Bulyonu necə bişirmək və nə vaxt duzlamaq lazımdır

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bulyon ət, quş əti, göbələk, balıq və ya tərəvəzdən otlar, köklər və ədviyyatlar əlavə edilməklə hazırlanmış həlimdir. Bu şəffaf yüngül mayedir və yalnız müstəqil yemək kimi deyil, həm də şorba və borsch üçün əsas kimi istifadə olunur. Bugünkü məqalədə bulyonu necə bişirmək və nə vaxt duzlamaq lazım olduğunu izah edəcəyik.

Əsas Prinsiplər

Hazır bulyonun dadı bilavasitə əsas kimi seçilmiş xammalın keyfiyyətindən asılıdır. Çünki onu əldə etmək üçün hansı məhsulların istifadə edilməsinin daha yaxşı olduğunu bilmək vacibdir. Beləliklə, mal əti bulyonu hazırlamaq üçün üç yaşına çatmamış gənc heyvanların ətini almaq məsləhətdir. Köhnə inəklərin kəsilməsindən əldə ediləndən daha yumşaq və şirəli, lakin dana ətindən daha qidalı olacaq. Donuz bulyonunu bişirmək üçün nazik bir çəhrayı donuz təbəqəsi ilə yağsız parçaları götürmək tövsiyə olunur. Belə ət tez bişir və çox zərif dadı var. Toyuq bulyonu yaratmaq üçün, ekoloji cəhətdən təmiz ərazilərdə yetişdirilən, antibiotiklərlə vurulmayan bir quş almağa dəyər. Balıq suyu üçün ən yaxşısıperch, ruff, zander və bütün növ nərə balığı.

Ətin növünə qərar verdikdən sonra hansı hissənin tapşırığa ən uyğun olduğuna qərar verməlisiniz. Donuz əti üçün çiyin bıçağı, mal əti üçün - boyun, döş və ya vetçina, quş əti üçün - qanad, ayaq və ya fileto seçmək məsləhətdir. Kiçik balıq bütöv, böyük balıq parçalara kəsilmiş və ya fileto şəklində istifadə edilə bilər.

Dadı zənginləşdirmək üçün bulyon hazırlanan qazana lavruşka, cəfəri, şalgam, kərəviz, kök və ya soğan əlavə edin. Və maye əsas kimi bulaq, quyu və ya süzülmüş su götürülür ki, onun miqdarı hər kiloqram ət və sümük xammalına 2-3 litr nisbətində müəyyən edilir.

Məhsul seçiminin incəlikləri ilə məşğul olduqdan sonra, bulyonun nə vaxt duzlanacağını anlamaq lazımdır. Bəzi evdar qadınlar bunu dərhal sobaya getməzdən əvvəl və ya qaynadıqdan sonra edirlər. Hər iki variant düzgün deyil. Birinci halda, bulyonun həddindən artıq duzlanması riski var, ikincisi, ətin tərkibindəki faydalı maddələrdən kifayət qədər almaq üçün vaxt tapmayan anlaşılmaz bir maye əldə edə bilərsiniz. Buna görə də, bulyon artıq açıq bir dad və ətir əldə etdikdə bunu etmək məsləhətdir.

Tərəvəzdən

Bu ətirli və aşağı kalorili həlim müxtəlif pəhriz şorbalarının hazırlanması üçün yaxşı əsas olacaqdır. Bunu etmək üçün sizə lazım olacaq:

• 3-4 litr süzülmüş içməli su.
• 500q kərəviz kökü.
• 500q parsnips.
• 500q şirəli yerkökü.
• 100 q soğan.
• 6 diş sarımsaq.
• 2 pırasa.
• 3dəfnə yarpağı.
• Duz, göyərti və ədviyyatlar.

Bütün tərəvəzlər kranın altında yuyulur, lazım gələrsə, qabıqları soyulur, kəsilir və böyük bir qazana qoyulur. Bu üsulla işlənmiş tərəvəz xammalı (kərəviz, cəfəri, yerkökü və pırasa) toplu qazana qoyulur, lazımi miqdarda sərin su ilə tökülür və işləyən sobaya qoyulur. Bütün bunlar bir qaynağa gətirilir və ən kiçik atəşdə saxlanılır. Təxminən yarım saatdan sonra dəfnə yarpağı, sarımsaq, soğan və ədviyyatlar ümumi bir qaba göndərilir. Başqa on dəqiqədən sonra bulyonun duzlanması lazım olan an gələcək. Onu doğranmış göyərti ilə səpməyin lazım olub-olmaması öz dad üstünlükləriniz nəzərə alınmaqla həll edilə bilər. Bunu etmək qərarına gəlsəniz, duz ilə birlikdə əlavə etmək daha yaxşıdır. Dörddə bir saatdan sonra tava ocaqdan çıxarılır və içindəkilər boşqablara tökülür.

Sazandan

Kulinariya təxəyyülünün təzahürünə imkan verən bu əsas resepti istənilən təcrübəsiz sahibə mənimsəməlidir. Onu oynamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 1 sazan.
• 1 soğan.
• 2 diş sarımsaq.
• 2 dəfnə yarpağı.
• 4 qara bibər noxud.
• Duz və ədviyyatlar.
• İçməli su.

Tələb olunan komponentlərin siyahısı ilə məşğul olduqdan sonra balıq bulyonunu hansı ardıcıllıqla bişirmək və nə vaxt duzlamaq lazım olduğunu anlamaq lazımdır. Proses sazan emalı ilə başlamalıdır. O, pulcuqlardan təmizlənir, bağırsaqlarından təmizlənir, başdan, quyruqdan və üzgəclərdən azad edilir. Bu şəkildə hazırlanan karkas doğranırparçalara ayırın və bir qaba qoyun. Bütün bunlar su ilə tökülür, işləyən bir sobaya qoyulur və bir qaynağa gətirilir. Bir neçə dəqiqədən sonra balıq yuyulur, təmiz maye, soğan, bibər noxudları, sarımsaq və dəfnə yarpağı ilə əlavə olunur və sonra atəşə qaytarılır. Yenidən qaynama anından təxminən on dəqiqə sonra ümumi tavaya duz və ədviyyatlar əlavə edilir. Bütün bunlar dörddə bir saatdan bir qədər az qaynadılır və boşqablara tökülür.

Quru göbələkdən

Belə ətirli bulyon hazırlamaq üçün ən yaxşı əsas milçək göbələkləri, boletus və ya bal göbələkləri olacaqdır. Onları bazarda ala və ya özünüz toplayıb quruda bilərsiniz. Göbələk bulyonunun nə vaxt duzlanacağını anlamazdan əvvəl, onu bişirmək üçün nə lazım olduğunu öyrənməlisiniz. Bu vəziyyətdə əlinizdə olmalıdır:

• 2 litr süzülmüş içməli su.
• 150 q qurudulmuş göbələk.
• 1 kök cəfəri.
• Duz (dadmaq üçün).

Çorlanıb yuyulmuş göbələklər soyuq suda isladılır və ən azı üç saat içində saxlanılır. Təyin olunmuş vaxt keçdikdən sonra onlar bir süzgəcə atılır, yenidən yuyulur və lazımi miqdarda təmiz sərin maye ilə doldurulmuş bir qazana qoyulur. Bütün bunlar sobaya göndərilir, bir qaynağa gətirilir, cəfəri kökü ilə əlavə olunur və təxminən bir saat qaynadılır. Hazır bulyon süzülür, duzlanır və boşqablara tökülür.

Göbələk

Bu resept meşə göbələkləri yığa biləcəyiniz yerlərdən çox uzaqda yaşayanlar üçün yaxşı tapıntı olacaq. Onu evdə yenidən yaratmaq üçün sizə lazım olacaq:

• 2, 5 süzülmüş içməli su.
• 1 kq iri çiy göbələk.
• 1 şirəli kök.
• 1 soğan.
• 2 dəfnə yarpağı.
• 5 ətirli noxud.
• Duz (dadmaq üçün).

Sortulanmış, qabığı soyulmuş və yuyulmuş göbələklər iri parçalara kəsilir və böyük bir qazana köçürülür. Bu şəkildə işlənmiş göbələklər su ilə tökülür, sobaya göndərilir və bir qaynağa gətirilir. Bundan dərhal sonra onlara soğan, yerkökü və ətirli bibər əlavə edilir. Bütün bunlar təxminən yarım saat qaynadılır, göbələk bulyonunu duzlayarkən anı qaçırmamağa çalışır. Bu, lavruşka əlavə etməklə eyni vaxtda yanğını söndürməzdən bir neçə dəqiqə əvvəl edilməlidir.

Toyuq

Ətirli, asan həzm olunan bu bulyon unikal xüsusiyyətlərə malikdir. Bu, itirilmiş gücü tez bir zamanda bərpa etməyə və soyuqdan tez sağalmağa kömək edir. Buna görə də, hər hansı bir qadın toyuq suyunu necə bişirəcəyini və nə vaxt duzlanacağını bilməlidir. Bu həlimi əldə etmək üçün sizə lazım olacaq:

• Təxminən 1,5 kq ağırlığında soyudulmuş karkas.
• 4 litr süzülmüş içməli su.
• 1 kök.
• 1 soğan.
• 1 saplı kərəviz.
• 1 dəfnə yarpağı.
• 3 budaq kəklikotu.
• Duz, cəfəri və bibər noxudu.

Bişirərkən bulyonu nə vaxt duzlayacağını düşünənlər üçün məhsulların hansı ardıcıllıqla düzüləcəyini bilmək zərər vermir. Prosesə quş cəsədlərinin emalı ilə başlamaq lazımdır. O, bağırsaqdan çıxarılıb, qalanlardan qoparılıblələklər, yuyulur, böyük parçalara kəsilir, böyük bir qazana qoyulur və su ilə tökülür. Bütün bunlar doğranmış kərəviz, soyulmuş yerkökü və qabıqda bütöv bir soğan ilə tamamlanır. Yeməklərin məzmunu bir qaynağa gətirilir, meydana gələn köpükdən diqqətlə azad edilir və təxminən iki saat qaynadılır. Müəyyən edilmiş vaxtın sonunda otlar, ədviyyatlar və ədviyyatlar olan bir kətan çantası bir az köpürən mayeyə batırılır. Bütün bunlar duzlanır və başqa otuz dəqiqə qaynadılır. Hazır bulyon süzülür və təyinatı üzrə istifadə olunur.

mal əti

Aşağıda təsvir edilən üsula uyğun hazırlanmış klassik həlim təmiz formada, kruton və köftə ilə eyni dərəcədə yaxşıdır. Həm də çox dadlı və zəngin şorba hazırlayır. Mal əti bulyonunun nə vaxt duzlanacağını bir az sonra deyəcəyik, amma hələlik onun tərkibinə nə daxil olduğunu öyrənəcəyik. Sizə lazım olacaq:

• 1, 8 litr su.
• 550 q mal əti pulpası.
• 1 soğan.
• Duz və istiot.

Yuyulmuş ət artıqlığından təmizlənir, qazana qoyulur və su ilə tökülür. Bütün bunlar sobaya göndərilir, qabığı soyulmamış soğan və bibər noxudları ilə əlavə olunur, sonra bir qaynadək gətirilir və yaranan köpük lopalarından azad edilir. Konteynerin məzmunu bir qapaq ilə örtülür və ən azı bir yarım saat qaynadılır. Mal əti bulyonunu duzlayarkən anı qaçırmamaq vacibdir. Bunu maye qaynadıqdan dərhal sonra etmək məsləhətdir.

Türkiyədən

Bu dadlı və ətirli bulyon pəhriz, tibbi və uşaq qidası üçün eyni dərəcədə uyğundur. Çıxırorta dərəcədə zəngindir və insan orqanizmi tərəfindən asanlıqla əmilir. Onu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 1 hinduşka budu.
• 1 kərəviz kökü.
• 1 kök.
• 1 soğan.
• 1,5 litr süzülmüş içməli su.
• 1 xörək qaşığı l. qurudulmuş cəfəri.
• Duz, dəfnə yarpağı, qara bibər noxudları və ədviyyatlar.

Yuyulmuş bud dəridən təmizlənir, tikələrə kəsilir və qazana qoyulur. Bütün bunlar lavrushka, bibər noxudları, ədviyyatlar və su ilə tamamlanır və sonra atəşə qoyulur və nəticədə meydana gələn köpüyü çıxarmağı unutmadan bir qaynağa gətirilir. Təxminən on dəqiqədən sonra yerkökü üzükləri, kərəviz çubuqları və bütöv bir qabıqsız soğan ümumi bir qaba göndərilir. Bütün bunlar yemək zamanı ətin yumşaqlıq dərəcəsinə diqqət yetirərək tam hazır vəziyyətə gətirilir. Bulyonu duzlamaq və qurudulmuş cəfəri ilə ədviyyat etmək üçün nə vaxt istilik müalicəsinin ümumi müddəti əsasında qərar verməlisiniz. Təcrübəli aşpazlar yanğını söndürməzdən bir neçə dəqiqə əvvəl bunu etməyi məsləhət görür.

Türkiyədən ədviyyatlı

Bu ədviyyatlı və son dərəcə aromatik bulyon adətən düyü və ya mayasız əriştə üçün müşayiət kimi istifadə olunur. Onu bişirmək üçün sizə lazım olacaq:

• 2 litr süzülmüş içməli su.
• 600q sümüklü hinduşka.
• 30q kərəviz göyərti.
• 2 qərənfil qönçəsi.
• 1 cəfəri kökü.
• 1 ç.q zerdeçal.
• ½ acı bibər.
• Duz, muskat və təzə zəncəfil.

Yuyulmuş hinduşka tikə-tikə doğranır, qazana qoyulur, su tökülür, mixəklərlə ədviyyat edilir və köpüklü lopaları çıxarmağı unutmadan qaynadılır. Ət demək olar ki, hazır olduqdan sonra içinə cəfəri kubları, acı bibər üzükləri, zəncəfil dilimləri, zerdeçal, göyərti və muskat qozu tökülür. Təxminən eyni vaxtda bulyonu duzlamaq vaxtıdır. Pişirildikdə quş çox yumşaq olur, buna görə də onu sümükdən ayırmaq asandır. Bulyon gözəl qablarda verilir, hər porsiyaya bir parça ət qoymağı unutmayın.

Donuz əti

Bu zəngin bulyon doyumlu isti yeməklər hazırlamaq üçün mükəmməldir. Onları ailənizlə müalicə etmək üçün sizə lazım olacaq:

• 1, 2L süzülmüş su.
• 800q sümüklü donuz əti.
• 1 soğan.
• 1 kök.
• Duz, yaşıl soğan və istiot.

Əvvəlcə donuz əti üzərində işləmək lazımdır, ondan bulyon bişirilir. Yuyulur, bir tencereye qoyulur, təmiz su ilə tökülür və sobaya göndərilir. Qaynadıqdan 40 dəqiqə sonra qaba doğranmış və əvvəlcədən bişmiş tərəvəzlər bir az qaynayan maye ilə konteynerə yüklənir. Bundan dərhal sonra ət bulyonunu duzlamaq və istiotla ədviyyat etmək vaxtıdır. Daha yarım saatdan sonra süzülür və üzərinə doğranmış soğan səpilir. Qaynadılmış donuz əti parçalara kəsilə və maye komponentlə birlikdə verilə bilər, lakin ən çox salatlarda istifadə olunur.

Ördək

Bu ətirli və çox qidalı bulyonu adi borş və ya şorba əvəzinə ailə naharına vermək olar. Sizin üçün hazırlamaq üçüntələb olunur:

• 1 kq sümüklü ördək əti.
• 3 litr süzülmüş içməli su.
• 2 şirəli yerkökü.
• 2 lampa.
• 1 kök cəfəri.
• Duz, cəfəri və ədviyyatlar.

Yuyulmuş ördək parçaları su ilə tökülür və sobaya göndərilir. Qaynadıqdan yarım saat sonra üzərinə doğranmış yerkökü, kök cəfəri və soğan əlavə edilir. Başqa on dəqiqədən sonra lavrushka, ədviyyat və duz ümumi bir qaba qoyulur. Bütün bunlar hazır vəziyyətə gətirilir, sonra süzülür və boşqablara tökülür, hər porsiyaya əvvəllər sümükdən ayrılmış bir parça ət qoymağı unutmayın.