Toyuq bulyonu necə bişirilir və nə vaxt duzlanır

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Toyuq müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün əla əsasdır. Ondan kotlet, pirzola, şorba, güveç, küftə və küftə hazırlanır. Amma ondan əldə edilən bulyon xüsusi dəyərə malikdir. Bu unikal xüsusiyyətlərə malikdir və xəstəlikdən tez sağalmağa kömək edir. Bugünkü yazı sizə toyuq bulyonunu necə bişirmək və nə vaxt duzlamaq lazım olduğunu izah edəcək.

Ümumi tövsiyələr

Belə yeməklərin hazırlanması üçün yaşı iki ildən dörd yaşa qədər olan orta yaşlı quş əti uyğun gəlir. Belə bir karkas uzun müddət qaynar suda ola bilər və ondan çox ətirli bir bulyon əldə edilir. Üstəlik, yalnız bütövlükdə deyil, həm də hissə-hissə istifadə edilə bilər. Pəhriz bulyonu əldə etmək üçün fileto götürmək məsləhətdir. Daha qalın bir bulyon hazırlamaq istəyirsinizsə, ayaqları və ya qanadlarından istifadə etməlisiniz.

Reseptdən asılı olaraq qabığı soyulmamış soğan, kərəviz,yerkökü, cəfəri kökü, qara bibər noxudları və ya dəfnə yarpağı. Toyuq bulyonunun nə vaxt duzlanacağına gəlincə, kulinariya mütəxəssisləri bu məsələdə hələ konsensusa gəlməyiblər. Bəziləri əmindir ki, qaynar sudan dərhal sonra bunu etmək daha yaxşıdır, digərləri - yanğını söndürməzdən iyirmi dəqiqə əvvəl. Ən maraqlısı odur ki, bu variantların hər ikisi düzgündür. Amma birinci halda zəngin bulyon, ikincidə isə şirəli və dadlı ət əldə edəcəksiniz.

Toyuq bulyonunun nə vaxt duzlanacağını anladıqdan sonra onun şəffaf olması üçün nə edəcəyinizi anlamaq lazımdır. Bunu etmək üçün, meydana gələn köpüyü xüsusi bir yivli qaşıq ilə vaxtaşırı çıxarmaq üçün tənbəllik etmədən, ən kiçik odda bişirmək lazımdır. Eyni səbəblərə görə, ağzı açıq qapalı tavada bişirilir və ocağı söndürdükdən sonra süzülməlidir.

Prosesin müddəti yemək üçün hansı quşun istifadə olunduğundan asılıdır. Belə ki, bir kiloqramlıq dükan leşindən alınan bulyon rayonda 1,5 saatda bişirilir. Yarım toyuq, şorba dəsti və ya toyuq budu bişirmək üçün yalnız altmış dəqiqə lazımdır. Və filetodan bulyon hazırlamaq prosesi yalnız yarım saat çəkəcək. Ən uzun müddət evdə hazırlanmış toyuq bişirməkdir. Bir qazanda qaynar suda təxminən iki və ya üç saat saxlanmalıdır.

Sümüklərdə

Bir çox gənc evdar qadın toyuq alıb filetoya kəsərək, təcrübəsizlik ucbatından sadəcə olaraq leşlərdən xilas olur. Və tamamilə boş yerə, çünki onlar yüngül və ətirli nahar üçün əla əsas yaradırlar. Toyuq suyunu necə bişirəcəyinizi və bir az sonra sümüklərdən duzlamaq lazım olduğunu söyləyəcəyik, amma indi bunun nə tələb olunacağını anlayacağıq. Bu halda, əlinizdə olmalıdır:

• 3 litr süzülmüş su.
• 1 kq toyuq sümüyü.
• 2 böyük yerkökü.
• 6 kərəviz sapı.
• 4 diş sarımsaq.
• 1 orta ağ soğan.
• 2 dəfnə yarpağı.
• 3 mixək.
• 2 kəklikotu sapı.
• ½ pırasa.
• 1, 5 osh qaşığı. l. adi duz.
• Bir neçə noxud qara və ətirli bibər.

Əvvəlcədən yuyulmuş sümüklər dərin bir qazana qoyulur, sərin içməli su ilə tökülür və işləyən sobaya göndərilir. Maye qaynayarkən, tərəvəzləri edə bilərsiniz. Onlar yuyulur, təmizlənir, böyük parçalara kəsilir və qaynar su ilə bir konteynerə qoyulur, ondan bütün yaranan köpük əvvəlcədən çıxarılır. İndi toyuq bulyonunu duzlamaq daha yaxşı olan vaxt gəldi. Ancaq bu, həddindən artıq olmamaq üçün diqqətlə edilməlidir. İki saatdan sonra dəfnə yarpağı, kəklikotu, mixək və bibər noxudları ilə doldurulmuş təmiz kətan torbası qaynar bulyon qazanına batırılır. Bütün bunlar bir qapaq ilə örtülür və başqa qırx beş dəqiqə qaynadılır. Hazır bulyon incə ələkdən süzülür və təyinatı üzrə istifadə edilir və ya dondurulur.

Bütün karkasdan

Aşağıda müzakirə edilən texnologiyaya əsasən klassik toyuq suyu alınır. Duzlamaq lazımdırmı və nə vaxt etmək daha yaxşıdır, bunu bir az sonra öyrənəcəksiniz. Bu vaxt onun tərkibinə hansı komponentlərin daxil olduğunu anlayaq. Dadlı və asan bulyon bişirmək üçün sizə lazım olacaq:

• Bəsdirilditəxminən 900 q ağırlığında karkas.
• 1 şirəli kök.
• 1 ağ soğan.
• 2 qara bibər noxud.
• 2 budaq təzə şüyüd.
• Su və duz.

Prosesə toyuq emalı ilə başlamaq məsləhətdir. O, qoparılır, yaxşıca yuyulur, uyğun həcmdə bir tavaya qoyulur və sərin su ilə tökülür. Bütün bunlar bir qaynağa gətirilir və ocaqdan çıxarılır. İlk bulyon boşaldılmalıdır və karkas yenidən yuyulur və təmiz suda qaynadılır, ortaya çıxan köpüyü çıxarmağı unutma. Bir neçə dəqiqədən sonra soyulmuş və yarımda kəsilmiş yerkökü köpürən mayeyə batırılır. Dörddə bir saatdan sonra tavadan çıxarılır və qabıqdan azad edilmiş bütün soğan ilə əvəz olunur. Bundan dərhal sonra, toyuq bulyonu duzlaya və istiot əlavə edə bilərsiniz. İki saat sonra quş və soğan tavadan çıxarılır və ətirli maye bir ələkdən diqqətlə süzülür və üzərinə incə doğranmış şüyüd əlavə olunur.

Filetdən

Döş quş cəmdəyinin ən aşağı kalorili hissəsidir. Buna görə də, pəhriz saxlayanlar tərəfindən çox qiymətləndirilir. O, yalnız dadlı güveç və pirzola deyil, həm də yüngül toyuq bulyonlarını hazırlayır. Belə bir həlimdə nə qədər duz lazımdır, hər kəs öz dad üstünlüklərini rəhbər tutaraq özü üçün qərar verir. Ancaq digər məhsulların miqdarı reseptə uyğun olmalıdır. Bu halda sizə lazım olacaq:

• 500q təzə toyuq filesi.
• 1 litr süzülmüş içməli su.
• Duz və şüyüd.

Diqqətlə yuyulmuş filetolar içinə qoyuluruyğun bir dərin tava və lazımi həcmdə su tökün. Bundan dərhal sonra toyuq bulyonunu duzlamaq vaxtıdır. Növbəti mərhələdə bütün bunlar işləyən bir ocağa göndərilir, bir qaynağa gətirilir, meydana gələn köpükdən azad edilir və bir saatdan bir qədər az qaynadılır. Sobanı söndürməzdən on dəqiqə əvvəl xırda doğranmış şüyüd ümumi tavaya tökülür.

Əriştə ilə

Bu resept uşaqları şorba sevməyən qadınlar üçün əsl tapıntı olacaq. Toyuq əriştə bulyonunu necə bişirmək və hansı nöqtədə duzlamaq, bunun üçün nə lazım olduğunu anladıqdan dərhal sonra sizə xəbər verəcəyik. Bu vəziyyətdə sizə lazım olacaq:

• 100q əriştə.
• 2 böyük toyuq budu.
• 1 ağ soğan.
• 1 kartof.
• 1 şirəli kök.
• 1 dəfnə yarpağı.
• ½ diş sarımsaq.
• Duz, su, istiot və cəfəri.

Yuyulmuş toyuq budları uyğun bir qaba qoyulur. Bütün bunlar lazımi miqdarda təmiz maye ilə tökülür və sobaya göndərilir. Toyuq bulyonunu duzlamadan əvvəl, bir qaynağa gətirilir və yaranan köpükdən azad edilir. Yalnız bundan sonra ədviyyatlar və lavruşka bir az qaynayan maye ilə tavaya əlavə edilir. Təxminən iyirmi dəqiqədən sonra oradan quş ayaqları və ətirli yarpaqlar çıxarılır. Növbəti mərhələdə kartof kubları, doğranmış yerkökü, sarımsaq və bütöv soğan qaynar bulyona qoyulur. On dəqiqə sonra əriştələri eyni yerə tökür və bişənə qədər gözləyirlər.

Zəncəfil və çili ilə

Aşağıda müzakirə olunan metoda uyğun olaraqsoyuq olan insanlar üçün uyğun, çox dadlı, orta dərəcədə ədviyyatlı bulyon çıxır. İstiləşmə xüsusiyyətlərinə malikdir və gücü tez bərpa etməyə kömək edir. Hər bir evdar qadının toyuq bulyonuna nə qədər ədviyyat və nə qədər duz əlavə etməsi, onun üçün nəzərdə tutulduğu şəxsin şəxsi dad üstünlüklərindən asılıdır. Ancaq yenə də dadlı və ətirli bir bulyon hazırlamaq üçün riayət etmək arzu olunan müəyyən nisbətlər var. Əsas resepti təkrarlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• Təxminən 1,4 kq ağırlığında bütün toyuq.
• 2 çili bibər.
• 1 şirəli kök.
• 1 ağ soğan.
• 1 dəfnə yarpağı.
• 3 qara bibər noxud.
• 2 ç.q adi duz.
• Su və təzə zəncəfil.

Yuyulmuş toyuq qabığından ayrılır və iri parçalara kəsilir. Bu şəkildə müalicə olunan quş böyük bir tencereye qoyulur, sərin su ilə tökülür və bir qaynağa gətirilir. Beş dəqiqədən sonra yuyulur, təmiz maye ilə əlavə olunur və yenidən atəşə qoyulur. Yenidən qaynadıqdan sonra doğranmış tərəvəzlər və lazımi ədviyyatlar ümumi tavaya qoyulur. Zəncəfil və çili toyuq bulyonunu nə vaxt duzlayacağını bilməyənlər üçün unutmayın ki, bütün inqrediyentlər hazır olmadan on dəqiqə əvvəl bunu etmək daha yaxşıdır.

Qanadlardan

Ətirli, asan həzm olunan və kifayət qədər qidalı olan bu bulyon qrip və soyuqdəymə üçün xüsusilə yaxşıdır. Bu, qida çatışmazlığını doldurmağa kömək edir və mədə-bağırsaq traktına həddindən artıq yük vermir. Onu qaynaq etmək üçün sizə lazım olacaq:

• 6 toyuq qanadı.
• 1 ağ soğan.
• 3 diş sarımsaq.
• 1 şirəli kök.
• 1 dəfnə yarpağı.
• 2 qaynadılmış bildirçin yumurtası.
• Duz, su, göyərti və yer bibəri.

Yaxşı yuyulmuş toyuq qanadları dərin tavaya qoyulur və üzərinə dəfnə yarpağı əlavə edilir. Xırdalanmış kök, soğan və su da ora göndərilir. Bütün bunlar atəşə qoyulur və bir qaynağa gətirilir. Mayenin səthində köpük lopaları göründükdən dərhal sonra yivli qaşıqla bir az işləməli olacaqsınız. Əks təqdirdə, şəffaf bir bulyon əvəzinə, buludlu bir bulyon alacaqsınız. Təxminən əlli dəqiqədən sonra ədviyyatlar, sarımsaq və doğranmış göyərti ümumi konteynerə əlavə olunur. Toyuq suyunu nə qədər duzlamaq olar, hər kəs özü üçün qərar verir. Ocağı söndürdükdən sonra qabın içinə qaynadılmış bildirçin yumurtası əlavə edilir.

Kərəviz ilə

Bu ətirli, asan həzm olunan və aşağı kalorili bulyon tərəvəz, ədviyyat və ağ quş ətinin son dərəcə uğurlu birləşməsidir. Öz-özünə inanılmaz dərəcədə yaxşıdır. Ancaq arzu olunarsa, dadlı pəhriz şorbası hazırlamaq üçün əla əsas olacaqdır. Toyuq bulyonunu nə vaxt duzlamaq və məhsulları tavaya hansı qaydada qoymaq lazım olduğunu bir az daha aşağı başa düşəcəyik, amma hələlik əsas komponentlərin nisbətlərini müəyyən edəcəyik. Onu qaynaq etmək üçün sizə lazım olacaq:

• 2,5 litr süzülmüş içməli su.
• 600q toyuq döşü.
• 50q kərəviz kökü.
• 1 şirəli kök.
• 1 kiçik soğan.
• Duz.

Öncədən yuyulmuş toyuq döşü qabığından ayrılıb qazana qoyulur. Kobud doğranmış kök kərəviz, yerkökü parçaları və bütöv bir qabıqsız soğan əlavə olunur. Bütün bunlar lazımi həcmdə su ilə tökülür və daxil olan sobaya göndərilir. Qaynadılmış maye görünən köpükdən diqqətlə çıxarılır, duzlanır, qapaq ilə örtülür və minimum istilikdə bişirmək üçün buraxılır. Təxminən qırx dəqiqədən sonra ət və tərəvəz tavadan çıxarılır və hazır bulyon ələkdən süzülür və təyinatı üzrə istifadə olunur.

Buğadan

Bu zəngin, ətirli bulyon evdə hazırlanmış təzə bişmiş çörək və istənilən göyərti ilə yaxşı gedir. Buna görə də, adi şorba və ya borş yemək istəmədiyiniz zaman tam hüquqlu yay naharı kimi təqdim edilə bilər. Onu hazırlamaq üçün mütləq sizə lazım olacaq:

• 500q toyuq çubuqları.
• 2,5 litr süzülmüş su.
• 1 kiçik soğan.
• 1 şirəli kök.
• 1 dəfnə yarpağı.
• 3 noxud qara və ətirli bibər.
• Duz (dadmaq üçün).

Toyuq budundan da eyni həlimi hazırlamaq olar. Bulyonu nə vaxt duzlayacağınızı bir az sonra öyrənəcəksiniz, amma hələlik hərəkətlərin ardıcıllığı ilə məşğul olacağıq. Prosesi ayaqların işlənməsi ilə başlamaq lazımdır. Onlar kranın altında yuyulur və dərin bir qazana qoyulur. Orada qabığı soyulmuş tərəvəzlər və su da əlavə edilir. Bütün bunlar atəşə göndərilir, bir qaynağa gətirilir və təxminən yarım saat qaynadılır. Göstərilən vaxtdan sonra duz və ədviyyatlar konteynerə tökülür. Dəqiqələr keçdion hazır bulyon süzülür və əvvəllər sümüklərdən ayrılmış quş əti ilə əlavə olunur. İsterseniz, doğranmış göyərti ilə səpilə bilər. Ancaq istifadə etməzdən əvvəl dərhal edilməlidir. Əks halda, bulyon tez turşlaşacaq.

Şorba dəstindən

Bu, zəngin bulyon əldə etməyin ən ucuz yollarından biridir. Ancaq ətə deyil, yalnız bulyonun özünə ehtiyacınız olduqda ona müraciət etməlisiniz. Bu texnikadan istifadə etmək üçün sizə lazım olacaq:

• 2,5L süzülmüş su.
• 500q şorba dəsti.
• 5 qara bibər noxud.
• 1 dəfnə yarpağı.
• Duz (dadmaq üçün).

Şorba dəstinə daxil olan quş cəsədinin yaxşı yuyulmuş hissələri içməli su ilə tökülür və qaynadılır. Sonra toyuq yenidən kranın altında yuyulur, təmiz maye ilə bir qazana qoyulur və yenidən atəşə verilir. Suyun səthində köpük göründükdən sonra yivli qaşıqla diqqətlə çıxarılır. İndi toyuq bulyonunu duzlamaq vaxtıdır. Pişirərkən, tavanın qapaq ilə sərbəst örtüldüyünə əmin olmaq lazımdır. Təxminən qırx dəqiqədən sonra qabların məzmunu lavrushka və qara bibər noxudları ilə tamamlanır. Bütün bunlar dörddə bir saatdan bir qədər az qaynadılır, sonra ocaqdan çıxarılır. Şorba dəstinin hissələri vedrəyə atılır və bulyon süzülür və təyinatı üzrə istifadə olunur.

Ghee ilə

Bu yemək üçün quş cəsədinin bütün hissələri, o cümlədən baraban və budlar uyğun gəlir. Toyuq bulyonunu nə vaxt duzlamaq lazımdır və onu bişirmək üçün nə lazımdır, indi sizə xəbər verəcəyik. Bu vəziyyətdə sizə lazım olacaq:

• 0,5 kq quş əti.
• 2 çiy seçilmiş yumurta.
• 2 diş sarımsaq.
• 3 yemək qaşığı. l. yağ.
• 1 kiçik soğan.
• 1 şirəli kök.
• 1 cəfəri kökü.
• Su, un, duz və yer bibəri.

Öncədən yuyulub qurudulmuş ət hissə-hissə doğranır və qızdırılan yağda qızardılır. Üzərində qızılı qabıq əmələ gələn kimi diqqətlə qaynar su ilə bir qazana köçürülür. Bütün bunlar duzlanır, sonra soğan, kök və yerkökü ilə əlavə olunur, qalan yağda qızardılır. Bulyon bişirilərkən, qalan məhsulları edə bilərsiniz. Un, duz və yumurtadan kifayət qədər sıx bir xəmir hazırlayın və nazik bir təbəqəyə yuvarlayın. Üstünə əzilmiş sarımsaq ilə qarışdırılmış yağ paylanır. Bütün bunlar bükülür, parçalara kəsilir və qaynar bulyonla doldurulmuş qazana qoyulur.

Kolrabi və şirin bibər ilə

Toyuq bulyonunu bişirərkən nə vaxt duzlamaq lazım olduğunu anlayanlar üçün başqa bir orijinal reseptin mövcudluğu haqqında bilmək maraqlı olacaq. Buna görə, bolqar evdar qadınlar arasında xüsusilə məşhur olan çox ətirli və zəngin bir ilk əldə edilir. Ailəniz üçün bu asan nahar etmək üçün sizə lazım olacaq:

• Təxminən 1,5 kq ağırlığında ev toyuq.
• 500 q kolrabi.
• 1 ətli pomidor.
• 1 şirin bibər.
• 1 böyük soğan.
• 1 şirəli kök.
• 1 kərəviz kökü.
• Su, təzə göyərti, duz, üyüdülmüş ağ bibər və Vegetta.

Birinciquşun qayğısına qalmaq lazımdır. Əgər işlənməmiş ev toyuqunuz varsa, onu qoparmaq, yanan ocaqda yandırmaq, bağırsaqlarını təmizləmək və kranın altında yaxşıca yumaq lazımdır. Sonra karkas parçalara kəsilir, uyğun həcmdə bir tavaya qoyulur, içməli su ilə tökülür və işləyən sobaya qoyulur. Maye qaynadıqdan sonra içinə yerkökü, kolrabi və kərəviz parçaları yüklənir. Oraya bütöv qabığı soyulmamış soğan, şirin bibər və pomidor da göndərilir. Bütün bunlar göyərti, duz və ədviyyatlarla əlavə olunur və tam hazır olana qədər qaynadılır. Müəyyən müddətdən sonra əldə edilən bulyon ələkdən süzülür, boşqablara tökülür və tərəvəz parçaları ilə süfrəyə verilir.

Qızardılmış tərəvəzlərlə

Bu dadlı və zəngin bulyon tam ailə yeməyi üçün uyğundur. Müxtəlif tərəvəzlərlə yaxşı gedir, yəni onun tərkibi əlinizdə olanlardan asılı olaraq dəyişə bilər. Əsas versiyanı hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 500q təzə toyuq əti.
• 1 böyük soğan.
• 1 şirəli kök.
• 2 kərəviz sapı.
• Şüyüd, içməli su, duz və bitki yağı.

İlk olaraq tərəvəzlərin hazırlanmasını etməlisiniz. Lazım gələrsə yuyulur, soyulur, kəsilir və qızdırılan dezodorasiya edilmiş yağda qızardılır. Nəticədə sarğı dərin bir tavaya göndərilir. Orada əvvəlcədən yuyulmuş toyuq, içməli su və duz da əlavə edilir. Bütün bunlar şüyüdlə əlavə edilir, sobaya qoyulur, bir qaynadək gətirilir və aşağı istilikdə bişirilir.yanğın, meydana gələn köpüyü çıxarmağı unutma. Hazır bulyon qapağın altında israr edilir və yalnız bundan sonra gözəl dərin boşqablara tökülür.

Yumurta ilə

Bu gözəl və doyurucu bulyon xüsusilə ənənəvi şorba yeməkdən qəti şəkildə imtina edən körpələr üçün hazırlana bilər. Onu bişirmək üçün sizə lazım olacaq:

• 400q təzə toyuq əti.
• 1 şirəli kök.
• 1 qaynadılmış yumurta.
• 1 böyük soğan.
• 3 kartof.
• Şüyüd, duz və içməli su.

Bu bulyon olduqca tez və sadə hazırlanır. Prosesi ətin emalı ilə başlamaq məsləhətdir. O, kranın altında yuyulur, bir qazana qoyulur, içməli su ilə doldurulur və sobaya göndərilir. Maye qaynayan kimi bütün soğan diqqətlə ona batırılır. Təxminən on dəqiqədən sonra ümumi tavaya əvvəlcədən soyulmuş və doğranmış tərəvəzlər və incə doğranmış göyərti əlavə olunur. Bütün bunlar tam hazır vəziyyətə gətirilir, dadmaq üçün duzlanır və əvvəlcədən qaynadılmış yumurta ilə əlavə olunur. Dərin boşqablara töküldükdən sonra isti verilir. Bu bulyona ən yaxşı əlavə bir dilim təzə bişmiş çörək olardı.