Şokoladlı şokoladlı buzlanma: reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Hansı desertləri hazırlayırıqsa, etiraf etməliyik: kekslər, tortlar və xəmirlər şokoladlı buzlanmada ən möhtəşəm görünür. Meyvələr üçün kulinariya “qabağı” da şokoladdan hazırlanır. Belə bir "qabıq" ilə hər hansı bir şirin yemək iştahaaçan və arzuolunan görünür. Əvvəlcə bu çətin bir iş kimi görünə bilər. Amma biz başa düşəndə bunun olduqca sadə olduğunu görəcəksiniz. Əsas odur ki, müəyyən qaydalara riayət edin və hər şey nəticə verəcəkdir. Bu yazıda şokoladdan şokoladlı buzlanma hazırlamağı öyrənəcəksiniz. Aşağıda müxtəlif örtük variantlarının fotoşəkilləri olan reseptlər və bu kulinariya bəzəyinin istənilən tutarlılığına və hamarlığına necə nail olmaq barədə məsləhətlər verilmişdir.

Şokolad necə olmalıdır

Buzlanmanı homojen etmək üçün adətən dad üçün əlavə edilən heç bir çirkləri olmayan təmiz məhsul götürmək lazımdır. Fındıq, kişmiş və ya digər doldurucular yoxdur. Amma şokoladın toxuması da rol oynayır. Məsələn, onun məsaməli növləri uyğun deyilşir üçün. İstilik müalicəsi zamanı bu məhsul delaminasiya edir. Ağ və qara növlər şokoladlı buzlanma üçün əladır. Desert şokoladdan kulinariya “qabağı” xüsusilə dadlı olur.

Bu desertin digər növlərindən də istifadə edə bilərsiniz. Məsələn, sözdə kulinariya şokolad. Həm də normaldan daha asan əriyir. Çox vaxt şir kuvertürdən hazırlanır. Ağ şokoladdan hazırlanan "örtük" isə hətta müxtəlif rənglərə boyanır. Çox vaxt şirənin keyfiyyəti müəyyən bir desertdə kakao yağının neçə faizinin olmasından da asılıdır. Yalnız bir növ şokoladdan istifadə etmək yaxşıdır. Sonra kütlənin parçalanmayacağına və yığılmayacağına zəmanət verilir.

Şokoladdan şokoladlı buzlanma necə hazırlanır: əsas resept

Ən sadədən başlayaq. Ən azı 72 faiz kakao olan bir bar tünd şokolad götürün. Onu parçalara ayırın və bir qaba qoyun.

Diqqət! Şokoladın əridilməsi üçün qab su olmadan tamamilə quru olmalıdır.

Yalnız kərə yağı və ya bitki yağı ilə yağlanmağa icazə verilir, hətta sonradan şirəni oradan "almaq" daha asan olsun. Bundan sonra qabı təmizləmək daha asandır. Əsas şokolad buzlanmamız şokolad və süddən ibarət olacaq. Sonuncu, məhsulun çox qalınlaşmaması üçün lazımdır. Sonra o, çox tez sərtləşəcək və bir az deserti şir ilə örtməyə vaxtımız çatmazdan əvvəl sərtləşəcək. Buna görə də, bir qənnadı üçün "üst" hazırlayırıqsa, südbizə lazım olacaq.

Ancaq meyvə və ya gavalı batırmaq üçün, yəni evdə hazırlanmış "şirniyyatlar" üçün buzlanma hazırlasaq, onsuz da edə bilərik. Beş xörək qaşığı süd şokoladın içinə gedəcək.

Bişirmə prosesi

Bəs şokoladlı dondurma hazırlamaqdan sonra nə edək? Artıq bir şokolad çubuğundan "xammal" hazırladıq - parçaları qırdıq. İndi onlarla bir qab qoyun və su banyosuna süd qoyun. Bu, şokoladı qızdırdığımız qabın dibinin çox tez qızmaması üçün lazımdır. Əks təqdirdə, şir, soyuduqda, çox estetik görünməyəcək ağımtıl bir örtük əldə edəcəkdir. Bundan əlavə, qabın ölçüsü su banyosu üçün qablardan daha böyük olmalıdır. Bu, buxarın şokoladla təmasda olmaması üçün lazımdır. Buna görə də, qabın qapağını bağlaya bilməzsiniz.

Ocaqdan uzaqlaşmırıq və məhsullar qalın kütlə halına gələnə qədər daim qarışdırırıq. Yeri gəlmişkən, bunu etdiyimiz qaşıq da tamamilə quru olmalıdır. Əks halda, şir qeyri-homogen çıxa bilər. Və təbii ki, kütlə qaynamamalıdır. Dondurma üçün ideal şokoladın temperaturu 40 dərəcədən çox olmamalıdır.

Şokolad və yağ ilə ağ şokoladlı buzlanma necə hazırlanır

Bu tip qənnadı məmulatları "örtü" adətən ağ rəngli desertdən hazırlanır. Əsas reseptin texnologiyasına uyğun hazırlanır. Ağ şokolad çubuğunu parçalara ayırırıq, quru bir qaba qoyuruq və üç yemək qaşığı şirin bazar xama və ya yağlı (ən azı 30 faiz) əlavə edirik.krem. Su banyosuna qoyuruq. Davamlı olaraq qarışdırırıq. Qarışıq əridikdən sonra qazı söndürün, 40 qram yaxşı kərə yağı əlavə edin. Hər şeyi yenidən qarışdırın. Belə şokolad kremini məhsula tətbiq etməzdən əvvəl bir az soyumaq lazımdır. Qatılaşdırılmış süd və vanil əlavə etməklə də hazırlana bilər. Ağ şokolad bəzən fərqli hazırlanır. İki desert plitəsi qırılır, su banyosuna qoyulur. Bir qaşıq süd və 180 qram şəkər tozu əlavə edin. Qalın bir pasta əldə etdikdən sonra ocaqdan götürdükdən sonra başqa bir qaşıq ilıq südlə seyreltin. Parlaqlıq üçün bir az yağ qoyun. Sonra hər kəs blender və ya mikserlə çalınır.

Bal şirəsi

Bu əlavə məhsula çox orijinal dad verir. Şokoladdan hazırlanan şokolad kreminin resepti də çox sadədir. Hər hansı bir kafel götürürük - qaranlıq, ağ, kulinariya və ya digər desert. Əsas reseptdə olduğu kimi, parçaları bir qaba qoyun və 4 yemək qaşığı süd tökün. Qarışıq əriyəndən sonra ocağı söndürün (lakin qabı tavadan çıxarmayın). 30 qram kərə yağı və 4 böyük qaşıq bal əlavə edin. Tamamilə həll olunana qədər qarışdırın. Belə bir şirəyə müxtəlif əlavələr də ata bilərsiniz - üyüdülmüş qoz-fındıq, hindistan cevizi lopaları, rom və ya konyak əlavə edin. Təbii ki, bu, qarışıq qatılaşmadan əvvəl edilir.

Qanache

Elə olur ki, buzlanma nm yalnız tortları və xəmirləri örtmək üçün lazımdır. Sonra bir az fərqli hazırlaşır. Aşağıda resepti veriləcək şokoladlı tort üçün şokoladlı buzlanma ganache adlanır. Onun kimiBişirmək? Çox vaxt bu növ şirələr şokolad və yağdan deyil, desert və krem qarışığından hazırlanır. Bunun üçün kafel kiçik parçalara bölünməlidir. Sonra demək olar ki, qaynama nöqtəsinə qədər qızdırılan eyni miqdarda krem ilə tökülür. Qarışıq şokoladın əriməsi üçün bir müddət saxlanılır.

Homojen olması üçün yaxşıca qarışdırılmalıdır. Bu şirə buxarlanandan daha maye olduğundan, bir az sərtləşməsinə icazə verilir. Amma yenə də qanaş məhsula tətbiq olunacaq qədər maye olmalıdır.

Odda bişirilir

Əvvəlki reseptlərin əksəriyyətində şokoladlı buzlanma su banyosunda şokoladdan hazırlanırdı. Yəni onun hazırlanması üçün qabların quru olması və atəşə toxunmaması vacib idi. Amma başqa yol da var. Həmişə olduğu kimi şokoladı parçalayırıq və bir qaşıq su tökürük. Çox kiçik bir atəş qoyduq və daim müdaxilə edirik. Şokolad maye vəziyyətinə qədər əriməlidir, lakin divarlara yapışmamalıdır. Ayrı-ayrılıqda başqa bir qabda 50 qram kərə yağı əridin. Sonra şokoladın altındakı qazı söndürün. Kiçik hissələrə ərinmiş kərə yağı tökün. Bunu homojen bir hamar kütlə əldə edənə qədər edirik. Amma bu resept üçün şokolad və yağ çox keyfiyyətli olmalıdır, əks halda birləşməyəcək.

Glissage

Şokoladdan şokoladlı buzlanma necə hazırlanır ki, güzgü kimi olsun? Bu üsul sürüşmə adlanır. O, yəqin ki, aiddirən çətininə. Şərbət və ya jelatin ilə belə bir şirə hazırlayın. Onu hazırlamaq üçün bizə aşağıdakı məhsullar lazımdır: bir yarım bar şokolad, 100 qram qatılaşdırılmış süd, 2/3 stəkan su. Biz də 150 q şəkər və qlükoza siropu, 15 q jelatin alırıq. Yemək bişirməyə başlayaq. Jelatini göstərilən suyun yarısı ilə tökün. Bir qabda şəkər və siropu qarışdırın. Suyun qalan hissəsini ona əlavə edin. Konteyneri kiçik bir atəşə qoyuruq və şəkər əriyənə qədər gözləyirik.

Şokoladı başqa bir qaba parçalayın, üzərinə şişmiş jelatin və qatılaşdırılmış süd doldurun. Sonra isti şərbət əlavə edin. Qarışığı qarışdırıcı və ya qarışdırıcı ilə döyün. Sonra bir az soyumağa icazə verin.

Südlü şokoladdan istifadə etmək olar?

Bu fondan nazik xəmirdən hazırlanırsa, qənnadı örtmək üçün uyğundur. Bundan əlavə, bu şirə xarakterik bir dad buraxır. O, çox şirin və ətirlidir. Südlü şokoladdan şokoladlı buzlanma resepti aşağıdakı kimidir. İki desert plitəsi üçün 150 qram çox yağsız krem alırıq. Şokoladı bir qaba parçalayın. Kremə tökün. Qarışıq homojen olana qədər aşağı istilikdə qızdırın. Bu şəkildə hazırlanan şokoladlı buzlanma tort, pasta və ya rulonda tutqun görünəcək. Bənzər bir örtük də sürüşmə kimi güzgü edilə bilər. Bunun üçün prosesin sonunda qarışığa bir parça yaxşı yağ əlavə edin və hamarlanana qədər qarışdırın.

Şirniyyatı necə dondurmaq olar

Əgər "qabuğu" su hamamında bişirsək, hərəkət edirikaşağıdakı şəkildə. Qarışığımız əriyəndə qazı söndürün. Amma şokoladdan hazırlanan şokoladlı buzlanma çox şıltaqdır. Buna görə də, heç bir halda qabı onun üçün su hamamı kimi xidmət edən tavadan çıxarmayın. Hazır buzlanmanı birbaşa oradan götürün və tortun və ya digər xəmirlərin səthinə çəkin - onu tam olaraq necə bəzəyəcəyinizdən asılı olaraq qaşıq və ya fırça ilə. Məhsulu qril üzərinə qoyub üstünə fudge tökə bilərsiniz. Sonra spatula və ya fırça ilə hamarlayın.

Qanaş və ya buzlanmanı odda hazırlasanız, o zaman məhsul iki dəfə şokoladla örtülür. Sonra səth kifayət qədər sıx və parlaq olacaq. P altolar arasında qısa bir ara verin. Axı, belə bir parıltı daha yavaş sərtləşir. Bəzən yalnız tortun səthinə çəkilir, bəzən isə kənarlarını örtür. Fondan qatının mükəmməl bərabər görünməsi üçün onu mürəbbə və ya mürəbbənin üstünə qoymaq yaxşıdır.

Planlama tətbiq edərkən termometrdən istifadə edin. Tort soyuducuda temperaturu 35 dərəcəyə çatdıqda bu kütlə ilə örtülür. "Qabıq" ın üstündə digər bəzək elementlərini - meyvələr, qoz-fındıq, şəkərli meyvələr qoya bilərsiniz. Bütün fudge istifadə etməmisinizsə, soyuducuda yapışqan film və ya selofanda saxlanılır. Beləliklə, qurudulmur. O, həmçinin dadına və teksturasına zərər vermədən dondurula bilər.

Bəzi məsləhətlər

Artıq dedik ki, şokoladlı tort üçün şokoladlı krem hazırlamaq üçün qaydalara əməl etmək lazımdır. Onlar olduqca sadədir. Qarışığı çox qalınlaşdırmayın, əks halda etmək çətin olacaqvuracaq. Ancaq çox maye tortdan sadəcə boşalda bilər. Buna görə də, xama konsistensiyalı fudge idealdır. Yaxşı, əgər buzlanma hələ də qalın və ya maye olsa nə olacaq? Prinsipcə, bütün bunlar düzəldilə bilər. Maye şirəyə bir çay qaşığı şəkər tozu əlavə edilir, qalın olanı isə az miqdarda isti su ilə seyreltilir. Reseptdəki suyu limon suyu ilə əvəz etsəniz, o zaman fudge gurmeler tərəfindən qiymətləndiriləcək orijinal turşluq alacaq. Ağ şokoladı müxtəlif rənglərdə rəngləmək üçün hələ də isti qarışığa qoxusuz bitki yağı və istədiyiniz qida boyasını əlavə etməlisiniz.

Evdar qadınların sirləri

Frosting bişmiş məhsullarınızdakı bir çox qüsurları gizlədə bilər. Məsələn, tort dağılırsa və ya üstü qızılı deyilsə. Şokoladla örtülmüş tort bir neçə saat soyuducuda (və ya balkonda müvafiq temperaturda) saxlanmalıdır. Daha yaxşısı, bütün gecə. Hər halda, bişirmək nə qədər vaxt aparsa da, buna dəyər. Axı, bütün aşpazlar və evdar qadınlar şirli bir məhsulun daha cəlbedici və möhtəşəm görünəcəyini bilirlər. Əlbəttə ki, şir başqa məqsədlər üçün istifadə edilə bilər. Onunla tortlar yapışdırılır, yazılar vurulur və bəzək elementi kimi istifadə olunur. Yeri gəlmişkən, adi tibbi birdəfəlik şprisdən istifadə edərək tortun üzərinə şokolad çəkə bilərsiniz, lakin iynəsiz.