Romesko sousu: fotoşəkillər, nüanslar və yemək sirləri ilə resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Kulinariya irsi baxımından Kataloniyanın fəxri romesko sousudur. Yemək kiçik kənd mətbəxlərində, dağ yamacları arasında gizlənmiş və badam ağaclarının tacları ilə örtülmüş evlərdə yaranır. Məhz burada dünyaca məşhur sous yaranıb. Pişirmə prosesi yalnız ilk baxışdan mürəkkəb və vaxt aparan görünür. Yemək bişirməyin bütün sirlərini və nüanslarını bilirsinizsə, hətta təcrübəsiz bir sahibə də tapşırığın öhdəsindən gələcəkdir. Klassik sous resepti sadəcə mövcud deyil. Hər bir ispan ailəsinin nəsildən-nəslə ötürülən öz köhnə resepti, öz istehsal texnologiyası var.

Əlbəttə ki, qiymətli vaxtınızı boş yerə sərf edə bilməzsiniz və sadəcə ən yaxın supermarketdə ispan romesko sousunu ala bilərsiniz. Amma təcrübəli kulinariya mütəxəssisləri deyirlər ki, sənaye məhsulunun ənənəvi romesko ilə heç bir əlaqəsi yoxdur. Bu möhtəşəm, dadlı və ətirli sousu özünüz bişirməyə çalışın. Biz sizin üçün ən sadə və başa düşülən reseptləri seçmişik.

Tarixdən bir az uzaqlaşma

Köhnə günlərdəavropalılar Amerikanı kəşf etmək üçün səyahətə yeni başlayanda kataloniyalılar romesko bibəri əkməyə başladılar. İspaniyada buna “qoyun buynuzları” da deyirlər. Kataloniya sakinləri çox müstəqildirlər və mətbəxlərinə diqqətlə yanaşırlar, keyfiyyətsiz və ya dadsız məhsulların süfrəyə girməsinə imkan vermirlər. Bununla belə, romesko sousu reseptində siz hələ də fransız və italyan kulinariya notlarını tuta bilərsiniz.

Orijinal resept qırmızı şirin romesko bibərindən istifadə edir, lakin bir çox aşpazlar klassik və daha çox tanış olan çili bibərlərini əvəz edir. Əsrlər boyu dəyişməz qalan tarixi kulinariya faktı sousun qalınlığıdır. Onun keyfiyyətini müəyyən edən o, məhsulun düzgün şəkildə hazırlandığını göstərir. Vahidlik uğurun açarıdır.

Yaxşı "qonşular"

Yüksək keyfiyyətli qırmızı bibər əldə etməyi bacarsanız belə, Yuliya Vısotskayadan və ya başqa məşhur kulinariya mütəxəssisindən romesko sousunun reseptini əzbər bilsəniz belə, hansı yemək növü olduğuna qərar vermək həmişə çox vacibdir. üçün hazırlayır. Əsas yeməyin və sousun düzgün və ahəngdar birləşməsi çox vacibdir.

Romesco zərif balıqlar üçün mükəmməldir. Bu dəniz bas, cod və ya dorado ola bilər. Bu sous hər hansı bir tərəvəz ilə yaxşı gedir, məsələn, sobada qızardılmış və ya bişmiş. Yaxşı "qonşular" romesko sousu və açıq dadı olan ət (mal əti, ördək, quzu) olacaq.

Tələb olunan maddələrin siyahısı

• İkiböyük qırmızı bibər (şirin bolqar ilə əvəz edilə bilər);
• üç pomidor;
• 7 diş sarımsaq;
• 2 çili bibəri;
• 165q badam;
• 80q fındıq;
• 2 xörək qaşığı zeytun yağı;
• bir çimdik duz;
• 1, 5 çay qaşığı üyüdülmüş qara bibər;
• 40ml şərab sirkəsi;
• cəfəri;
• rozmarin;
• təzə nanə.

Bibər Emalı

Klassik romesko sousunun hazırlanmasının vacib sirlərindən biri düzgün inqrediyentləri seçməkdir. Hər hansı bir ispan evdar qadın deyəcək ki, sous üçün evin yaxınlığındakı bağçada (pomidor, bibər), eləcə də yaxınlıqdakı meşədə (badam və sarımsaq) böyüyən məhsulları seçmək daha yaxşıdır. Katalan yeməyinin ən vacib komponentləri yüksək keyfiyyətli, təbii və sağlamlıq üçün təhlükəsiz olmalıdır.

Mümkünsə, təbii ki, ispan qırmızı bibəri tapmaq lazımdır. Yeməyə istədiyiniz rəng, ətir və dad verən onun yumşaldılmış pulpasıdır. Romesko sousu üçün bibər bir gün soyuq suda isladılır. Bir qayda olaraq, bu, qurudulmuş bibər ilə aparılır (təzə olanlar ölkəmizdə yetişmir və "canlı" formada satılmır). İstidən sonra bibər daha həcmli və daha parlaq rəngdə görünəcək. Bir qaşıq ilə pulpanı çıxarın. Katalan sousunun hazırlanmasında birbaşa iştirak edəcək odur.

Pişirmə texnologiyası

İndi isə keçək ikinci əsas inqrediyentə - pomidora. Onları bişirmək lazımdırSoba. Yağlanmış və ya çörək kağızı ilə örtülmüş kiçik bir çörək qabına pomidor, sarımsaq mixəkləri və qoz-fındıq (fındıq və badam) yayın. Fındıqları hazırlamaq üçün aşağı temperaturda 10 dəqiqə kifayət edəcəkdir. Pomidorları sobada başqa 15 dəqiqə buraxırıq. Bu prosesdən sonra sarımsaq bir az bişmiş görünüşə sahib olacaq və qabığının büzülməsinə baxmayaraq pomidor sulu qalacaq.

Romesko sousunu hazırlamağın başqa bir sirri havan istifadə etməkdir. Məhz onun köməyi ilə təcrübəli aşpazlar sous üçün inqrediyentləri üyütməyi məsləhət görürlər. Əlbəttə ki, mətbəx üçün taxta və ya daş harç almaq mümkün deyilsə, bir qarışdırıcıdan istifadə edə bilərsiniz. Amma bu, necə deyərlər, ifrat variantdır.

Qoz-fındıq əvvəlcə məhlula daxil olur. Onları doğradıqdan sonra pomidor və sarımsaq əlavə edilir. Bir çimdik duz qoyduq və homojen bir kütlə alınana qədər daha da əzdik. Acı qırmızı bibərdən başlayaraq təzə otlarla bitən bütün digər maddələri tədricən əlavə edin. Zeytun yağı və şərab sirkəsi ən sonuncudur. Pişirmənin istənilən mərhələsində ədviyyatlar əlavə edilə bilər. Fotoşəkildə romesko sousu həmişə xoş zəngin rəngdir. Bu kölgəni əldə etmək üçün sousu təxminən iki saat dayanmasına icazə verməlisiniz. İspan evdar qadınları bunu yetkinlik prosesi adlandırırlar.

Hazır sous bankalara qoyulur və sərin yerdə saxlanılır. Pişirmə prosesi çox vaxt apardığından və çox səy tələb etdiyindən, evdar qadınlar bir anda böyük miqdarda hazırlamağa üstünlük verirlər. Soyuducuda saxlanılırvə ya zirzəmidə.

Calsots və Romesco

İspanlar həmişə romesko sousunu xalq arasında ən məşhur hadisələrdən biri ilə əlaqələndirirlər. Dekabrdan mart ayına kimi İspaniya şəhərlərinin küçələrində yabanı soğan qovurmaqla məşğul olan insanlara rast gəlmək olar. Kalçotadas Kataloniya əyalətlərində bitən, ənənəvi ispan yeməyi və xalq şənliklərində bitən soğanın adıdır.

İspanlar bu məhsulu şəhərin küçələrində qızartmaqda xüsusilə həvəslidirlər. Ancaq soğanlı kalcot heç vaxt romesko sousu olmadan istehlak edilmir. Soğanı ədviyyatlı kütləyə endirməzdən əvvəl kobud üst dəridən xilas olmalıdır. Yalnız ağ bişmiş soğan başı yeyilir. Onun heyrətamiz ətri, dadı və şirəsi var. Kənardan görünən odur ki, bu, kifayət qədər “çirkli” bir işdir, amma əslində çox həyəcanlı, maraqlı, əyləncəli və dadlıdır.

İspan evdar qadınları gələcək üçün Romesco sousunun çoxunu məhz bu bayram üçün hazırlayırlar. Əlbəttə ki, ailə bayramları və Milad üçün ətirli məzmunlu bir neçə əziz banka buraxın.

Lobya və romesko ilə bişmiş cod

Kataloniyanın digər məşhur yeməyi lobya ilə bişmiş balıq və məşhur Romesko sousudur. Ənənəvi olaraq İspaniyada coddur. Balıq zeytun yağında sarımsaq və qırmızı bibərlə qızardılır. Əksər ispan restoranlarında qaynadılmış lobya və romesko sousu ilə verilir.

Butifarra kolbasaları

Bir dahaqırmızı bibər sousu ilə yaxşı gedən ənənəvi İspan yeməyi. Donuz əti kolbasaları həm restoranlarda, həm də ev yeməklərində verilir. Bu, yalnız sousla təqdim olunan öz-özünə kifayət edən bir yemək ola bilər və ya lobya və ya şirin kartofdan hazırlanmış bir qarnir ilə tamamlanan bir yemək ola bilər. İspanlar yüksək keyfiyyətli ət əldə edərək, qril üçün kolbasa bişirirlər. Əlbəttə ki, vaxt yoxdursa, qızartmaq üçün satın alınan kolbasalardan istifadə edə bilərsiniz. Romesco hər şeyi dadlı edir.