Qış üçün turşu tərəvəzlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Turş tərəvəzlər çox dadlı olmaqla yanaşı, həm də sağlam məhsullardır. Əksər dietoloqlar qış üçün həm tərəvəz, həm də meyvə yığarkən fermentasiyanın faydalı vitamin və maddələrin qorunmasının ən yaxşı yolu olduğuna inanırlar. Skeptiklərə marketlərdə turşu tərəvəz satanlara da yaxından baxmaq tövsiyə olunur. Bu cür məhsullar üçün ən yaxşı reklam onların sağlam və çiçək açan görünüşüdür.

Blankların faydalılığı

Tuzlu tərəvəzlərə sevgi olduqca sadə izah olunur. Məhz qışda belə məhsullar insanların soyuq mövsümdə çatışmazlığını hiss etdiyi vitaminlərin əsl anbarıdır və bundan əlavə, onların tərkibində immuniteti bərpa etməyə və saxlamağa kömək edən möcüzə bakteriyaları var.

Fermentasiya edilmiş qidalar əsasən dost bakteriyalardan ibarətdir ki, onlar qəbul edildikdə mikrofloranın tarazlığını qorumağa kömək edir, həmçinin bu bakteriyaları qidalandıran həll olunan lif. Nəticə əla alternativdir.vəziyyəti və keyfiyyəti məlum olmayan kommersiya probiyotikləri.

Meçnikovun inancları

Başqa bir tanınmış alim və bioloq İlya Meçnikov çoxsaylı tədqiqatları zamanı belə qənaətə gəlib ki, müntəzəm olaraq laktik turşu ilə zəngin qidalar qəbul edən insanlar yaxşı sağlamlıq, gənclik, uzunömürlülük və böyük fiziki güclə öyünə bilərlər.. Bundan əlavə, alim iddia edib ki, o, bu kateqoriyadan olan insanlar arasında artritdən şikayət edənlərə rast gəlməyib, həmçinin degenerativ tipli patologiyaları və kariyesləri də nadir hallarda qeyd etmək mümkün olub.

İnsanlar üçün süd turşusunun mənbəyi duzsuz xiyar və duzlu kələm idi. Məhz bu sağlam tərəvəzlər bağırsaqlar üçün çox faydalı bakteriya əmələ gətirə bilər. Bundan əlavə, Mechnikov hesab edirdi ki, turşu meyvə və tərəvəzlər süfrədə daimi qonaqlar olsaydı, heç bir dəhşətli xəstəlikdən və xəstəlikdən qorxmaq olmaz. Bir qayda olaraq, bu məhsullar aşağı kalorilidir və bədəni gücləndirməyə və infeksiyalara qarşı müqaviməti artırmağa yönəlmiş bir çox vitamin ehtiva edir. Həmçinin, turşu məhsullar sayəsində soyuq mövsümdə asanlıqla incə bədən quruluşunuzu qoruya bilərsiniz.

Pəhriz məsləhətləri

Bir çox dietoloqlar böyük alim Meçnikovun gəldiyi nəticələri dəstəkləyir. Hazırda qış üçün turşu olan tərəvəzlərin yeyilməli olduğunu nəzərə alsaq, 6 səbəb var.

• Qıcqırma dövründə əmələ gələn, tərəvəzlərin xarab olmasına səbəb olan bakteriyaların böyüməsini maneə törədən, insan orqanizmini toksinlərdən təmizləməsi ilə də məşhur olan əvəzedilməz bir maddədir. Fermentasiya zamanı əmələ gələn laktik turşu həzm sisteminin fəaliyyətinə müsbət təsir göstərir.
• Nəticədə duzlu və duzlu tərəvəzlərin kalorisi olduqca aşağıdır. Beləliklə, məsələn, iki xiyar yalnız 11 kkal ehtiva edir.



• Fermentasiya liflə zəngindir. Mədədə bir dəfə insan orqanizmində uzun müddət ac qalmadığını hiss etdirir. Bundan əlavə, komponent bağırsaqların fəaliyyətinə nəzarət edir, yağların udulmasının qarşısını alır və qəbizliyin qarşısını alır.
• Fermantasiya prosesinə görə turşu tərəvəzlər təzə tərəvəzlərə nisbətən daha az fruktoza və qlükoza ehtiva edir.
• Böyük miqdarda vitamin B qrupları ehtiva edir. Onun mövcudluğu maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırır, həmçinin yağların, zülalların və karbohidratların həzm prosesində kömək edir.
• Tərkibi çoxlu C vitamini ehtiva edir. Beləliklə, məsələn, 5 xörək qaşığı duzlu kələm böyüklərin orqanizminin normal fəaliyyətini təmin edən C vitamininin gündəlik tələbatını ehtiva edir. Vitamin C soyuqdəymə, həzmsizliklə mübarizə aparmağa və kaloriləri daha sürətli yandırmağa kömək edir.

Turşu tərəvəz və meyvələr üçün sübut edilmiş reseptlər məqaləmizdə toplanmışdır. Gəlin tanış olaq.

Tərəvəzli turş badımcan

Doldurulmuş turşu badımcan hər zaman və hər bayramda uyğun gələn yeməkdir. Badımcanları tərəvəzlərlə, yəni yerkökü, soğan və sarımsaq ilə dolduracağıq, göyərti əlavə edəcəyik. Sadalanan komponentlərin ləzzətləri bir-biri ilə mükəmməl birləşir, lakin arzu olunarsa, məsələn, pomidorla seyreltilə bilər.

Bişirmək üçün sizə aşağıdakı inqrediyentlər lazımdır:

• badımcan - 3 kq;
• kök - 0,5 kq;
• soğan - 300 q;
• sarımsaq - 1 badımcan üçün 1 diş;
• kərəviz - dəstə;
• cəfəri - dəstə.

Praktik hissə

Bişirmə prosesinə əsas tərkib hissəsinin hazırlanması ilə başlamaq lazımdır. Bunun üçün badımcanlar soyuq su altında yaxşıca yuyulmalı və sonra sapı diqqətlə çıxarılmalıdır. Hər bir meyvə ciddi şəkildə ortada kəsilməlidir, lakin çox əsas deyil. Sonda bir neçə santimetr kəsilməmiş qoymaq kifayətdir.

Bu zaman ayrıca qaba su töküb atəşə qoyun. Su qaynadıqda, bir az duz əlavə etmək lazımdır (1 litr maye üçün 1 çay qaşığı) və növbə ilə badımcanları daldırın. Hər bir meyvə orta hesabla təxminən 8 dəqiqə bişirilməlidir. Ayrılan vaxtdan sonra qabın içindəkilər süzgəcdən keçirilməli, sonra tərəvəzlər 8-10 saat təzyiq altında buraxılmalıdır.

Badımcan içliyi göstərilən vaxtdan sonra bişirilməlidir. Bu məqsədlər üçün tavanı qızdırmağa, üzərinə günəbaxan yağı tökməyə və əvvəllər qızardılmış yerkökü ilə birlikdə doğranmış soğanı qızardmağa dəyər. Dahasarımsağı soyub pres və ya bıçaqla doğramaq lazımdır. Sarımsaq ilə birlikdə qızardılmış tərəvəzlərə az miqdarda incə doğranmış göyərti əlavə edilməlidir. Sonra içliyi duzlayın və istəsəniz müxtəlif ədviyyatlar əlavə edin.

İndi içindəki hər badımcanın üzərinə duz sürtmək lazımdır. Bundan sonra, bir çay qaşığı və ya bir qaşıq istifadə edərək, hər bir meyvəni hazırlanmış içliklə doldurmalısınız.

Tərəvəzləri sıx bir təbəqəyə doldurun, toplu konteynerə qoyun. Hər bir təbəqə əlavə edilməli və az miqdarda göyərti ilə səpilməlidir. Adi suyu ayrı bir qazanda qaynadın, hər litr üçün 1 çay qaşığı duz əlavə edin. Duz hazır olduqda, ayrı bir qabda təbəqələrə düzülmüş badımcanları tökmək lazımdır. Yuxarıdan bir mətbuatla bir boşqab qoymaq lazımdır. Tərəvəzlər 2-3 gün fermentasiya edilməlidir.

Ayrılan vaxt keçdikdən sonra suyu boş altmalı və turşu tərəvəzləri çox sıx şəkildə əvvəlcədən sterilizasiya olunmuş bankalara köçürməlisiniz. İş parçası soyuducuda və ya soyuq otaqda saxlanılır. Bu yemək həm qarnir, həm də qəlyan altı kimi verilir.

Sauerkraut

Tərəvəzlərin necə mayalanması, əvvəlki paraqrafda müzakirə etdik. İndi meyvələrə diqqət yetirməyin vaxtı gəldi. Diqqət üçün ən məşhur resept alma turşusu. Metropolda yaşayan sahibə üçün üç litrlik və ya iki litrlik şüşə qab məhsul yığımı üçün ən praktik qab olacaq.

Bişirmək üçün sizə aşağıdakı inqrediyentlər lazımdır (3 litrlikbanka):

• su - 5 l;
• çovdar çörəyi - 0,5 kq;
• qarağat və ya albalı - yarpaq;
• almalar - 1 kq;
• şəkər - 12 osh qaşığı. l.;
• duz - 5 ç.q

Tuzlu alma necə hazırlanır?

Bütün inqrediyentləri hazırladıqdan sonra iş parçasının birbaşa hazırlanması prosesinə keçməlisiniz. Çörək kiçik kublara kəsilməlidir və sobada bir az qurudulmalıdır. Sonra ortaya çıxan krakerlər, duz, şəkər qaynar su ilə tökülməlidir. Bu mərhələdə hazır duzlu su kənara qoyulmalıdır.

Növbəti addım meyvə və albalı yarpaqlarını bankaya qatlamaqdır. Marinadın turş olmaması üçün yarpaqlara çox ehtiyac yoxdur. Döşəmədən sonra meyvələr isti duzlu su ilə dökülməlidir. Sonra konteyner doka ilə örtülməlidir və 2-3 gün istidə qoyulmalıdır. Fermentasiya prosesi başlayanda, bankalar soyuq bir zirzəmiyə köçürülməlidir və ya soyuducuya qoyulmalıdır. Ay yarımdan sonra alma yeməyə hazırdır.

Həmçinin almaları yerkökü, kələm və digər tərəvəzlərlə fermentləşdirmək olar. Daha orijinal bir incəlik əldə etmək üçün bəzi evdar qadınlar balqabaqdan istifadə edirlər. Daha kəskin dad yaratmaq üçün alma olan qaba bir az sarımsaq əlavə edilir.

Meyvə sortlarında fərq

Müxtəlif sort almaların fermentasiyasında əsas fərq onların islanma müddətindədir. Beləliklə, məsələn, meyvələrin qış və payız növləri üçün (bunlara Bogatyr, adi Antonovka, həmçinin Orlovskoe zolaqlı daxildir) fermentasiya prosesi 30 ilə 45 günə qədər davam edir. Yay alma növləri (Ağtökmək və Melba) daha az vaxt tələb edir. Onların fermentasiya prosesi 2 gündən 23 günə qədər davam edir.

Müxtəlif resept

Çoxlu turşu tərəvəzlər istilik müalicəsi tələb etmir. Buna görə də, olduqca sadə və tez hazırlanır. Duzlu suyun tərkibində yalnız xörək duzu olduğuna görə tərəvəzlər sağlam və çox dadlıdır. Turşu meyvələri adətən soyuq yerdə və ya soyuducuda saxlanılır.

Bişirmək üçün sizə aşağıdakı komponentlər lazımdır:

• pomidor - 0,5 kq;
• qabaq - 150 q;
• bolqar bibəri - 1 əd.;
• sarımsaq - 3 diş;
• şüyüd - budaq.

Addım-addım təlimatlar

Bişirmə prosesi lazımi qabların hazırlanması ilə başlamalıdır. Sonra içərisində yaşıl şüyüdün bir hissəsini qoymaq lazımdır, istəsən, bəzi evdar qadınlar çiçək açan şüyüdün qurudulmuş çətirləri ilə əvəz edirlər. Sarımsaq əlavə edib balqabaq və ya balqabağı doğramağa başlayın ki, biz də hazırlanmış bankaya əlavə edirik. Bibər 4 bərabər hissəyə bölünür və içinə əlavə edilir.

Növbəti addım pomidoru əlavə etməkdir. Fermentasiya üçün kiçik portağal və ya qırmızı pomidor seçmək lazımdır. Sonra, iş parçasına qalan şüyüd və bir az duz əlavə etməlisiniz. Müxtəlif soyuq su ilə konteyner doldurulur. Sonra bir qapaq ilə örtülməlidir və 5-6 gün buraxılmalıdır. Ayrılan vaxtdan sonra tərəvəzlər daha yumşaq olmalı və ədviyyatlarla qidalanmalıdır. Sonra çeşidlər soyuq otaqda və ya soyuducuda yerləşdirilməlidir. 2 həftədən sonra yemək hazırdır. Onunistənilən garnitürlə verilə bilər.