Geyyik ətindən biftek bişirmək necə dadlıdır

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Hər iki tərəfi qızardılmış iri ət parçasına biftek deyilir. Onun hazırlanması bir çox vacib incəliklərin olduğu əsl sənətdir. Steaks adətən mal ətindən hazırlanır. Klassik versiya, bir il yarımdan çox olmayan gənc öküzlərin ətinin istifadəsini nəzərdə tutur. Bir qayda olaraq, bunlar Angus və Hereford cinslərinin nümayəndələridir. Buna baxmayaraq, venison biftek, ekspertlərin fikrincə, mal ətindən daha pis deyil. Bunu müxtəlif yollarla edə bilərsiniz. Məsələn, bir neçə orijinal resepti nəzərdən keçirin.

Qril biftek

Təcrübəli aşpazlar hesab edirlər ki, qrildə geyik əti biftek bişirmək daha yaxşıdır. Axı, bildiyiniz kimi, ət açıq odda daha yaxşı qızardılır. Amma ondan əvvəl 2-3 gün soyuducuda saxlamaq məsləhətdir. Bu müddət ərzində fermentasiya nəticəsində əzələ toxuması daha boşalacaq və emal etmək daha asan olacaq. Bəzən bu proses turşu ilə əvəz olunur. Nəticədə, ət də daha yumşaq olur və içərisindəüstəlik ətirli. Burada sizə lazım olacaq çox maraqlı resepti nəzərdən keçirməyə dəyər:

• maral vetçinası;
• 100 ml alma və süfrə sirkəsi;
• 4q xardal;
• qara bibər;
• 1 baş sarımsaq;
• duz;
• 50q qamış şəkəri;
• 0,5 stəkan alma suyu və zeytun yağı;
• 400ml pomidor sousu;
• 2 xörək qaşığı. l. əzilmiş çili bibəri;
• ətirli otlar (reyhan, oregano).

Geyik əti bifteksini düzgün bişirmək üçün sizə lazımdır:

1. Vemçini hissələrə ayırın. Ətin yaxşı marinatlanması üçün onları nazik etmək daha yaxşıdır.
2. Blanklar bir qədər dəf edilir. Bu, onları daha az sərt edəcək.
3. Qalan inqrediyentlərdən marinad edin.
4. Əti onların üzərinə tökün və ən azı bir gün soyuducuda saxlayın.
5. İşdən yarım saat əvvəl biftek alın. Onlar otaq temperaturunda olmalıdır.
6. Blankları duzlayın və yüngülcə bibər səpin.
7. Hər tərəfdən 3 dəqiqə qızardın. Səthi düzgün qızartmaq lazımdır. Hər 60 saniyədən bir ət çevrilməlidir, səthi zeytun yağı ilə yağlanmalıdır. Bu onu daha yaxşı bişirəcək.

Nəticə zərif, şirəli və inanılmaz dadlı şimal maralı biftekidir. Qarnir olaraq, demək olar ki, istənilən tərəvəz ona uyğun olacaq.

Tavada göbələkli steyk

Bu gün hər növ ətdən geyik ətini bəyənən çoxlu qurmanlar var. Burada təsvir edilən biftek reseptləriməqalə onlara sevimli məhsullarından dünyaca məşhur yeməyin bir neçə variantını necə bişirməyi öyrənməyə kömək edəcək. Və bunu etmək çox asan olacaq. Məsələn, bifteklər qaymaqlı sousda göbələk ilə tavada qızardıla bilər. Bunu etmək üçün aşağıdakı maddələri götürməlisiniz:

• 600q geyik əti;
• 25 q kərə yağı və qurudulmuş porcini göbələkləri;
• 150 ml ağır krem (tercihen 20% yağ);
• duz;
• 50 ml quru ağ şərab;
• 100 q soğan (və ya pırasa);
• qara bibər (yer);
• 25 ml balzam sirkəsi və eyni miqdarda istənilən bitki yağı.

Belə bir yeməyi hazırlamaq bir az vaxt tələb edir:

1. İlk addım göbələkləri islatmaqdır. Bunu etmək üçün onları bir qaba qoyun, qaynar su (100 ml) tökün və 10 dəqiqə buraxın.
2. Bu zaman bitki yağı ilə tava ocağın üzərinə qoyulmalıdır. Yaxşı qızdırılmalıdır. Bir neçə dəqiqədən sonra üzərinə kərə yağı çəkin.
3. Əti diqqətlə taxıldan üç hissəyə kəsin. Hər biri 200 q ağırlığında biftek alın. Bundan sonra iş parçaları duzlanmalı və bibərlə səpilməlidir.
4. Soğanı ayrıca doğrayın.
5. Yağ yaxşı qaynayıb köpüklənməyə başlayan kimi ət parçalarını tavaya qoyun və hər iki tərəfə 2 dəqiqə qızardın.
6. Hazır biftekləri boşqaba köçürün və salfetlə örtün. Külək olmamalıdır.
7. Göbələkləri süzün və iri doğrayın.
8. Hələ də isti olan tavadaəvvəlcə soğanı 2 dəqiqə yüngülcə qızardın.
9. Ona göbələk əlavə edin. Yeməyi təxminən 3 dəqiqə daha birlikdə emal edin.
10. Tavaya sirkə və şərab tökün, 30 saniyədən sonra krem əlavə edin. Kütlə bir az qaynamalıdır.
11. Sous köpürməyə başlayan kimi qabı ocaqdan götürün.
12. Əti içinə qoyun və qapaq ilə örtün.

Bu növ ət ən yaxşı şəkildə pörtlədilmiş tərəvəzlər və kartof püresi ilə birlikdə porsiyalara bölünmüş boşqablarda verilir.

Scotch steaks

Maral əti bir qədər sərt hesab olunur, ona görə də ən çox müxtəlif souslarla bişirilir. Biftekləri daha yumşaq etmək üçün bəzən ətirli sousa təzə meyvə əlavə edilir. Ardıcdan istifadə edərək, yeməyi açıq odda qovurmaq üçün xarakterik olan xoş qatranlı ətir verə bilərsiniz. Şotlandiyada geyik ətindən biftek hazırlayırlar. Resept aşağıdakı əsas inqrediyentləri tələb edir:

• 300 q şimal maralı filesi (4 ədəd);
• 150 ml krem;
• 2 alma (şirin və turş sortları götürmək daha yaxşıdır);
• 5 ardıc giləmeyvə;
• 30 q kərə yağı;
• 12g bal;
• duz;
• bir neçə xörək qaşığı viski;
• yer bibəri.

Şotland biftek bişirmə üsuluna aşağıdakı addımlar daxildir:

1. Ət tikələrini yuyun, salfetlə yaxşıca qurudun və sonra qaynayan yağda hər iki tərəfi qızılı rəng alana qədər qızardın. İsti steykləri boşqaba köçürün və isti saxlayın.
2. Almalar dilimlərə kəsilir,nüvəni toxumlarla çıxardıqdan sonra. Qalan yağda onları eyni tavada qızardın.
3. Qalan inqrediyentləri birləşdirin və yaxşıca qarışdırın.
4. Almaları üzərinə tökün və kütləni qaynadək gətirin. Bundan sonra tava dərhal ocaqdan götürülməlidir.
5. Steykləri yeməyin üzərinə qoyun və üzərinə acı sousu tökün.

Dad vermək üçün yeməyi cəfəri və rozmarin qarışığından doğranmış göyərti səpmək olar. Süfrəyə belə bifteklər adətən xırtıldayan tostla verilir.

Giləmeyvəli sousda geyik əti

Sousun tərkibindən asılı olaraq hazır yeməyin dadı fərqli ola bilər. Bəzi hallarda, hətta ətin özünü daha az sərt edə bilər. Orijinal ləzzətləri sevənlər, zoğal sousunda geyik əti bifşteksinin necə bişirilməsinin təfərrüatlı reseptini bəyənəcəklər. Bu seçim üçün sizə lazımdır:

• 400q təzə geyik əti;
• 200q təzə zoğal;
• duz;
• 100 qr kərə yağı (istənilən) və soğan;
• üyüdülmüş bibər və ədviyyatlar.

Belə bir yeməyi addım-addım bişirmək lazımdır:

1. Əvvəlcə ət hissələrə bölünməli, sonra hər birinə istiot və duz səpilməlidir.
2. Blankları səxavətlə yağla yayın. İstənilən yağdan istifadə etmək olar.
3. Steykləri tavada hər tərəfdən 4 dəqiqə qızılı rəng alana qədər qızardın. Ət vaxtaşırı çevirməyi unutmamalıdır. İşlənmiş qidaları kənara qoyun və salfetlə örtün.
4. Sousu qazanda hazırlamaq üçünxırda doğranmış soğan və giləmeyvə əlavə edin. Onlara bir az su əlavə edin və qaynadək gətirin.
5. Qapağın altında qarışığı təxminən 10 dəqiqə qaynadın və sonra blenderdə əzin.
6. Yaranan kütləni yenidən qazana köçürün. Qalan inqrediyentləri əlavə edin və sousun tutarlılığı mümkün qədər hamar olana qədər aşağı istilikdə bişirin. Qarışığın yanmamasına diqqət yetirilməlidir.

İsti steykləri yalnız təzə sousla tökmək lazımdır və siz onları təhlükəsiz şəkildə süfrəyə verə bilərsiniz.