Sərt pendir: təsnifatı, istehsalı və faydalı xassələri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-02 16:13

Pendir… Demək olar ki, heç kim sınamayıb və onun nə olduğunu bilmir. Pendir, südün laxtalanmasına səbəb olan fermentlərin təsirinə məruz qalaraq süddən hazırlanan məhsuldur. Bu o qədər yaygındır ki, demək olar ki, hər bir ailə ondan gündəlik istifadə edir. Sərt pendirlər, yumşaq pendirlər, turşu pendirlər və emal edilmiş pendirlər var. Əsas olanları, o cümlədən onların tərkibini daha ətraflı nəzərdən keçirək.

Bir çox reseptlərdə sərt pendir istifadə olunur. Ölkəmizin əhalisi arasında çox populyardır. Əksər hallarda sərt pendirin istehsalı gənc mal-qaranın mədə-bağırsaq traktından alınan xüsusi fermentlərlə kəsilmiş süddür. Bununla belə, laktik turşu bakteriyalarından istifadə edərək bu məhsulu əldə etmək üçün texnologiyalar mövcuddur.

Sərt pendiri istehsal üsuluna görə iki əsas qrupa bölmək olar: preslənmiş qaynadılmış və bişməmiş. Birincinin klassik nümayəndələri Parmesan sortlarıdır,Gruyere, Emmental, Beaufort və s. Pendir başları adətən böyük olur. Onların açıq rəngi və kiçik deşikləri var. Edamer, Gouda, Mimolet, Cheddar kimi növlər bişməmiş preslənmiş qrupun nümayəndələri kimi xidmət edə bilər. Sərt pendirləri quru maddədəki yağ tərkibinə görə də təsnif etmək olar. Çox vaxt qırx beş, əlli və əlli beş faiz yağ ilə tapılır. Onların yetişməsi adətən altı aydan çox çəkir. Onların ədviyyatlı, bir az şirin dadı və zərif ətri var. Məhsul nə qədər çox yetişirsə, dadı bir o qədər kəskin olur.

Pendir bazarına yuxarıdakı qruplara əlavə olaraq yarı bərk və yarı yumşaq pendirlər də daxildir. Onlar yağsız kütlədə rütubətlə fərqlənirlər - birincisi üçün 53-63%, ikincisi üçün 61-68%. Halbuki sərt pendirlərdə bu dəyərlər təxminən 49-60% aralığındadır. Yarı bərk və yarı yumşaq növlər üçün quru maddənin yağ tərkibi 10-60 faiz arasında dəyişir.

Pendir yüksək qida dəyəri olan məhsuldur. Zülal və yağlarla zəngindir, həmçinin minerallar və vitaminlər ehtiva edir. Süddən - heyvan mənşəli məhsuldan hazırlandığından bütün qiymətli maddələr insan orqanizmi tərəfindən demək olar ki, tamamilə mənimsənilir. O, həmçinin yüksək kalsium və fosfor tərkibi ilə məşhurdur, bu da onu hər bir orqanizmin, xüsusən də uşaqların ehtiyac duyduğu faydalı məhsul edir.

Pendirdə görmə, böyümə və böyümə üçün lazım olan A vitamini də daxil olmaqla çoxlu miqdarda vitamin var.yaxşı dəri vəziyyəti, böyümə üçün lazım olan D vitamini. Həmçinin enerjidə iştirak edən əsas B vitaminləri (B₁, B₁₂, B_{2 və PP) maddələr mübadiləsi, hematopoez və digər eyni dərəcədə vacib proseslər. Enerji dəyəri, yəni kalori miqdarı, tərkibindəki yağdan asılıdır. Beləliklə, pendir inanılmaz dərəcədə sağlam bir məhsuldur. Bununla belə, onu yemək fanatik olmamalıdır, çünki tərkibində süfrə duzu var, həmçinin ürək-damar xəstəliklərinə səbəb ola biləcək çox miqdarda yağ var.}