Sərt pendir kalorisi: kalori cədvəli

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-18 00:53

Mayalanmış süd məhsullarının populyarlıq reytinqində lider olan pendirə biganə olmayan hər kəs sağlam pəhriz tərtib edərkən onun enerji dəyərini nəzərə almalıdır. Ən yağlı və qidalı növü olan sərt pendirin kalori miqdarı yüksəkdir və 100 q məhsula görə 350-420 kkal arasında dəyişir. Bu göstərici onun istehsal texnologiyası ilə bağlı müxtəliflikdən və istifadə edilən südün yağlılığından asılıdır.

Baxışlar

Bir çox çeşiddə sərt pendirlər iki üsulla hazırlanır: süd turşusu bakteriyası və südün dondurulma prosesini stimullaşdıran fermentlərin əlavə edilməsi ilə qaynadılır və ya qurudulur. Bu məhsul üç aydan üç ilə qədər yetişə bilər.

Xüsusi yeri iki ildən on ilədək hazırlığını gözləyən əlavə sərt pendirlər (italyanca "parmezan" və ya İsveçrə "sbrinz") tutur. Məşhur parmesan yetişdikdə ən sərt məhsula çevrilir. O, çiselə bənzəyən bıçaqla, eləcə də bıçaq sapındakı metal əlavəyə dəyən xüsusi çəkiclə parçalanır. İsveçrədən gələn sərt pendirin kalori miqdarı varsa"sbrinz" 100 q məhsula 429 kkal, onda italyan parmezanı daha çox pəhriz variantıdır, onun enerji dəyəri 100 qr üçün 292 kkal təşkil edir.

Həddindən artıq sərt pendirlər sürtgəcdən keçirilmiş və ya xırda xırda doğranmış gurme yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunur. Həm də şərab üçün iştahaaçan kimi hazır nazik qırıntılar kimi verilir. Sərt pendirlərin növlərindən təbii yetişmə pendirləri ("Gouda", "Edamer", "Maasdam"), mavi kifli gurme pendirləri ("Blau Bastianse", "Delfts Blau"), kənd pendirləri ("Bemster") var. ", "Stolveyker"), hisə verilmiş ("Gouda") və ya qırmızı qabıqlı ("Doruvael"). Sərt pendirin kalori miqdarı onun yağ tərkibinə bağlıdır, bu, Parmezanda 32%, holland pendirində - 45%, İsveçrədə - 50% təşkil edir. Məlumdur ki, məşhur fermentləşdirilmiş süd məhsulu üçün bu göstərici nə qədər yüksəkdirsə, o, bir o qədər dadlıdır.

Rusiyada sərt pendirlərdən istehsal edirlər: Hollandiyadan "Edam"a uyğun gələn "Holland", "İsveçrə", İngilis "Çeddar", "Kostroma", "Rus", "Sovet", "Yaroslavski" ", " Altay və Gorno altaysky, Moskovsky, Kavkazsky, Brie President pendiri, hisə verilmiş sortlar və s.

Tərkibi

Pendirin tərkibində 26-28% protein var ki, bu protein insan orqanizmi tərəfindən ətdən qat-qat yaxşı mənimsənilir. Nutritionistlər bərk sortları "konsentratlaşdırılmış süd" adlandırırlar, çünki bəzən səhər yeməyi üçün kiçik bir pendir parçası (30-50 q) 300-400 ml qiymətli mayeni əvəz edə bilər. Sərt pendirin yüksək kalorili tərkibi tərkibində yüksək lipid tərkibi ilə əlaqələndirilirsüd (20-28%). Onlar vitaminlərlə də zəngindirlər: A, B qrupu (B1, B2, B6, B9, B12), PP, E və C. Təsvir edilən məhsulun tərkibində çoxlu minerallar var: sink, kalsium, mis, manqan, natrium, dəmir, maqnezium, kalium, fosfor. Süd yağı əriyən quruluşa və onun demək olar ki, tam sorulmasına kömək edən çoxlu miqdarda fosfatitlərə malikdir (98-99%).

Fayda

Kalorisi yüksək olan sərt pendir yeyərkən, porsiyaların normasına və kifayət qədər fiziki fəaliyyətə nəzarət etmək lazımdır. Bu, qidalı qidadan əldə edilən artıq enerjini sərf etməyə kömək edəcək.

Amma sərt pendirlər, müntəzəm olaraq kifayət qədər miqdarda yeyildikdə, insana onların tərkibini təşkil edən vacib amin turşularını gətirir: triptofan, metionin və lizin. Birincisi iştahı az altmağa kömək edir, beyin fəaliyyəti üçün zəruri olan B3 vitamininin sintezində iştirak edir. Öz növbəsində, lizin və metionin yağları parçalamağa və hüceyrələrin qocalma prosesini yavaşlamağa kömək edir.

Fərqli sərt pendir növləri üçün kalori cədvəli

Sərt pendirin istehlak edildikdə orqanizmə verdiyi faydalara baxmayaraq, bu məhsulun istənilən çeşidinin 100 qramında kalori miqdarı ümumi gündəlik pəhrizin 17-20%-ni təşkil edir. Öz rəqəminə və ya qan xolesterinin səviyyəsinə nəzarət edən hər kəs gündə 20-50 qr-dan çox olmayan yetkin pendir istehlak edə bilər.

Pendir növləri	Yağ	100g başına kkal ilə enerji dəyəri
"Holland" Gouda Edamian	45 %	340-356
Gouda	48%	361-362
Kostroma	45%	345
"Rus"	45-50%	337-366
Kondrovo Rus "Olterber"	50%	355
Dobryana Rusça	50%	360
Sovet	50%	356
"Poşexonski"	45%	350
Uqliçski	45%	335-347
Yaroslavski	45%	361
"İsveçrə"	50%	335-380
"Altay"	50%	355
Ozerny	50%	350
"Steppe"	45%	362
Çeddar	50%	392-405
Kaunassky	30%	355
"Latviya"	45%	316
"Litva"	30%	250-338
Litva Qouda, Edam	45%	334
"Altay"	50%	356
Chester	50%	363
Göbələkli pendir	50 %	395
Emmental	45 %	420
Parmesan	32%	292
Gruyere	49%	396
Munster	45%	365
Lambert	50%	377
Appenzeller	50 %	400
Edamer	40 %	340
Etorki (qoyun)	50%	401
Rokfor	45%	332-369
Limburger	28%	327
Oltermani	55%	400
Maasdam	45%	340-360

Yemək və ya qəlyan altı hazırlayarkən çox vaxt sərt pendir sürtgəcin üzərinə sürtülür ki, ləzzətli qabıq alınır. Bu zərifliyin bir çay qaşığı 8 q ehtiva edir, ondan 30 kkal əldə edə bilərsiniz. Bir xörək qaşığı sürtgəcdən keçirilmiş sərt pendirin tərkibində 25 q, məhsulun kalori miqdarı isə 94 kkal təşkil edir.

Bir stəkanda (200 ml) kalorisi 1200 kkal olan 320 q sərt sürtgəcdən keçirilmiş pendir, bir stəkanda (250 ml) isə müvafiq olaraq 400 q və 1500 kkal var.

"Rus" pendirinin enerji dəyəri

Ən məşhur yerli pendirlərdən biri - "Rus" - bu gün Rusiyada və bəzi yaxın xaric ölkələrində istehsal olunur. Bu sərt pendir çeşidinin xarakterik xüsusiyyətləri onun açıq, zərif dadı və "incə krujeva" naxışıdır. "Rus" pendiri inəklərdən alınmış pasterizə edilmiş süddən, maya və süd turşusu bakteriyalarının əlavə edilməsi ilə hazırlanır. Məhsul 2,5 ay köhnəlib, sonra mağazalara göndərilir.

Kaloriyalı sərt pendir "Rus" 337 ilə 366 kkal arasında dəyişə bilər. Süd proteini təxminən 23%, lipidlər - təxminən 30% (quru çəkidə məhsulun yağ tərkibi 50% -dən çox deyil). Bu pendir çeşidi B, A, E, D və PP vitaminləri ilə zəngindir. 100 q məhsulda 0,88 q kalsium, 0,81 q natrium, 88 mq kalium və 0,5 q fosfor var. Yağ tərkibi 45% olan "Rus" pendiri 100 q məhsulda 337 kkal, 50% yağlı (eyni çeşiddə) sərt pendirin kalori miqdarı 358 kkal, rus pendirinin enerji dəyəri isə " Como" 363 kkaldır.

Zərərlər və əks göstərişlər

Sevdiyiniz məhsulu alarkən onun təbii tərkibinə fikir vermək lazımdır: bitki mənşəli yağların (palma yağı) əlavə edilməsi onun maya dəyərini aşağı salır və keyfiyyətini xeyli aşağı salır. Həm də nəzərə almaq lazımdır ki, mədə-bağırsaq problemlərindən əziyyət çəkən insanlara təsvir olunan məhsulun ədviyyatlı növlərini yemək qadağandır. Bəzən kalorisi aşağı ola bilən sərt pendir baş ağrısı, miqren hücumları və ya kabuslara səbəb olur. Bu zərər pendirdən çoxlu amin turşusu - triptofan gətirir. Məhsulun bərk növlərindən sui-istifadə etsəniz, bu, qanda artıq xolesterinin yaranmasına, onun qalınlaşmasına, hipertoniyaya və ya ateroskleroza səbəb ola bilər.

Kalori miqdarı 100 q ədviyyatlı məhsula 340-353 kkal olan mavi pendir (sərt) hamilə qadınların pəhrizində qadağandır, çünki kif olan bəzi məhsullarda listerioza səbəb olan təhlükəli miqdarda bakteriya var.. Bu xəstəlik körpənin doğulması və doğulması ilə bağlı problemlərə səbəb ola bilər.

Fitness qidalanma üçün

Sərt pendirlərin faydalı xassələri - vegetarian menyusu və ya zülal pəhrizini şaxələndirmək istəyənlər üçün lütfdür. Onlarda çıxış edirlərət və ya balıq əvəzedicisi kimi. Zülal əzələlərin və orqanların formalaşmasında iştirak edir, fosfor və kalsium isə oynaqların və sümüklərin strukturunu gücləndirir. Arıqlama zamanı pəhriz üçün sərt pendirləri seçərkən, məhsulun kalorilərdə dəqiq enerji dəyərini göstərən məhsulun etiketinə diqqət yetirmək lazımdır. Məsələn, 45% yağlı sərt pendirin kalori miqdarı 310 kkal ilə 420 kkal arasında dəyişə bilər.

Eyni zamanda çedar pendiri həm yağlılığı 49-50% (405 kkal), həm də 33% istehsal oluna bilər. İkinci vəziyyətdə kalori miqdarı yalnız 380 kkal olacaqdır. "Çeddar" adlanan bu pendirin pəhriz versiyası yalnız 18% yağ ehtiva edir və cəmi 282 kkaldır. Eyni zamanda, süd yağı insan orqanizmi tərəfindən kifayət qədər asanlıqla əmilir, lakin lipidlərin yüksək faizi kilo itkisinin qarşısını ala bilər. Buna görə də, arıqlayanda səhərlər iki pendir dilimindən (boşqabdan) artıq olmamaq daha məqsədəuyğundur. Siz həmçinin nahardan əvvəl 20 q-dan çox sevdiyiniz sərt pendir istehlak edə bilərsiniz, lakin həftədə iki dəfədən çox ola bilməz.

Məhsul əlavə kilolarla mübarizə zamanı əzələ kütləsini və sağlamlığı qorumağa kömək edir, lakin kifayət qədər fiziki aktivliyi təmin etmək lazımdır.

rəndələnmiş pendirli balqabaq pəhriz yeməyi

Sizə lazım olacaq məhsullardan: 1 kq balqabaq, 15 q günəbaxan yağı, 40 q qarğıdalı unu, 1-2 yumurta, 200 q Adıge pendiri və 150 q "rus", 1-2 sarımsaq mixəkləri (dadmaq üçün), təzə cəfəri. Dadlı pəhriz hazırlamaq üçüngüveç, zucchini qaba sürtgəcdən keçirin və duz səpin. Sonra onların çökməsinə icazə verilir və artıq maye boşaldılır, kütlə sıxılır. Qızardılmış pendir, doğranmış cəfəri, sevimli ədviyyatlar əlavə edilir, sarımsaq sıxılır. Kütləvi vahidlik verən un və yumurta ilə qarışdırın. Çörək qabı yağla yağlanır, üzərinə gələcək güveç tökülür və səth düzəldilir. Üzərinə pendir səpin və 180 dərəcədə 30-40 dəqiqə bişirin. Belə bir yeməyin kalori miqdarı 100 q güveç üçün 156 kkal təşkil edir.