İngilis kremi: şəkilli resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

İngilis kremi, eklerlər üçün adi krema bənzər şirin sousdur. Onun fərqi ondan ibarətdir ki, o, yalnız tortlar və xəmirlər üçün doldurma kimi istifadə edilmir, həm də bişmiş desertlər üçün əsas kimi istifadə olunur, həm də pudinglər şəklində müstəqil bir ləzzət kimi xidmət edir. Onu necə bişirmək olar? İngilis kremi reseptinin bir neçə versiyası var, hər biri klassik hesab edilə bilər. Hər şey istifadə etmək istədiyiniz lentdən asılıdır.

Bu delikates haqqında nə bilməlisiniz?

Ənənəvi ingilis kreminin adından danışarkən, onun iki növünün geniş yayıldığını dərhal qeyd etmək lazımdır. Yeməkdə ya pasta kimi qalın bir desert kimi, ya da tökmək və ya puding üçün desert sousu kimi istifadə edilə bilər. Bu, bu ölkənin milli şirin yeməklərində ən çox yayıldığı üçün ən çox ingilis klassiki adlanan ikinci növdür.

İki növ desert arasındakı fərq qalınlığındadır, hansıqarğıdalı və ya unun miqdarından asılı olaraq dəyişir. Məsələn, çox nazik ingilis kremi bu qatılaşdırıcılardan heç istifadə etməyəcək və düzgün konsistensiyanı təmin etmək üçün yalnız yumurta sarısından istifadə edəcək.

Mütəxəssisdə olan yumurtalar temperatur bir neçə dərəcə də qalxdıqda çox tez kəsilir və bu səbəbdən bu desert tez-tez ikiqat yeməklərdən (bain-marie) istifadə edilərək hazırlanır. Bununla belə, sobada adi qazandan istifadə edə bilərsiniz və temperatura diqqət yetirsəniz, əla İngilis kremi hazırlayacaqsınız. Yəni 80 dərəcədən çox olmasına icazə verməyin. Pişirmə prosesi 70 dərəcə Selsi temperaturunda başlayır. Ən asan iş ani oxunan termometrdən istifadə etməkdir, lakin bu ləzzəti nə qədər çox bişirsəniz, onun bişirmə vərdişlərinə bir o qədər tez öyrəşəcəksiniz və sonra onu ocaqdan nə vaxt çıxaracağınızı instinktiv olaraq biləcəksiniz.

Ağır kremli krem

Bu krem növü əsrlər boyu tanınır. Bu desert ağır qaymaqdan hazırlanır, lakin istəsəniz, tam süd və ya 10% qaymaqdan istifadə edərək yeməyi daha az yağlı edə bilərsiniz. Öz başına bir desert kimi deyil, tökmə üçün ingilis desert kremini hazırlamaq istəyirsinizsə, belə bir əvəzetmə daha yaxşı ola bilər. Klassik vintage versiyası üçün sizə aşağıdakılar lazımdır:

• 570ml ağır krem;
• 6 böyük yumurta sarısı;
• 50 qram dənəvər şəkər bir desert qaşığı ilə qarışdırılırqarğıdalı unu;
• 1 kisə təmiz vanil ekstraktı.

Bunu necə hazırlamaq olar?

Kremanı ocaqda azca isidilmiş tencereye qoyun və taxta qaşıqla arabir qarışdıraraq qaynama nöqtəsinə qədər qızdırmağa davam edin.

Krem qızdırılarkən orta boy qabda yumurta sarısı, şəkər, qarğıdalı unu və vanili mikserlə çalın. Sonra bir əllə yumurta qarışığını əllə çalmağa davam edərkən, yavaş-yavaş isti qaymağı tökün.

Kütlə hamarlanana qədər qarışdırıldıqda dərhal rezin spatula ilə tavaya qaytarın. İndi yavaş-yavaş və yüngülcə sobada qızdırmağa başlayın, ingilis kremi qalın və hamar olana qədər çırpma və ya çəngəl ilə əl ilə döyməyə davam edin. Bu, qaynama nöqtəsinə çatan kimi baş verəcəkdir. Əgər onu çox qızdırırsınızsa və o, dənəvər görünməyə başlayırsa, narahat olmayın. Sadəcə onu küpə və ya qaba köçürün və yenidən hamar olana qədər çırpmağa və əzməyə davam edin.

Hazır deserti istənilən qaba tökün, səthi plyonka ilə örtün və soyumağa qoyun. Onu isti vermək istəyirsinizsə, azca qaynayan su ilə bir tencerenin üzərində əvvəlcədən qızdırın.

Süd variantı

Xəmirin bu nazik variantı xəmirin tökülməsi və doldurulması üçün daha uyğun konsistensiyaya malikdir. İngilis desert kreminin adı nədir? Onun əsas versiyası, reseptiaşağıda sadalanan, ingilis dilində custard kimi istinad edilir. Bu, istənilən deserti tamamlamaq üçün çox yönlü və çox tez və asan hazırlana bilən kremdir. Bunun üçün sizə lazım olacaq:

• 1 stəkan 10-12% krem;
• 1 stəkan tam süd;
• 4 böyük yumurta sarısı;
• 1 xörək qaşığı vanilin və ya bir vanil qabığı, uzununa kəsilmiş;
• 1/3 fincan dənəvər şəkər;
• 2 çay qaşığı qarğıdalı nişastası.

Maye kremin hazırlanması

İngilis kremi resepti addım-addım bu kimi görünür. Yumurta sarısı, şəkər və qarğıdalı nişastasını orta bir qabda qarışıq hamar və vahid olana qədər çalın. Süd, krem və vanili kiçik bir qazanda kənarlarında qabarcıqlar görünməyə başlayana qədər qızdırın.

Ənənəvi ingilis kremi vanil paxlasının istifadəsini tələb edir, onlar uzununa kəsilməlidir ki, ləzzət və ətir bütün inqrediyentlərə nüfuz etsin. Son çarə olaraq toz halında vanillindən istifadə edin. Bu krema ilə yaxşı qarışmadığı üçün maye vanil ekstraktı əlavə etməyin.

Yarım stəkan qaynar süd qarışığını töküb sarılarına davamlı çalaraq qarışdırın. Yumurta sarısı qarışığını südün qalan hissəsi ilə birlikdə yenidən qazana yavaş-yavaş tökün, topaqların əmələ gəlməsinin qarşısını almaq üçün davamlı çalın. Qarışıq qaşığın arxasına oturmağa başlayana qədər daim qarışdıraraq bişirməyə davam edin. Heç vaxt qaynatmayın. Bir qaba köçürün, yapışqan filmə sarın və soyudun.

Desertin qalınlığı nə qədər qarğıdalı nişastası istifadə etdiyinizə görə dəyişəcək (çox axıcı krem istəyirsizsə kənarda qoya bilərsiniz).

Pudinq variantı

Bu, İngilis kreminin Amerikalı versiyasıdır. Bir qayda olaraq, belə bir desert puding adlanır, ayrı bir yemək kimi verilir. İstəyirsinizsə, hələ də hər hansı bir xəmir məhsulu üçün şirin sous və ya doldurucu kimi istifadə edilə bilər. Əksər tort yağları kimi şirin deyil və o qədər də yağ ehtiva etmir. Xüsusilə qonaqları gözləyirsinizsə, onu tez, asan və sadə bişirə bilərsiniz. Beləliklə, sizə lazım olacaq:

• dörddəbir stəkan şəkər;
• 2 xörək qaşığı və 2 çay qaşığı qarğıdalı nişastası;
• dörddəbir çay qaşığı çay duzu;
• 2 stəkan tam süd;
• 2 yumurta sarısı;
• 1 xörək qaşığı duzsuz yağ;
• 1 çay qaşığı vanil ekstraktı.

Qalın qaymaq bişirilir

Kiçik bir qazanda quru inqrediyentləri qarışdırmaqla başlayın. Onları çəngəl və ya çırpma ilə birlikdə çırpın. Bu məqsədlə yemək prosessorundan istifadə edə bilərsiniz. Sonra qarışığa süd tökün və qabın dibini yoxlayaraq bütün bu inqrediyentləri birləşdirin. Bu, yapışmış nişastanın olmadığından əmin olmaq üçün lazımdır. Hazırlanmış kütləni bir qazana tökün, orta dərəcədə yüksək temperaturda sobaya qoyun və təxminən 20-30 saniyə qaynadək gətirin. Krem dərhal nəzərəçarpacaq dərəcədə qalınlaşacaq.

Yumurta sarılarını qarışdırmaq üçün qarışığın təxminən üçdə birini tökün. Onları diqqətlə istədiyiniz temperatura gətirməlisiniz. Onları isti qaymaqlı kütləyə çırpın, sonra hər şeyi yenidən qazana tökün.

Qarışığı təxminən 20 saniyə çox yüngül bir qaynadək gətirin, sonra qazanı ocaqdan götürün. Hazır isti qarışığı kərə yağı ilə döyün, bir az vanil ekstraktı tökün. Bu anda desert kremli pudinginiz hazırdır. Servis qabına köçürün, soyudun və xidmət edin.

Proq şəklində çox qalın krem

Bu çox dadlı və tez piroqdur. Çox şirin deyil, lakin çox incədir. Onun hiyləsi ondan ibarətdir ki, bu tort hazır olduqda üç təbəqəyə parçalanır. Eyni zamanda, onun teksturası çox zərif və məxmərdir, qabarıq dadına malikdir. Beləliklə, sizə lazım olacaq:

• 4 yumurta (ağdan ayrılmış sarısı) otaq temperaturunda;
• 1 stəkan su;
• yarım stəkan plus 2 xörək qaşığı şəkər;
• 1 xörək qaşığı duzsuz yağ, ərinmiş;
• 3/4 stəkan un;
• 2 stəkan süd, ilıq;
• səpmək üçün şəkər tozu.

Kremli pasta necə hazırlanır?

Yumurta ağını sərt zirvələr əmələ gələnə qədər döyməklə başlayın. Bir kənara qoyun.

Ayrı bir qabda yumurta sarısı və şəkəri çox yüngül və qaymaqlı olana qədər çalın. Sonra ərinmiş kərə yağı və bir qaşıq su əlavə edin. Yaxşı qarışdır. Yumurta sarısı qarışığına un əlavə edin və hamarlanana qədər döyməyə davam edin.

Süd və su əlavə edin. Xəmirin çox axıcı, demək olar ki, sulu olacağından narahat olmayın. Çırpılmış yumurta ağlarını tüklü saxlamaq üçün çox diqqətlə qatlayın. Qarışığı yağlanmış qəlibə tökün. Bir saat bişirin, sonra isti halda şəkər tozu səpin.