Tanduri masala: tarixi, tərkibi, resepti

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Rus insanı üçün ekzotik və anlaşılmaz ad altında ədviyyat qarışığı "tandoori masala" dünyada ən məşhurlardan biridir. Hindistanın ədviyyatlar və otlar dəstinin doğulduğu yer olmasına baxmayaraq, Asiya və Avropa mətbəxlərində də fəal şəkildə istifadə olunur. Dərhal qeyd edirik ki, heç kim sizə dəqiq tərkibi deməyəcək. Bölgədən asılı olaraq dəyişəcək. Bütün komponentlərin birləşməsi dad və aromanın kifayət qədər mürəkkəb tərkibidir.

Məna

Ədviyyatların adını eşidəndə təbii ki, bunun yad bir şey olduğunu başa düşürük. Əslində hind dilindən tərcümə çox sadə və başa düşüləndir. "Təndir" və ya "tandır" sözü təkcə Hindistanda deyil, geniş şəkildə tanınır. Üst tərəfi daralmış qab formasında olan gil soba deməkdir. Hind dilində "Masala" "ədviyyatlar və ya ətirli otlar dəsti" deməkdir. Məlum olub ki, tandoori masala zamanı istifadə olunan xüsusi ədviyyat dəstidiraçıq odda və ya sobada yemək bişirmək.

Klassik baza

Hər bir bölgənin (hətta hər bir hind aşpazının) özünəməxsus ədviyyat dəstinə malik olmasına baxmayaraq, yenə də ənənəvi əsası ayırmaq mümkündür. Bibər və müxtəlif isti ədviyyatlar demək olar ki, hər növ masalada olacaq. Yalnız qurudulmuş ədviyyatların olmadığını qeyd etmək vacibdir. Pasta şəklində bir masala var, burada əsas rolu zəncəfil, sarımsaq və soğan oynayacaq.

Bəzi aşpazlar masalaya çox ədviyyatlı yeməklər deyirlər, ona görə də klassik əsasın isti qırmızı çili olduğunu deyə bilərik.

İstifadə qaydası

Hindistanda aşpazlar inanırlar ki, siz ədviyyatlardan maksimum ləzzəti yalnız məhsulu yağda qızardarkən əldə edə bilərsiniz. Bu səbəbdən tandoori masala ədviyyatları dəsti istifadə etməzdən əvvəl həmişə çox miqdarda kərə yağı və ya bitki yağı ilə qızardılır.

Bütün ədviyyatlar yığıldıqdan sonra hər birini ayrı-ayrılıqda havan içində sürtmək məsləhətdir. Sonra yaxşı qızdırılan tavaya iki xörək qaşığı yağ (daha çox deyil) tökülür ki, ədviyyat yanmasın. Yağı çox yüksək temperatura qədər qızdırmaq məsləhət görülür, lakin onu yandırmamaq lazımdır. Ədviyyatlar növbə ilə yağa əlavə edilir və ədviyyatlar xarakterik bir qızartma ilə örtülməyə başlayanda siz qızartmaq və ya bişirmək üçün nəzərdə tutulmuş əsas məhsulu əlavə edə bilərsiniz.

Ədviyyat hazırlamaq vaxtı

Yuxarıda qeyd etdiyimiz kimi, hər aşpazın tandoori masala üçün öz ədviyyat dəsti olacaq. Reseptlər vəAşağıdakı variantları sadalayacağıq. Bu arada ədviyyatların düzgün qovrulmasına xüsusi diqqət yetirək. Hər ədviyyatı qovurmaq üçün fərqli vaxt lazımdır.

Əgər dəstdə hind zirə və şambala toxumları iştirak edirsə, əvvəlcə onları tavaya göndərmək məsləhətdir. Bu, digərlərindən daha uzun müddət (30-35 saniyə) qızardıldığı üçün edilir. 10 saniyədən sonra zəncəfil qoya bilərsiniz. Yaxşı bişirmək üçün 25 saniyə çəkir. Bişirilmənin son mərhələsində asafoetida və keşniş əlavə etmək məsləhət görülür - bu ədviyyatları qızartmaq üçün 5 saniyə lazımdır.

Bişirmə zamanı yeməyi yaxşıca qarışdırmaq çox vacibdir. Çoxlu ədviyyatlar yeməyin dibinə çökür, ona görə də onları vaxtaşırı oradan qaldırmaq və bərabər paylamaq lazımdır.

Ədviyyatların qızartmasının ilk saniyələrindən sonra qazı az altmaq tövsiyə olunur - yanmağa imkan verməyin! Hindistanda duzun yeməyin dadını azaldır və ədviyyatların ətirini az altdığına inanılır. Hazırlığın son mərhələlərində və az miqdarda əlavə etmək tövsiyə olunur. Əgər siz tandoori masala ədviyyatlarından istifadə etməyə yenicə başlayırsınızsa, reseptdə göstəriləndən bir qədər az ədviyyat əlavə edin. Bir neçə dəfə məşq etdikdən sonra sahibə ətirləri dəqiq ayırmağı və ədviyyatların bişirilməsinin xüsusiyyətlərini başa düşməyi öyrənəcək.

Masalanın çeşidləri

Ən çox istifadə edilən bir neçə əsas ədviyyat dəst növü var. Onların əksəriyyəti əvvəlcədən hazırlana bilər: bəziləri bir neçə ay saxlanılacaq, digərləri isə siz olacaqyalnız bir neçə həftə istifadə edin.

• Panch masala - tərəvəz və düyü yeməkləri üçün.
• Chat masala - meyvə salatları üçün.
• Garam masala - bədəni içəridən isidən "isti" ədviyyatlar, demək olar ki, istənilən məhsul üçün istifadə olunur.

Tanduri masala. Resept 1

• 110q çili.
• Yarım xörək qaşığı mixək, qara bibər, hil.
• Yarım çay qaşığı fenugreek, zəncəfil, quru sarımsaq, zerdeçal, muskat qozu.
• 2 darçın çubuqları.
• 4 böyük qaşıq quru paprika.
• 50 qram keşniş dənələri.

Sadalanan bütün inqrediyentləri blender və ya məhlulda üyütmək tövsiyə olunur. Masala balıq və ya toyuq marinat etmək üçün istifadə olunur. Yaxşı bağlanmış bankada saxlanılır. 1 kq ət üçün bir kaşığı ədviyyat dəsti kifayət edəcəkdir. Əgər marinad hazırlayırsınızsa, o zaman ədviyyata kefir, limon suyu və dadmaq üçün duz əlavə edin.

Resept 2

• Hind zeera.
• Qara bibər noxudları.
• Hil.
• İki darçın çubuğu.
• Qərənfil.
• Kişniş toxumu.

Bu klassik qaram masaladan ədviyyatlar dəstidir. Qaşıqlarda və qramlarda miqdar göstərilmir, çünki hər bir evdar qadın ədviyyatlı ətirlərin və dadların konsentrasiyasını özü seçir. Bu zaman ədviyyatlar əvvəlcə az miqdarda yağda qızardılır, sonra isə blenderlə əzilir. Yaxşı bağlı qapaqlı şüşə qabda saxlanılır.

Resept 3

Meyvələrin ətirini zənginləşdirmək, tamamlamaq və dadını açmaq üçün təndir masalasının aşağıdakı tərkibindən istifadə etmək tövsiyə olunur: kimyon, şüyüd, manqo tozu, qırmızı acı bibər, qara duz, üyüdülmüş zəncəfil. Çox az zəncəfil əlavə edilir (1/4 çay qaşığı). Qalan maddələr, bir kaşığı. Komponentlərin qızardılmasına ehtiyac yoxdur, onlar sadəcə toz halına gətirilir və hərtərəfli qarışdırılır.