Torbada turş xəmir: şəkilli resept

2025 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 12:51

Bir dəfə sobada turş xəmir bişirməyə cəhd edən bir çox ailələr süfrədə yalnız evdə hazırlanan məhsullardan istifadə etməyi ənənə kimi qəbul edirlər. Evdə hazırlanmış çörək əsas yeməklərə gündəlik dadlı bir əlavə olacaqdır. Şorba daha doyurucu görünəcək və sendviç daha dadlı olacaq. Çörək bişirmə prosesi necə işləyir?

Sobada evdə hazırlanmış turş xəmir çörəyi: populyarlığın səbəbi

Evdə hazırlanmış çörəyin uğurunun sirri yaxşı turş xəmirdədir. Opara yalnız pik mərhələsində olan sağlam və güclü fermentasiya məhsuluna yerləşdirilməlidir. Əgər siz müntəzəm olaraq çörək bişirməyi planlaşdırırsınızsa, o zaman turş xəmir həmişə evdə saxlanmalıdır. Çörək qırıntılarının keyfiyyəti və onun istifadəsindən yaranan dad hissləri dərhal peroksid və ya yetişməmiş turş xəmirlə pozulacaq. Demək olar ki, qırıntıda sevimli böyük məsamələr 80% yüksək keyfiyyətli, yetişmiş turş xəmirinin ləyaqətidir. Opara, əlbəttə ki, hər halda gələcək, lakin toplu olaraq hazır məhsulun uğuru mənbə materialının keyfiyyətindən asılıdır. Sobada turş xəmir bişirmək məhsulu saxlamasanız uğurlu olacaqsoyuducuda fermentləşdirin və müntəzəm olaraq "qidalandırın".

Bişirmək üçün inqrediyentlər

Dadlı ev çörəyi bişirmək üçün bizə lazımdır:

• Tam taxıl unu - 100q
• 2-ci sort çovdar və ya buğda unu - 100 q.
• Yetişmiş turş xəmir – 30q
• Su - 1 stəkan.

Yaxşı xəmirin sirri istənilən növ qaba undur: tam taxıllı, qaba, kəpəkli və ya mikroblu. Turş xəmir çörəyini sobada dadlı etmək üçün əzilmiş yüksək dərəcəli buğda unundan qaçınmaq vacibdir.

Xəmir necə hazırlanır?

Beləliklə, un sulandırılmamalıdır. Yaxşı olar ki, ümumi məbləğin yarısı bir sortdan, qalanı isə başqa sortdan olsun. Evdar qadınlar müxtəlif kombinasiyaları birləşdirə bilər, çörəyin keyfiyyəti bundan əziyyət çəkməyəcək. Əvvəlcə yetişmiş turş xəmiri tüklü bir köpük halına gətirin, sonra unu əlavə edin və hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Kütlənin yaxşı yüksəlməsi üçün kifayət qədər vaxta tab gətirmək lazımdır. Beləliklə, səhər bişirməyi planlaşdırırsınızsa, xəmiri bir gecədə isti yerdə buraxın. Axşam bişirmək üçün səhər işə gedərək bir dəstə hazırlaya bilərsiniz. Xəmirin tam yanaşmasına temperatur amilləri, eləcə də unun növü təsir edir.

Keyfiyyətli xəmir üçün yaşlanma vaxtı

Çörəyin daha tez qalxması üçün ev xanımları xəmiri olan qabı isti yerə, azca isidilmiş sobaya və ya temperaturu 32 dərəcədən çox olmayan sobaya qoyurlar. Bu şərtlərdə çörək6-8 saat ərzində tam yüksəlir. Belə bir temperatur rejiminə tab gətirmək mümkün olmadıqda və xəmir 22 dərəcə istiliyə çatdıqda, onun tam yetişməsi 9 saat ərzində keçəcək. Əgər siz verilən şərtlərə uyğunlaşsanız, o zaman sobada ləzzətli çovdarlı turş xəmir çörəyini bişirmək asan olacaq.

Birinci mərhələdə alınan kütlənin həcmi nə qədər olmalıdır?

Bir neçə təcrübəsiz çörəkçi xəmirin ilkin həcminin neçə dəfə artdığını bilir. Xəmir düz 2 dəfə qalxmalıdır. Əvvəlcə sırf vizual olaraq naviqasiya etmək çətindirsə, ölçülmüş işarələri olan bir konteyner qəbul edə bilərsiniz. Gələcəkdə hər şey intuitiv şəkildə gedəcək. Əgər proses kifayət qədər mürəkkəb görünürsə, siz sobada turş xəmirsiz çörək bişirməyə cəhd edə bilərsiniz.

Xəmir yoğurma

Bütün prosesin ikinci mərhələsi gəlir. Beləliklə, sobada mayalı çörək hazırlamaq üçün birbaşa yoğurmağa davam edirik. Aşağıdakı maddələri götürün:

• Hazır xəmir.
• 1 stəkan miqdarda su.
• Çörək unu - 450q
• Quru maya - 0,5 ç.q.
• Duz - 2 çay qaşığı.

Bəziləri maraqlanır ki, sobada maya ilə turş xəmir necə bişirilir və ümumiyyətlə bu komponent olmadan etmək olar? Sıxılmış maya məmulatını götürsək, təxminən 5 q alacaq. Əvvəl onu ilıq suda həll edirik. Siz ümumiyyətlə mayasız edə bilərsiniz. Bu halda, xəmirin tam sübut müddəti bir qədər artacaq. Yalnız mayaqaldırma prosesini sürətləndirin. Xəmirdə olduğu kimi, hazır kütlə orijinal ilə müqayisədə iki dəfə artmalıdır. Sobada çovdarlı turş xəmir çörəyi çovdar unundan hazırlanır, xəmirin hazırlanması prosesi eynidir.

Addım-addım yoğurma prosesi

Yemək olaraq qazan və ya çörək maşını götürə bilərsiniz. Əvvəlcə konteynerə bir stəkan su tökün, sonra xəmiri suya atın, yaxşıca yoğurun. Homojen bir kütlə əldə edildikdə, unu mayeyə süzün. Fırındakı turş xəmir çörəyinin mükəmməl çıxması üçün heç bir halda ələkdən süzülmə prosesi qaçırılmamalıdır. Nənələrimiz özləri çörək bişirirdilər və işlərini mükəmməl bilirdilər. İndi maya əlavə etmək və ilk partiyanı hazırlamaq qalır. Xəmir hələ də mayedirsə, narahat olmayın, yaxşıdır. Partiya xüsusi bir kombayndan istifadə edilərək hazırlanırsa, çox güman ki, kompozisiya tamamilə qarmaqlara sarılacaqdır. Vahid dayandıqdan sonra kütlə dərhal azalır. Turş mayalı buğda çörəyinin sobada yaxşı işləməsi üçün kifayət qədər uzun müddət, təxminən 8 dəqiqə yoğurun.

İlk ayrılıq

Bir çox çörək bişirənlərin plastik qapaqla örtülmüş qabı var. Buna görə də, əvvəlcədən fermentasiya üçün xəmiri orada tərk edə bilərsiniz. İlk ayrılma vaxtı 50 dəqiqədir, bu müddət ərzində kütlə yaxşı yüksəlir. Çılpaq gözlə, bazanın şişməsi və ölçüsündə artım nəzərə çarpır. Tələb olunan vaxta çatdıqdan sonra,artıq duz və bitki yağı istifadə edərək, yoğurmanın növbəti mərhələsinə keçə bilərsiniz. Turşu çörəyi sobada düzgün bişirmək üçün resepti burada verilmişdir, duzu tamamilə udulana qədər yoğurmaq lazımdır və yalnız sonra 2 osh qaşığı tökün. yemək qaşığı yağ. Xəmir qabın divarlarından və dibindən tamamilə uzaqlaşdıqda hazır olacaq. Əldə edilən çörək kütləsi tam buğda unu və ya kəpəkli un sayəsində olduqca təsir edici görünür.

Son yoxlama mərhələsi

Ancaq bu hamısı deyil. Yaranan kütlə bişməyə getməzdən əvvəl bir az daha yatmalıdır. İndi sobada mayalı çörəyi necə bişirəcəyinizi praktiki olaraq bilirsiniz, çox az manipulyasiya qalıb. Və əvvəlcə bu prosesin olduqca zəhmətli və vaxt aparan olduğu görünə bilərsə, o zaman belə deyil. Əlinizi dolduraraq, gələcəkdə xəmirin yoğrulmasını avtomatizmə gətirə bilərsiniz. Beləliklə, çörək kütləmizə daha 20-30 dəqiqə istirahət lazımdır, bu müddət ərzində siz bir fincan qəhvə içə, uşaqların dərslərini yoxlaya və ya ən son xəbərlərə baxa bilərsiniz. Çörəyin formalaşması prosesi hamar bir səthdə, unla yüngülcə toz halında, xüsusi kazıyıcıdan istifadə edilərək aparılacaq. Provanın son mərhələsi üçün perqament kağızı ilə örtülmüş kasa və ya salat qabı uyğun gəlir.

Düzləyicinin icad edilməsi

Adi bir mənzilin mətbəxi şəraitində, istənilən qaranlıq qapalı yer son yoxlama üçün uyğunlaşdırıla bilər. Mikrodalğalı soba yaxşı uyğun gəlir, sadəcə bir stəkan qoymaq lazımdırQaynar su. Ətraflı təsvirini diqqətlə öyrəndiyiniz sobadakı turş xəmir çörəyi, səthdə təsadüfi qaydada kəsiklər etməsəniz, yaxşı bişmiş alınmayacaq. Ancaq əvvəlcə gələcək çörək unla yüngülcə səpilir. Təcrübəli çörəkçilər filmin altında proofing istifadə edirlər. Bununla belə, ev sahibəsi ilk dəfə çörək bişirməklə məşğuldursa, təcrübə etməmək daha yaxşıdır.

Çörəyi əvvəlcədən isidilmiş sobaya göndərin

Kəsmələr edildiyi andan çörək əvvəlcədən 300 dərəcə isidilmiş sobaya göndərilməlidir. Dərhal temperaturu 220 dərəcəyə endirəcəyik. Əlbəttə ki, sobanı əvvəlcədən yandırmaq lazımdır. Çörək qabının qapağı olmalıdır. İş parçasının özü kağızla birbaşa oraya köçürülür. Sobada quru, turş xəmirdən daha zəngin çörək hazırlamaq üçün resept qapağı bağlamadan əvvəl kütləni bir neçə dəfə su ilə səpməyi tövsiyə edir. Bunu etmək üçün bir sprey tabancasından istifadə edə bilərsiniz. Qapaq ilə bişirmə vaxtı - 15 dəqiqə. Sonra qapaq çıxarılır və tam bişənə qədər sobada qalır.

Sağlam qidalanmanın qayğısına qalmaq və ailəyə sevgi göstərmək

Heç bir qoxu təzə bişmiş ev çörəyinin qoxusunu müqayisə etmir. Ev təsərrüfatları ana və arvadının mütləq sevgisinə əmin olacaqlar. Qeyri-adi qoxu ilə nəfəs alan hər kəs ondan məst olacaq. Və yaraşıqlı çörəyi kəsməyə gəldikdə, böyük məsamələri olan elastik bir qırıntı doğulacaq. Yaranan kulinariya şah əsərinin dad keyfiyyətləri o qədər əladır ki, ailə ev sahibəsindən təkrar soruşacaq.evdə hazırlanmış çörəyi yenidən bişirin. Belə bir ideal daddan sonra yalnız bir gurme deyil, həm də tamamilə iddiasız bir şəxs mağaza versiyasına qayıtmaq istəməyəcək. Belə dadlı çörək bişirməyi öyrənməyə dəyər.

Sual yaranır: "Bəşəriyyətin güclü yarısı öz ailəsini heç olmasa asudə vaxtlarında dadlı ətirli çörəklə sevindirə biləcəkmi?" Bəli, kişilər əla aşpazlardır, lakin bu prosesin olduqca yorucu olduğunu nəzərə alaraq, adətən xəmirə qarışmağı sevmirlər. İnanırıq ki, resepti bu yazıda təqdim olunan sobada olan turş xəmir xüsusi olaraq evdar qadınlar üçün brend olacaq.

Alternativ bişirmə üsulu

Artıq oxucu sobada turş xəmir bişirməkdən xəbərdardır, şəkilli resept öyrənilib. Öz-özünə məntiqli bir sual ortaya çıxır: "Alternativ çörək bişirmə yolları varmı?" Bacarıqlarını artıran, təcrübə aparan bacarıqlı çörəkçilər bu əvəzedilməz komponenti masada yaratmaq üçün ən yaxşı variantları axtarırlar. Beləliklə, bir çox sənətkar bu işə wok adlanan qabarıq dibi olan yuvarlaq dərin Çin tavasını uyğunlaşdırdı. Ancaq ənənəvi, daha çox vaxt aparan olsa da, daş üzərində sobada bişirilir. Bu üsul əcdadlarımızın rus sobasına çörək göndərərkən istifadə etdiyi üsula bənzəyir.