Şinka sadəcə vetçina deyil

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Ət delikatesləri həmişə iştahaaçan görünür: həm hisə verilmiş, həm də bişmiş. Vetçina, qaynadılmış donuz əti, "qoz" (xüsusilə yağsız donuz əti karkası), pastrami - gözəl, söz yoxdur.

Və meyxana da var. Bu qeyri-adi dadlı məhsuldur. Ən çox Ukraynada rast gəlinir. Ona görə də nədənsə hamı adını ukraynalı hesab edir. Və yalnız mübahisələr dayanmır, meyxana nədir - bu hazırlıq üsulu və ya karkasın bir hissəsidir? Hələ heç kim qalib gəlməyib. Və şinkenin alman dilindən tərcümədə “veçin” olması heç nə demək deyil? Baxmayaraq ki, Ukraynada meyxana yalnız vetçina deyil! Bu yeməkdir! Və müxtəlif donuz ətindən hazırlanır. Böyük sənayelərdə bu belə edilir: ən yaxşı dərəcəli arıq bir ət parçası alınır, döyülür, duzlanır, xüsusi düzbucaqlı metal mesh ilə sıxılır və isti tüstüyə qoyulur, sonra buxarlanır. Budur almanca "şinken". Həqiqətən sonrabelə emalı ət dadsızdır? Ancaq evdə çox oxşar və yəqin ki, iştahaaçan bir şey bişirə bilərsiniz. Fərqli yollar! Və hər dəfə meyxananın məhz bizə təklif olunduğu bildirilir. Gəlin hamımız inanaq!

Şinka - sobada bişmiş donuz ətinin arxa ayağı

Bu baldır üçün bizə lazım olacaq: ən azı bir kiloqram donuz vetçinası, üyüdülmüş qara bibər, bitki yağı, sarımsaq - çox, duz.

Bu ləzzəti necə hazırlayırıq

Bir tikə əti duz və istiotla rəndələyin, bitki yağı ilə örtün və sarımsaq ilə doldurun. Böyük parçaları uzununa kəsin. İncə iti bıçaqla, əti liflər boyunca deşin, bıçaq boyunca bir-birinin ardınca sarımsağı itələyin, sonra bıçağı diqqətlə çıxarın. Bu prosedurdan sonra qazan və ya ət qabını qapaq ilə örtün və soyuducuda marinatlayın, nə qədər uzun olsa, bir o qədər yaxşıdır, lakin ən azı iki saat. Marinatlanmış əti folqa ilə bükün.

Ancaq unutmayın ki, ətin qovurulması üçün qablaşdırılması bütün prosesin son dərəcə vacib hissəsidir. Folqa yarıya qatlanmalı, şirəsi içəridə qalması üçün möhkəm bağlanmalıdır.

Fırını əvvəlcədən iki yüz iyirmi dərəcəyə qədər qızdırmaq və ilk yarım saat ərzində yanğını az altmaq olmaz. Bundan sonra, taymeri başqa bir yarım, hətta iki saat (parçanın ölçüsündən asılı olaraq, hər kiloqram üçün ümumi vaxta yarım saat istilik müalicəsi əlavə olunur) təyin edin və temperatur aşağı salınmalıdır. yüz altmış dərəcə. Ət hazır olduqda (vəyoxlayın, dərindən deşin - şirəsi şəffaf olmalıdır) və ya bir parça xama ilə örtün, ya da limon suyu ilə səpin, ya da şirniyyat hazırlayın - gavalı və ya ərik mürəbbəsi şərbəti ilə yağlayın və qaba duz ilə səpin. Bütün bunlar gözəl və ləzzətli bir qabıq üçündür. İndi sobadakı temperaturu iki yüz dərəcəyə əlavə edin və inamlı qızarana qədər bişirin. Sobanı söndürün və içindəki ətlə birlikdə soyumağa icazə verin. Belə baldır həm isti, həm də soyuq ola bilər.

Şinka donuz boynu və hətta piyli dəridir

Bu xörəklər üçün bizə lazımdır: bir kiloqram donuz boynu, yarım kiloqram donuz dərisi, təxminən bir yarım-iki santimetr yağ qatı, çoxlu sarımsaq, muskat qozu, dəfnə yarpağı, qarışığı üyüdülmüş bibər, italyan otlarının qarışığı, bitki yağı, duz.

İlk cazibə

Donuz boynu üçün marinad hazırlayın: sarımsağı (qabıqları soyulmuş baş) əzin və ya əzmədən keçirin, bütün ədviyyatları onunla qarışdırın, yeddi xörək qaşığı bitki yağı əlavə edin və parçanı bu qarışımla səxavətlə ovuşdurun. Bir konteynerə bağlayın və iki gün marinat edin, sonra duz ilə rəndələyin, hər tərəfdən yüksək istilikdə qızardın, bir çörək qabına qoyun, buxar çıxması üçün bir neçə deşik açın, sobada iki yüz temperaturda bir saat bişirin. dərəcə. Sonra çantanı kəsib açın və qızılı rəng alana qədər bişirin.

İkinci cazibə

Üç diş sarımsaq xırda doğranmış və ya iri rəndələnmiş, yağın bütün səthinə yayılır, bütün göyərti və bibər səpilir, səthi budaqlarla örtülür.şüyüd, rulon halına salın və möhkəm bağlayın. Qaynar suya qoyun, təxminən bir saat bişirin. Pişirmə bitməsinə az qalmış muskat, müxtəlif bibər noxudları və dəfnə yarpağı əlavə edin. Bir süzgəcdən çıxarın və axan zaman duz, qara və qırmızı bibər ilə ovuşdurun, bir çörək qabına bağlayın, deliklər açın və iki yüz dərəcə istilikdə yarım saat bişirin. Sonra çantanı kəsib açın və qəhvəyi olmasına icazə verin. Dəri ağzınızda əriyəcək! İsti və ya soyuq xidmət edin.