2025 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 12:52
Qafqazda adjika acı bibər, sarımsaq və duzun cəhənnəm qarışığıdır. Dadmaq üçün keşniş və digər qoxulu otlar əlavə olunur, lakin bunlar artıq nüanslardır və hər evdar qadının özünəməxsusluğu var. Bütün bunlar diqqətlə əzilir və bankalarda qablaşdırılır. Raw adjika bişirilmədən və ya başqa bir yemək olmadan saxlanılır. Əgər kifdən çox qorxursunuzsa, qapağın altına isti bitki yağı tökə bilərsiniz.
Şərq mətbəxində xam adjika bütün ağlabatan və ağlasığmaz yeməklərdə istifadə olunur: ət turşusu və qızartmaq üçün, şorbalarda, bulyonlarda, ikinci yeməklərdə, içliklərdə, şəkərsiz xəmirlərdə. Bu isti ədviyyat bir parça piydə və ya borşda daha az cazibədar görünür.
Ölkəmizdə adjika adətən pomidor, bolqar bibəri və almadan hazırlanan sous adlanır. Ancaq əsl adjika yalnız acı bibərdən hazırlanır. Bütün pomidor əsaslı souslar "satsebeli" və ya "tərəvəz sousu" adlanır.
Mən adjika üçün bir neçə variant təklif edirəm: klassik və mövzu üzrə varyasyonlar. Mən iddia etmirəmbu reseptlərin həqiqiliyi haqqında, lakin onlar kulinariya bloggeri və gürcü mətbəxi haqqında bir neçə kitabın müəllifi Tinatin Mzhavanadzedən götürülmüşdür. Və o, adjika necə edəcəyini dəqiq bilir. Reseptlər bütün klinik sınaqlardan uğurla keçib və qayınana, ər, dostlar və s. daxil olan səlahiyyətli komissiya tərəfindən təsdiqlənib.
Çiy adjika yığımı sentyabr ayında, acı bibərin kütləvi şəkildə bazarlarda göründüyü vaxt başlayır. Bu ayın əvvəlində haradasa, nəhayət, resept və strateji ehtiyatın miqdarı barədə qərar verin. Bazara gedin və parlaq qırmızı yetişmiş bibər alın. Yeri gəlmişkən, pod nə qədər kiçik və incə olsa, bir o qədər kəskin olur. Keşniş və bir neçə kilo qaya duzunu unutmayın.
Diqqət, bu vacibdir! Əgər adjika bişirmək niyyətindəsinizsə, yaxşı rezin əlcəklər, tercihen iki cüt almağınızdan əmin olun.
Evdə əlcək geyin və bibəri yaxşıca yuyun. Suyu silkələyin, bir dəsmalın üzərinə yayın və üç gün buraxın. Bu müddət ərzində ondan artıq nəmlik buxarlanacaq və xam adjikanız mətbəxin istənilən yerində saxlanılacaq. Göstərilən vaxtdan sonra təzə otlara keçin.
Avadanlıq
Avadanlıqdan sizə bir neçə müxtəlif ölçülü qab, bir neçə qaşıq, ətçəkən və ya qarışdırıcı lazımdır. Kavanozları və qapaqları əvvəlcədən yuyun və sterilizasiya edin. Qapaqlar adi plastikdən götürülə bilər.
Adjika xam, seçim birinci - klassik
Ərzaqlar: qırmızı acı bibər - 5 kiloqram, sarımsaq - yarım kilo, keşniş - 1 stəkan, duz - 1 kiloqram.
Bişirmə
Geyinəlcəklər və qurudulmuş bibərləri təmizləyin, toxumları və saplarını çıxarın. Sarımsağı qabığından təmizləyin. Bibər, sarımsaq ilə birlikdə, incə bir ızgaradan istifadə edərək ət dəyirmanında iki dəfə sürüşdürün. Keşniş əlavə edin və yenidən sürüşdürün. Duz əlavə edin, yaxşı qarışdırın və bankalara yığın.
Raw adjika, ikinci seçim - ətirli
Ərzaqlar: acı bibər - 2 kiloqram, bolqar bibəri - 1 kiloqram, sarımsaq - 200 qram, keşniş - 2 xörək qaşığı, qaynadılmış sirkə 9% -100 qram, qaya duzu - 400 qram.
Bişirmə
Bibərlərin toxumlarını və saplarını çıxarın, sarımsağı soyun. Hər şeyi bir ət dəyirmanında üç dəfə sürüşdürün. Duz, sirkə əlavə edin və hamarlanana qədər qarışdırın. Banklarda təşkil edin.
Otlar ilə xam adjika
Əsas inqrediyentlər əvvəlki versiyada olduğu kimidir, lakin böyük miqdarda göyərti əlavə olunur. Fesleğen, cəfəri, kərəviz, cilantro - hər biri iki böyük dəstə. Texnologiya dəyişməzdir, üç dəfə ətçəkən maşında və - banklarda.
Cilantro haqqında. Bu bitkinin göyərti cilantro adlanır və keşniş yetişmiş və qurudulmuş toxumdur. Şəxsən mən keşnişi sevirəm və cilantroya dözə bilmirəm. Odur ki, əgər bu bitki ilə tanış deyilsinizsə, əvvəlcə onu iyləyin, bir dəstədən yarpağı qoparın və çeynəyin. Kimi? Çekinmeyin. yox? Sonra bunu etmək daha yaxşıdır. Əgər şübhə edirsinizsə, bu ədviyyatı ayrı-ayrılıqda sınaqdan keçirin, onu müxtəlif yeməklərə əlavə edin. Lakin şübhəli maddələr qış yığımında sınanmamalıdır.
Bu yaxınlarda adjikanın başqa bir maraqlı versiyası tapıldı. Yetişməmiş bibər və göyərtilərdən. Uzun müddətsaxlama üçün uyğun deyil, lakin yayda lazım olduqda hazırlayıb soyuducuda saxlamaq olar.
Adjika xam - yaşıl
Tərkibi: acı yaşıl bibər - 10 ədəd. Cəfəri, cilantro, şüyüd, reyhan, nanə, tərxun - hər biri ən azı 50 qram olan bir böyük dəstə. Sarımsaq - 2 böyük baş. Soyulmuş qoz - iki stəkan. Duz.
Bişirmə
Bibəri toxumlardan, liflərdən və saplardan, sarımsağı qabığından təmizləyin. Yaşılları yuyun, suyunu silkələyin və təmiz, quru dəsmallara qoyun, qurumağa buraxın. Hər şeyi bir qarışdırıcıda və ya ətçəkəndə doğrayın. Duz ilə səpin. Ətirli yay adjika hazırdır.
Tövsiyə:
Xam qarğıdalı yeyə bilərsinizmi? Xam qarğıdalının faydaları
Bir çox insan qarğıdalı çox dadlı və şirin olduğu üçün sevir. Ancaq hamı bilmir ki, çiy yeyilə bilər və olmalıdır, çünki bu şəkildə bütün faydalı xüsusiyyətləri saxlayır
Gürcü şorbaları: fotoşəkilləri olan reseptlər. Gürcü toyuq çixırtma şorbası
Həyatlarında ən azı bir dəfə Gürcüstana səfər edənlər bu ölkə ilə bağlı ən xoş xatirələri həmişəlik yaddaşlarda saxlayacaqlar. Bunlar, digər məsələlərlə yanaşı, onun min illik tarixi olan milli mətbəxinə də aiddir. Burada gürcü torpağında zəngin olan çoxlu orijinal ət və tərəvəz yeməkləri var. Və hamısının unudulması çətin olan əla dadı var
Moskvanın ən yaxşı gürcü restoranları. Gürcü mətbəxi və gurme rəyləri ilə Moskva restoranlarına baxış
Gürcü mətbəxi ilə Moskva restoranlarının bu icmalı ən məşhur iki müəssisə - "Kuvşin" və "Darbazi" haqqında məlumat verəcəkdir. Eyni yeməklərə fərqli yanaşmanı təmsil edirlər, lakin bu onları maraqlı edir
Xam qida: əvvəl və sonra. Xam qida pəhrizi haqqında real insanların rəyləri
Məqalədə çiy yeyənlərin həyat tərzinin, sağlamlığının və bədən və zehninin necə dəyişdiyi təsvir edilir. Bu enerji sistemini özləri üçün seçmiş insanların ümumiləşdirilmiş rəyləri verilir
Xam qida pəhrizinə necə başlamaq lazımdır? Xam qida pəhrizinə effektiv keçid sistemi
Xam qida pəhrizinə necə başlamaq lazımdır? Bu günlərdə ümumi sualdır. Gəlin daha yaxından nəzər salaq. Çiy yemək bu günlərdə çox populyardır. Hətta deyə bilərsiniz ki, bu adi bir pəhriz deyil, bütöv bir həyat tərzidir. Bir çox insanlar çiy qidaçı olduqdan sonra həyatlarını kökündən dəyişirlər. Xüsusilə, dostlar dairəsi, peşə və maraqlar dəyişir. Bu ideyanın tərəfdarları təbiət qanunlarına uyğun yaşayır, çuxurda üzməklə, meditasiya etməklə, pozitiv gətirməklə immuniteti artırırlar. Amma ilk növbədə qida ilə sağalırlar