəl çıxarılmalıdır ki, yeməyin temperaturu evdəki temperatura bərabər olsun.

Süngər xəmirə üstünlük verirsinizsə, əmin olun ki, dincəlməsin. Maslenitsa üçün "Günəşlər" masanızda olacaq, lakin solğun və arzulanan deşiklər olmadan. Əslində, maya xəmirinin ən çətinlərindən biri olduğunu və hər kəsin buna müvəffəq olmadığını xatırlamağa dəyər.

Xırtıldayan pancake istəyirsinizsə, daha çox şəkər əlavə edin. Bu xüsusilə xəmir üçün doğrudur: nəticə pis qəhvəyi olursa, xəmirdəki maya artıq şəkəri "yeyib". Vəziyyəti şəkər əlavə etməklə düzəldə bilərsiniz, lakin sonra dərhal bişirməyə başlamaq lazımdır.

Yüksəksürətli cihazlara müraciət etməmək daha yaxşıdır: qarışdırıcılar, qarışdırıcılar, yemək prosessorları. Çox yaxşı çırpılmış xəmir düz, "aşağı" pancake ilə nəticələnir.

Cazibədar deşikli super nazik məhsul əldə etmək istəyirsiniz - yumurtanın ağını döyün və xəmirə daxil edin. Yalnız yumurta köpüyü pozmamaq üçün yaranan kütləni adi şəkildə, dairəvi şəkildə deyil, aşağıdan yuxarı qarışdırmaq lazımdır.

Bişirmə sirləri

Xəmiri üzərinə tökməzdən əvvəl tava çox isti olmalıdır. Və yağlanmalı və bitki yağı ilə tökülməməli və düz bir kartof parçası ilə rahat şəkildə sürtülməli, çəngəl üzərinə qoyulmalı və eyni yağa batırılmalıdır.

Tavanız sınaqdan keçirilsə belə, pancake mərasimindən əvvəl onu duzla yandırmaq üçün çox tənbəl olmayın. Və heç bir halda bundan sonra onu yumayın! Birinci olmaq daha yaxşıdırpancake topaqlı olmayacaq, sadəcə duzlu olacaq.

Diqqətli tava - yaxşı pancake

Ümid edək ki, siz vaxtilə bu yeməyi bişirmək üçün düzgün qazan seçmisiniz: daha yaxşı çuqun, lakin həmişə qalın dibi, aşağı tərəfləri və uzun sapı (taxta ucluq ilə yaxşı olardı). Ancaq belə bir xoşbəxt vəziyyətdə belə, qaydalara uyğun olaraq dəyərli bir alışın qayğısına qalmaq lazımdır. İlk növbədə, bunlara hər cür təmizləyici və yuyucu vasitələrin olmaması daxildir. İstifadədən sonra tavaya eyni miqdarda duz əlavə edilmiş bir qaşıq bitki yağı tökülür, kalsine edilir və quru dəsmal ilə silinir.

Qayınananızı sevindirmək istəyirsinizsə

Diqqətlə araşdırdıqda görə bilərsiniz ki, Maslenitsa üçün bütün pancake reseptləri bir-birindən, əsasən içlikdə fərqlənir. Bu başa düşüləndir: xəmir xəmirdir, onun hazırlanmasında bəzi incəliklər dadına çox təsir etmir. Ancaq nadir istisnalar da var. Təəccüblü deyil ki, "qaynanaya pancake üçün" ifadəsi var. Maslenitsa şən sürprizlərlə doludur və onlardan biri "Teschina Joy" adlanan sürpriz çoxlarını xoş təəccübləndirəcək.

Lakin, siz tinker etməli olacaqsınız. Əsas çətinlik xəmirin hələ də maya olmasıdır. Ancaq ruh və cəsarətlə toplaşaraq, buna yiyələnə bilərsiniz.

Belə ki, insan bədəninin istiliyinə qədər qızdırılan 800 ml südün içinə maya (25 q) dəmlənir, az qala yarım kilo un səpilir və bir qaşıq günəbaxan yağı əlavə edilir. Xəmir qalxır, döyülür, içinə bir çay qaşığı duz tökülür və iki yumurta sarısının qarışığı, iki böyük ağ ilə döyülür.şəkər qaşıqları. Bütün bunlar diqqətlə qarışdırılır, bundan sonra yumurtadan qalan zülallar əlavə edilir, yarım stəkan ağır krem ilə qarışdırılır. Xəmir yenidən qalxmalıdır. İkinci çöküntüdən sonra kütləni yenidən qarışdırmayın! Adi şəkildə kiçik pancake bişirin və kürü ilə sevimli qayınananıza (və ya qayınananıza - kimin bişirdiyindən asılı olaraq) xidmət edin. Kürü nə qədər bahalı olsa, bir o qədər hörmət!

Qurma: lobya ilə cır pancake

Maslenitsa üçün həqiqətən qeyri-adi pancake bişirmək istəyirsinizsə, bu resepti, yeri gəlmişkən, şəkərsiz də sınayın və yenə də - süngər xəmirindən. Ancaq qeyri-standart! Hər şeydən əvvəl, una, qədim zamanlarda olduğu kimi, iki növdən - buğda və qarabaşaq yarması bərabər paylarda lazımdır. Bir yarım stəkan süd üçün (20 q miqdarında mayanı qarışdırmaq lazımdır) 150 q un gedəcək. İki yemək qaşığı kərə yağı, 2 sarısı və bir az duz əlavə edin. Bütün bunlar yoğrulur, bir dəsmal və ya folqa ilə örtülür və bir saat isti saxlanılır (lakin soba və ya batareyanın yanında deyil). Sonda zülallar çırpılır, xəmirə əlavə edilir, hər şey yenidən yoğrulur - və pancake bişirmək olar. Bu sayda məhsuldan 20 ədəd əldə edəcəklər.

Maslenitsada pancake üçün içliklər çox fərqlidir, lakin bu ən gözlənilməzdir. 15% yağlı krem paketini bir çay qaşığı tomat pastası, iki böyük qaşıq sevimli ketçup, duz və acı bibər (yarım çay qaşığı) ilə qarışdırırıq. Yarım kilo xərçəng ətini və bu kütlənin yarısını yaşıl lobya (qaynadılmış) kəsin, yaranan sous ilə mövsüm və pancake qoyun. İstədiyiniz kimi: ənənəvi olaraq yuvarlana bilərsiniz və ya xidmət edə bilərsiniztəzə otların səpilməsi ilə açın.

doldurulmuş ilbizlər

Maslenitsa üçün orijinal pancake bişirmək istəyirsinizsə, özünüzü qeyri-adi içliklərlə məhdudlaşdırmayın, gözlənilməz görünüşə də diqqət yetirin. Beləliklə, soğanlı yumurtanın "içləri" olduqca yaygındır, lakin xidmət üsulu olduqca qeyri-adidir.

Onlarla nazik pancake götürsəniz (onları sevimli reseptinizə görə bişirə bilərsiniz), sizə 3 qaynadılmış yumurta, bir böyük soğan və həmişə olduğu kimi istiot və duz lazımdır.

Xırda doğranmış soğan qızardılır, yumurtalar da əzilir, inqrediyentlər birləşdirilir və ədviyyatlarla ətirlənir. Ancaq sonra əsas şey başlayır: içlik pancake kənarına qoyulur və bir boruya yuvarlanır. Nəticədə uzanan bir kokleaya bükülür. Romantiklər bir gül təsvir edə bilər. Heykəlcik açılmaması üçün yaşıl soğan sapı ilə bağlanır. Gözəl, yığcam, qeyri-adi - yemək üçün rahatdır.

Doldurma fərqli ola bilər

Bu şən və parlaq bayramın qeyd olunduğu əsrlər ərzində insanlar Maslenitsa üçün çoxlu dadlı pancake reseptləri hazırladılar. Ancaq bu yeməyin əsas sevinci hələ də doldurmadır. Məsələn, balqabaq və manqodan (müasirlərimizin artıq ikinci komponenti əlavə etdiyinə dair bir şübhə var). Qarışığı ahəngdar etmək üçün şəkərdə qaynadılmış 200 q balqabağa bir qaşıq şəkər və iki xörək qaşığı əhəng suyu əlavə edilir, sonra hər şey qarışdırıcıdan keçirilir. Nəticədə qarışıq bir düyünə bükülmüş bir pancake qoyulur və bu gözəllik üstünə tökülür.200 q manqo və 50 q portağal suyu qarışığı. Yeməyi necə bəzəmək olar, özünüz haqqında düşünə bilərsiniz - bu daha maraqlıdır.

Əla avokado və göbələk dolması; üstəlik, qızardılmış göbələklər xama ilə bişirilir, sonra doğranmış ekzotik ilə qarışdırılır. Sirli adı olan maraqlı pancake tortu - "Guriev's Delight". Və yerinə yetirmək asandır. Blinçiklər öz istəyinizlə bişirilir, yığına yığılır, qatılaşdırılmış südlə yağlanır və üzərinə təzə çiyələk qoyulur.

Kəsmik və meyvə içliklərini unutmayın, balıq həvəskarları somonla doldurulmuş pancake mütləq üstünlük verəcəklər. Yaxşı və ya daha sadə bir şey.

Gördüyünüz kimi, Maslenitsa üçün pancake üçün içliklər şirin və deyil, ekzotik və tanış məhsullardan ola bilər və ya ekzotikanı gündəlik həyatla birləşdirə bilər.

Tələsik üçün

Sizin vəziyyətinizdə bayram həftəsi ağır iş günləri ilə üst-üstə düşürsə, sürətli olanlar adlanan Shrove Çərşənbə axşamı pancake reseptlərini götürün. 200 q un, duz, şəkər, darçın, zəncəfil və zerdeçal bir stəkan südə gedəcək. Onların nisbətini bu ədviyyatlar haqqında təsəvvürünüzə uyğun olaraq tənzimləyin.

Un ədviyyat və şəkərlə qarışdırılır, sonra hissə-hissə, davamlı döyülərək, süd daxil edilir. Homojen bir kütlə əldə edildikdə, soda əlavə olunur (slaydsız bir çay qaşığı kifayətdir), limon suyu ilə daha yaxşı söndürülür. Yenə hər şey maye xama vəziyyətinə qədər yoğrulur. Və dərhal pancake qızartmaq olar. Doldurma ilə aldatmağa vaxtınız yoxdur? Bir sous olaraq xama, qatılaşdırılmış süd, mürəbbə və ya mürəbbə uyğun gəlir. Bir fürsət var - əşyalarhər şey.

Yulaf ezmesi ekzotik

Maslenitsa üçün pancake bişirəndə bəzən həm pancake dadı, həm də qeyri-adi bir şey istəyirik. Bu resept məhz belə hallar üçündür. İlk növbədə, adi buğda unu yulaf ezmesi ilə əvəz olunur, bir stəkan kifayətdir. Sonra bir yumurta və bir qaşıq şəkərlə bir qarışdırıcıda çırpılmış iki banan lazımdır. Qarışığa un və duz tökülür, demək olar ki, bir stəkan süd tökülür - və yenidən döyün. Ümumiyyətlə, hər şey! Pancake bişirilir, desert kimi heç bir müşayiət olmadan yeyilə bilər - onlar havadar, şirin və ətirli olurlar. "Şrovetide üçün qeyri-adi pancake" adlanan siyahıda bu resept ön plandadır.

Və qarğıdalı geridə qalmayacaq

Qədim Rusiyada qarabaşaq və buğda unu qarışdırılırdısa, indi qarğıdalı ilə birləşmək üçün ikincisini tapdılar. Nəticə heyrətamizdir! Belə pancakeləri başqaları ilə qarışdırmayacaqsınız.

Bir stəkan "qarğıdalı" üçün 2 stəkan "buğda", eyni miqdarda süd, 4 yumurta və hətta bir stəkan qaymaq gedəcək. Xəmir turş xəmirdir, ona görə də 25 qram maya yığın. Onlar adətən süddə yetişdirilir, un (hər iki növ) tökülür, hər şey yoğrulur və 2 saat isti saxlanılır. Sonra duz və şəkərlə üyüdülmüş sarısı əlavə olunur - və yenidən istiyə. Proteinlər krem ilə çırpılır və diqqətlə xəmirə əlavə olunur, sonra üçüncü dəfə çıxmalıdır. Sonra pancake həmişəki kimi bişirilir.

Bişmiş məhsulları yadda saxla

Biraz unudulmuş, lakin çox dadlı rus ənənəsi. Doldurma ilə adi versiyadan, çörək ilə pancake, sanki çox qatlı və isladılmış olması ilə fərqlənir."daxili məzmun" artıq hazırlıq mərhələsindədir.

Prinsip sadədir: xəmir tavaya lazım olandan təxminən beşdə bir az tökülür. Altı gözəl qızardıldığında, içlik üstünə qoyulur (buna bişmiş adlanır) və nazik bir xəmir təbəqəsi ilə tökülür. Bu quruluş üstü qızartmaq üçün çevrilir və yemək iki qırmızı pancake arasında gizlənir.

Dadlı Maslenitsa sizə!