Toyuq bulyonu necə bişirilir?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bir çox şorba reseptləri bu sözlərlə başlayır: "Toyuq bulyonu hazırlayın …". Və sonra qovurma prosesinin təsviri, tərəvəzlərin qoyulması və s. Orada nə var - şorbalar! Bəzən ikinci yeməklər üçün reseptlər (məsələn, risotto və ya güveç) "tavanın içinə bir kepçe bulyon tökün" kimi bir ifadəni ehtiva edir. İnsanda belə bir təəssürat yaranır ki, yaşlıdan-kiçiyə bütün insanlar bu yeməyi bişirməyi bilirlər. Əlbəttə ki, müasir qida sənayesi bulyon kubları kimi bir məhsulu bizə faydalı şəkildə sürüşdürür. Yalnız yarım litr qaynar suda birini əzmək lazımdır - və işiniz bitdi. Ancaq bu bulyonun keyfiyyəti arzuolunan çox şey buraxır. Beləliklə, toyuq əti götürək və yeməyi özümüz hazırlamağa başlayaq. Sizcə bu qədər asandır? Əgər karkası su ilə doldurub qaynamağa qoysanız, çətin ki, dadlı, şəffaf, kəhrəba rəngli şorba alasınız.

Bulyonlar haqqında bir şey

Bu yemək bir növ rus və hətta slavyan nou-hau deyil. Bir çox xalqların kulinariya ənənələrindəMənim öz toyuq suyu reseptim var. Slavyan xalqları arasında onu yağlı, zəngin, minimum tərkibli, lakin evdə hazırlanmış əriştə ilə (və ya daha az düyü ilə) bişirmək adətdir. Fransada isə bu, toyuq, göbələk və kartofun mütləq olacağı püresi şorbasıdır. Yunanıstanda bulyona düyü, limon suyu və yumurta əlavə edilir. İtaliyada stracciatella adlı ləzzətli şorba bişirirlər. Bu hələ də eyni qaynar toyuq bulyonudur, amma içinə yumurta sürülür. Yüksək temperaturdan protein qatlanır və şorba boyunca lopa şəklində paylanır. İtalyanlar isə stracciatellanı sürtgəcdən keçirilmiş pendirlə ədviyyat edirlər ki, bu da bulyonu artıq şəffaf etmir, lakin o, heyrətamiz bir dad əldə edir. Olsun, amma bütün ölkələrin ənənəvi təbabəti bu xüsusi yeməyə müalicəvi xüsusiyyətlər verir. Əvvəllər kimsə bir növ xəstəliklə (soyuqdəymədən mədə kramplarına qədər) xəstələnən kimi qohumlar dərhal onun üçün toyuq suyu bişirməyə başladılar. Bəs siz nə düşünürsünüz? Bu, vaxtın yarısına kömək etdi!

Xörək üçün inqrediyentlər

İlk olaraq slavyan reseptinə uyğun olaraq toyuq bulyonunun necə bişirilməsinə baxaq. Bu, yalnız müstəqil bir yemək deyil. Bulyon digər şorbalar və hətta ikincisi üçün əsas ola bilər. Ancaq gələcək üçün bu boş yerə ehtiyat etməyin. Slavyan bulyonunun digər ölkələrdəki analoqlardan əsas fərqi onun şəffaflığıdır. Həm də bu yeməkdə minimum ədviyyatlar var. Aşpazlar inanırlar ki, ədviyyatlar yalnız toyuq ətinin incə aromasını və dadını öldürəcək. Eyni məqsədlə, bulyonda tender fileto və ya toyuq döşü deyil, sümüklərə bütöv bir karkas və ya (daha az miqdarda şorba üçün) ət qoyulur. Harada tərəvəzsiz? Ancaq bulyon bir qabda da üzməməlidiryerkökü və ya soğan. Tərəvəzlər ət kimi yivli qaşıqla tutulur.

Bulyon üçün evdə hazırlanmış toyuq götürmək daha yaxşıdır. Quş cavan olmasa belə, broyler toyuqları qədər antibiotik və kimyəvi maddələr ehtiva etmir. İki litrlik bir qazan suyu üçün bir ayağı (təxminən 300 qram) götürmək kifayətdir. Başqa hansı maddələr lazımdır? Onların minimumu (bu, bulyon və toyuq şorbası arasındakı fərqdir): soğan, yerkökü, kərəviz və cəfəri kökləri, iki dəfnə yarpağı və bir neçə bibər noxud, duz. Əriştə ayrı-ayrılıqda hazırlanır. Aşağıda onun reseptini təqdim edirik. Hazır yeməyi doğranmış təzə şüyüd və ya cəfəri səpilir.

Toyuq bulyonu necə bişirilir

Bəzi qənaətcil evdar qadınlar məhsuldan maksimum yararlanmaq üçün əvvəlcə quşla işləyir, sonra onu çıxarıb ikinci yeməyi bişirirlər. Ancaq nəticədə dadlı ət almaq istəyirsinizsə, qaynar suya atılmalı və yaxşı zəngin bir bulyondursa, karkas soyuq su ilə dökülməlidir. Ona görə də qənaətcil aşpaz bunu etməlidir. Əsas yeməkləri hazırlamaq üçün toyuqdan yağ və fileto kəsin. Sümükləri ətin qalıqları ilə soyuq su ilə tökün və güclü bir atəşə qoyun. Qaynadıqda, mayeni boş altın. Toyuq yuyun, yenidən iki litr soyuq su tökün və kiçik bir atəşə qoyun. Yuxarıda göstərilən texnika ağartma adlanır. Köpüyü tez-tez çıxarmaq ehtiyacını aradan qaldırır. Amma yenə də şorbanın kəhrəba şəffaflığına nail olmaq üçün bunu etməli olacaqsınız.

Ətraflı tərəvəz və ədviyyatlar

Toyuq suyu dayanan kimiçıxarılmalı olan bol köpük verin, digər maddələr təqdim etməlisiniz. Şorbalardan fərqli olaraq soğan və yerkökü qızardmırıq. Biz hətta tərəvəzləri də xırda doğramırıq. Soğanı qabıqda yaxşıca yuyun. Qalan kökləri təmizləyirik. Böyükdürlərsə, bir neçə hissəyə kəsin. Aşağı odda qaynayan bulyona batırın. Sonra yeməyi duzlayırıq və buket qarnisini qoyuruq. Bu nədir? Bir parça cuna götürürük, üzərinə dəfnə yarpağı, bibər noxudları və digər ədviyyatlar qoyuruq. Ancaq fanatizm olmadan! Bulyonda bir mixək, kəklikotu və ya ləzzətli istifadə edə bilərsiniz. Uzun bir iplə bağladığımız bir çanta ilə cunu yuvarlayırıq. Buket qarnini bulyona batırın. İpin ucunu qabın sapına bağlayırıq ki, çantanı şorbadan asanlıqla çıxara biləsiniz. Bir qazanda tez-tez qarışdırmayın. Aşpazdan tələb olunan tək şey bulyonun səthindən köpüyü çıxarmaqdır.

Faydalı məsləhətlər

Bir çox təcrübəsiz aşpazlar toyuq bulyon üçün nə qədər bişirmək lazım olduğunu düşünürlər. Yanğını minimuma endirsəniz, bir saatdan bir saat yarıma qədər davam edəcək (tavanın həcmindən asılı olaraq). Tez-tez verilən başqa bir sual: bulyonu nə vaxt duzlamaq və ədviyyat əlavə etmək lazımdır? Bu, tərəvəzlərin döşənməsi ilə birlikdə edilməlidir. Sonra ətir maksimum dərəcədə çıxarılacaq. Bişirilmənin sonunda yeməyə yalnız duz əlavə etmək olar.

Baxmadıqsa və köpük dibinə batsa nə edək? İki buz kubunu tavaya qoyun və yenidən görünəcək. Şorbanı çox duzlasaq nə etməli? Bulyona bütöv bir soyulmuş kartof qoyduq və ya cuna ilə bükdükbir ovuc düyü dənəsi. Bu maddələr artıq duzu udacaq. Bulyonun maksimum şəffaflığına nail olmaq istəyirsinizsə, sonunda onu bir neçə təbəqəyə qatlanmış cənə ilə süzün. Maye hələ də bulanıqdırsa, qazanı odun üstünə qoyun və şorba qaynayanda bir az su ilə çırpılmış çiy protein əlavə edin.

Ən pəhrizli yeməyi əldə etmək istəyirsinizsə, hazır şorbanı soyuq yerə qoyun. Bir müddət sonra onun səthində donmuş yağ qabığı əmələ gəlir. Asanlıqla çıxarıla bilər. Bu qəbuldan sonra yeməyin kalorililiyi xeyli azalacaq.

Bişirmə əriştə

Zavod istehsalı vermişel ilə toyuq bulyonu vermək pis davranışdır. Gəlin əsl evdə hazırlanmış əriştə bişirməyi öyrənək. Makarondan şorbada qaynamaması və iyrənc yosunlara bənzəməməsi ilə fərqlənir. Əriştə bişirmək çox asandır. İki yumurtanın sarısını ayırın. Zülallar digər yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunacaq (və ya bulyonu aydınlaşdırmaq üçün). Sarısı bir az duzlayın və unla tədricən qarışdırmağa başlayın. Kifayət qədər sərt bir xəmir alınana qədər yoğurun. İncə bir təbəqəyə yuvarlayırıq və quruması üçün yarım saat buraxmağı unutmayın. Sonra xəmiri rulon halına gətiririk və “kolbasa”nı çox incə doğrayırıq. Belə əriştə gələcək üçün hazırlana bilər. Qurudulmalı, plastik torbaya bükülməli və soyuducuda saxlanmalıdır. Evdə hazırlanmış əriştə nə qədər bişirilir? Qaynayan bulyona atılır. Sonra onu təxminən on dəqiqə bişirməyə icazə verdilər.

Vermişel bulyonu

Bəzənki, evdar qadınların sadəcə əriştə bişirməyə vaxtı yoxdur. Bu halda necə olmaq olar? İncə vermicelli istifadə edə bilərsiniz. Ancaq kristal kimi təmiz toyuq suyu istəyirsinizsə, makaron əvvəlcə onu örtən hər hansı örtüyü çıxarmaq üçün soyuq suda yuyulmalıdır. Başqa bir yol var - onları ayrı bir qabda qaynatın. Fabrikdə hazırlanmış vermicelli hazırlanır, xüsusilə nazik, sərt xəmirdən hazırlanmış evdə hazırlanmış əriştədən çox kiçikdir. Və çox sadə bir yol: boşqablara Deshirak makaronunu (və ya başqa bir ticarət şirkətinin oxşar məhsulunu) qoyun və üzərinə isti bulyon tökün. Üç dəqiqədən sonra yemək hazırdır. Bulyon üçün "çuxurlu" spagetti və böyük makaron seçməməlisiniz. Lakin əriştəyə bənzər tagliatelle makaron çeşidi olduqca uyğundur.

Fransız şorbası

Toyuq bulyonu Balzak və Joan of Arc'ın doğulduğu yerdə yaranıb. Sonra fransızlar bu mal əti və donuz bulyonunu sınadılar. Və sonra faktiki bulyonlarla sınaq keçirməyə başladılar. Məşhur fransız şəffaf toyuq şorbası belə yarandı. Onu bişirmək slavyan bulyonundan bir az daha çətindir. Ancaq nəticə səyləri doğruldur. Toyuqları parçalara ayırırıq. Karkasın fərdi hissələrini - qanadları, barabanları və ya ayaqları götürə bilərsiniz. Əti (təxminən iki yarım kiloqram) yemək yağı və ya bitki yağı ilə yağlanmış bir çörək qabına qoyduq. Tərəvəzlər - soğan, yerkökü, kərəviz sapı, 200 q şampinonlar - təmiz, böyük parçalara kəsilir. Toyuq ilə birlikdə qoyun. Fırını 180 dərəcəyə qədər qızdırın. Əti təxminən qırx dəqiqə tərəvəz ilə bişirin. Biz dəyişiriktava içindəkiləri bir tencereye qoyun. Dibində qalan yağ haqqında unutmayın. O, həmçinin tavaya köçürülməlidir.

Bulyonu şorbaya çevirin

Yuxarıda göstərilən toyuq ətinin hazırlanması üsulu köpüyü çıxarmaq ehtiyacını tamamilə aradan qaldırır. Qan artıq bişmişdir və şorbanın səthində heç bir "səs" olmayacaq. Dörd litr su tökün. Qazanı atəşə qoyduq. Maye qaynayarkən qarni buketini hazırlayın. Bu reseptdə siz dokasız edə bilərsiniz. Cəfəri, kəklikotu, ləzzətli, iki dəfnə yarpağının bir neçə sapını uzun bir iplə birləşdirin. Toyuq bulyonunu duz edin və qarni buketini içinə batırın. Qazanı möhkəm bağlayın. Gəlin yanğını minimuma endirək. Maye mırıltı kimi bərabər şəkildə guruldamalıdır, lakin heç bir halda şiddətlə qaynamamalıdır. Beləliklə, şorba tam dörd saat bişirilməlidir. Tərkibini bir neçə təbəqəyə qatlanmış doka ilə örtülmüş bir süzgəcdən süzürük. Digər yeməklər üçün toyuqdan istifadə edirik. Buket qarni və tərəvəzləri (göbələklərdən başqa) atın. Göbələkləri şorbaya qaytarırıq. Soyudulmuş qabı bir neçə saat soyuducuya qoyduq. Artıq yağları çıxarırıq. Şorba hazırdır.

Strachatella

İlk olaraq slavyan və ya fransız reseptinə uyğun olaraq toyuq ilə şəffaf toyuq bulyonunu bişirək. Onu ləzzətli italyan stracciatella şorbasına çevirmək üçün yalnız ən sonunda aşağıdakı hiyləni tətbiq etmək lazımdır. İki litr bulyona əsaslanaraq, dörd yumurta götürüb ayrı bir qabda 20 qram sürtgəcdən keçirilmiş Parmesan pendiri, bir çimdik muskat, yer bibəri, təzə cəfəri və reyhan ilə qarışdırmaq lazımdır. Bu qarışığı bir az çırpın. Bulyonu bir qaynadək gətirin. Mayeni elə qarışdırın ki, ortada huni əmələ gəlsin. Qabın içindəkiləri nazik bir axınla içinə tökəcəyik. Yumurtaların "tutması" üçün bir dəqiqə kifayətdir. Tava altındakı istiliyi söndürün və “lopaları” daha kiçik parçalara kəsin.

Təcrübə etməkdən qorxma

Yuxarıda toyuq bulyonu bişirmək üçün əsas resept idi. Amma bu heç də dogma deyil. Resept dəyişdirilə bilər. Məsələn, bəzi insanlar bulyonda yerkökü və ya qızardılmış tərəvəzləri sevirlər. Bu yeməyi makaronla deyil, düyü ilə bişirmək olar. Əsas resept və təxəyyülünüzlə tonlarla dadlı ilk yeməklər hazırlaya bilərsiniz.